طريقة عمل كرات الدجاج والجبن

كرات الدجاج والجبن

المقادير:

١- ٤٠٠ جرام مكعبات صدور دجاج مطبوخة
٢- ١٥٠ جرام من جبن الشيدر أو أي جبن مبشور حسب الرغبة
٣- ٣ ملاعق كبيرة من البقدونس المفروم فرما ناعما
٤- مسحوق الثوم
٥- ثمرة بصل صغيرة مفرومة فرما ناعما جدا
٦- ملح - فلفل أسود
٧- بيضتان مخفوقتان
٨- ٢ ملعقه كبيرة دقيق
٩- كمية من البقسماط
١٠- زيت للقلي

الطريقة:

١- يفرم الدجاج المطبوخ في الخلاط الكهريائي حتى يصبح سهل التشكيل.
٢- يضاف إليه الجبن و البقدونس و البصل و يتبل بمسحوق الثوم و الملح و الفلفل.
٣- يشكل الخليط إلى كرات متوسطة الحجم و توضع في الثلاجة لمدة ساعة.
٤- تخرج الكرات من الثلاجة و تغمس كل كرة في البيض ثم في الدقيق ثم البسماط.
٥- يحمى الزيت جيدا ثم تقلى فيه الكرات حتى تكتسب لونا ذهبيا جميلا و(بالهنا والشفا)

طريقة عمل سلطة التونة مع البيض

سلطة التونة مع البيض

المقادير:

١- علبة سمك تونة
٢- ربع كوب عصير ليمون
٣- ٢ ملعقة كبيرة زيت زيتون
٤- ٥ ورقات خس مفروم
٥- ربع كوب زيتون أسود شرائح
٦- ملعقة صغيرة ملح
٧- ملعقة صغيرة فلفل أسود
٨- بيضة مسلوقة

الطريقة:

١- تقطع البيض المسلوق مكعبات.
٢- نصفي التونة من الماء والزيت الموجود بالعلبة.
٣- نضع البيض في طبق التقديم ونضيف اليه التونة.
٤- نفرم الخس ونضيفه علي البيض والتونة.
٥- نضيف الزيتون الأسود الي السلطة.
٦- نتبل السلطة بزيت الزيتون وعصير الليمون والملح والفلفل.
٧- نقلب السلطة قليلا قبل التقديم ونزينها بشرائح الطماطم والخيار و(بالهنا والشفا)

طريقة عمل المجدرة العربية

المجدرة العربية

المقادير:

١- كوب عدس واحد صحيح مغسول ومصفى
٢- ٢ كوب أرز منقوع ومصفى
٣- بصلة واحدة مفرومة ناعماً
٤- ملعقة صغيرة من الكمون
٥- ملعقة صغيرة من البهار الحلو
٦- ملح - فلفل أسود
٧- ربع كوب من زيت الزيتون
٨- ٤ أكواب من مرق الدجاج

الطريقة:

١- يحمر البصل في زيت نباتي في مقلاة على النار حتى يصبح مقرمشا
٢- يرفع البصل من المقلاة ويصفَى من الزيت بِورق مصاص ويترك جانبا (بصل التزيين)
٣- يوضع العدس في وعاء مع مرق الدجاج
٤- يطبخ لمدة ٢٠ دقيقة حتى ينضج
٥- تقلى شرائح البصل بزيت الزيتون في مقلاه
٦- يصَب العدس والمرق في المقلاه وبعد إضافة الأرز يترك حتى يغلي
٧- تخفض النار إلى حرارة هادئة حتى ينضج الأرز
٨- تزين المجدرة الجاهزة بالبصل المحمص عند تقديمها للأكل و(بالهنا والشفا)

طريقة عمل الارز الصيني بالبيض

الرز الصيني بالبيض

المقادير:

١- ٢ بيض مسلوق ومقطع
٢- نصف ملعقة صغيرة ملح أجانموتو
٣- ملعقة كبيرة صويا صوص
٤- ٢ ملعقة كبيرة تشيلي صوص
٥- فلفل حسب الرغبة
٦- ملح حسب الرغبة
٧- ٢ كوب أرز بسمتي
٨- ربع كوب بازلاء
٩- ربع كوب بصل أخضر مقطع
١٠- ربع كوب جزر مقطع

