طريقة عمل دجاج بالكاري في الفرن

دجاج بالكاري بالفرن

المقادير:

١- ٢ دجاجه مقطع
٢- كوب لبن رائب
٣- ٣ ملاعق كبيرة كاري
٤- ملعقة كبيرة ملح
٥- ملعقة كبيرة فلفل أسود
٦- ملعقه صغيره روز ميري
٧- ربع كوب خل تفاح
٨- نصف كوب ماء
٩- نصف كوب عصير ليمون

الطريقة:

١- بغسل الدجاج بشكل جيد ونصفيه .
٢- ينقع الدجاج في الخل واللبن والروزميري لمدة ساعتين .
٣- تصفي قطع الدجاج من اللبن .
٤- في وعاء كبير يخلط الماء والكاري والملح والفلفل وعصير الليمون .
٥- ينقع الدجاج في خليط الكاري لمدة ربع ساعه .
٦- تدهن صينية الفرن بالزبدة أو قليل من الزيت النباتي أو الاثنين معا .
٧- ترص قطع الدجاج في الصينية ويوضع باقي خليط الكاري فوقها .
٨- تغطي الصينية بورق الألمونيوم ( الفويل ) وتدخل الفرن علي نار متوسطه .
٩- ينزع ورق الألمونيوم ( الفويل ) من علي الصينية بعد نضج الدجاج .
١٠- يحمر وجه الدجاج ويزين ثم يقدم . و(بالهنا والشفا)

طريقة عمل عجة السبانخ

عجة السبانخ

المقادير:

١- كيلو سبانخ
٢- ٤ ملاعق زيت
٣- ٦ بيضات
٤- ٢ فص ثوم مفروم
٥- ملعقة زبدة
٦- ملعقة صغيرة ملح
٧- ملعقة صغيرة فلفل
٨- ملعقة صغير بهارات

الطريقة:

١- تنظف السبانخ وتفرم  وتسلق في ماء مملح  لمدة ربع ساعة ثم تصفي وتعصر باليد .
٢- تسخن الزبدة علي النارويحمر فيها الثوم المفروم وتضاف السبانخ الي الاناء وتترك لمدة ١٠ دقائق .
٣- يخفق البيض ويخلط مع الملح والبهارات .
٤- يضاف الي الخلبط السبانخ والثوم ويقلب الجميع جيدا .
٥- تسخن الزبدة علي نار متوسطة ويوضع فيها خليظ العجة ويقلي القرص علي الوجهين حتي يحمر.
٦- يقطع قرص العجة الي أجزاء ويقدم ساخنا . و(بالهنا والشفا)

طريقة عمل الآرز البخاري

الأرز البخاري

المقادير: 

١- كوب ونصف أرز حبه طويله (بسمتي)
٢- ٢ لتر ماء
٣- ٢ ثمرة جزر كبيرة
٤- ٢ ثمرة بصل متوسطة الحجم
٥- ٢ ملعقة كبيرة صلصة طماطم
٦- ٢ ثمرة طماطم كبيرة
٧- دجاجه مقطعه 4 قطع
٨- نصف كوب زيت
٩- ملح - فلفل

الطريقة: 

١- يقطع البصل شرائح دائريه ورقيقة ويقطع الجزر شرائح طويلة وتفرم الطماطم فرم ناعم  .
٢- نضع الزيت علي النار في الوعاء المعد لذلك حتي يسخن ثم نضع البصل ونتركه الي أن يصبح ذهبيا .
٣- نضع الدجاج بعد غسله جيداعلي البصل ويقلب قليلا علي النار حتي يصبح لونه أبيض .
٤- نضيف الطماطم والصلصة حتي تبدأ في الغليان ثم نضيف الماء علي الدجاج حتي يتغطي تقريبا ونتركه حتي يغلي .
٥- نضعف النارونغطي الوعاء و نتركه لمدة 30 دقيقه .
٦- ينقع الأرز في الماء الساخن لمدة 5 دقائق ثم يغسل ويصفي من الماء .
٧- يضاف الملح والفلفل علي الدجاج وقبل النضج ب ١٠ دقائق نضيف الجزر ونقلب محتويات الوعاء جيدا.
٨- نرفع الدجاج من الوعاء بعد نضجه تماما مع ابقاء المرق في الوعاء ونضع الدجاج جانبا .
٩- نضع الأرز علي المرق واذا كان المرق قليلا نضيفه بحيث يغطي الأرز بمقدار1 سم تقريبا .
١٠- نغطي الوعاء بعد غليان الماء ويترك عل نار هادئه حتي يشرب الأرز الماء تماما .
١١- نفتح الغطاء ونقلب الأرز واذا وجدنا الأرز أصبح طريا نضع عليه الدجاج مره أخري لكن بدون تقليب أما اذا لم يكن الأرز لينا بعد نضيف اليه قليلا من الماء ( حتي لا يصبح ناعما جدا )
١٢- يغطي الوعاء باحكام بعد وضع الدجاج وتهدأ النار جدا عليه لمدة ربع ساعه .
١٣- نرفع الدجاج من الوعاء عند الانتهاء من الطهي ثم نقلب الأرز قليلا ونضعه في طبق التقديم ويرص فوقه الدجاج . و(بالهنا والشفا)

طريقة عمل الباذنجان المخلل بالثوم والكرفس

الباذنجان المخلل بالثوم والكرفس

المقادير:

١- نصف كيلو باذنجان صغير الحجم
٢- كوب خل أبيض
٣- ملعقة كبيرة عصير ليمون
٤- قرن فلفل حار
٥- عود كرفس
٦- ٣ فصوص ثوم مفروم ناعم
٧- ثلاث أرباع ملعقة كبيرة ملح

الطريقة: 

١- يغسل الباذنجان ويسلق حوالي ١٠ دقائق ويحتفظ بقليل من ماء السلق .
٢- يهرس الثوم والملح والفلفل والكرفس جيدا حتي يصبح كالمعجون .
٣- يمزج عصير الليمون مع خليط الثوم ويشق الباذنجان من جنب واحد طوليا ويحشي بالخليط .
٤- يرص الباذنجان في اناء زجاجي .
٥- يمزج الخل وماء السلق مع المتبقي من الخليط ويتبل بالملح والفلفل .
٦- يصب المزيج فوق الباذنجان ويترك لمدة ٦ ساعات بالثلاجة . و(بالهنا والشفا)

طريقة عمل اللازانيا

اللازانيا

المقادير: 

١- باكت لازانيا
٢- ٢ ملعقة كبيرة دقيق
٣- ٢ ملعقة كبيرة زبده
٤- ملح - فلفل أسود
٥- ٢ ثمرة بصل
٦- ربع كيلو لحم مفروم
٧- لبن حليب
٨- ٣ ملاعق كبيرة صلصة طماطم
٩- ٢ ملعقة زبده أو سمن لتحمير البصل
١٠- جبنه موزاريللا

الطريقة:

١- لعمل الحشوة يبشر البصل أو يقطع قطع صغيرة ويوضع في زبده أوسمن في وعاء ساخن علي النار ويحمر حتي يصبح لونه أصفر .
٢- نضع اللحمه علي البصل ويقلب حتي تنضج اللحمه .
٣- نضيف الملح والفلفل وصلصة الطماطم علي اللحمه والبصل .
٤- نعمل الصوص بوضع ملعقتين من الزبده وتسخن قليلا حتي تذوب ثم نضيف الدقيق ويتم الخلط بسرعه .
٥- نضيف اللبن علي الخليط مع الاستمرار في التقليب حتي يصبح الخليط سميكا .
٦- ندهن صينية فرن أو بيركس ويرش فيها قليل من البقسماط ونضع قليل من صوص الباشميل ثم شرائح اللازانيا وفوقها طبقة اللحم .
٧- نكرر أكثر من طبقة حتي تنتهي اللازانيا ثم نضع آخر طبقه الباشميل ونضع فوقها الجبنه الموزاريللا .
٨- ندخل الصينية أو البيركس الفرن حتي تمام النضج . و (بالهنا والشفا)

