طريقة عمل شوربة العدس الأسمر

شوربة العدس الأسمر

المقادير :

1 كوب عدس أسمر (صغير) مغسول ومصفى
2 ملعقة طعام أرز مغسول ومصفى
6 أكواب ماء
نصف ملعقة صغيرة ملح
نصف ملعقة كمون مطحون
ربع ملعقة صغيرة بهار مطحون
1 بصلة متوسطة مقشرة ومفرومة فرما ناعما
1 ملعقة طعام سمن أو زيت نباتي
ربع كوب بقدونس مفرومة فرما ناعما
1 كوب كسرات خبز محمص أو محمر بالزيت

الطريقة :

1ـ ضعي العدس والأرز في قدر من الماء واطهي على النار حتى يغلي المزيج. 
2ـ خفضي الحرارة وغطي القدر واتركي المزيج على النار لمدة 70 دقيقة. 
3ـ ارفعي القدر عن النار واطحني المزيج بالمطحنة اليدوية بعد إضافة كوب من الماء تدريجيا في المطحنة. 
4ـ ضعي المزيج بعد طحنه في قدر على نار هادئة وأضيفي إليه الملح والكمون والبهار واتركيه حتى يغلي. 
5ـ قلبي البصلة المفرومة حتى تذبل ثم أضيفيها إلى مزيج العدس واتركيه يغلي لمدة 10 دقائق. 
6ـ زيني الشوربة بالبقدونس ثم قدميه مع كسرات الخبز المحمص أو المحمر والليمون الحامض و(بالهنا والشفا)

طريقة عمل شكشوكة الطماطم والبيض المصرية

شكشوكة الطماطم والبيض المصرية

المقادير:

١- ٥ أو ٦ بيضات
٢- ٣ أو ٤ ثمرات طماطم مقطعة مكعبات صغيرة
٣- ثمرة بصل متوسطة مفرومة
٤- زبدة
٥- ربع ملعقة صغيرة فلفل أسود
٦- ملح

الطريقة: 

١- وضع الزبدة في مقلاة للقلي غير لاصقة ثم يتم اضافة البصل ويقلى حتى يتغير لونه.
٢- اضافة مكعبات الطماطم والملح الى البصل ثم التقليب حتى يتم اخراج القليل من الماء من الطماطم.
٣- اضافة حبات البيض ويرش الملح والفلفل.
٤- تخفض النار ويتابع التقليب حتى يتم نضج البيض.
٥- تقدم شكشوكة الطماطم بالبيض بالطريقة المصرية و(بالهنا والشفا)

طريقة عمل فطيرة الدجاج

فطيرة الدجاج

المقادير:

للحشو:

١- ٣ ملاعق كبيرة زبد
٢- ملعقة كبيرة زيت
٣- بصلة صغيرة (مكعبات)
٤- كوب قطع دجاج ( أو جمبري)
٥- جزرة متوسط (مكعبات)
٦- نصف كوب بسلة
٧- ٢ ملعقة كبيرة دقيق
٨- نصف كوب كريمة لباني
٩- ربع كوب جبن موتزاريلا مبشورة
١٠- ٢ ملعقة كبيرة جبن بارمازان مبشور
١١- ملح وفلفل ( للتتبيل)

للخبــز:

١- ٤ أكواب دقيق
٢- ملعقة صغيرة ملح
٣- ٢ بيض
٤- نصف كوب حليب
٥- نصف كوب زبد
٦- حليب + بيض للدهن

الطريقة:

للحشو:

١- يسخن الزبد مع الزيت في إناء عميق على نار متوسطة ويضاف البصل ثم قطع الدجاج أو( الجمبري) مع التقليب باستخدام ملعقة خشبية.
٢- يضاف الجزر والبسلة والدقيق ثم الكريمة اللباني تدريجيا مع الاستمرار في التقليب.
٣- يضاف الجبن بنوعيه ثم يتبل الخليط بالملح والفلفل وتخفف الحرارة ويترك على النار لمدة 5 دقائق أو حتى ينضج الدجاج ويغطى و يترك جانبا.

للخبـــز:

١- يسخن الفرن لدرجة ١٧٠ مئوية.
٢- يخلط الدقيق مع الملح في العجان الكهربائي على سرعة متوسطة لمدة دقيقتين (يمكن الاستعاضة عن العجان بمحضر الطعام).
٣- يضاف البيض والحليب ثم الزبد مع الاستمرار في العجن حتى يتماسك العجين.
٤- ينقل العجين إلى وعاء عميق ويترك لمدة نصف ساعة.
٥- يفرد بالنشابة على سطح أملس مرشوش بقليل من الدقيق حتى يأخذ شكلا بيضاويا بسمك حوالي 2 سم.
٦- يوضع طبق صغير وعميق (يصلح لدخول الفرن) فوق العجين ويقطع العجين بالسكين حول الطبق بأبعاد مقاربة للحافة العلوية للطبق وتكرر العملية للحصول على قرصين عجين بنفس المقاس ويترك باقي العجين جانبا.
٧- يرفع الطبق من فوق العجين، يفرش إحدى القرصين المفصولين داخله بحيث يغطي القاع والجوانب.
٨- توضع كمية من حشو الدجاج أو الجمبري ( أو قطع دجاج مدخن مع جزر) في منتصف العجين وترش كمية كبيرة من جبن الموتزاريلا ويغطى الحشو بالقرص الآخر من العجين مع الضغط الخفيف باليد حتى يلتصق العجين بحافة الطبق.
٩- يدهن بقليل من البيض المخفوق مع الحليب ثم يخرم عدة مرات بإستخدام شوكة معدنية.
١٠- لعمل شكل أخر من فطيرة الدجاج وتقسم باقي كمية العجين إلى نصفين متساويين ويفرد كلاهما بالنشابة على سطح أملس مرشوش بقليل من الدقيق حتى يتخذان شكلا دائريا.
١١- يوضع أحدهما في صاج فرن مرشوش بالدقيق ويغطى بكمية كبيرة من حشو الدجاج (أو الجمبري) دون الوصول للأطراف و تدهن الأطراف بقليل من البيض والحليب.
١٢- يغطى الحشو بالجزء الآخر من العجين مع الضغط باليد على الأطراف حتى تلتصق ثم الضغط بشوكة معدنية.
١٣- يخرم سطح العجين بالشوكة عدة مرات ويدهن بقليل من البيض المخفوق مع الحليب.
١٤- يخبز العجين بشكليه (الطبق والفطيرة) بالفرن لمدة 25 دقيقة أو حتى تمام النضج ويترك ليبرد قليلا.
١٥- يوضع في طبق التقديم ويقدم مع خضروات طازجة (اسباراجو- بروكلي أو حسب الرغبة) و(بالهنا والشفا)

طريقة عمل سلطة البطيخ والجبن

سلطة البطيخ والجبن

المقادير:

١- بطيخ
٢- شمام (شهد)
٣- كوب جبن فيتا مكعبات
٤- ٢ ملعقة كبيرة نعناع طازج مفروم
٥- ملعقة صغيرة ماء ورد
٦- ملعقة كبيرة خل تفاح

الطريقة:

١- يقطع البطيخ والشمام إلى نصفين وتنزع البذور.
٢- يشكل على هيئة كرات باستخدام الملعقة الخاصة (ملعقة تشبه ملعقة الآيس كريم ولكن أصغر حجما).
٣- يوضع كوب من كل من كرات البطيخ والشمام في وعاء عميق.
٤- تضاف قطع الجبن والنعناع ويتبل الخليط بماء الورد وخل التفاح.
٥- توضع السلطة في طبق التقديم وتوضع باقي كرات البطيخ والشمام في كأس بجانب السلطة لتناول المزيد – حسب الرغبة و(بالهنا والشفا)

طريقة عمل سلطة الخضار اليونانية

سلطة الخضار اليونانانية

المقادير:

١- ٣ ثمرات طماطم متوسطة مقطعة
٢- ١ ثمرة خيار متوسط مقطع شرائح رفيعة
٣- ١ ثمرة بصل حمراء صغيرة
٤- ٨ حبات زيتون اسود
٥- نصف كوب جبن فيتا

مقادير الصوص:

١- ٢ ملعقة كبيرة زيت زيتون
٢- ٢ ملعقة كبيرة عصير ليمون
٣- نصف ملعقة صغيرة اوريجانو مجفف او زعتر برى
٤- ١ ملعقة صغيرة ملح
٥- ١ ملعقة صغيرة فلفل اسود

الطريقة:

١- يتم خلط المقادير سويا و في وعاء عميق.
٢- ثم يضاف صوص سلطة الخضار اليونانية الي المقادير.
٣- تقدم سلطة الخضار اليونانية و(بالهنا و الشفا)

طريقة عمل شوربة الدجاج باللبن والبقدونس

شوربة الدجاج باللبن والبقدونس

المقادير:

١- دجاجة
٢- ثمرة بصل مقطعة
٣- ثمرة جزر مكعبات
٤- حزمة بقدونس صغيرة
٥- ١٠٠ جرام دجاج مطبوخ
٦- ربع كيلو حليب
٧- ٥٠ جرام دقيق
٨- ٢ ملعقة كبيرة عصير ليمون
٩- نصف ملعقة صغيرة جوزة الطيب مبشورة
١٠- ملح - فلفل
١١- ١٥٠ مل كريمة لباني
١٢- خبز محمص للتزيين

الطريقة:

١- نضع الدجاجة والبصل والجزر والبقدونس فى ماء على النار وتترك حوالى ساعة أو حتي تنضج.
٢- ثم نصفي السائل ونعيده للإناء ونقطع الدجاج المطبوخ إلى مكعبات صغيرة ونضعه هو والحليب على الشوربة.
٣- ثم نخلط الدقيق مع ملعقتين من الماء.
٤- يضاف على الخليط بالتدريج مع التقليب المستمر حتى الغليان.
٥- نخفف النار وتترك الشوربه لمدة ١٠ دقائق ثم نضع عصير الليمون وجوزة الطيب والملح والفلفل ثم نضع الكريمة مع التقليب.
٦- تصب الشوربة فى طبق التقديم وتزين بالخبز المحمص و(بالهنا والشفا)

طريقة عمل كيك الشوكولاتة (دايت) للرجيم ومرضي السكري

كيك الشوكولاته (دايت) للرجيم ومرضي السكري

المقادير:

١- ٣ بياض بيض
٢- نصف كوب بديل السكر "Splenda powder"
٣- ٦ ملاعق كبيرة زبدة
٤- ١ صفار بيض
٥- ربع ملعقة صغيرة فانيليا
٦- ثلث كوب مربى التين بدون سكر
٧- ٢ ملعقة صغيرة قهوة مركز سريعة التحضير
٨- ربع كوب دقيق
٩- ثلث كوب حليب خالي الدسم
١٠- نصف كوب شوكولاتة سائلة بدون سكر "Semi sweet"
١١- فاكهة طازجة وشوكولاتة سائلة بدون سكر للتزيين

الطريقة:

١- يسخن فرن على حرارة ١٨٠ درجة مئوية.
٢- تبطن صينية فرن بورق الزبدة.
٣- يخفق بياض البيض في وعاء عميق بواسطة مضرب كهربائي مع نصف مقدار بديل السكر حتى يصبح هشا وصلبا نوعا ما.
٤- تخفق الزبدة بواسطة مضرب كهربائي في وعاء آخر مع الكمية المتبقية من بديل السكر حتى يصبح هشا كالكريمة.
٥- يضاف صفار البيض والفانيليا والمربى والقهوة المركزة مع الاستمرار في الخفق.
٦- ينخل الدقيق ويضاف لخليط الزبدة ثم يضاف الحليب مع الاستمرار في الخفق.
٧- تضاف الشوكولاتة لخليط الزبدة والدقيق ويقلب بخفة بملعقة خشبية حتى تتجانس المكونات.
٨- يضاف نصف خليط بياض البيض لخليط الزبدة والدقيق مع الشوكولاتة ويقلب بخفة (بشكل دائري) حتى تتداخل المكونات.
٩- يقلب الخليط مع المتبقي من بياض البيض مع التقليب بخفة وفي اتجاه واحد حتى نحافظ على الهواء.
١٠- يصب خليط الكيك في الصينية المعدة.
١١- تخبز في الفرن لمدة ٤٥ دقيقة أو حتى تمام نضج الكيك.
١٢- يقلب الكيك على شبكة معدنية ويترك ليبرد ثم يزين بخيوط من الشوكولاتة السائلة (بدون سكر).
١٣- يوضع كيك الشوكولاتة في طبق التقديم ويقدم مع الفاكهة الطازجة – حسب الرغبة و(بالهنا والشفا)

ملحوظة:

يمكن تحضير المربى بالمنزل وذلك بوضع الفاكهة المفضلة (مثل الفراولة والتين و المشمش) في اناء على نار متوسطة مع ملعقة كبيرة من الماء تترك حتى تبدأ في الغليان ثم تخفف الحرارة وتترك على نار هادئة حتى يتبخر السائل وتتركز المربى.

طريقة عمل الدجاج بالكاري والكريمة

الدجاج بالكاري والكريمة

المقادير:

١- ٤ صدور دجاج مقطعة إلى شرائح
٢- ثمرة بصل متوسطة الحجم مقطعة إلى قطع صغيرة
٣- ملعقة كبيرة من الثوم المطحون
٤- ملعقة كبيرة من الزنجبيل المبروش
٥- ملعقة كبيرة من الكزبرة الجافة
٦- ملعقة كبيرة من مسحوق الكاري
٧- نصف ملعقة صغيرة من الكمون المطحون
٨- نصف ملعقة صغيرة من الكركم
٩- ملعقة كبيرة من بهارات جارا مسالا
١٠- حبة فلفل أخضر حارة مقطعة إلى شرائح
١١- كوب من الكزبرة الخضراء المفرومة
١٢- كوب من حليب جوز الهند
١٣- كوب من مرقه الدجاج
١٤- نصف كوب من الزيت النباتي
١٥- ملح - فلفل
١٦- نصف كوب من كريمة الطبخ (اختياري)

الطريقة: 

١- يتبل الدجاج في البهارات المذكورة أعلاه لمدة نصف ساعة.
٢- يقلى البصل بالزيت النباتي مع الملح و الفلفل ثم يضاف الثوم و الزنجبيل و كافة البهارات و الفلفل الحار.
٣- يضاف الدجاج بالتدريج و يقلب حتى يطهى.
٤- يضاف حليب جوز الهند و مرق الدجاج والكزبرة الطازجة و يترك على نار هادئة حتى ينضج لمدة ١٠ دقائق.
٥- تضاف الكريمة حسب الرغبة.
٦-يقدم مع أرز بسمتي و(بالهنا والشفاء)

طريقة عمل الكعك بالحليب

الكعك بالحليب

المقادير:

١- ملعقة بيكنج بودر
٢- كيلو لبن حليب طازج
٣- ملعقة كبيرة خميرة
٤- ملعقة ونصف مسحوق المسكة
٥- ملعقة جوزة الطيب
٦- نصف كيلو سكر
٧- كيلو دقيق
٨- ربع كيلو دقيق الفرخة
٩- ربع كيلو سمن سايح

الطريقة:

١- تخلط جميع المكونات مع بعضها وتدعك العجينة باستعمال المزيد من الحليب عند الحاجة للحصول في النهاية على عجينة يمكن لفها في دوائر صغيرة.
٢- ندهن سطح دوائر الكعك بالفرشاة.
٣- ادخليها في فرن معتدل حرارته من 180 الي 350 درجة حتى يصبح لون الكعك ورديا و(بالهنا والشفا)

طريقة عمل الفواكه المجففة

الفواكه المجففة

المقادير:

الشراب:

١- ٢٠٠ مل ماء
٢- ٢٠٠ جرام سكر

الفواكه:

فواكه مشكلة حسب الرغبة

الطريقة:

الشراب:

يغلى الماء والسكر لصنع شراب السكر ثم يترك على نار هادئة لمدة ٥ دقائق.