الطريقة:

١- نقلي البصل الأخضر والجزر والبازلاء في الزيت مع التقليب المستمر حتى تصبح الخضار طرية.
٢- نضع الملح والتشيلي صوص والصويا صوص وملح اجانموتو والفلفل في وعاء ثم نضيف البيض المسلوق ونقلبهم معا.
٣- نضع الأرز مع الخضار ونقلبهم جيدا.
٤- نضيف ثلاثة أكواب من الماء لخليط الأرز والخضار.
٥- نضع الأرز على نار هادئة لمدة ١٥ دقيقة الى أن يقارب الأرز على النضج.
٦- نضع خليط البيض على الأرز ثم ندخلهما للفرن لمدة 10 دقائقٍ على درجة حرارة ١٨٠ مئوية.
٧- يقدم هذا الطبق ساخنا و(بالهنا والشفا)

طريقة عمل سلطة الذرة بالزبادي

سلطة الذرة بالزبادي

المقادير:

١- عصير ليمونة
٢- نعناع للتزيين حسب الرغبة
٣- علبة ذرة حلوة
٤- ٢ ثمرة خيار مقطع قطع صغيرة
٥- ٢ ملعقة مايونيز
٦- ٢ ثمرة بطاطس مسلوقة ومقطعة مكعبات صغيرة
٧- علبة لبن زبادي
٨- رشة ملح

الطريقة:

١- تقطع الخضروات المكونة من البطاطس المسلوقة والخيار حسب الرغبة في الشكل والتقطيع.
٢- يخلط اللبن الزبادي مع المايونيز وعصير الليمون والملح جيداً.
٣- يضاف الخليط إلى البطاطس والخيار ومن ثم توضع الذرة.
٤- يوضع في طبق التقديم مع تزيين الوجه بالنعناع.
٥- يمكنك إضافة الجزروالطماط حسب الرغبة و(بالهنا والشفا)

طريقة عمل السردين المقلي مع النعناع والليمون

السردين المقلي مع النعناع والليمون

المقادير:

١- فلفل أسود حسب الرغبة
٢- ملح حسب الرغبة
٣- ملعقة صغيرة بابريكا مطحونة
٤- كوب دقيق
٥- ٢ فص ثوم مفروم
٦- ٣ ملاعق كبيرة زيت زيتون
٧- ٢ ملعقة كبيرةعصير ليمون
٨- ٣ ملاعق كبيرة كسبرة خضراء
٩- ٣ ملاعق كبيرة أوراق نعناع
١٠- ٣ ملاعق كبيرة أوراق بقدونس
١١- نصف كيلو سردين
١٢- ٢ كوب زيت للقلي

الطريقة:

١- ينظف السمك جيدا مع التخلص من الأحشاء وينقع في خليط من الملح والدقيق المذاب في الماء لمدة ٣٠ دقيقة ثم يشطف ويجفف جيدا.
٢- تخلط أوراق الأعشاب الطازجة وعصير الليمون وزيت الزيتون والثوم المفروم في وعاء عميق وتقلب جيدا.
٣- يوضع الدقيق في وعاء وتضاف البابريكا والملح والفلفل وتخلط جيدا حتى تتجانس المكونات.
٤- يحشى السمك بخليط الأعشاب مع احكام غلق تجويف البطن باستخدام خلة أسنان.
٥- يرش السمك بالدقيق حتى يغطيه تماما وينفض للتخلص من الدقيق الزائد.
٦- يسخن الزيت على نار عالية ويحمر السمك من الجهتين ثم يرفع على منشفة ورقية لامتصاص الزيت الزائد.
٧- يقدم السردين المقلي مع السلطة الخضراء وشرائح الليمون و(بالهنا والشفا)

طريقة عمل كرات الآرز المحشية بالجبنة

كرات الأرز المحشية بالجبنة

المقادير:

١- كوب ونصف أرز بسمتي.
٢- ٢ ونصف كوب شوربة ساخنة.
٣- ملعقة كبيرة جبنة بارميزان أو جبنة رومي مبشورة.
٤- ملعقة صغيرة زعفران مطحون.
٥- ثلثين كوب بقسماط مطحون.
٦- جبنة موتزاريلا أو جبنة شيدر للحشو.
٧- ملح وفلفل أسود.
٨- ٣ ملاعق زبدة.
٩- بصلة مفرومة.
١٠- ٢ بيضة.