طريقة عمل النجرسكو بالدجاج

النجرسكو بالدجاج

المقادير:

١- نصف كيلو مكرونة شرائط مسلوقه
٢- دجاج مسلوق حوالي كيلو
٣-  ٢ كوب مرقة دجاج
٤- ٢ كوب لبن حليب
٥- ٥ ملاعق دقيق
٦- ٦ ملاعق زبدة أو سمن
٧- نصف ملعقة جوزة الطيب
٨- ملعقة فلفل أبيض - ملح
٩- ٢ ملعقة جبن مبشور
١٠- كوب بسله ( بازلاء ) مسلوقه

الطريقة:

١- تسخن الزبده أو السمن في مقلاه علي نار متوسطه ثم يضاف اليها الدقيق ويقلب بملعقه خشبيه حتي يصبح لونه ذهبي فاتح .
٢- يضاف اللبن والمرقه مع التقليب المستمر حتي لا تتكون كتل ونحصل علي قوام غليظ ثم نتبل بالملح والفلفل وجوزة الطيب.
٣- يترك الخليط قليلا ليبرد .
٤- بقطع الدجاج المسلوق قطع صغيرة ويخلط في وعاء عميق مع المكرونه المسلوقة والبسله المسلوقه .
٥- يصب القليل من صلصة الباشميل في صينية فرن كبيرة .
٦- يفرد خليط الدجاج والمكرونه والبسله في الصينية ويغطي بالكامل بصلصة الباشميل .
٧- ترش الجبنه المبشوره علي وجه الخليط .
٨- توضع الصينية بالفرن لمدة ٣٥ دقيقة أو حتي يحمر وجهها . و(بالهنا والشفا)

طريقة عمل دبابيس الدجاج المقرمشة

دبابيس الدجاج المقرمشة

المقادير:

١- ٨ قطع من دبابيس الدجاج
٢- كوب ونصف لبن خاثر (رايب)
٣- نصف ملعقة صغيرة ملح للتغطيه
٤- كوب ونصف دقيق للتغطيه
٥- ربع ملعقة صغيرة بودرة بصل للتغطيه
٦- ربع ملعقة صغيرة بودرة ثوم للتغطيه
٧- ملعقة صغيرة بيكنج بودر للتغطية
٨- ربع ملعقة صغيرة بابريكا للتغطبه
٩- ربع ملعقة صغيرة زعتر للتغطيه
١٠- ملعقة صغيرة كمون للتغطيه
١١- زيت للتحمير

الطريقة:

١- توضع الدبابيس في اناء زجاجي عميق بعد غسلها جيدا .
٢- يصب فوقها اللبن الخاثر (الرايب) ويغطي الاناء ويوضع بالثلاجه لمدة ساعه أو طول الليل .
٣- تصفي الدبابيس من اللبن وتوضع جانبا .
٤- تقلب مكونات التغطيه كلها ( الدقيق والملح والبيكنج بودر والزعتر والبابريكا والكمون وبودرة الثوم وبودرة البصل ) مع بعضها وتوضع في كيس نايلون .
٥- تؤخذ قطعه من الدجاج وتوضع في الكيس وتهز بداخل الكيس حتي تتغطي جيدا وتكمل بقية القطع حتي تنتهي الكمية.
٦- دعي الدبابيس جانبا لمدة ربع ساعه لكي تتماسك التغطيه وتلتصق بالدجاج جيدا .
٧- تحمر الدبابيس في زيت غزير وساخن لمدة ٣ دقائق حتي تصبح ذهبية اللون .
٨- تخفف درجة حرارة الزيت الي أن ينضج الدجاج تماما .
٩- بعد النضج نخرج الدجاج علي منديل مطبخ ليمتص الزيت الزائد ويقدم . و(بالهنا والشفا)

طريقة عمل مخلل الجزر والفلفل

مخلل الجزر والفلفل

المقادير:

١- ٢ كيلو جزر طازج
٢- ٤ ثمرات ليمون مقطعه شرائح
٣- فنجان خل
٤- ٢ ونصف لتر ماء
٥- ٣ ملعقة ملح
٦- ١٠ قرون فلفل أخضر حار

الطريقة:

١- يقطع الجزر بالشكل الذي ترغبينه وذلك بعد غسله وتقشيره .
٢- يقطع الفلفل الأخضر ويوضع مع الجزر في اناء التخليل .
٣- ضعي فوقه الماء والملح والخل وشرائح الليمون وأغلقي الاناء جيدا .
٤- أتركيه لمدة ١٠ أيام ثم قدميه . و(بالهنا والشفا)

طريقة عمل شرائح اللحم بالخل والمستردة

شرائح اللحم بالخل والمستردة

المقادير:

١- ٤ شرائح لحم
٢- بصلة مفرومة
٣- ملعقتين مستردة
٤- ملح - فلفل
٥- رشة زعتر
٦- ملعقتين خل
٧- ملعقتين زيت ذرة
٨- ملعقتين زبدة
٩- ربع كوب ماء

الطريقة:

١- نضع المستردة والبصل فى اناء مع الزعتر والملح والفلفل ونقلب جيدا .
٢- نضيف الزيت والخل ونقلب ونترك اللحم بها قليلا .
٣- نضيف زبدة فى طاسة ثم نضع شرائح اللحم المتبلة ونقلبها من الجانبين .
٤- نضع الماء ونتركها على نار هادئة حتى تنضج ثم تقدم. و(بالهنا والشفا)

طريقة عمل سلطة الزيتون الأخضر

سلطة الزيتون الأخضر 

 المقادير:

١- كوب كبير زيتون مقطع شرائح
٢- عصير ليمونه
٣- ٤ حبات مشروم
٤- ملعقة كبيرة دبس رمان
٥- ٦ ملاعق كبيرة زيت زيتون
٦- ٢ ملعقة كبيرة شبت
٧- ملعقة كبيرة بقدونس
٨- 3 أعواد بصل أخضر مقطع
٩- ملح

الطريقة:

١- يخفق دبس الرمان مع زيت الزيتون والملح وعصير الليمون .
٢- نضيف الي المزيج البصل الأخضر والبقدونس والشبت والزيتون ويخلط الجميع جيدا .
٣- يقطع المشروم الطازج ويضاف الي الخليط ويقلب جيدا .
٤- توضع السلطة في طبق التقديم و تقدم . و(بالهنا والشفا)

طريقة عمل شوربة الذرة

شوربة الذرة

المقادير:

١- ١٠عيدان ذرة حلو حبات مفرطة
٢- ٢ بصلة متوسطة مبشورة
٣- ١ ملعقة كبيرة زيت
٤- ٢ ملعقة صغيرة ملح
٥- ١ بطاطس متوسطة قطع صغيرة
٦- ٤ أكواب مرقة دجاج
٧- ١ طماطم قطع صغيرة للتجميل

الطريقة:

١- في إناء كبير على نار متوسطة سخني الزيت .
٢- أضيفي البصل و٢/١ ملعقة ملح .
٣- قلبي بإستمرار لمدة حوالي ٣ دقائق حتى يصبح لون البصل بني.
٤- أضيفي البطاطس والمرقة وأتركي الإناء يغلي .
٥- قلبي حتى يصبح كل من البصل والبطاطس طري .
٦- أضيفي الذرة قلبي لمدة دقيقتين .
٧- أخلطي الشوربة على دفعات في الخلاط أو محضر الطعام حتى تصبح الشوربة ناعمة .
٨- أضيفي الملح حسب الرغبة .
٩- استخدمي قطع الطماطم للتجميل وقدميها . و(بالهنا والشفا)

طريقة عمل عجه بالخضار

عجه بالخضار

المقادير:

١- ٥ بيضات
٢- ٢ ثمرة بصل متوسطة
٣- ٢ ثمرة بطاطس
٤- ثمرة كوسة
٥- ٥ ثمرات جزر متوسطه
٦- ملح - فلفل أسود
٧- ٤ ملاعق زيت نباتي
٨- ٢ ملعقة سمن
٩- ربع كوب بقسماط

الطريقة:

١- يبشر كل الخضار بالمبشرة في الجزء الخشن من المبشرة .
٢- يسخن زيت في اناء ونضع كل الخضار المبشور .
٣- يقلب الخضار ونضيف الملح والفلفل ويترك الخضار علي نار هادئه حتي ينضج .
٤- يرفع الخضار من علي النار ويترك حتي تهدأ حرارته .
٥- يخفق البيض مع رشة ملح وفلفل ويضاف فوق الخضار ويقلب .
٦- يحضر اناء بايركس ويدهن بالسمن ويرش عليه بقسماط  وعلي كل جوانبه .
٧- نضع البيض بالخضار في الاناء وندخله الفرن حتي تنضج  العجة بالخضار .
٨- تقطع العجه وتقدم . و(بالهنا والشفا)

طريقة عمل استيك اللحم المشوي

استيك اللحم المشوي

المقادير:

١- كيلو لحم مقطع شرائح
٢- نصف كوب زيت نباتي
٣- ثلث كوب صويا صوص
٤- ربع كوب خل
٥- ملعقتان كبيرتان عصير ليمون
٦- ملعقة كبيرة مستردة
٧- ملعقة صغيرة ثوم مفري
٨- نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود

الطريقة :

١- في إناء متوسط الحجم ضعي الزيت و الصويا صوص و الخل و عصير الليمون و المستردة و الثوم المفري والفلفل الأسود واخلطي جيدا حتي يتجانس الخليط .

٢- أضيفي شرائح اللحم إلى الخليط ثم غطي الإناء وضعيه في الثلاجة لمدة ست ساعات علي الأقل.
٣- حضري الشواية بدهن الشبكة بالزيت ثم ضعي عليها شرائح اللحم وقلّبيها على كل جانب حتى يصبح لونها بنياً.
٤- ضعي شرائح اللحم في طبق التقديم واتركيها تبرد ثم قدميها. و (بالهنا والشفا)

طريقة عمل فتة الحمص الشامية

فتة الحمص الشامية

المقادير:

١- نصف كيلو حمص مسلوق
٢- ٣ أرغفة خبز متوسط الحجم مقطع قطع صغيرة
٣- ٢ ملعقة طحينة
٤- نصف كيلو لبن
٥- عصير ليمونة
٦- ربع حزمة بقدونس مفروم ناعم
٧- ٢ فص ثوم مفروم ناعم
٨- ربع ملعقة صغيرة كمون
٩- ملح - ربع كوب لوز محمر

الطريقة:

١- يوضع اللبن في اناء ويضاف اليه الطحينة والثوم وعصير الليمون والملح والكمون والبقدونس وتخلط المكونات جيدا .
٢- يوضع قليل من الحمص ومرق الحمص علي الخبزفي صحن التقديم .
٣- توضع كمية من اللبن المتبل و من ثم قليل من المرق وهكذا حتي تنتهي الكمية .
٤- يضاف الحمص المسلوق فوق الصحن ويزين باللوز والبقدونس ويقدم . و(بالهنا والشفا)

طريقة عمل الهريسه

الهريسة

المقادير: 

١- نصف كيلو دقيق السمولينا
٢- ١٠٠ جرام دقيق
٣- ١٢٥ جرم جوز هند
٤- ٢٥٠ جرام سكر
٥- ربع كوب عسل أبيض أو سيرب ثقيل
٦- ١٠٠ جرام سمن
٧- ١٥٠ مللي لبن
٨- مكسرات للوجه

الحشو: ١٠٠ جرام دقيق سمولينا - ١٠٠ جرام سكر - ١٠٠ جرام مكسرات - ٥٠ جرام عسل جلوكوز

لتحضير الحشو تخلط كل المكونات مع بعضها حتي تتجانس .

الطريقة:

١- يخلط دقيق السمولينا مع السكر وجوز الهند والدقيق جيدا .
٢- نضيف اللبن ويخلط ثم نضيف العسل ويقلب ثم السمن الباردة ويخلط كل المكونات جيدا .
٣- يسخن الفرن علي درجة حرارة ١٨٠ درجة .
٤- ندهن صينية بالسمن ونضع بها نصف كمية الخليط ونبلل ايدينا بالماء ونسوي بها الخليط  الطبقة الأولي .
٥- نضع الحشو علي الخليط ويفرد في وسط الصينية ثم نضع النصف الآخر من الخليط ويسوي أيضا باليد المبللة بالماء الطبقة الثانية .
٦- تقطع الهريسه وتدخل الفرن لمدة ٢٥ دقيقة .
٧- تسقي بالسيرب فور خروجها من الفرن ونضع علي وجهها المكسرات وتقدم . و(بالهنا والشفا)

طريقة عمل أجنحة الدجاج بالعسل

أجنحة الدجاج بالعسل 

المقادير:

١- كيلو أجنحة دجاج
٢- ٣ ملاعق كبيرة صلصة طماطم
٣- ٣ ملاعق كبيرة عسل
٤- ملعقة صغيرة زنجبيل ناعم
٥- ٢ فص ثوم مفروم ناعم
٦- ملعقة كبيرة صويا صوص
٧- عصير ليمونه
٨- بقدومس للتزيين
٩- قليل من الملح والفلفل الأسود

الطريقة:

١- تغسل أجنحة الدجاج جيدا وتنقع في ماء وملح وعصير ليمون لمدة ساعتين ثم تغسل بالماء جيدا.
٢- تخلط صلصة الطماطم والثوم والعسل والزنجبيل والصويا صوص وقليل من الملح والفلفل ثم توضع علي أجنحة الدجاج.
٣- تقلب الأجنحة في الخليط جيدا ويغطي الاناء ويترك لمدة ساعتين حتي تتبل أجنحة الدجاج جيدا.
٤-  تشوي أجنحة الدجاج علي الشواية الكهربائية أو في صينية لا تلتصق بها الطعام لمدة من ١٠ الي ١٥ دقيقة.
٥- ترص أجنحة الدجاج بالعسل في صحن التقديم وتزين بالبقدونس وتقدم ساخنة. و(بالهنا والشفا) 

طريقة عمل أقراص البطاطس المحشية باللحم

أقراص البطاطس المحشية باللحم

المقادير:

١- ٣ ثمرات بطاطس مسلوقة
٢- كوب بقدونس مفروم ناعم
٣- ربع كيلو لحم مفروم
٤- ثمرة بصل مفرومة ناعم
٥- ٢ بيض مخفوق
٦- ملح - فلفل اسود
٧- بقسماط ناعم
٨- زيت للقلي