الفواكه:

١- تقطع الفواكه إلى شرائح رقيقة بإستخدام قطاعة الخضار.
٢- تغمس شرائح الفواكه في شراب السكر ثم تصفى جيداً بالمصفاه.
٣- ترص شرائح الفواكه على صينية فرن مكسوه بورق الخبز.
٤- تخبز الفواكه في فرن هادئ جداً حتى تصبح هشة.
٥- ترفع الشرائح بحذر وينتظر حتى تبرد تماما ثم توضع في علبة تحميها من الرطوبة و(بالهنا والشفا)

طريقة عمل توست البيض للأطفال

توست البيض للأطفال

المقادير:

١- ٢ ملعقة كبيرة زيت زيتون
٢- ٤ قطع خبز توست محمص
٣- ٢ بيض مسلوق
٤- ملعقة كبيرة بصل أخضر مقطع
٥- ملح حسب الرغبة

الطريقة:

١- قسمي البيض المسلوق الي دوائر.
٢- رشي البيض بالملح وضعي عليه القليل من زيت الزيتون.
٣- وزعي البيض علي قطع التوست.
٤- زيني طبق طفلك بالبصل الأخضر حسب الرغبة و(بالهنا والشفا)

طريقة عمل كيكة البراونيز

كيكة البراونيز

المقادير:

١- كوب ونصف سكر
٢- كوب زبدة
٣- نصف كوب سكر بني
٤- ٤ بيضات
٥- فانيليا
٦- كوب وثلث دقيق
٧- ملح
٨-ثلاث أرباع كوب شوكولاته
٩- ١/٨ ملعقة صغيرة بيكربونات الصودا

الطريقة:

١- لعمل كيكة البراونيز نخفق الزبدة مع السكر ثم إضافة البيض.
٢- خلط الدقيق مع السكر البني والفانيليا وبيكربونات الصودا ثم إضافته على الزبدة والسكر والبيض مع الخفق السريع.
٣- وضع ثلثي عجينة كيكة البراونيز في صينية ونضعها فى الفرن.
٤- ثم خفق الجزء المتبقي مع الشيكولاته وإضافته على الجزء المتبقى لعجينة كيكة البراونيز البيضاء.
٥- إدخلي كيكة البراونيز في فرن حرارته ١٨٠ درجة لمدة ٣٥ دقيقة.
٦- قدمى كيكة البراونيز المزينة بالمكسرات و(بالهنا والشفا)

طريقة عمل كنافة ملفوفة بالمكسرات

كنافة ملفوفة بالمكسرات

المقادير:

١- كيلو كنافة شعر طازجة
٢- ٢ كوب مكسرات ( فستق أو بندق)
٣- ٣ أكواب سمن سائل
٤- قطر (شربات)
٥- للشربات : ٤ أكواب سكر+ كوب ماء + ملعقة صغيرة عصير ليمون

طريقة عمل الشربات:

يوضع السكر في وعاء ويضاف إليه الماء وعصير الليمون ويرفع على نار متوسطة الحرارة ويحرك الخليط جيدا حتى يذوب السكر ويصير الخليط كثيفا.

الطريقة:

١- تفرد خصلات الكنافة على الطاولة بطريقة مستوية على هيئة شرائط طويلة بعرض ٨ سنتيمتر.
٢- توضع المكسرات في الوسط في خط مستقيم.
٣- تبرم الكنافة و تلف مع الضغط عليها لتكون أسطوانات طويلة بقطر حوالي سنتيمتر.
٤- توضع في صينية فرن و تسقى بالسمن حتى تغطيها.
٥- تخبز في فرن حرارته ١٥٠ درجة مئوية لمدة نصف ساعة ثم تقلب على الوجه الأخر داخل الفرن لمدة نصف ساعة أخري.
٦- تصفى من السمن وتسقى بالشربات الثقيل حتى يغطيها وتترك مغموسة في الشربات لمدة ١٢ ساعة.
٧- تدفأ قليلا في الفرن على درجة حرارة ١٤٠ مئوية ليسهل تصفية الشربات الزائد منها.
٨- تصفى من الشربات ثم تقطع وتقدم.

ملحوظة: 

يمكن حرق القليل من السكر لعمل كراميل يضاف إلى الشربات ليكسبه لونا ذهبيا مميزا للكنافة الملفوفة و(بالهنا والشفا)

طريقة عمل الشيش طاووق

الشيش طاووق

المقادير:

١- كوب زبادي
٢- ٢ ملعقة مستردة
٣- ثمرة بصل مفرومة
٤- ٦ فصوص ثوم مفروم
٥- ٢ ملعقة زعتر
٦- ملعقة صلصة طماطم
٧- ملح - فلفل
٨- ملعقة كركم
٩- ٢ ملعقة زيت زيتون
١٠- ملعقه سماق
١١- عصير ليمون أو ملعقة خل
١٢- نصف كيلو دجاج مخلي مقطع مكعبات ويفضل الأوراك

الطريقة: 