الطريقة: 

١- قلبي البصل في نصف كمية الزبدة وبعد ذلك اضيفي الأرز وقلبيهم مع بعض جيدا.
٢- اضيفي الزعفران ونصف كمية الشوربة على الأرز وقلبيهم جيدا ثم اتركيهم حتى يغلي الخليط.
٣- اضيفي باقي الشوربة واخفضي النار قليلا وقلبي الخليط لمدة ١٥ دقيقة دون تغطيتها حتى يمتص الأرز الشوربة.
٤- اطفأي النار وأضيفي بقية الزبدة والجبنة البارميزان على الأرز واتركي الخليط يبرد.
٥- اضيفي البيض على خليط الأرز وقليلا من الملح والفلفل وقلبي الخليط جيدا بالشوكة.
٦- خذي قليلا من خليط الأرز في يديك وبعد ذلك اضيفي له قطعة جبنة موتزاريلا أو شيدر وغطيها بكمية ثانية من الأرز يجب ان تغطى الجبنة بالأرز.
٧- ضعي كرة الأرز في البقسماط المطحون ويفضل إن تضعيها في الثلاجة قليلا قبل تحميرها.
٨- اخرجيها من الثلاجة واقلي كرات الأرز في الزيت وبعد ذلك اخرجيها على مناديل ورق حتى تتشرب الزيت الزائد.
٩- رصيها في طبق التقديم و(بالهنا والشفا) 

طريقة عمل السمك المقلي المقرمش

السمك المقلي المقرمش

المقادير:

١- ملعقة صغيرة كمون
٢- ٤ شرائح سمك فيليه
٣- كمية مناسبة دقيق أبيض
٤- كوب عصير ليمون
٥- ملح وفلفل أسود مقدار حسب الرغبة
٦- ٢ كوب زيت للقلي
٧- بياض بيضة
٨- قليل من الخل
٩- ملعقة صغيرة خميرة بودرة

الطريقة:

١- يتبل السمك بالملح والفلفل والكمون وعصير الليمون ويترك لمدة ربع ساعه ثم يجفف ويغطى بالدقيق.
٢- اخلطي الدقيق مع الخميرة والزيت ثم اضيفي الخل وامزجيهم جيداً.
٣- اتركي خليط الدقيق والخميرة فى مكانٍ دافىء حتى يتضاعف حجمه ( عجين للسمك).
٤- اخفقي بياض البيض جيداً حتى يصبح كالكريمه ثم امزجيه بكل حرص مع خليط الخميرة.
٥- اغمسي قطع السمك فى الخليط ثم اقليه فى زيت ساخن غزير حتى يحمر لونها.
٦- قدمي السمك المقلي المقرمش ساخن مع البطاطس المحمرة والسلطة و(بالهنا والشفا)

طريقة عمل مكبوس الدجاج

مكبوس الدجاج

المقادير:

١- ملعقة صغيرة قرفة
٢- كوب زبيب
٣- ٢ كوب أرز
٤- ٢ ملعقة صغرة كاري
٥- فلفل أبيض حسب الرغبة
٦- ملعقة صغيرة لومي مطحون
٧- ملح حسب الرغبة
٨- ٢ ملعقة صغيرة بهارات خليجية
٩- كوب طماطم مقشرة مقطعة مكعبات
١٠- ٧٠٠ جرام دجاج
١١- ٣ ثمرات بصل مفروم
١٢- ٣ فصوص ثوم مهروس
١٣- ملعقة صغيرة حبهان (هيل) مطحون
١٤- ٣ ملاعق كبيرة زبدة
١٥- ١٢ ورقة كاري أوراق
١٦- ملعقة صغيرة كركم
١٧- نصف كوب كزبرة مفروم
١٨- نصف كوب بقدونس مفروم

الطريقة:

١- نذيب الزبدة ثم نضيف البصل ونقلبه حتى يذبل
٢- نضيف البهارات الخليجية والكركم ثم نقلبهم مع البصل لمدة دقيقتين
٣- نضيف قطع الدجاج ونقلبها لمدة ثلاث دقائق حتى تكتسب اللون البني
٤- نضيف خليط (الطماطم وأوراق الكاري والكركم والثوم واللومي والقرفة والحبهان والبقدونس والكزبرة)
٥- نتبل بالملح والفلفل الأبيض
٦- نضيف ثلاثة أكواب من الماء المغلي لخليط الدجاج
٧- نغطي الوعاء ونتركه على النار حتى يستوي الدجاج
٨- نضيف الأرز والزبيب ثم نتركه على نارٍ هادئة حتى يستوي الأرز
٩- نقلب المكبوس في طبق التقديم ونقدمه ساخناً و(بالهنا والشفا)

طريقة عمل بسكويت اليانسون

بسكويت اليانسون

المقادير:

١- ٤ أكواب دقيق
٢- كوب سكر بودرة
٣- كوب زيت نباتي
٤- ٣ بيضات
٥- كيس فانيليا
٦- ملعقة بيكنج بودر
٧- ملعقة كبيرة يانسون

الطريقة:

١- سخني الفرن أولا قبل وضع صينية البسكويت بداخله.
٢- أحضري طبقا عميقا وضعي فيه مكونات البسكويت وهي الدقيق والسكر والبيض والفانيليا والزيت والبيكنج بودر ثم اليانسون واخلطيهم جيدا.
٣- جهزي صينية البسكويت وامسحيها بالقليل من الزيت قبل وضع مقدار البسكويت بداخلها.
٤- ضعي المقدار الذي تم مزجه وادخلي صينية البسكويت في الفرن.
٥- اتركي صينية البسكويت في الفرن لمدة ٣٠ دقيقة علي درجة حرارة متوسطة.
٦- أخرجي الصينية من الفرن وقومي بتقطيعها فور اخراجها كي لا تنشف ويصعب تقطيعها.
٧- قدمي أحلي بسكويت باليانسون و(بالهنا والشفا)

طريقة عمل الكاليماري المحشي

الكاليماري المحشي

المقادير:

١- ٣٥٠ جرام كاليماري طازج كامل
٢- كوب ونصف جمبري مقشر
٣- ٢ كوب أرز مسلوق
٤- ثمرة بصل مقطعة شرائح
٥- ٥ فصوص ثوم مفروم ناعم
٦- ربع كوب زيت زيتون
٧- ربع كوب خل أبيض
٨- كوب ونصف عصير طماطم
٩- كوب زيتون أخضر مخلي ومحشي
١٠- كوب بقدونس مفروم ناعم
١١- ملح - فلفل أسود حسب الرغبة

الطريقة:

١- نظفي الكاليماري جيدا واقطعي رأسه وأفرغي ما بداخله ثم اغسليه جيدا من الداخل والخارج باستخدام الملح واتركيه جانبا.
٢- أحضري مقلاه عميقة وسخني فيها الزيت وضعي فيها شرائح البصل والثوم وقلبيهما معا لمدة ٥ دقائق.
٣- أضيفي رأس الكاليماري المقطع والجمبري والأرز وكمية مناسبة من عصير الطماطم والبقدونس المفروم والملح والفلفل الأسود.
٤- قلبي المحتويات جيدا لمدة ١٠ دقائق ثم ارفعي المقلاة من علي النار.
٥- أحضري الكاليماري وقومي بحشو كل منه مع ترك فراغ بسيط من أعلي ثم اغلقيه بخلة أسنان.
٦- سخني الزيت في مقلاه ثم ضعي الكاليماري فيه لمدة ٣ دقائق ثم اخرجيه من الزيت.
٧- ضعي الكاليماري في قدر علي النارثم ضعي عليه ماتبقي من صوص الطماطم وربع كوب من الخل واتركيه لمدة ٣٠ دقيقة علي نار هادئة جدا.
٨- ارفعي القدر من علي النارثم ضعي الكاليماري في طبق التقديم وصبي عليه صوص الطماطم وزينيه بالزيتون الأخضر المحشي.
٩- قدمي الكاليماري المحشي ساخنا و(بالهنا والشفا)