الطريقة:

١- تسلق البطاطس في الماء والملح حتي تنضج ثم تقشر وتهرس ويضاف اليها البقدونس .
٢- يذبل البصل المفروم في قليل من الزيت ويضاف اليه اللحم المفروم ويتبل بالملح والفلفل مع التقليب المستمر حتي ينضج اللحم .
٣- يؤخذ القليل من البطاطس المهروسة بيدين مبللتين وتفرد البطاطس بين راحة اليد ثم يوضع بوسطها كمية من اللحم ويغلق قرص البطاطس .
٤- يكرر ذلك حتي تنتهي الكمية وتوضع في الثلاجة حتي يسهل لفها وقليها .
٥- يسخن كمية مناسبة من الزيت .
٦- تغمس الأقراص في البيض المخفوق والمتبل ثم في البقسماط وتقلي في زيت حار حتي تصير ذهبية اللون
٧- تخرج أقراص البطاطس من الزيت علي منديل مطبخ كي يمتص الزيت الزائد وتقدم . و(بالهنا والشفا)

طريقة عمل خبز البابريكا والينسون

خبز البابريكا والينسون

المقادير:

١- ٣ أكواب دقيق
٢- ملعقة كبيرة سكر
٣- ملعقة صغيرة ملح
٤- كوب ماء دافئ
٥- ملعقة كبيرة خميرة
٦- ٢ ملعقة كبيرة زيت
٧- ملعقة صغيرة زبده
٨- ملعقة كبيرة ينسون
٩- ٢ ملعقة كبيرة بابريكا
١٠- ٢ ملعقة كبيرة مايونيز

الطريقة:

١- يخلط الدقيق مع الخميرة والملح والسكر وبقلب جيدا .
٢- نضيف الزيت والينسون للخليط مع العجن .
٣- نضيف الماء تدريجيا مع الاستمرارفي العجن .
٤- يضاف المايونيز ويعجن الخليط لمدة ١٥ دقيقة حتي تتجانس العجينة وتصبح ملساء .
٥- تشكل العجينة علي شكل كور وتغطي بالبابريكا تماما من كل الجهات .
٦- ندهن صينية فرن بالزبده ونضع كرات العجين فوق بعضها وتترك لتخمر لمدة ٣٥ دقيقة .
٧- بعد التخمير تخبز في فرن علي درجة حرارة ١٨٠ درجة لمدة ٣٥ دقيقة .
٨- يقدم الخبز مع الجبن الأبيض والسلطات الورقية . و(بالهنا والشفا)

طريقة عمل الشكلمة

الشكلمة

المقادير:

١- ٢٥٠ جرام سكر   
٢- ٣٠٠ جرام زبدة  
٣- ٧ بيضات و ملعقة صغيرة فانيليا
٤- ١٥٠ جرام دقيق  
٥- ٦٠٠ جرام جوز هند

الطريقة:

١- نضع الزبدة فى الخلاط , وبعد ذلك نضع السكر عليها اثناء الضرب فى الخلاط 
٢- بعد دقيقة نضع البيض ثم الدقيق وكل هذا اثناء الضرب فى الخلاط .
٣- نضيف جوز الهند علي الخليط أيضا أثناء الضرب .
٤- بعد تداخل العجين , نقوم بوضعها فى كيس او قمع , لعمل اجزاء الشكلمة وفقا للحجم المطلوب .
٥- نضعها فى صينية لا تلتصق بالعجين , يمكن اضافة كريز او لوز لتزيين الوجه (حسب الرغبه) .
٦- توضع فى الفرن علي درجة حرارة ١٠٠ لمدة ٤٥ دقيقة أو حتى تستوى وتقدم باردة . و(بالهنا والشفا)

طريقة عمل سلطة الكبده بلسان العصفور

سلطة الكبده بلسان العصفور

المقادير:

١- ربع كيلو كبده مكعبات صغيرة
٢- ٢ ثمرة بصل مفروم
٣- ٢ فص ثوم مفروم
٤- كوب مكرونه لسان العصفور محمر
٥- كوب عصير طماطم
٦- ٢ ملعقة صلصة طماطم
٧- ملعقة كمون
٨- ملعقة بهارات
٩-  كوب مرق لحم
١٠- ملح - فلفل أسود
١١- ملعقة زيت - ملعقة زبده

الطريقة:

١- تسخن طاسة علي النار و نضع الزيت والزبده ثم نضيف البصل ويشوح حتي يذبل ويصفر لونه .
٢- نضيف الثوم المفروم والملح والفلفل والبهارات والكمون ويقلب .
٣- نضيف عليهم الكبده  وتقلب جيدا حتي يجف ماؤها .
٤- في اناء آخر تسخن المرقة علي النار ونضيف عليها لسان العصفور المحمر والصلصة وتقلب .
٥- بعد تسوية الكبده نضيف عليها عصير الطماطم وتقلب وتترك لتتسبك .
٦- نضيف خليط الكبده علي المرقة بالمكرونه ويقلب لتختلط كل المكونات مع بعضها ويغطي الاناء ويترك علي النار حتي تمام النضج.
٧- تغرف السلطة وتقدم ساخنة أو باردة . و(بالهنا والشفا)

طريقة عمل شوربة السي فود

شوربة السي فوود

المقادير:

١- ربع كيلو روبيان، أو جمبري وسط بقشره
٢- ربع كيلو كاليماري (حبار)، حلقات
٣- نصف بصلة، مكعبات
٤- ٢ فص ثوم، مفروم
٥- ثمرة طماطم صغيرة، مفرومة
٦- ملعقة كبيرة بابريكا
٧- ملعقة صغيره نشا
٨- كوب حليب خالي من الدسم
٩- ملح - فلفل أسود
١٠- ملعقة زيت نباتي

الطريقة :

١- يقشر الجمبري ويغسل جيداً، نحتفظ بالقشر ويغسل جيداً ثم نقوم بسلق القشر لمدة ربع ساعة.
٢- نسخن حله غير لاصقة جيداً، نقوم برش الزيت بداخلها، نضيف البصل والثوم، نشوحهم ثم نضيف الطماطم
٣- بعد ذلك نضيف ماء سلق القشر ثم حلقات الكاليماري ثم الجمبري، نضيف الملح، الفلفل والبابريكا.
٤- قبل التقديم، نقلب ملعقة النشا في كوب الحليب ونضيفها للشوربة ونقلبها جيداً.
٥- تقدم الشوربة . و( بالهنا والشفا )

طريقة عمل الأرز باللبن

الأرز باللبن

المقادير:

١- نصف كوب أرز
٢- نصف كيلو لبن حليب
٣- ٨ ملاعق سكر
٤- نصف ملعقة صغيرة فانيليا
٥- نصف كوب قشده ( اختياري )
٦- مكسرات ( اختياري )

الطريقة:

١- ينقي الأرز ويغسل جيدا ثم يوضع علي النار مع كمية مناسبة من الماء حتي الغليان .
٢- يهدأ النار مع مواربة الغطاء وملاحظاتها جيدا وتقليبها حتي لا يلتصق الأرز بقاع الحلة .
٣- عندما ينضج الأرز ويشرب كمية الماء تماما نضع اللبن والسكر مع الاستمرار في التقليب حتي يبدأ في الغليان .
٤- بعد ٥ دقائق نضيف الفانيليا والقشدة ( حسب الرغبة ) مع التقليب جيدا ثم نطفئ عليه النار .
٥- يغرف الأرز باللبن في الأطباق وهو ساخن ثم نضيف عليه المكسرات ( حسب الرغبة ) .
٦- يترك الأرز باللبن حتي يبرد ويقدم . و(بالهنا والشفا) 