١- تضرب كل مكونات التوابل في الخلاط الكهربائي
٢- تبلي قطع الدجاج بالتتبيلة بعد خلطها كلها مع بعضها واتركيها في التتبيلة ليلة كاملة بالثلاجة أو على الأقل ٦ ساعات.
٣- انقعي الأسياخ الخشبية في مياه لمدة ساعة حتي لا تحترق ثم تغرز فيها قطع الدجاج.
٤- ضعي الدجاج بالتبادل مع قطع البصل والفلفل الألوان والطماطم المقطعين مكعبات وورق الليمون.
٥- تشوي علي الجريل ويمكنك التسوية في صينية لا تلتصق بها الطعام على البوتاجاز من فوق وقومي بتغطيتها قليلا حتي تصفي منها الدهون.
٦- أو التسوية في الفرن (ادخلي الصينية الفرن وبعد نصف ساعة ارفعي الغطاء واتركيها حتي يحمر الوجه من أعلي) و(بالهنا والشفا)

طريقة عمل البريوش بالفانيليا

بريوش بالفانيليا

المقادير:

١- ملعقة صغيرة خميرة
٢- ربع كوب لبن حليب دافئ
٣- نصف قطعة ڨانيليا
٤- ٢ ونصف كوب دقيق
٥- ٣ بيضات
٦- ربع كوب ماء دافئ
٧- ملعقة ونصف ملعقة كبيرة سكر
٨- ملعقة صغيرة ملح
٩- ثلاث أرباع كوب زبد بدرجة حرارة الغرفة + ملعقة كبيرة زبد
١٠- صفار بيضة مخفوق (للدهن)

الطريقة:

١- تخلط الخميرة مع اللبن حتى تذوب و تترك لمدة ١٠ دقائق لتتفاعل.
٢- يخفق الزبد مع السكر جيدا حتى تصبح كالكريمة ،ثم يضاف البيض واحدة تلو الأخرى وتضاف الفانيليا أيضا .
٣- يضاف الماء مع الاستمرار فى الخفق .
٤- ينخل الدقيق و يضاف إليه الملح ثم يضاف خليط الدقيق تدريجيا إلى الخليط السابق ويضاف أيضاً خليط الخميرة مع العجن الجيد لنحصل على عجين أملس.
٥- يوضع العجين فى وعاء عميق و يغطى و يترك ليختمر لمدة ساعتين.
٦- يقسم العجين إلى كرات صغيرة و ترص فى وعاء مستطيل مدهون و تدهن بصفار البيض المخفوق و تغطى و تترك لتختمر مرة أخرى لمدة ساعة و نصف .
٧- يخبز فى فرن حرارته ١٨٠ درجة لمدة ٢٥ - ٣٠ دقيقة أو إلى أن ينضج حسب حجم القالب.

للتقديم:

١- يمكن أن تدحرج الكرات فى خليط من القرفة و السكر قبل وضعها فى القالب.
٢- تشكل العجين على هيئة ضفيرة و يدهن سطحها بالمربى و يرش السكرعليها.
٣- توضع فى القالب الخاص بالبريوش و ذلك عن طريق عمل كرة متوسطة الحجم ويوضع فوقها كرة أخرى و تزين بحبة من الكرز أو المشمش الجاف ( يراعى نقع المشمش فى الماء الدافئ لمدة نصف ساعة قبل الاستخدام حتى لا يجف)
٤- يقسم العجين إلىثلاث أقسام و يفرد على هيئة مستطيل و تحشى بالجبن أو أي توابل مفضلة ويقفل العجين على هيئة اسطوانة و تتبع نفس الخطوات مع القطعتين الأخرتين و يشكل على هيئة ضفيرة و(بالهنا والشفا)

طريقة عمل الكنافة بالفاكهة

الكنافة بالغاكهة

المقادير:

١- كيلو كنافة

٢- ٤ ملاعق كبيرة زبد سايحة
٣- ٢ ملعقة كبيرة سكر بودرة

الحشو:

١- كوب ونصف الكوب كريمة لباني مخفوقة مع سكر بودرة
٢- كوب كيوي قطع صغيرة
٣- ربع كوب مانجو قطع صغيرة
٤- بابايا-كيوي (شرائح طولية) وحب الرمان للتزيين

الطريقة:

١- يسخن فرن على حرارة ١٨٠ درجة مئوية.
٢- تفرم الكنافة ناعما باستخدام محضر الطعام (أو تفرك جيدا باليد) مع اضافة الزبدة السائلة والسكر البودرة.
٣- يدهن قالب دائري بقليل من الزبد وتفرد الكنافة مع الضغط باليد بحيث تأخذ شكل القالب.
٤- يوضع القالب في الفرن لمدة ٢٠ دقيقة أو إلى أن يصبح لون الكنافة ذهبيا.
٥- تترك لتبرد قليلا (يمكن أن تسقى الكنافة بقليل من القطر أو الشربات في تلك المرحلة - حسب الرغبة).