طريقة عمل رولات اللازانيا

رولات اللازانيا

المقادير:

١- كوب ونصف قشطة الخفق
٢- ٣ فصوص ثوم مفروم ناعم
٣- ثمرة بصل مفروم ناعم
٤- كوب ونصف سبانخ مفروم ناعم
٥- ٢ كوب جبنة فيتا
٦- لازانيا
٧- نصف كوب معجون طماطم
٨- كوب جبنة موزاريلا مبشورة

الطريقة:

١- اسلقي اللازانيا في مقدار من الماء والملح.
٢- جهزي الحشوة بمزج الجبنة والسبانخ معا.
٣- حمري البصل والثوم معا وأضيفي اليهم قشطة الخفق وحركيهم لمدة دقيقتين ثم ارفعيهم عن النار.
٤- ضعي مزيج قشطة الخفق في صينية بايركس.
٥- ضعي كمية من الحشوة داخل قطعة اللازانيا ولفيها ثم قومي بترتبيهم في صينية البايركس.
٦- ضعي طبقة قليلة من معجون الطماطم على وجه لفائف اللازانيا وادخلي الصينية إلى الفرن لمدة ١٥ دقيقة.
٧- عندما تخرجين الصينية ضعي فوق لفائف اللازانيا جبنة الموزاريلا وقدميها ساخنة و(بالهنا والشفا)

طريقة عمل الجمبري (الروبيان) بالباشميل

جمبري (روبيان بالباشميل)

المقادير:

١- كيلو جمبرى
٢- باشاميل بالطريقة المعتادة وتكون متوسطة القوام
٣- نصف كوب جبن مبشور
٤- علبة صغيرة فطر(مشروم) مقطع شرائح
٥- ثمرة فلفل أخضراء مفرومة
٦- ثمرة بصل مفرومة
٧- ملعقة صغيرة بهارات
٨- ملعقة صغيرة ملح
٩- ملعقة صغيرة فلفل أسود

الطريقة:

١- يسلق الجمبرى بالماء لمدة ربع ساعة. 
٢- يحافظ على ظهر الجمبرى سليما بحيث تقومين بإزالة ما هو على البطن وذلك بتكسير الحلقات من أسفل لأعلى وتقومين بإخراج لحم الجمبرى.
٣- تنظفين البطن جيدا سيكون لديك مثل القارب. 
٤- تحمرين البصل قليلا بالزبدة أو الزيت ثم تضعين الفلفل والمشروم والجمبرى عليه ثم البهارات والملح والفلفل الأسود حسب الرغبة ويقلب جيدا. 
٥- توزع الخلطة بالتساوي في صنية ثم تنثر عليها نصف كمية الجبن المبشور ثم الباشميل ثم بقية الجبن المبشور. 
٦- توضع بالفرن حتى يحمر الوجه وتزين بقليل من البقدونس وتقدم و(بالهنا والشفا) 

طريقة عمل طحالات الغنم المحشية

طحالات الغنم المحشية

المقادير:

١- ٦ فصوص ثوم
٢- فنجان جوز(عين جمل)
٣- حزمة كسبرة خضراء
٤- ثمرة فلفل حار
٥- فنجان زيت
٦- ملعقة صغيرة ملح
٧- ٥ طحالات غنم
٨- ٢ ثمرة بصل

الطريقة:

١- افرمي البصل والثوم والجوز والكزبرة وثمرة الفلفل فرماً ناعماً.
٢- ضعي الزيت في مقلاة على النارثم أضيفي البصل أولا.
٣- اضيفي الثوم والكزبرة والفليفلة والجوز وبعض الملح عندما يصفر البصل.
٤- قلبي الحشوة جيداً.
٥- اغسلي الطحالات جيدا وتبليها بالملح والفلفل ثم اصنعي بها شقا بالسكين وضعي الحشوة داخلها.
٦- ضعي الطحالات في صينية وضعي فوقها ماتبقي من الحشوة.
٧- صبي فوقها ماء يكفي لغمرها مع حبات من الحبهان وورق اللاورو.
٨- ادخلي الصينية إلى الفرن واتركيها لمدة ساعة تقريباً.
٩- تقدم الطحالات ساخنة و(بالهنا والشفا)

