الثلاثاء، 30 أبريل 2013

طريقة عمل فتة الشاورما

فتة الشاورما

المقادير: 

1- ٢ كوب أرز بسمتي
٢- نصف كيلو صدور فراخ مقطعة شرائح رفيعة (أو لحمة)
٣- ثمرة فلفل أخضر مقطعة شرائح رفيعة
٤- ثمرة طماطم مقطّعة شرائح رفيعة
٥- بصلة كبيرة مقطّعة شرائح
٦- كوب خل أبيض
٧- ملح وفلفل أسود
٨- خبز شامي
٩- كاري


الطريقة:

١- في طبق عميق ضعي الفراخ وعليها شرائح البصل وغطيها بالخل والملح والفلفل وقلبيهم مع بعض جيدا وغطيهم وضعي الطبق في الثلاجة من المساء حتي صباح اليوم التالي.
٢- أخرجي الفراخ من الثلاجة و صفيها جيدا من الخل وشوحيها في طاسة بدون اضافة مواد دهنية.
٣- قلبيها على نار هادئة لكي تصفي كل السوائل التي فيها وتشربها ثانية.
٤- أول ما الفراخ تدخل في التسوى ضيفي عليها الطماطم والفلفل الأخضر.
٥- جهزي الأرز البسمتي بالطريقة العادية مع إضافة الكاري عليه.
٦- قطعي الخبز الشامي مكعبات وحمريه في ملعقة زبدة أو سمنة على النار.
٧- ضعي الخبز المحمر في طبق التقديم ثم الأرز بالكاري ثم الشاورما.
٨- تقدم فتة الشاورما ومعها الثومية و(بالهنا والشفا)

ملحوظة:

لتحضير الثومية اخلطي علبة زبادي مع ملعقة كبيرة مايونيز وملح وفصين ثوم مفرومين واخلطيهم جيدا حتي تتجانس كل المكونات.

الاثنين، 29 أبريل 2013

طريقة عمل أرز مقلوبة الجمبري

ارز مقلوبة الجمبري


المقادير:

١- ٧ حبات حبهان (هيل)
٢- ١ كوب زيت وعصير ليمون
٣- ٣ ونصف كوب رز
٤- ١ كيلو جمبرى منظف
٥- ٤ بطاطس مقطع حلقات
٦- ٥ بصل مقطع ريش
٧- ١ كوب لوبيا مسلوقة
٨- ١ حزمة كزبرة خضراء مفرومة
٩- ٣ فلفل اخضر حار صحيح
١٠- ٤ طماطم كبير مقطع شرائح
١١- ١ ملعقة كبيرة بهارات مكونة من كركم ، قرفة ، ليمون أسود وقرنفل وفلفل أسود
١٢- ١ ملعقة صغيرة ثوم مطحون

الطريقة:

١- تقلى البطاطس في الزيت حتى تحمر وترفع ويحمر البصل في نفس الزيت ويرفع أيضا.
٢- يتبل الجمبرى بالثوم والبهارات والملح والكزبرة والفلفل الأخضر ويقلب في نفس الزيت على النار مدة ٥ دقائق.
٣- يوضع الأرز المغسول في ماء مغلي مع ملح والبهارات الصحيحة في قدر ثانية وعصير الليمونة وملعقتين من الزيت ليغلي جيدا مدة ربع ساعة ويرفع بعدها ويصفي ليتخلص من باقي الماء.
٤- في قدر آخر نضع قليل من الزيت وفوقه طبقة من الطماطم المقطعة شرائح وفوقها البطاطس المقلية سابقا وفوقهاالجمبري المتبل وفوقه اللوبيا المسلوقة ثم البصل المحمر وفي النهاية طبقة الأرز المسلوق مع اضافة قليل من الماء ويغطى جيدا الى ان يتفلفل الأرز على النار.
٥- عند الغرف تقلب الحلة كما هي في طبق التقديم و(بالهنا والشفا)

السبت، 27 أبريل 2013

طريقة عمل الكشري الاسكندراني


الكشري الاسكندراني

المقادير:

١- ٢ ونصف كوب أرز مصرى أذأمكن
٢- كوب عدس أصفر
٣- ٢ وثلاث أرباع كوب ماء للأرز والعدس مع بعض
٤- ٤ ملاعق زيت ذرة+مقدار من الملح حسب التذوق
٥- ٣ ثمرات بصل مفروم + مقدار من الزيت للتحمير
٦- كيلو طماطم للصلصة+ ٤ فصوص ثوم مفروم
٧- ملعقة صغيرة كمون+ ملعقة صغيرة ملح
٨- ٤ ملاعق زيت

الطريقة:

١- يضاف العدس مع الأرز ويغسل جيدا.
٢- يسخن الزيت ثم نحمر البصل حتى يصفر لونها فقط ويضاف أليه مقدار الماء والملح ونتركه على النار حتى يغلى.
٣- يضاف أليه الأرز ويقلب ونتركه علي النار حتى يتشرب ثم نهدئ عليه النار حتى ينضج.