للحشو:

١- توضع الكريمة اللباني المخفوقة في وعاء عميق وتضاف قطع الكيوي والمانجو مع التقليب بخفة.
٢- يوزع الحشو في تارت الكنافة وترص شرائح البابايا والكيوي على سطح الكريمة بحيث تكون على هيئة وردة ثم يوزع فوقها حب الرمان و(بالهنا والشفا)

سلطة لبنة مع طماطم وخيار

سلطة لبنة مع طماطم وخيار

المقادير:

١- خبز تورتيللا محمص للتقديم
٢- ٢ كوب لبنة
٣- ملعقة كبيرة فلفل أحمر مكعبات صغيرة
٤- ٢ ملعقة كبيرة بصل مكعبات صغيرة
٥- ثمرة طماطم مكعبات صغيرة
٦- ٢ ملعقة كبيرة أعشاب طازجة مفرومة (بقدونس وريحان)
٧- ثمرة خيار مقشر مكعبات صغيرة

الطريقة:

١- في اناء عميق اخلطي اللبنة والفلفل والبصل والطماطم والأعشاب جيدا.
٢- اضيفي الخيار الآن وقلبي حتى تتجانس المكونات.
٣- ضعي السلطة في طبق التقديم وقدميه مع خبز التورتيللا أوخبزعربي محمص و(بالهنا والشفا)

طريقة عمل عصير قمر الدين الرمضاني

عصير قمر الدين الرمضاني

المقادير:

١- لفة قمر الدين
٢- ٢ ونصف كوب ماء
٣- سكر حسب الرغبة

الطريقة:

١- قطعي قمر الدين الي قطع صغيرة وضعيه علي النار.
٢- اسكبي الماءعلي قطع قمر الدين واتركيه حتي الغليان وحتي يصبح سميكا.
٣- ارفعيه من علي النار واتركيه حتي يبرد ثم اضربيه في الخلاط مع السكر.
٤- ضعي قمر الدين في الثلاجة حتي التقديم و(بالهنا والشفا)

طريقة عمل صلصة طحينة مع فلفل أحمر مشوي

صلصة طحينة مع فلفل أحمر مشوي

المقادير:

١- ٣ ملاعق كبيرة زيت زيتون
٢- ٢ فلفل رومي أحمر
٣- ٢ ملعقة كبيرة عصير ليمون
٤- فص ثوم مفروم
٥- ٣ ملاعق كبيرة طحينة
٦- نصف ملعقة صغيرة كمون مطحون
٧- ملح وفلفل حسب الرغبة

الطريقة:

١- يوضع الفلفل على النار المباشرة حتى تشوى القشرة الخارجية ثم يوضع فى كيس من البلاستيك ويحكم إغلاقه ويترك لبضع دقائق ثم يقشر ويقطع إلى نصفين مع التخلص من البذر والقشر.
٢- يخلط الفلفل مع ملعقة كبيرة زيت في الخلاط الكهربائي ويخفق على سرعة متوسطة حتى يصبح صلصة ناعمة.
٣- توضع الصلصة في إناء على نار متوسطة حتى تتركز.
٤- يسخن باقي مقدار الزيت في إناء على نار متوسطة ويضاف الثوم مع التقليب لمدة ٣ دقائق أو حتى يصبح لونه ذهبيا.
٥- تضاف الشطة وصلصة الفلفل مع التقليب حتى تتداخل المكونات ويرفع الخليط عن النار ويترك حتى يبرد تماما أو يوضع بالبراد (الثلاجة).
٦- توضع الطحينة في وعاء عميق وتخلط مع 3 ملعقة كبيرة من صلصة الفلفل المشوي وباقي المكونات مع التقليب حتى تتداخل المكونات.
٧- تغطى الصلصة وتحفظ بالثلاجة لحين تقديمها و(بالهنا والشفا)

طريقة عمل البيض الملفوف باللحم المفروم

البيض الملفوف باللحم المفروم

المقادير:

١- ٢ كوب زيت للقلي
٢- ٤٠٠ جرام لحم مفروم
٣- ٥ بيضات مسلوقة
٤- ٢ بيض
٥- ثمرة بصل
٦- بقسماط ناعم
٧- ١٢٠ جرام دقيق
٨- ٣ ملاعق بقدونس مفروم
٩- ملح وفلفل حسب الرغبة

الطريقة:

١- اخلطي اللحم المفروم مع الملح والفلفل.
٢- اضيفي البصل المفروم والبقدونس إلى اللحم.
٣- لفي اللحم المفروم فوق البيض.
٤- قومي بلفهم في الدقيق ثم في البيض ثم البقسماط واقليهم في الزيت الساخن.
٥- اتركيهم ليبردوا ثم قدميهم مع سلطة خضراء و(بالهنا والشفا)

طريقة عمل سلطة البرغل بحمص

سلطة البرغل بحمص

المقادير:

١- كوب برغل
٢- ٢ كوب ماء مغلي
٣- نصف كوب زيت
٤- نصف كوب عصير ليمون
٥- ملح و فلفل
٦- كوب بصل أخضر مفروم
٧- ٢ كوب حمص الشام (مسلوق)
٨- كوب بقدونس مفروم
٩- كوب جزر مبشور

الطريقة:

١- ينقع البرغل في الماء المغلي ساعة.
٢- يصفي البرغل من الماء و يخلط مع الليمون و الزيت و الملح و الفلفل.
٣- يترك نصف ساعة و يخلط مع باقي المقادير.
٤- توضع السلطة في طبق التقديم و تقدم باردة و(بالهنا والشفا)

طريقة عمل شراب الخروب

شراب الخروب

المقادير:

١- ربع كيلو خروب مجروش
٢- كيلو سكر
٣- ماء ورد

الطريقة:

١- نحضر إناء واسع نضع الخروب ومعه كوب سكر من الكمية المذكورة.
٢- ونرفعه على نار هادئة ونقلب حتى يتغير لون يصبح قريب من لون الشاي.
٣- نضيف إلى الاناء ٢ لتر ماء ونتركه ربع ساعة يغلى ثم يحلى بباقى كمية السكر.
٤- بعد أن يبرد نضع نصف كوب ماء ورد يوضع فى الثلاجة حتى يبرد وممكن وضع مكعبات ثلج إلى الكاسات و(بالهنا والشفا)

طريقة عمل دجاج محشي بالفريك والعدس

دجاج محشي بالفريك والعدس

المقادير:

١- ٢ دجاج صغير

٢- ملح وفلفل
٣- ٣ ونصف كوب فريك
٤- كوب عدس بني
٥- ٣ ملاعق كبيرة زيت زيتون
٦- ٢ بصل مفروم
٧- ٢ فص ثوم مفروم
٨- ملعقة وربع صغيرة بهارات مطحونة
٩- ٢ كوب مرق
١٠- ٢ ملعقة كبيرة زبدة للدهن

لسلق الدجاج:

٦ كوب ماء وقطع متوسطة من الخضروات (جزر /بصل /كرفس) وبهارات صحيحة وورق غار (لورا)

الطريقة:

١- يغسل الدجاج جيدا ويجفف.
٢- يتبل بالملح والفلفل من الداخل والخارج.
٣- يغسل الفريك جيدا وينقع قليلا في الماء وكذلك العدس.
٤- يسخن الزيت في إناء على نار متوسطة ويضاف البصل ويقلب لمدة ٣ دقائق حتى يلين.
٥- يضاف الثوم ويقلب مع البصل لمدة دقيقتين.
٦- يصفى الفريك والعدس من الماء ويضافا للخليط مع التقليب لمدة ٥ دقائق حتى تتجانس المكونات.
٧- تضاف البهارات المطحونة، يُتبل الخليط بالملح والفلفل ويقلب ثم يُرفع بعيداً عن النار.
٨- يترك الخليط ليبرد تماما.
٩- يحشى الدجاج بخليط الفريك والعدس وتربط الأرجل بخيط اللحام (الجزار)
١٠- يسخن الفرن على حرارة ١٨٠ درجة مئوية.
١١- يوضع الماء في إناء على نار متوسطة وتضاف الخضروات والبهارات الصحيحة.
١٢- يضاف الدجاج المحشو ويسلق لمدة ٢٠ دقيقة (مع إزالة الريم (الزبد) كلما ظهر) ثم يرفع من الماء.
١٣- يوضع المتبقي من خليط الفريك والعدس في طاجن مع المرق ويوضع الدجاج فوقه ويدهن بالزبدة.
١٤- يوضع في الفرن لمدة ٣٥ - ٤٠ دقيقة حتى تمام النُضج ويحمر سطح الدجاج و(بالهنا والشفا)

طريقة عمل طاجن سمك وكاليماري محشي

طاجن سمك وكاليماري محشي

المقادير:

للكاليماري:

١- ٢ كوب طماطم (مكعبات صغيرة)+ ٢ كوب عصير طماطم
٢- ٢ بصل متوسط مفروم
٣- ٢ كوب أرز مصري مغسول
٤- ٣ كوب خليط شبت وبقدونس وكزبرة مفروم
٥- ملح + ملعقة كبيرة عصير ليمون
٦- ربع كوب زيت
٧- نصف كيلو كاليماري (سبيط) منظف وبدون الرؤوس
٨- ملعقة صغيرة ثوم مفروم
٩- كوب ماء
١٠- ٢ ملعقة كبيرة معجون (صلصة) طماطم

للسمك:

١- كوب ونصف دقيق
٢- نصف ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
٣- نصف ملعقة صغيرة لومي( ليمون عماني) مطحون
٤- نصف ملعقة صغيرة كمون مطحون
٥- نصف ملعقة كبيرة كزبرة مطحونة
٦- ربع ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون
٧- نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
٨- ٢ شريحة سمك بسُمك حوالي ٢,٥ سم
٩- ٢ ملعقة كبيرة زيت

الطريقة:

للكاليماري:

١- تخلط مكعبات الطماطم مع نصف كمية البصل والأرز و٢ كوب من خليط الأعشاب المفرومة في وعاء عميق.
٢- يضاف الملح والليمون وملعقتان من الزيت مع التقليب حتى تتداخل مكونات الحشو.
٣- يحشى الكاليماري بكمية مناسبة من الحشو مع مراعاة ترك مساحة كافية لنضج الأرز ويقفل الكاليماري بعود أسنان لضمان عدم خروج الحشو ويترك جانبا.
٤- يسخن المتبقي من الزيت في مقلاة كبيرة على نار متوسطة ويضاف المتبقي من البصل ثم الثوم مع التقليب حتى يذبل كلاهما قليلا.
٥- يضاف عصير الطماطم والمتبقي من الأعشاب المفرومة ثم يُضاف الماء وصلصة الطماطم.
٦- تقلب المكونات وتترك على نار هادئة لمدة ١٠ دقائق.
٧- يضاف الكاليماري المحشو للصلصة.