الأرز الأحمر بالفلفل الألوان

الأرز الأحمر بالفلفل الألوان

المقادير:

١- ٣ أكواب أرز منقوع ومصفي
٢- ٣ ثمرات فلفل ألوان
٣- ٤ ملاعق زيت زيتون
٤- ملعقة صغيرة كمون ناعم
٥- ملعقة صغيرة كسبرة جافة ناعمة
٦- نصف ملعقة شطة خشنة
٧- ٢ كوب ماء أو مرق
٨- كوب قطع طماطم مع العصير
٩- ثمرة بصل مفروم
١٠- ٢ فص ثوم مفروم
١١- ملح - فلفل

الطريقة:

١- يسخن الزيت في اناء علي نار متوسطة ويضاف البصل و الفلفل مع التقليب حتي تذبل المكونات .
٢- يضاف الثوم والكسبرة والكمون والشطة مع التقليب .
٣- يغطي الاناء ويترك علي النار لحوالي 10 دقائق .
٤- تضاف الطماطم والأرز مع التقليب حتي تتجانس المكونات .
٥- يضاف الماء والملح والفلفل وتخفف الحرارة ويترك الخليط علي نار هادئة لمدة 20 دقيقة حتي تمام نضج الأرز .
٦- يغرف الأرز الساخن في طبق التقديم . و(بالهنا والشفا)

طريقة عمل فطيرة السبانخ .

فطيرة السبانخ

المقادير:

١- نصف كيلو عجينة ميلفيه
٢- كيلو سبانخ مسلوقة ومفرومه
٣- كوب جينه مبشوره
٤- ٢ فص ثوم مفروم
٥- كوب باشميل
٦- نصف كوب لوز مفروم أو أي نوع من المكسرات
٧- ملح -  فلفل - زبده
٨- رشة جوزة الطيب

الطريقة:

١- أولا نجهز كوب الباشميل ( بملعقة دقيق + ملعقة زبدة ويقلب حتي يتجانس ثم نضيف اللبن والملح والفلفل وجوزة الطيب ويقلب بسرعة حتي يتجانس الخليط بقوام انسيابي )
٢- تسخن طاسة علي النار ونضع فيها قطعة زبدة وتشوح فيها الثوم المفروم ثم جوزة الطيب ونضيف السبانخ وتقلب ثم الملح والفلفل .
٣- نضيف نصف المكسرات وتقلب جيدا علي النار.
٤- نفرد العجينة علي الدقيق المرشوش و نحضر صينية مدهونة ونسكن فيها الفطيرة .
٥- نرجع الباشميل علي النار ونضع عليها الجبنه المبشوره ويقلب جيدا حتي يتجانس الخليط تماما .
٦- نضيف السبانخ علي الباشميل ويقلب جيدا ونضع الخليط علي الفطيرة ويسوي الوجه ويرش فوقه باقي المكسرات .
٧- ندخل الصينية في الفرن علي الأرضية لتستوي العجينه .
٨- تترك الفطيرة بعد خروجها من الفرن لتبرد ثم تقطع وتقدم . و(بالهنا والشفا)

طريقة عمل الكريم كراميل

كريم كراميل

المقادير: 

١- ٢ كوب لبن حليب

٢- ٦ بيضات

٣- ربع كوب سكر

٤- ربع كوب سكر للحرق

٥- ملعقة صغيرة فانيليا

الطريقة: 

١- يوضع السكر المخصص للحرق في طاسة علي النارويقلب الي أن يصبح لونه كالكراميل .

٢- يصب السكر المحروق بالتساوي في الأكواب  التي سيصنع بها الكريم كراميل .

٣- يوضع السكر واللبن والبيض والفانيليا في الخلاط الكهربائي وتخفق جميعها حتي تتجانس .

٤- يصب الخليط في الأكواب التي سيوضع بها الكريم كراميل .  

٥- توضع الأكواب في صينية للفرن بها ٣ أكواب من الماء الدافئ .

٦- توضع الصينية في الفرن الساخن علي درجة حرارة ١٣٠ لمدة ساعة أو حتي يجمد الكريم كراميل .

٧- تخرج من الفرن وتترك لتبرد وتوضع في الثلاجة لمدة ساعتين .

٨- تقلب في الطبق (الصحن) ليظهر اللون البني من أعلي وتقدم باردة . و(بالهنا والشفا)

طريقة عمل شوربة البروكلي للريجيم

شوربة البروكلي للريجيم

المقادير:

١- ٢ كوب بروكلي
٢- كوب فاصوليا خضراء
٣- كوب مشروم
٤- كوب ذره
٥- مكعب مرقة دجاج
٦- ملعقة كركم
٧- ملح - فلفل أسود
٨- ٤ أكواب ماء
٩- كوب كريمه لايت

 الطريقة:

١- تغسل الخضروات جيدا ( الفاصوليا والبروكلي ) وتوضع في اناء علي نار متوسطه .
٢- يضاف المشروم والذره والملح والفلفل ويقلب الجميع جيدا .
٣- يوضع مكعب مرقة الدجاج والكركم والكريمه ويقلب الخليط جيدا .
٤- يضرب المزيج في الخلاط الكهربائي جيدا ويصب في الأطباق .
٥- تقدم الشوربه ساخنة. و(بالهنا والشفا)

طريقة عمل الكشري المصري

الكشري المصري

المقادير:

١- نصف كيلو مكرونة مقصوصة كبيرة مسلوقة
٢- نصف كيلو مكرونة مقصوصة صغيرة مسلوقة
٣- نصف كيلو مكرونة اسباجتي مسلوقة
٤- نصف كيلو أرز
٥- ربع كيلو شعرية
٦- ربع كيلو حمص مسلوق
٧- ربع كيلو عدس بجبه مسلوق
٨- ٢ ثمرة بصل كبيرة مقطعة شرائح
٩- ثمرة بصل مفروم ناعم
١٠- ٥ فصوص ثوم مفروم
١١- ملعقة كمون
١٢- ٣ ملاعق شطه بودر
١٣- ٣ ملاعق خل
١٤- نصف كيلو عصير طماطم
١٥- ملح - فلفل - زيت
١٦- ٣ ملاعق كورن فلاور ( نشا )

الطريقة:

١- لعمل الأرز:  نضع زيت في اناء ععلي النار وتحمر الشعرية ثم نضع الأرز المغسول ويسخن معها ثم نضيف الملح والماء ويترك ايغلي ثم نهدئ النار حتي تتم التسوية .
٢- لعمل التقليه: نضع النشا وقليل من الملح علي البصل الشرائح وتقلب ثم نضع عليها الزيت البارد في طاسة علي النار وتقلب حتي تحمر ويصبح لونها ذهبيا  .
٣- لعمل الصلصة: يسخن الزيت في اناء علي النار ونضع البصل المفروم ويقلب حتي يذبل ، ثم نضيف قليل من الثوم المفروم ويقلب ، ثم نضيف عصير الطماطم والملح والفلفل وتترك علي النار حتي تتكاثف وتستوي .
٤- لعمل الدقة: نضع الثوم في ملعقتين من الزيت في اناء علي النار وعندما يغلي نضيف الخل ثم الكمون ونزوده بالماء الدافئ والملح والفلفل ويرفع من علي النار .
٥- لعمل صوص الشطة: قليل من الزيت في اناء ساخن علي النار ونضع الشطة لتسخن ثم نضيف قليل من الصلصة وتقلب .
٦- يغرف الكشري بوضع الأرز ثم نضع عليه المكرونة طبقة من كل نوع ثم الحمص ثم العدس ثم الصلصة وآخر طبقة من البصل المحمر ونضع بجانب الطبق قليل من الحمص والعدس والصلصة والشطة والدقة لمن يرغب ويقدم . و(بالهنا والشفا)