لعمل الصلصة:

١- نعصر الطماطم ونصفيها ثم يسخن الزيت ويحمر فيها الثوم المفرى ويضاف إليه الطماطم والكمون والملح.
٢- نتركها على نار هادئة حتى تنضج وتتسبك قليلا.
٣- يقدم الكشرى وبجانبه الصلصة و(بالهنا والشفا)

الأربعاء، 24 أبريل 2013

طريقة عمل ساندوتش الدجاج الملفوف

ساندوتش الدجاج الملفوف

المقادير:

١- ٤ أرغفة خبز رقيق
٢- ٢ كوب دجاج مسلوق مفروم
٣- ٨ شرائح طماطم
٤- ٨ شرائح جبن سلايس
٥- ٨ أوراق خس

الطريقة:

١- يفرد الخبز بعد تسخينه علي المنضدة.
٢- ضعي عليه خليط الدجاج والطماطم والجبن والخس.
٣- يلف الخبز ويوضع في طبق التقديم.
٤- يقدم ساخنا مع السلطة و(بالهنا والشفا)

الثلاثاء، 23 أبريل 2013

طريقة عمل الدجاج الملفوف بالعجين

الدجاج الملفوف بالعجين

المقادير:

١- نصف دجاجة
٢- ملح وفلفل
٣- ٥ أو ٦ فصوص ثوم
٤- نصف علبة من العجينة الجاهزة
٥- صفار بيضة واحدة
٦- ملعقة صغيرة من الحليب
٧- ملعقة صغيرة من صلصة الخردل (المسترده)

الطريقة:

١- تنزع العظام من نصف الدجاجة المشتمل على صدر وفخد.
٢- يسطح لحم الدجاج بواسطة مطرقة اللحم ويرش فوقه الملح والفلفل.
٣- ترص فصوص الثوم فوق لحم الدجاج قبل لفه.
٤- تربط اللفافة بواسطة خيط وتقلى في الزيت الساخن حتى تصبح وردية اللون من كل الجهات.
٥- تدهن الصينية بالزيت وتشوى فيها لفافة الدجاج حتى تصبح ذهبية اللون وناضجة من الداخل
٦- تخرج لفافة الدجاج من الفرن وتترك حتى تبرد تماما ثم ينزع الخيط عنها.
٧- تدهن لفافة الدجاج بالخردل.
٨- ترق العجينة الجاهزة إلى مستطيل صغير اكبر قليلا من حجم لفافة الدجاج.
٩- تدهن العجينة بصلصة الخردل وتستعمل لتغليف لفافة الدجاج مع ضرورة طي طرفيها على الجانبين.
١٠- تدهن العجينة بمزيج صفار البيض قبل خبزها في فرن حرارته ٣٥٠ درجة فهرنهايت حتى تصبح ذهبية اللون.
١١- تخرج اللفافة من الفرن وتترك حتى تبرد تماما وتقدم و(بالهنا والشفا)

الاثنين، 22 أبريل 2013

طريقة عمل كعب الغزال

كعب الغزال

المقادير :

كيلو دقيق
2 كوب زبدة
قطعة خميرة فى حجم عين الجمل
ملعقة صغيرة سكر
ربع ملعقة صغيرة ملح
ملعقة صغيرة ريحة كحك
صفار بيضة مخفوقة

للحشو:

كيلو عجوة
ربع كوب زيت
2 ملعقة كبيرة سمسم محمص
ملعقة صغيرة قرفة

الحشو :

تفصص العجوة ثم تفرم فى المفرمة اليدوية او الكهربائية.
ويضاف اليها الزيت والسمسم والقرفه وتعجن جيدا.

الطريقة :

1- تذاب الخميرة فى ربع كوب ماء دافىء مع اضافة السكر وتترك لتتخمر لمدة ساعة.
2- ينخل الدقيق مع الملح وتضاف ريحة الكحك وتصنع حفرة فى المنتصف.
3- وتضاف الزبدة السايحة والخميرة ويقلب المقدار حتى تصبح عجينة ملساء.
4- تترك العجينة لترتاح وتغطى لتخمر لمدة ساعة اخرى.
5- تفرد العجينة على سطح مدهون بالدقيق وتشكل العجوة على هيئة اسطوانة.
6- ثم تلف العجينة حولها وبواسطة سكين حاد تقطع بالورب وترص فى صينية مدهونة بالسمن.
7- وتدهن بصفار البيضة وتدخل فرن متوسط الحرارة حتى يحمر الوجه.
8- ترفع من الصينية بعد ان تبرد وترص فى طبق التقديم وتقدم و(بالهنا والشفا)





الأحد، 21 أبريل 2013

طريقة عمل مربى الخوخ


مربى الخوخ

المقادير:

١- ٣ أكواب من الخوخ
٢- ثلاث أرباع كوب ماء
٣- نصف كوب سكر سنترفيش
٤- علبة بكتين أو عصير تفاح (مادة توجد فى الثمار وبخاصة التفاح تنحل فى المياه المغلية ثم تشكل عند التبخر مادة هلامية)

الطريقة:

١- يقشر الخوخ ويهرس بقدر الامكان جيدا ثم يضاف الماء تدريجيا والبكتين أو (عصير التفاح) مع التقليب الجيد لهذا الخليط حتى تمام الامتزاج.
٢- يرفع الخليط فوق نار عالية الحرارة مع التقليب المستمر حتى تمام الغليان وظهور الفقاقيع.
٣- يرفع من على النار وبملعقة تنزع الرغاوى المتكونة من الغليان ثم يضاف السكر السنترفيش.
٤- يقلب السكر حتى تمام ذوبانه.
٥- تعبأ المربى فى برطمانات نظيفة ومحكمة الغلق وتوضع فى الثلاجة لحين التقديم و(بالهنا والشفا)

السبت، 20 أبريل 2013

طريقة عمل برجر الدجاج الصحي

برجر الدجاج الصحي

المقادير:

١- نصف كيلو صدور دجاج مخلية
٢- بصلة متوسطة
٣- ٢ ملعقة كبيرة زيت نباتي
٤- نصف ملعقة صغيرة ملح
٥- ربع ملعقة فلفل أسود
٦- رشة جوزة الطيب
٧- رشة قرفة ناعمة
٨- فص ثوم مهروس ناعم
٩- ٢ ملعقة كبيرة زيت

الطريقة:

١- تنظف صدور الدجاج و تجفف جيدا ثم تفرم في محضرة الطعام مع البصل.
٢- يضاف اليها الملح والفلفل والقرفة وجوزة الطيب وملعقتين من الزيت.
٣- يوضع الخليط في طبق زجاجي ويغلف ثم يترك في الثلاجة لمدة ساعة.
٤- في هذه الأثناء يخلط الثوم مع باقي كمية الزيت و يترك لينقع قليلا ثم يزال الثوم بعد ذلك حتى لا يحترق أثناء الشوي.
٥- يخرج الدجاج من الثلاجة ثم تؤخذ كرة متوسطة الحجم وتشكل على شكل دائرة باستخدام قطاعة البسكويت.
٦- تدهن الشواية بالزيت المنكه بالثوم و يدهن البرجر بنفس الزيت اثناء عملية الشوي.
٧- يترك على حرارة متوسطة حتى يحمر من الجانبين.
٨- يقدم مع السلطة الخضراء و البطاطس المشوية كوجبة صحية و(بالهنا والشفا)

الجمعة، 19 أبريل 2013

طريقة عمل الباتون ساليه

الباتون ساليه

المقادير:

١- ملعقة ونصف كبيرة من الخميرة الفورية
٢- ملعقة ونصف كبيرة سكر
٣- ثلاث أرباع كوب ماء دافئ
٤- ٣ أكواب دقيق
٥- ٢ ملعقة صغيرة ملح
٦- كوب زبده طرية
٧- بيضة مخفوقة للدهن
٨- سمسم أو حبة البركة أو كمون صحيح للتزيين

الطريقة:

١- تذاب الخميرة في الماء الدافئ و يضاف السكر مع التقليب وتترك جانبا لمدة ١٠ دقائق حتى تتفاعل.
٢- يخلط الدقيقمع الملح ويوضع في العجانة مع اضافة الزبدة و العجن الجيد حتى تتجانس كل المكونات.
٣- يضاف خليط الخميرة بالتدريج ويعجن للحصول على عجين لين متماسك.
٤- يغطى العجين ويترك جانبا لمدة ١٠ دقائق ليرتاح العجين.
٥- يشكل العجين على هيئة أصابع رفيعة نفس طول الصاج الذي سترص عليه و تدهن الأصابع بالبيض المخفوق.
٦- يوضع كمية مناسبة من السمسم أو حبة البركة أو الكمون الصحيح في طبق و تدحرج فيها أصابع الباتون ساليه.
٧- ترص على الصاج و تترك لمدة ١٠ دقائق أخرى لترتاح.
٨- يخبز في فرن درجة حرارته ١٦٠ درجة مئوية لمدة ١٠-١٥ دقيقة حتى يصبح لونه ذهبيا و(بالهنا والشفا)

الخميس، 18 أبريل 2013

طريقة عمل مربي التفاح

مربي التفاح

المقادير:

١- ٢ كيلو تفاح مقشر ومقطع إلى اجزاء صغيرة
٢- ٦ أكواب سكر
٣- ملعقة صغيرة قرفة
٤- نصف ملعقة صغيرة فلفل حلو
٥- نصف ملعقة صغيرة جوزة الطيب
٦- ربع ملعقة صغيرة قرنفل
٧- كوب عصير تفاح

الطريقة:

١- فى إناء كبير الحجم تخلط جميع المكونات من التفاح والسكر والقرفة والفلفل الحلو وجوزة الطيب والقرنفل وعصير التفاح.
٢- يرفع الإناء فوق نار متوسطة الحرارة حتى تمام الغليان.
٣- مع التقليب المستمر للخليط، ترفع درجة حرارة الموقد حتى يتحول الخليط إلى القوام الجيلاتينى.
٤- يرفع الخليط من على النار ويتم التخلص من الرغاوى التى تكونت على السطح.
٥- تترك المربى لتهدأ قليلاً ثم تعبأ فى برطمانات جافة ونظيفة مع إحكام غلقها.
٦- توضع البرطمانات فى حمام بخار مائى وتحفظ فى الثلاجة حتى حين تناولها و(بالهنا والشفا)