للسمك:

١- يخلط الدقيق مع البهارات المطحونة (قرفة- لومي- كمون- كزبرة- زنجبيل- فلفل أسود) في وعاء مسطح.
٢- يتبل السمك في الدقيق بحيث يغطيه تماما.
٣- يسخن الزيت في مقلاة على نار متوسطة.
٤- يقلى السمك في الزيت لمدة دقيقتين لكل جانب (نصف تسوية).
٥- يضاف السمك للمقلاة مع الكاليماري ويترك الخليط حتى تمام نضج كلاهما.
٦- يغرف السمك والكاليماري مع الصلصة في طبق التقديم ويقدم مع شرائح الخبز أو الأرز و(بالهنا والشفا)

طريقة عمل رولات الدجاج

رولات الدجاج

المقادير:

١- ٤ صدور دجاج مقطعة أنصاف
٢- نصف كوب جبن موزريلا
٣- علبة شرائح فطر (مشروم)
٤- ربع كوب لبن رايب
٥- ملعقة كبيرة بقدونس مفروم
٦- ملعقة كبيرة كزبرة مفرومة
٧- ربع كوب ذرة
٨- رشة ملح وفلفل أسود
٩- ملعقة كبيرة بقسماط 

١٠- ثمن ملعقة صغيرة بهار
١١- بابريكا
١٢- ملعقة كبيرة رايب

الطريقة: 

١- اخلطي الجبن والفطر والرايب والبقدونس والكزبرة والذرة في وعاء واتركيه جانبا.
٢- قومي بلف قطعة دجاج بالبلاستيك ثم دقيها حتى تفرد وأزيلي عنها الغطاء وكرري ذلك لبقية القطع وبعد ذلك رشي الدجاج بالملح والفلفل الأسود.
٣- افردي قطع الدجاج واحشيها بخليط الجبن ثم لفي أطرافها للداخل واكملي لفها على شكل أصابع ( مثل لف ورق العنب) واتركيه جانبا.
٤- قومي بخلط البقسماط والبابريكا في وعاء ثم ادهني قطع الدجاج بالرايب وضعيها في خليط البقسماط.
٥- صفي قطع الدجاج في صينية مدهونة وادخليها فرن حرارته ١٨٠ درجة لمدة ٢٠-٢٥ دقيقة حتى تنضج قطع الدجاج و(بالهنا والشفا)

طريقة عمل مشروب القهوة بالعسل

مشروب القهوة بالعسل

المقادير:

١- ملعقة كبيرة قهوة سريعة التحضير
٢- نصف كوب ماء دافئ
٣- ربع كوب عسل

للتزين:

١- ٤ ملعقة كبيرة كريمة لباني مخفوقة
٢- ربع كوب مارشميللو

الطريقة:

١- تذاب القهوة في الماء الدافئ وتوضع جانبا.
٢- يصب العسل في كأس التقديم كطبقة أولي.
٣- تصب القهوة كطبقة ثانية.
٤- تزين القهوة بالكريمة المخفوقة وقطع المارشميللو و(بالهنا والشفا)

طريقة عمل شرائح السمك بالصوص الأبيض

شرائح السمك بالصوص الأبيض

المقادير:

١- كيلو‏ ‏سمك
٢- ٢ ‏ملعقة‏ ‏كبيرة‏ ‏سمن‏ ‏نباتي
٣-‏نصف‏ ‏كوب‏ ‏دقيق
٤- ربع‏ ‏كوب‏ ‏عصير‏ ‏ليمون
٥- ملح‏ ‏وبهارات
٦- بصلة‏ ‏كبيرة‏ ‏مبشورة
٧- كوب‏ ‏لبن‏ ‏كامل‏ ‏الدسم

الطريقة: 

١- ‏ينظف‏ ‏السمك‏ ‏جيدا‏ ‏ويقطع‏ ‏شرائح‏ ‏متوسطة‏ ‏ويتبل‏ ‏بالملح‏ ‏والبهارات‏ ‏وتدهن‏ ‏صينية‏ ‏بالسمن‏ ‏وتوضع‏ ‏بها‏ ‏شرائح‏ ‏السمك‏.‏
‏٢- ‏وفي‏ ‏إناء‏ ‏آخر‏ ‏يوضع‏ ‏السمن‏ ‏ويضاف‏ ‏إليه‏ ‏الدقيق‏ ‏والبصل‏ ‏المبشور‏ ‏ويقلب‏ ‏علي‏ ‏نار‏ ‏هادئة
٣- ‏يضاف‏ ‏اللبن‏ ‏ويترك‏ ‏الخليط‏ ‏علي‏ ‏النار‏ ‏لمدة‏ 5 ‏دقائق‏ ‏مع‏ ‏التقليب‏ ‏المستمرثم‏ ‏يرفع‏ ‏من‏ ‏علي‏ ‏النار‏ ‏ويضاف‏ ‏إليه‏ ‏الملح‏ ‏والبهارات‏ ‏وعصير‏ ‏الليمون‏.‏
‏٤- ‏يوضع‏ ‏الصوص‏ ‏الأبيض‏ ‏علي‏ ‏شرائح‏ ‏السمك‏ ‏وتوضع‏ ‏الصينية‏ ‏داخل‏ ‏الفرن‏ ‏لمدة‏ ‏نصف‏ ‏ساعة‏ ‏حتي‏ ‏تمام‏ ‏النضج‏ و(بالهنا والشفا)