طريقة عمل كيكة جوز الهند

كيكة جوز الهند

المقادير:

١- ٢ كوب دقيق
٢- كوب سمن
٣- كوب لبن حليب
٤- كوب جوزهند مبشور
٥- ٢ كوب سكر
٦- ملعقة صغيرة فانيليا
٧- ملعقة بيكنج بودر
٨- ٤ بيضات
٩- كوب شراب

الطريقة:

١- يخلط السمن مع السكر جيدا حتي يبيض الخليط ويصبح كالكريمة.
٢- يضاف البيض للخليط واحده واحده مع الخفق ثم الفانيليا.
٣- يخلط الدقيق مع البيكنج بودر وثلاث أرباع كوب جوز الهند.
٤- يضاف الدقيق المخلوط الي خليط البيض مع التقليب حتي تتجانس كل المكونات.
٥- يصب الخليط في صينية مدهونة بالسمن ومرشوشة بالدقيق.
٦- يسخن الفرن علي درجة حرارة ١٨٠ درجة وتدخل الكيكة الفرن حتي تنضج.
٧- عند خروجها من الفرن تسقي بالشراب البارد وهي ساخنة ويرش الوجه بجوز الهند المتبقي وتترك لتبرد ثم تقطع وتقدم. و(بالهنا والشفا) 

طريقة عمل الكريب بالرومي المدخن

الكريب بالرومي المدخن

المقادير:

١- شرائح ديك رومي مدخن
٢- أوراق كريب مالح
٣- ٣ ملعقة كرات مقطع شرائح رفيعه
٤- مايونيز
٥- جبن قطع
٦- أوراق من الخس

الطريقة:

١- تجهز أوراق الكريب المالح .
٢- يدهن الكريب بالجبن أو المايونيز .
٣- يوضع ورقة خس وقطعة من الكرات ثم قطعة من شرائح الديك الرومي داخل ورقة الكريب .
٤- يلف الكريب ويقطع 3 قطع أو حسب الرغبة .
٥- يزين الكريب بالمايونيز وقطع الكرات أو حسب الرغبة ويقدم . و(بالهنا والشفا)

طريقة عمل فخدة الخروف المتبله

فخدة الخروف المتبله

المقادير:

١- فخدة خروف قطعة واحدة
٢- رأس ثوم مفرومه
٣- بصله مفرومه
٤- ملح - فلفل أسود
٥- ربع ملعقة صغيرة جوزة الطيب
٦- نصف كوب خل
٧- ٦ حبات قرنفل صحيح
٨- ملعقة عصير ليمون
٩- ٢ كوب ماء

الطريقة:

١- يمزج مقادير خليط التتبيل جيدا .
٢- تشرح الفخدة من عدة أماكن وتنقع في خليط التوابل لمدة ساعتين علي الأقل .
٣- توضع الفخدة في صينية الفرن ويضاف اليها كوبان من الماء و تلف الصينية بورق الألمونيوم ( القويل )
٤- توضع الصينية في الفرن علي درجة حرارة 350 درجة لمدة من 2 الي 3 ساعات حتي تنضج .
٥- اذا لوحظ أن الماء جف قبل نضج الفخدة يضاف المزيد من الماء حتي لاتحترق الفخدة .
٦- تقدم فخدة الخروف مع الأرز والسلطة الخضراء . و(بالهنا والشفا)

طريقة عمل بسكويت بالقرفه

بسكويت بالقرفه

المقادير:

١- ٢ كوب دقيق
٢- كوب زبده طرية
٣- كوب سكر بودرة
٤- ٢ ملعقة صغيرة قرفه ناعمه
٥- ملعقة صغيرة ملح
٦- ملعقة صغيرة بيكنج بودر
٧- ملعقة صغيرة ينسون
٨- كوب لبن حليب
٩- بيضة
١٠- بندق مقشر صحيح
١١- فستق مقطع أنصاف
١٢- كوب شربات للتزيين

الطريقة: 

١- يخفق البيض بالمضرب الكهربائي لمدة دقيقتين حتي يصبح هشا كالكريمة .
٢- يضاف السكر البودرة الي البيض مع الاستمرار في الخفق .
٣- تضاف الزبدة مع خليط البيض مع الخفق حتي يصبح الخليط كالكريمة .
٤- يخلط الدقيق مع الملح والبيكنج بودر والينسون والقرفه .
٥- يضاف خليط الدقيق الي خليط البيض تدريجيا للعجين مع التقليب حتي تتجانس المكونات .
٦- يضاف اللبن تدريجيا للعجين مع التقليب جيدا حتي نحصل علي عجين متجانس ومتماسك .
٧- يكور العجين كرات صغيرة في حجم عين الجمل .
٨- ترص الكرات في صاج مع الضغط عليها قليلا من المنتصف لوضع حبه من البندق أو أنصاف الفستق .
٩- يسخن الفرن علي درجة حرارة ١٨٠ درجة ويخبز البسكويت لمدة ١٥ دقيقة .
١٠- يسقي بالشربات الدافئ فور خروجه من الفرن ويقدم ساخن أو بارد . و(بالهنا والشفا)

طريقة عمل سلطة الأفوكادو

سلطة الأفوكادو

المقادير:

١- ملعقة صغيرة سكر
٢- ربع كوب خل بلسميك
٣- ٢ فص ثوم مفروم
٤- نصف حزمة ريحان أخضر
٥- ملح - رشة فلفل أسود
٦- ٢ ملعقة عصير ليمون
٧- ٢ ثمرة أفوكادو كبيرة
٨- ٥ ثمرات طماطم
٩- نصف ملعقة صغيرة زعتر
١٠- ٢٠٠ جرام جبنه أي نوع
١١- ٤ ورقات خس مقطع
١٢- ربع كوب خبز مقرمش
١٣- ٤ ملاعق كبيرة زيت زيتون

الطريقة:

١- تفتت الجبنة والزعتر مع بعض .
٢- يقشر الأفوكادو ويقطع الي نصفين وينزع منه البذر ثم يقطع شرائح أو مكعبات .
٣- تقطع الطماطم الي شرائح .
٤- يخلط السكر والملح ورشة الفلفل الأسود والثوم والخل البلسميك وزيت الزيتون وعصير الليمون في الخلاط الكهربائي .
٥- تفرد شرائح الطماطم والخس في طبق ويوضع عايها شرائح الأفوكادو ثم الجنبه المخلوطه بالزعتر .
٦- يوزع عليها الصوص الذي تم تحضيره في الخلاط والخبز المقرمش .
٧- تقدم السلطة و(بالهنا والشفا)

طريقة عمل شوربة الطماطم

شوربة الطماطم

المقادير:

١- نصف ثمرة جزر مقطعه
٢- فص ثوم مقطع
٣- ملعقة كبيرة زعتر
٤- ٥ أكواب مرق دجاج
٥- ثمرة بصل مقطعه
٦- ٣ ثمرات طماطم مقشرة
٧- ملح - فلفل
٨- قليل من الزبد أو الزيت