الأربعاء، 17 أبريل 2013

طريقة عمل كباب السمك

كباب السمك

المقادير:

١- بصلة مقطعة
٢- ثلثين كوب زبادي
٣- ملعقة صغيرة زنجبيل طازج
٤- ملعقة صغيرة ثوم
٥- ملعقة صغيرة فلفل حار بودرة (شطة)
٦- فلفل ألوان
٧- ٢ ملعقة صغيرة بهارات مسالا
٨- كيلو سمك فيليه مقطع مكعبات سمكها ٢ سم
٩- زبدة سائحة للدهن


الطريقة:

١- نضع البصل والزبادي والثوم والفلفل والزنجبيل والمسالا في الخلاط ونخلط جيدا.
٢- ننقع السمك في الخليط لمدة ساعتين.
٣- نرفعه من التتبيل ونضعه في الأسياخ بالتبادل مع الفلفل الألوان.
٤- نشويه مع دهن السمك بالزبدة مع التقليب إلى أن ينضج ويقدم و(بالهنا والشفا)

الثلاثاء، 16 أبريل 2013

طريقة عمل كعب الغزال المغربي

كعب الغزال المغربي

مقاديرالحشو:

١- كوب لوز مفروم ناعم
٢- نصف كوب سكر
٣- نصف ملعقة صغيرة قرفة
٤- ٢ ملعقة كبيرة ماء زهر
٥- ملعقة صغيرة زبدة

مقاديرالعجين:

١- كوب وربع دقيق
٢- نصف ملعقة صغيرة ملح
٣- ٢ ملعقة كبيرة زبدة
٤- نصف ملعقة كبيرة ماء زهر
٥- كوب ماء للعجين
٦- سمسم و فستق مجروش للتزيين

طريقة التحضير:

١- يخلط اللوز والسكر والقرفة المطحونة ثم يضاف ماء الزهر والزبدة ويعجن باليد.
٢- يشكل الحشو على هيئة أصابع صغيرة.

طريقة العجينة:

١- ينخل الدقيق والملح.
٢- تضاف الزبدة وماء الزهر وتفرك المواد باليد
٣- يضاف الماء تدريجيا وتعجن حتى يصير عجين ناعم مطاطي.
٤- يمد العجين على سطح مرشوش بقليل من الدقيق حتى يصبح رقيقا جدا.
٥- يقطع العجين إلى دوائر قطرها حوالي ٦ سنتيمترات.
٦- يوضع الحشو في وسط الدائرة ثم تقفل الدائرة بالضغط عليها.
٧- يضغط جيداً على العجين حتى يأخذ شكل الحشو وتقفل من الجانبين والأطراف وتقطع قريباً جداً من الحشو بحيث لا يترك جزء كبير من العجين.
٨- يشكل العجين مع الحشو على هيئة هلال ويكون الطرفين حادين سميك في الوسط.
٩- تغلف وحدات كعب الغزال اما بالسمسم أو بالفستق المجروش.
١٠- يرص في صاج (صينية) مدهون بقليل جدا من الدهن ويخبز في فرن حرارته ٣٥٠ درجة فهرنهيت لمدة ١٥- ٢٠ دقيقة.
١١- يترك كعب الغزال حتى يبرد تماما قبل التقديم و(بالهنا والشفا)

الاثنين، 15 أبريل 2013

طريقة عمل أصابع الجبنة المقلية

أصابع الجبنة القلية



المقادير:

١- نصف كيلو جبنة رومي أو موتزاريلا مقطّعة على شكل أصابع
٢- ٢ بيضة مخفوقة بالملح والفلفل الأسود
٣- نصف حزمة بقدونس مقطعة قطع صغيرة
٤- ثمرة فلفل أخضر مقطعة قطع صغيرة
٥- ٢ كوب بقسماط مطحون
٦- ٢ كوب زيت للتحمير
٧- كوب دقيق

الطريقة:

١- اخلطي البقسماط مع البقدونس والفلفل الأخضر جيدا.
٢- ضعي أصابع الجبنة في الدقيق ثم في البيض ثم في البقسماط، واضغطي بإيدك جيدا على كل قطعة جبنة كي تتماسك مع خليط البيض والبقسماط.
٣- أدخّليها الثلاجة لمدة نصف ساعة ثم أخرجيها وحمريها في الزيت حتي يصير لونها ذهبيا وارفعيها على مناديل ورق لتتخلص من الزيت الزائد.
٤- رصيها في أطباق التقديم وقدمي معها سلطة خضراء أو سلطة زبادي أو كاتشب و(بالهنا والشفا)

السبت، 13 أبريل 2013

طريقة عمل مربي التين


مربي التين


المقادير:

١- ٣ أكواب من التين المقشر والمقطع إلى مكعبات صغيرة
٢- كوبان عسل
٣- كوب جوز
٤- ملعقتان صغيرتان عصير ليمون

الطريقة:

١- يخلط التين والعسل وعصير الليمون فى إناء متوسط الحجم.
٢- يوضع الإناء فوق النار حتى تمام الغليان ثم تهدأ درجة الحرارة ويترك الخليط حتى يصبح غليظا مع التقليب المستمر.
٣- تصب المربى بعد هدوئها فى البرطمانات النظيفة والمجففة من الماء مع احكام غلقها.
٤- توضع البرطمانات فى حمام بخار مائى.
٥- تترك المربي لتبرد ثم توضع بالثلاجة لحين التقديم و(بالهنا والشفا)

الجمعة، 12 أبريل 2013

طريقة عمل باذنجان ساندوتش

باذنجان ساندوتش

المقادير:

١- ١ باذنجان كبير
٢- ٢ ملعقة كبيرة طحينة
٣- ٣ فلفل ألوان مشوي (مقطع شرائح)
٤- ٤ قطع جبن موتزريلا
٥- نصف كوب دقيق
٦- بيض
٧- نصف كوب بقسماط
٨- زيت للقلي

الطريقة: 

١- يقطع الباذنجان الى حلقات سميكة ثم يرش بالملح ويترك لمدة نصف ساعة ثم يشطف.
٢- تفتح كل حلقة من المنتصف (بحيث يكون مثل الساندوتش).
٣- تدهن الحلقات من الداخل بالطحينة ثم تُوضع شريحة من الفلفل المشوي ثم قطعة جبن ثم شريحة فلفل مشوي أخرى.
٤- يغطى الباذنجان تماما بالدقيق ثم يوضع في البيض ثم البقسماط (مع التخلص من الزائد) مع الضغط الخفيف عليها ثم تترك في الثلاجة لمدة ١٠ دقائق حتى تتماسك.
٥- تقلى في الزيت الغزير الساخن حتى تحمر ثم ترفع على منديل مطبخ لامتصاص الزيت الزائد.
٦- يقدم ساخن مع سلطة خضروات و(بالهنا والشفا)

الخميس، 11 أبريل 2013

طريقة عمل المجدرة الشامية

المجدرة الشامية

المقادير:

١- ٢ كوب عدس اسود حبة كبيرة
٢- ٤ أكواب أرز ابيض بسمتي يغسل قبل الطبخ بساعة
٣- ٦ بصلات مقطقة طويل 
٤- سمن او المفضل عندك
٥- ملح - زيت - فلفل أسود

الطريقة:

١-نضع العدس علي النار بعد غسلة مع قليل من الزيت وملح ونتركه يغلي لمدة ٥ دقايق ثم نهدئ النار عليه ونتركه علي نار هادية لمدة ساعة الاربع لين ينضج نص سواء.
٢- نحمر البصل مع قليل من الزيت ونجعله لين يحمر او لين يقرمش علي حسب الرغبة.
٣-نرفع البصل من الزيت في صحن بدون منديل ونترك الزيت الباقي في نفس المقلاه.
٤.-نضع الرز علي العدس وبنفس الماء الي انطبخ فية العدس ليصير لون الرز نفس لون العدس ونضيف الفلفل 
الأسود ونضبط الملح كله حسب الرغبة.
٥- نحمي باقي الزيت الذي تم تحمير البصل فيه علي النار مع ملعقة كبيرة سمن لحين يبدأ يتبخر ولا يحترق.
٦-نصب الزيت الحامي علي الرز في الوقت الذي يبدأ الرز يشرب ماء العدس علي الآخر قبل مانهدي النار عليه وابعدي قليلا عن القدر حتي لاتحترقين.
٧- بعد ربع ساعة تقريبا نقلب المجدرة بالصحن ونضيف علية البصل المحمر وفلفل اسود و(بالهنا والشفا)


الأربعاء، 10 أبريل 2013

طريقة عمل ساندوتش فاهيتا الدجاج بنكهة مكسيكية مميزة

ساندوتش فاهيتا الدجاج بنكهة مكسيكية مميزة


المقادير:

١- ثمرة بصل كبيرة
٢- ثمرة فلفل أصفر
٣- ثمرة فلفل أحمر
٤- ٤ صدور دجاج
٥- فطر (مشروم) حسب الرغبة
٦- ملح حسب الرغبة
٧- فلفل اسود حسب الرغبة
٨- ٢ ملعقة كبيرة تشيلي صوص
٩- ملعقة صغيركمون
١٠- عصير ليمون (ثمرة)
١١- ٤ ملاعق كبيرة زيت زيتون
١٢- ٤ أوراق خس
١٣- ٢ ثمرة طماطم
١٤- جبنة شيدر حسب الرغبة

الطريقة:

١- يتبل الدجاج بالليمون وزيت الزيتون والتشيلي صوص والكمون والملح والفلفل ويترك لمدة ساعتين على الأقل في الثلاجة.
٢- يقطع البصل الى شرحات رفيعة وكذلك الفلفل الأصفر والأحمر.
٣- يقطع الخس والطماطم والفطر (المشروم) الى شرائح رفيعة.
٤- يقلب البصل والفلفل الملون على النار بالزيت لمدة دقيقتين.
٥- يضاف المشروم ويقلب لمدة ٥ دقائق ثم نقوم باضافة خليط الدجاج والبهارات وتترك حتى الاستواء.
٦- يوضع الخليط في خبز التورتيللا أو أي خبز آخر مع اضافة جبنة الشيدر المبشورة والخس المقطع والطماطم و(بالهنا والشفا)