طريقة عمل الدجاج المحمر بالثوم والزعتر

الدجاج المحمر بالثوم والزعتر

المقادير:

١- كوب لبن زبادي
٢- ملعقة صغيرة كاري
٣- ملعقة صغيرة فلفل أسود
٤- دجاجة مقطعه الي ٤ قطع
٥- ٢٠  فص ثوم
٦- كوب إكليل الجبل الطازج مفروم خشن
٧- ٤ حبات خبز توست محمص
٨- زعتر طازج مفروم
٩- خل
١٠- نصف كوب عصير ليمون
١١- كوب زيت زيتون
١٢- ملعقة صغيرة ملح

الطريقة:

١- نضع صدور الدجاج في إناء عميق بعد غسلها وننظفها جيدا.
٢- نضيف إليها الخل وعصير الليمون واللبن الزبادي والملح والفلفل الأسود والكاري والزعتر الأخضر الطازج واكليل الجبل ونصف كوب من زيت الزيتون ونخلطهم جيدا ثم نقوم بتغطية الإناء وحفظه بالثلاجة لمدة ٤ ساعات.
٣- نضع صدور الدجاج المتبله مع تتبيلتها في صينية ونضيف إليها فصوص الثوم ونغلفها بورق القصدير ثم نضعها في فرن بدرجة حرارة عالية لمدة 30 دقيقة أو حتى تنضج وتتحمر قطع الدجاج ونضيف إليها الماء لو احتاج الأمر.
٤- نضع خبز التوست المحمص فوق صينية الدجاج ونضيف إليه نصف كوب من زيت الزيتون ونغطِيه حتى يصبح طريا لمدة ٥ دقائق.
٥- في طبق التقديم نضع خبز التوست اللذيذ وفوقه فصوص الثوم وقطع صدور الدجاج المحمرة.
٦- يقدم طبق الدجاج المحمر بالثوم والزعتر ساخنا بجانب السلطات و(بالهنا والشفا)

طريقة عمل كباب بتتبيلة الأعشاب

كباب بتتبيلة الأعشاب

المقادير:

١ -١ كوب أوراق بقدونس وكزبرة خضراء طازجة

٢ -٢ فلفل أخضر حار (اختياري)

٣- نصف كوب زيت زيتون

٤- ٤ فصوص ثوم

٥- نصف كوب جوز (عين جمل)

٦- ملح خشن - وفلفل أسود مجروش

٧- ١ كيلو لحم ضأن (من منطقة الفخذ)

٨- فلفل ألوان وبصل مقطع إلى قطع متوسطة

الطريقة:

١- توضع أوراق الأعشاب الطازجة مع الفلفل الحار والزيت والثوم و الجوز في الخلاط الكهربائي وتخلط جيدا لنحصل على صلصة تتبيلة خضراء.

٢- توضع قطع اللحم والخضار في وعاء كبير، يضاف خليط التتبيلة وتتبل بالملح والفلفل وتُغطى وتترك بالثلاجة (البراد) لمدة ٣ ساعات على الأقل حتى تتشبع من التتبيلة.

٣- يجهز الفحم النباتي المشتعل من قبل ويساوى في الشواية.

٤- توضع قطع اللحم بالتبادل مع الخضروات – كما بالصورة - في السيخ المعدني بحيث تكون قليلة العدد وفي منتصف السيخ.

٥- توضع أسياخ اللحم فوق شبكة معدنية على الفحم مع التقليب، لمدة ١٥ دقيقة ويراعى عدم طهيها لمدة طويلة حتى لا تفقد كمية كبيرة من السائل وتجف.

٦- تقدم ساخنة مع الخضروات المشوية والسلطة الخضراء و(بالهنا والشفا)

طريقة عمل اللحم استيك الملفوف

اللحم استيك الملفوف

المقادير:

١- ٢ كوب مرق لحم للحشو.
٢- ٤ ملاعق بقسماط "فتات خبز" للحشو.
٣-  ملعقة كبيرة جبن رومي مبشورة للحشو.
٤- ٤ قطع لحم ستيك شرائح رفيعة.
٥- ٤ ملاعق كبيرة زبدة.
٦- ملح - فلفل.
٧- كوب بازلاء مجمدة للحشو.
٨- كوب عش غراب "فطر" مقطع قطع صغيرة للحشو.
٩- ملعقة كبيرة دقيق للحشو.
١٠- ملعقة كبيرة عصير ليمون .