الطريقة:

١- يحمر البصل والجزر والتوم حتي يذبلوا ثم تضاف الطماطم ويقلب الخليط .
٢- يضاف مرقة الدجاج والملح والفلفل والزعتر .
٣- تترك الشوربه علي النارالي أن ينضج الجزر .
٤- تخلط الشوربه في الخلاط وتزين بأوراق النعناع .
٥- تقدم ساخنة . و(بالهنا والشفا)

طريقة عمل البسيسه

البسيسة

المقادير:

١- ٢ كوب دقيق ذرة
٢- كوب دقيق عادي
٣- ٥ بيضات
٤- ملعقه صغيرة فانيليا
٥- ربع كيلو سكر
٦- ثلاث أرباع كوب زيت
٧- كوب لبن حليب
٨- بيكنج بودر

الطريقة:

١- يضرب البيض مع السكر حتي يذوب ويرتفع قليلا ثم نضيف الفانيليا ويقلب جيدا .
٢- نضيف اللبن شويه شويه ويضرب مع الخليط السابق حتي يتجانس ثم نضيف الزيت أثناء الخلط .
٣- نضع دقيق الذرة ويخلط ثم نضيف الدقيق العادي المخلوط مع البيكنج بودر ونلفه لفة واحده أو لفتين علي الأكثر .
٤- نصب الخليط في صينية مدهونه وعليها ورقة زبده مدهونه أيضا .
٥- ندخل الصينية الفرن الساخن علي درجة حرارة ١٨٠ درجه لمدة ٤٥ دقيقه .
٦- تترك الصينيه بعد خروجها من الفرن لتبرد ثم تقطع وتزين حسب الرغبه . و(بالهنا والشفا)

ملحوظة :

اذا أردنا عمل البسيسه بالبرتقال نضيف كوب عصير برتقال + بشر 2 برتقاله بدلا من كوب اللبن الحليب .

طريقة عمل فاهيتا الدجاج

فاهيتا الدجاج

مقادير بهارات الفاهيتا:

١- ملعقة طعام نشا ذرة
٢- ٢ ملعقة صغيرة فلفل أسود
٣- ملعقة صغيرة ملح
٤- ملعقة صغيرة بابريكا (فلفل احمر حلو بودرة )
٥- ملعقة صغيرة سكر
٦- ثلاث أرباع ملعقة صغيرة مكعب ماجي
٧- نصف ملعقة صغيرة بصل بودرة
٨- نصف ملعقة صغيرة ثوم بودرة
٩- نصف ملعقة طعام فلفل حار بودرة
١٠- نصف ملعقة صغيرة كمون

المقادير:

١- صدور دجاج
٢- نصف كوب فلفل اخضر حلو مقطع
٣- نصف كوب بصل مقطع
٤- ٢ ملعقة طعام بهارات الفاهيتا المذكورة أعلاه
٥- ٢ ملعقة طعام ماء
٦- نصف ملعقة صغيرة خل ابيض
٧- ملعقة صغيرة عصير ليمون
٨- شرائح جبنة سلايس للساندويتشات
٩- خبز تورتيلا

الطريقة:

١- نقطع صدور الدجاج شرائح بالطول.
٢- في وعاء نخلط بهارات الفاهيتا مع الماء و الخل و الليمون .
٣- ننقع شرائح الدجاج في الخليط ونغطي الوعاء و نضعه في الثلاجة عدة ساعات .
٤- على درجة حرارة متوسطة نحمر الدجاج في قليل من الزيت و أثناء التحمير نضع قليلا من خليط النقع ونقلب الى أن يصبح لونها ذهبي فاتح ثم نضع الفلفل و البصل ونقلب لمدة دقيقة و نضع بقية خليط النقع ونطهو الى أن تتبخر السوائل .
٥- نحضر خبز التورتيلا ونضع الدجاج في النصف وشريحة الجبن و نرش رشة من بهارات الفاهيتا ونلفه بالورق الخاص ونتركه لمدة 5 دقائق ونضعه في المايكرويف 15 ثانية و يقدم فورا. و (بالهنا والشفا)

طريقة عمل سلطة الكبده البانيه

سلطة الكبده البانيه

المقادير:

١- نصف كيلو كبده مقطعه بانيه
٢- ملح - فلفل أسود - كمون
٣- زنجبيل - قرفه - كسبرة ناشفه
٤- ثمرة بصل مفروم ناعم
٥- ٦ فصوص ثوم مفروم ناعم
٦- ثمرة فلفل رومي مقطع صغير
٧- ٢ ملعقة كبيرة زبادي

الطريقة:

١- في وعاء ضعي كل التوابل ( الملح والفلفل والكمون والكسبرة والزنجبيل والقرفه ) مع الفلفل  والبصل والثوم ويقلب جيدا.
٢- تتبل شرائح الكبده شريحه شريحه حتي تنتهي الكمية .
٣- ضعي الباقي من التتبيله فوق شرائح الكبده المتبله وغطيها لمدة ساعتين .
٤- بعد مرور ساعتين علي الأقل في التتبيله تقلي الكبده في زيت ساخن مضاف اليه ملعقتان من السمن .
٥- تنشل الكبده علي منديل مطبخ لامتصاص الزيت وتقدم . و (بالهنا والشفا)

شوربة البازلاء (البسله)

شوربة البازلاء (البسله)

المقادير:

١- كيلو بازلاء (بسله)
٢- ثمرة بصل مفروم
٣- ٣ كوب لبن حليب
٤- نصف كوب زبدة
٥- ملح - فلفل أبيض

الطريقة:

١- تسلق البازلاء (البسله) ثم تترك لتبرد .
٢- تضرب البازلاء (البسله) في الخلاط الكهربائي .
٣- تسخن الزبدة في اناء عميق علي النار ونضيف عليها البصل والبازلاء (البسله) المطحونه .
٤- نقلب البازلاء (البسله) مع البصل ثم نضيف اللبن والملح والفلفل مع الاستمرارفي التقليب الي أن يغلي اللبن .
٥- يرفع الحساء من علي النار ويقدم ساخنا الي جانب الخبز المحمص (ممكن تزيينه بقليل من اللبن الحليب). و(بالهنا والشفا) 

طريقة عمل الديك الرومي المحشي بالأرز والمكسرات

الديك الرومي المحشي بالأرز والمكسرات

المقادير:

١- ملعقة مستكة

٢- نصف ملعقة قرنفل "مسمار"
٣- ملعقة طعام فلفل أسود مطحون وحب
٤- نصف ملعقة صغيرة حبهان مطحون وحب
٥- نصف كوب زبدة

٦- ٤ عيدان قرفة خشب

٧- ٢ ملعقة طعام سمن

٨- كيلو بطاطس حبة صغيرة، مغسولة جيداً ومسلوقة
٩-  كوب بصل مفروم ناعم

١٠- ٢ كوب أرز مغسول ومصفى

١١- نصف كيلولحم مفروم ناعم أو الكبدة والقوانص

١٢- ديك رومي (حوالى ٥ كيلو ) منظف ومغسول جيداً
١٣- ٢ ورق لاورا
١٤-  ملعقة طعام ملح (حسب الرغبة)
١٥- نصف ملعقة طعام قرفة مطحونة
١٦- ربع كوب زبيب محمر (منزوع بذوره)
١٧- نصف كوب لوز مقشر ومحمص 
١٨- ٥ كستناء مسلوقة ومقشرة ( أبو فروة )ان وجد

الطريقة:

١- افركي الديك الرومى من الداخل و الخارج بنصف كمية الملح و الفلفل الأسود والقرفة ثم اتركيه جانباً.
٢-  قلبي البصل بالسمن على النار حتى يذبل ثم أضيفي إليه اللحم المفروم مع قليل من الملح والفلفل الأسود وقلبي الخليط حتى يحمر اللحم.