الثلاثاء، 9 أبريل 2013

طريقة عمل الكرواسون بالقرفة والسكر

الكرواسون بالقرفة والسكر

المقادير:


١- ربع كوب زبدة + ٢ ملعقة كبيرة زبدة
٢- ربع كوب سكر بني
٣- ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
٤- ملعقة كبيرة كاكاو
٥- ربع كوب دقيق
٦- نصف كوب لوز وبندق مجروش
٧- عجين كرواسون مجهز مسبق

لدهن القالب: 

١- ملعقة كبيرة زبدة لينة
٢- نصف ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
٣- ٣ ملاعق كبيرة سكر بني


الطريقة:

١- يخلط ربع كوب الزبدة مع السكر البني في وعاء عميق.
٢- تضاف القرفة والكاكاو والدقيق والمكسرات للخليط السابق مع التقليب.
٣- يفرد عجين الكرواسون بالنشابة على هيئة مستطيل كبير (طوله = محيط القالب الدائري المستخدم) ثم يدهن المستطيل بملعقة من الزبدة.
٤- يوزع خليط الزبدة والمكسرات على منتصف المستطيل بالتساوي ويلف العجين حول الخليط بشكل إسطواني.
٥- يدهن القالب بالزبدة ثم يرش بالقرفة والسكر البني توضع اسطوانة العجين داخل القالب وتغلق الأطراف جيداً.
٦- يترك ليختمر في مكان دافىء لمدة ٣٠ دقيقة أو حتى يتضاعف حجمه.
٧- يسخن الفرن على درجة حرارة ١٨٠ مئوية.
٨- يدهن الكرواسون بالمتبقي من الزبدة ويرش السطح بقليل من القرفة.
٩- يخبز بالفرن لمدة ٢٥ دقيقة أو حتى تمام الخبز و(بالهنا والشفا)

الاثنين، 8 أبريل 2013

طريقة عمل شوربة السي فوود

شوربة السي فوود


المقادير:

١- نصف كيلو جمبرى مقشر
٢- نصف كيلو كاليمارى مقطع قطع
٣- كيلو سمك فليه مقطع
٤- كيلو كابوريا أو عدد ٦ وحدات نظيفه ومنزوعه الغطاء
٥- نصف كيلو جندوفلي منقوع في الماء حتي يزول منه الرمل
٦- بصله كبيره
٧- كرفس
٨- مستكه
٩- حبهان
١٠- كوب حليب كبير
١١- نصف كوب كريمه لباني
١٢- زبده - ملح - فلفل
١٣- ٤ أكواب ماء كبيره أو (شوربة سمك)

الطريقة:

١- نضع الماء في وعاء علي النار وعند بدايه الغليان نضع البصله والحبهان و ورق اللاورا والمستكه وعند الغليان نهدئ النار.
٢- نضع الحليب وعندما يغلي نضع السي فود بالترتيب التالي الكاليمارى وبعد تقريبا دقيقتين نضع الكابوريا وبعد دقيقتين نضع الجمبرى والجندوفلي ثم السمك لآنه بيستوى بسرعة فيترك للآخر.
٣- نضع الملح والفلفل ونتركها علي النار لمدة 5 دقائق حتي تغلي.
٤- قبل ما نطفئ عليها النار نضع الكريمه اللباني ثم الكرفس وأخيرا الزبده.
٥- ترفع الشوربة من علي النار وعند التقديم نضع قليل من الكرفس علي وجه الطبق و(بالهنا والشفا)

الأحد، 7 أبريل 2013

طريقة عمل ساندوتش الدجاج المكسيكي

ساندوتش الدجاج المكسيكي


المقادير:

١- ٥ فطائر مكسيكيه أو خبز
٢- ثمرة بصل
٣- ٢ فص ثوم
٤- ٣ ثمرات طماطم
٥- مشروم شرائح حسب الرغبة
٦- ٣ صدور دجاج شرائح
٧- فلفل - كمون - ملح
٨- زيت زيتون
٩- جبنه شيدر مبشوره

الطريقة:

١- قطعي البصل والطماطم والمشروم مكعبات صغيره.
٢- اقلي البصل و الثوم بالزيت إلى أن يذبل البصل ثم اضيفي الطماطم و المشروم و قلبي لمدة دقيقتين.
٣- اقلي الدجاج بالزيت و تبليه بالبهارات ثم قلبيه الى أن ينضج ويجف ماءه.
٤- ابعدي قدر الدجاج عن النار ثم اضيفي له خلطه الخضار و رشي الجبنه.
٥- احشي الفطائر بخلطة الدجاج ثم ضعيها في صينيه مدهونه و رشي المزيد من الجبنه على الوجه ودعيها في الفرن قليلا و قدميها ساخنة و(بالهنا والشفا)

السبت، 6 أبريل 2013

طريقة عمل سلطة النيسواز الفرنسية

سلطة النيسواز الفرنسية


المقادير:

١- علبة تونة
٢- علبة أنشوجة
٣- ٣ بيضات مسلوقة
٤- ثمرة جزر مبشور
٥- ٣ ثمرات فلفل ألوان
٦- كوب زيتون أخضر مخلي
٧- ٢ ثمرة بطاطس مسلوقه مكعبات
٨- خس كابوتشا
٩- نصف كوب زيت زيتون
١٠- ٢ فص ثوم مفروم
١١- ٢ عود بصل أخضر مقطع
١٢- ٢ ملعقة بقدونس مفروم
١٣- ملح - فلفل اسود
١٤- ٢ ملعقة خل

الطريقة:

١- لعمل الصوص : نضع في بولة صغيرة الثوم المفروم وزيت الزيتون والخل والملح والفلفل ونصف كمية الأنشوجة ويطحن الجميع جيدا ونتركه جانبا.
٢- في بولة كبيرة نضع البطاطس والجزر والبقدونس والزيتون والتونة والفلفل الألوان والبصل الأخضر المقطع ونترك كمية بسيطة من كل من الجزر والبقدونس والزيتون والبصل للتزيين.
٣- تقلب كل مقادير المكونات مع بعضها ونضع عليها الصوص ويقلب الجميع جيدا.
٤- يقطع ورق الكابوتشا باليد في طبق التقديم ونضع عليه كل الخليط .
٥- يزين الطبق بقطع البيض المسلوق والباقي من الجزر المبشور والزيتون المخلي والبقدونس وشرائح البصل وباقي الأنشوجة.
٦- تقدم سلطة النيسواز الفرنسية و(بالهنا والشفا)

الجمعة، 5 أبريل 2013

طريقة عمل الملوخية الخضراء المصرية

الملوخية الخضراء المصرية


المقادير:

١- نصف كيلو ملوخية خضرا منظفة جيدا ومقطفة ومفرومة (بالمخرطة)
٢- كوب ونصف مرقة لحم أو دجاج
٣- مكعب مرقة دجاج
٤- ٤ فصوص ثوم مفرومة ناعم جدا
٥- نصف ملعقة صغيرة كزبرة ناشفة
٦- ملعقة شطة حسب الرغبة
٧- ملعقة كبيرة سمن

الطريقة:

١- تحضري الملوخية وتقطفي الورق وتغسليه عدة مرات للتخلص من التراب جيدا
٢- توزعي اوراق الملوخية النظيفة على قطعة قماش أو ورق يمتص البلل واتركيها حتى تتخلص من الماء الزائد وراعي عدم تعرضها المباشر للتكييف اوالهواء الساخن لانها ستتعرض للجفاف.
٣- ضعيها في صينية كبيرة تكفي الكميةوابدئي في تخريطها (تقطيعها بالمخرطة).
٤- تأكدي من أنها اصبحت ناعمة وستكون لديكي مثل العجينة (بس مش ناعمة جدا جدا).
٥- اغلي الشوربة (المرق) وذوبي فيه مكعب المرق والشطة.
٦- اهرسي الثوم وضعي عليه الكزبرة وضعي جزء ضئيل جدا من الخلطة على الشوربة وضيفي الملوخية الى الشوربة وقلبيها.


ملاحظات هامة:

١- لاتتركي الملوخية تغلي ابدا لأن ذلك سيؤدي الى انفصالها عن الشوربة.
٢- بعد التاكد من سخونة الملوخية تماما وذلك بتركها على النار ثم رفعها ثم ارجاعها مرة اخرى وهكذا.

طريقة عمل التقلية (الطشة):

١- ضعي ملعقة السمن في طاسة صغيرة وضعي باقي خلطة الثوم عليها.
٢- عندما يتحمر الثوم ويصبح لونه ذهبي تضيفيه على الملوخية وتقلبي كله على بعضه.
٣- تقدم ساخنة و(بالهنا والشفا)

الخميس، 4 أبريل 2013

طريقة عمل المافن الشوكولاتة

المافن الشوكولاتة

المقادير:

١- بيضة
٢- كوب لبن
٣- كوب سكر بودرة
٤- كوب كاكاو
٥- ٢ كوب دقيق
٦- نصف كوب زبدة سايحة
٧- نصف كوب قطع شوكولاتة
٨- فانليا + بيكنج بودر

الطريقة:

١- يضرب البيض جيدا ثم السكر ويضرب حتى يفتح لونه.
٢- يضاف الزبدة ويضرب.
٣- يضاف البن و يضرب.
٤- يضاف الدقيق +الفانليا + الكاكاو + البيكنج بودر.
٥- يقلب جيدا ثم نضيف قطع الشوكولاتة.
٦- يقلب ثم يوضع فى قوالب صغيرة مدهونة زبدة و مبطنة بالدقيق.
٧- تدخل الفرن فى درجة حرارة ١٨٠ و(بالهنا والشفا)

    الأربعاء، 3 أبريل 2013

    طريقة عمل قالب الدجاج بالفطير

    قالب الدجاج بالفطير

    المقادير:

    ١- ربع كوب زبدة
    ٢- ٢ ملعقة كبيرة زيت
    ٣- ٢ ثمرة كبيرة بصل مفروم
    ٤- ١ عود بصل أخضر مفروم مع الأوراق الخضراء
    ٥- ١ عود كرفس افرنجي
    ٦- ٢ ثمرة كبيرة جزر شرائح
    ٧- ١ ثمرة كبيرة فلفل احمر حلو مكعبات صغيرة
    ٨- ١ ثمرة كبيرة فلفل اخضر حلو مكعبات صغيرة
    ٩- ٤ فصوص ثوم مفروم
    ١٠- ٢ ملعقة صغيرة زنجبيل مفروم
    ١١- ٢ كوب مشروم ارباع
    ١٢- ثلاث أرباع كوب دقيق
    ١٣- ٣ أكواب دجاج مسلوق
    ١٤- ١ كوب مرق دجاج
    ١٥- نصف كوب ريحان اخضر مفروم خشن
    ١٦- ١ ملعقة كبيرة أوريجانو
    ١٧- ٢ ملعقة صغيرة ملح
    ١٨- ربع ملعقة صغيرة فلفل اسود
    ١٩- ١ باكيت عجينة باف باستري كبيرة


    الطريقة:

    ١- سخني الفرن الى درجة حرارة ١٨٠ درجة مئوية ثبتي الرف السفلي.
    ٢- احضري اطباق فرن فردية او طبق فرن كبير.
    ٣- في قدر متوسط الحجم ضعي الزبدة الزيت والبصل الاخضر والكرفس والجزر والفلفل بانواعه والثوم والزنجبيل اتركيه يطهى على نار متوسطة لمدة ١٠ دقائق الى ان تلين الخضروات.
    ٤- اضيفي المشروم و الدقيق قلبي الى ان تتغطى كل المواد بالدقيق.
    ٥- اضيفي الدجاج المرق الريحان الآوريجانو الملح الفلفل اتركيه يطهى على النار ٥ دقائق.
    ٦- اسكبي الخليط في طبق الفرن  ودعيه يبرد قليلا.
    ٧- على سطح مرشوش بالدقيق افردي العجينة الى مستطيل بحجم الطبق قطعي الى مستطيلات صغيرة.
    ٨- رتبي المستطيلات متلاصقة على الدجاج ليتغطى.
    ٩- ضعي الطبق في الفرن ٣٠-٤٠ دقيقة الى ان يجف المرق ويصبح لون العجينة ذهبي فاتح.
    ١٠- اخرجي الطبق من الفرن ودعيه يرتاح قليلا قبل التقديم و(بالهنا والشفا)

    الثلاثاء، 2 أبريل 2013

    طريقة عمل بسكويت النشادر

    بسكويت النشادر

    المقادير:

    ١- ثلاث أرباع كوب سكر بودرة
    ٢- ملعقة صغيرة نشادر
    ٣- ملعقة صغيرة ڤانيليا
    ٤- ٣ بيضات
    ٥- نصف كوب سمن سايح
    ٦- ٣ أكواب دقيق
    ٧- ثلث كوب حليب
    ٨- ٢ ملعقة كبيرة عصير برتقال

    الطريقة:

    ١- يخلط سكر البودرة مع النشادر و الفانيليا في وعاء عميق.
    ٢- يخفق البيض جيدا في وعاء أخر باستخدام المضرب الكهربائي و يضاف اليه خليط سكر البودرة مع الخلط جيدا.
    ٣- تضاف السمنة السايحة مع الاستمرار في العجن حتى تندمج كل المكونات و تتداخل.
    ٤- يضاف الدقيق و لبن الحليب وعصير البرتقال تدريجيا مع الاستمرار في العجن الجيد حتى نحصل على عجين أملس ناعم.
    ٥- يوضع العجين في كيس حلواني و يشكل على هيئة أصابع عريضة مستوية من الجزء السفلي و بها تعرجات من أعلى.
    ٦- تخبز الأصابع في فرن حرارته ١٨٠ درجة مئوية لمدة ٧ - ١٠ دقائق وعندما يبرد يرص في طبق التقديم و(بالهنا والشفا)
    ملحوظة : يمكن الاستعاضة عن النشادر بالبيكنج بودر.

    الاثنين، 1 أبريل 2013

    طريقة عمل فتة الدجاج

    فتة الدجاج

    المقادير:

    ١- ٦ قطع صدور دجاج مسلوقة
    ٢- كوبان ارز مسلوق
    ٣- رغيفان خبز مقطع مربعات مقلي
    ٤- ٣ أكواب لبن
    ٥- نصف كوب طحينة
    ٦- نصف كوب عصير ليمون
    ٧- ملعقتان ملح
    ٨- ملعقة كمون
    ٩- ملعقتان ثوم مهروس
    ١٠ ٤ ملاعق سمن
    ١١- القليل من الصنوبر

    الطريقة:

    ١- يسلق الدجاج و يقطع.
    ٢- يخلط اللبن مع الطحينه و عصير اليمون والثوم المهروس و الملح و الكمون.
    ٣- في صحن التقديم نضع نصف كميه الارز المسلوق و الدجاج المسلوق ويمكنك أضافة القليل من مرق سلق الدجاج ثم أضيفي المتبقي من الارز و الدجاج.
    ٤. يضاف الخبز المقطع مربعات ومقلي ويصب مزيج الطحينه ثم يقلي الصنوبر و يضاف مع السمنه فوق صحن الفته وترش بالفليفلة و(بالهنا والشفا)