الطريقة:

١- تقطع شرائح الاستيك بشكل رفيع ويمكن ترقيقها بالطرق عليها.
٢- تخلط البسلة مع عش الغراب ودقيق البقسماط "فتات الخبز" وتتبل بالملح والفلفل.
٣- توضع شرائح اللحم وترش بالجبن الرومي المبشور ثم تحشى بوضع خليط البسلة فوق الجبن ولفها ثم إحكامها بوضع خلة "عود أسنان" في نهاية قطعة اللحم.
٤- يغطى الستيك الملفوف بالدقيق.
٥- تسخن الزبدة وتوضع قطع الستيك الملفوف وتقلى حتى تحمر من جميع الجهات.
٦- يضاف المرق وتخفض الحرارة ويضاف عصير الليمون وتترك قطع الاستيك حتى تبدأ في الغليان.
٧- يجب أن تكون لفائف الستيك مغطاة بالسائل وتقلب حتى يصبح السائل غليظًا ويصبح مثل الصلصة.

٨- عند التقديم يراعى نزع الخلة "عود الأسنان" وأن تغطى لفائف الاستيك بالصلصة و(بالهنا والشفا)

طريقة عمل الفاصوليا الخضراء باللحم

الفاصوليا الخضراء باللحم

المقادير :
1- كوب فاصولياء خضراء مقطعة
2- كوب عصير الطماطم
3 ملعقة كبيرة صلصة الطماطم
4- 100 جرام لحم مقطع وسط
5- بصلة وسط، مفرومة
6- فص ثوم مهروس
7- ملح وبهار
8- ملعقة كبيرة زيت
الطريقة :
1-  تسلق اللحم نصف إستواء.
2-  في قدر على النار تقلى البصلة مع الزيت الساخن جيداً.
3- تضاف الفاصوليا الخضرا وتقلى جيداً.
4- يضاف على القدر اللحمة ثم صلصة الطماطم والطماطم والبهارات والثوم ويحرك جيداً حتى الغليان.
5- تترك المكونات على النار حتى الإستواء.
6- تقدم الفاصوليا الخضراء باللحم مع أرز أبيض و (بالهنا والشفا)

طريقة عمل الاسباجيتي بصلصة اللحم المفروم

الاسباجيتي بصلصة اللحم المفروم

المقادير:

١- كيس مكرونة اسباجيت

٢- ٢ كوب لحم مفروم.

٣- نصف كوب بصل مفروم.

٤- ٢ ملعقة كبيرة زيت زيتون.

٥- ملعقة صغيرة من الثوم المقطع.

٦- طماطم مفرومة.

٧- ٥ ملاعق كبيرة صلصة طماطم.

٨- ٢كوب ماء "للصلصة".

٩- نصف كوب جبن مبشور.

١٠- ملح وفلفل اسود "حسب الرغبة"

الطريقة:

١- تسلق المكرونة في ماء مضاف إليه ملعقة صغيرة ملح و ملعقة كبيرة زيت لمدة ١٠ دقائق ثم تصفى وتترك جانبا.

٢- يغسل اللحم جيداً ويصفى ويوضع على نار هادئة حتى يجف تماماً ويتغير اللون، يضاف إليه كوب ماء ويترك حتى النضج.

٣- يقلى البصل في زيت الزيتون ويضاف إليه الثوم المقطع حتى يذبل ويتحول للون الذهبي ثم يضاف اللحم والملح والفلفل الاسود ثم تضاف الطماطم المفرومة والصلصة وكوب الماء ويترك ٢٥ دقيقة على نار هادئة حتى الغليان.

٤- تقدم المكرونة ويوضع فوقها صلصة اللحم وترش بالجبنة المبشور و(بالهنا والشفا)

طريقة عمل المكرونة والجبن المدخن

المكرونة والجبن المدخن

المقادير:

١- مقدار ثلاثة أكواب من المكرونة غير المطبوخة.