٣- ضعي الأرز في اناء واغمريه بالماء ثم اسلقيه نصف نضوج وارفعيه عن النار.

٤- أضيفي الأرز واللوز والزبيب ونصف كمية الكستناء ( أبو فروة ) إلى خليط اللحم واخلطي جيداً.

٥- إحشي الديك بالخليط إلى ثلاثة أرباعه وأخيطي فتحة بطنه ثم ضعيه في وعاء كبيرة به قليل من السمن ليأخذ لون.

٦- أضيفي إليه الحبهان وعيدان القرفة وورقتي اللاورا وحبوب الفلفل والحبهان والمستكة والقرنفل ثم اغمريه بالماء واتركيه على النار حتى يغلي.

٧- اخفضي الحرارة. ثم غطي الاناء واسلقيه لمدة ساعة ونصف أو إلى أن ينضج على نار هادئة.

٨- ارفعيه وافركيه بالزبدة ثم ضعيه مع القليل من المرق في صينية وادخليه إلى فرن ساخن لمدة ٦٠ دقيقة مع التقليب.

٩- يمكنتغطيته بورق ألومينيوم إذا احمر كثيراً. 

١٠- قدميه ساخناً مزيناً بالخضار والكستناء ( أبو فروة ) و(بالهنا والشفا)

طريقة عمل شوربة العدس بالشعيرية

شوربة عدس بالشعيرية

المقادير:

١- ربع كيلو عدس
٢-  ثمرة جزر مبشور
٣- ٢ ثمرة بصل  مقطع شرائح
٤- فص ثوم
٥- ثمرة بطاطس متوسطه مقطعه شرائح
٦- نصف كوب شعيرية أو حسب الرغبة
٧- ملح - شطه - كمون
٨- ربع كوب سمن أو زيت حسب الرغبه

الطريقة:

١- نغسل العدس جيدا ثم نضع العدس والماء في اناء علي النار، حتي ينشف الماء مع عدم التقليب .
٢- نزيد كمية الماء مرة أخري ونترك المزيج علي النار.
٣- نضيف الجزر المبشور والبصل المقطع شرائح وثمرة البطاطس المقطعه شرائح وفص الثوم و الملح والكمون والشطه .
٤- نترك الخليط علي النار حتي تمام النضج ،
٥- نرفع الاناء من علي النار ونترك الخليط  حتي يبرد ثم نضربه في الخلاط الكهربائي .
٦- نحمر الشعيرية في السمن أو الزيت الي أن يصبح لونها ذهبيا غامقا .
٧- نضيف الشعيرية الي العدس ويرفع علي النار مره أخري حتي يغلي .
٨- تقدم الشوربه ساخنه . و( بالهنا والشفا)

طريقة عمل القرع العسلي الحلو بالباشميل

القرع العسلي الحلو بالباشميل

المقادير :

١- ١ كيلو قرع عسلي
٢- ١ كوب سكر
٣- ٢ ملعقة كبيرة دقيق
٤- ١,٥ كوب لبن حليب
٥- ٢ ملعقة كبيرة سمن أو زبده
٦- سكر للباشميل حسب الرغبة
٧- فانيليا - جوز هند
٨- مكسرات (حسب الرغبة)

الطريقة:

١- يقشر القرع ويقطع صغيراً وينقع فى السكر لمدة نصف ساعة .
٢- يسلق القرع ويصفى مع الاحتفاظ بالماء المتبقي بعد سلقه .
٣- يقلب الدقيق والسمن على النار ويضاف الحليب والماء المتبقي من عملية السلق .
٤- يضاف السكر حسب الحاجة ويوضع على نار هادئة ونستمر في التقليب حتى يغلظ قوامه مثل البشاميل ولكن قوامه يكون أخف قليلاً من الباشميل العادي .
٥- يوضع القرع في صينية مدهونة بالسمن وعليها قليل من الباشميل ثم جوز الهند والمكسرات
٦- وأخيراً طبقة الباشميل ويسوى بالفرن لمدة حوالي نصف ساعة . و( بالهناء والشفاء )

ملحوظة :

من الممكن عمل المهلبية العادية بدلامن الباشميل الحلو لوضعها علي الوجه وعليها رشة من السكر البودرة وتدخل الفرن ليحمر الوجه وذلك حسب الرغبة .

طريقة عمل الأرز المعمر ( الفلاحي )

الأرز المعمر ( الفلاحي )

المقادير:

١- ٢ كوب أرز أبيض
٢- رشة ملح
٣- رشة سكر
٤- ٢ ملعقة كبيرة زبدة
٥- ٤ ملعقة كبيرة قشدة ( قشطة )
٦- ٣ كوب لبن حليب

الطريقة:

١- يغلي اللبن في اناء عميق ويترك حتي يبرد .
٢- يغسل الأرز جيدا ويوضع في اناء مقاوم للحرارة ( طاجن أو بايركس أو صينية عميقة ) .
٣- يضاف اللبن الي الأرز بحيث يغطي سطح الأرز تماما ثم يضاف اليه السكر والملح ويقلب جيدا .
٤- تضاف الزبدة والقشدة الي الأرز واللبن ويقلب الخليط مرة أخري .
٥- توضع قطعة من القشدة علي وجه الصينية للتحمير .
٦- نضع الصينية في الفرن تحت الشواية حتي يحمر الوجه ( هذه علامة نضج الأرز المعمر )
٧- بعد احمرار الوجه نطفئ الشواية ونضع الصينية في فرن هادئ لمدة ٥ دقائق حتي يتم النضج .
٨- يقدم الأرز المعمر ( الفلاحي ) ساخنا . و(بالهنا والشفا)

طريقة عمل كفتة داوود باشا بالشوفان

داوود باشا بالشوفان

المقادير:

١- كيلو لحم مفروم                              
٢- نصف حزمة بقدونس
٣- ٢ ملعقة كبيرة شبت
٤- ٢ ثمرة بصل مفروم ناعم
٥- ٣ فص ثوم مفروم ناعم
٦- ٤ ملعقة شوفان
٧- ملح - فلفل أسود
مقادير الصوص:
١- ثمرة بصل مفروم
٢- كوب عصير طماطم
٣- ثمرة طماطم مقطعة مكعبات
٤- ملعقة زبدة أو زيت
٥- ملح - فلفل أسود

الطريقة:

١- نضيف علي اللحم البصل والثوم والبقدونس والشبت والملح والفلفل والشوفان ويخلط الجميع جيدا .
٢- تكور اللحمة وتقلي الكور في الزيت الساخن وتوضع جانبا .
لعمل الصوص :
٣- يحمر البصل حتي يصبح لونه ذهبيا ثم يضاف اليه عصير الطماطم والطماطم المكعبات والماء والملح والفلفل الأسود ويقلب حتي يمتزج الخليط جيدا .
٤- نضيف كرات اللحم بالشوفان علي الصلصة ويترك المزيج ليغلي علي النار لمدة ١٠ دقائق .
٥- يقدم داوود باشا بالشوفان مع الأرز الأبيض أو البطاطس المحمرة . و (بالهنا والشفا)