٢- كوب ونصف من الكريم المخفوق.

٣- ملعقة صغيرة من المسطردة.

٤- نصف ملعقة صغيرة ملح خشن.

٥- ربع ملعقة من الفلفل الاحمر الحار.

٦- ربع كيلو جبن مدخن مقطع.

٧- علبتين من مكعبات الطماطم المشوية.

٨- ربع كوب بصل أخضر شرائح.

٩- ثلث كوب من الجبن المبشور.

١٠- ٢ ملعقة صغيرة زيت زيتون.

١١- ثلث كوب من فتات الخبز الجاف.

الطريقة:

١- يتم سلق المكرونة واخراجها ثم تصفيتها جيداً.

٢- يتم تسخين الفرن لحوالي ١٩٠ درجة.

٣- في وعاء يتم تسخين الكريم مع المسطردة والفلفل الاحمروالملح حتى الغليان.

٤- يتم تقليل الحرارة وإضافة الجبن المدخن مع التقليب وحتى اكتمال الخلط.

٥- يتم سكب الصوص الناتج فوق المكرونة مع إضافة الطماطم والبصل.

٦- توضع في صينية وفي وعاء صغير يخلط فتات الخبز مع الجبن المبشور وزيت الزيتون ويضاف فوق المكرونة وتدخل الفرن.

٧- تترك في الفرن من ١٥ إلى ٢٠ دقيقة وحتى يبدأ لونها يتحول إلى اللون الذهبي وتقدم ساخنة و(بالهنا والشفا)

سلطة التونة بالجنجر والبرتقال

سلطة التونة بالجنجر والبرتقال

المقادير:

١- علبة تونة.

٢- ١ برتقالة مقشرة ومقطعة إلى مكعبات صغيرة.

٣- نصف ملعقة كبيرة مايونيز.

٤- ملعقتين كبيرتين كاجو أو لوز مقطع.

٥- ملعقة صغيرة من الجنجر "الزنجبيل".

٦- ملعقة صغيرة عصير ليمون.

٧- ملح وفلفل اسود حسب الرغبة.

٨- ٥ أوراق طازجة من السبانخ.

الطريقة:

١- تصفي التونة وتجفف من الزيت.

٢- تخلط جميع المكونات جيداً.

٣- تقدم فوق أوراق السبانخ المقطعة أو كسندوتشات و(بالهنا والشفا)

طريقة عمل سلطة الجزر بالحمص المغربية

المقادير:

١- ملعقة كبيرة من بذور الكمون.

٢- ثلث كوب من زيت الزيتون.

٣- ملعقتين كبيرتين من عصير الليمون.

٤- ملعقة كبيرة عسل نحل.

٥- نصف ملعقة صغيرة ملح "يمكن إضافة المزيد حسب الرغبة".

٦- القليل من الفلفل الحار.

٧- ٣٠٠ جرام جزر مبشور.

٨- كوبين من الحمص المطبوخ.

٩- ١٠٠ جرام من التمر او الخوخ المجفف مقطعة في حجم الحمص.

١٠- ٣٠ جرام نعناع مقطع.

١١- شرائح اللوز المحمص أو المجفف للتزيين.

الطريقة:

١- يتم تحميص بذور الكمون في مقلاة جافة لمدة دقيقة إلى دقيقتين حتى تظهر الرائحة او يتغير لونها، تترك لتبرد ثم تطحن بالهاون إلى ان تصبح بودرة.

٢- في وعاء صغير يتم خلط الكمون المطحون مع زيت الزيتون وعصير الليمون والملح والفلفل الحار وعسل النحل ويترك جانباً.

٣- في وعاء متوسط الحجم، يقلب الجزر مع الحمص والخوخ او التمر والنعناع برفق.

٤- يضاف الخليط الاول حتى يغطي كل المحتويات.

٥- توضع في الثلاجة ويتم اخراجها قبل التقديم بـ ٣٠ دقيقة ويتم إضافة اللوز و(بالهنا والشفا)

طريقة عمل بودنج الشوكولاته

بودنج الشوكولاته

المقادير:

١- ٤ ملاعق كبيرة نشا ذرة ناعم 
٢- ٤ ملاعق كبيرة مسحوق الكاكاو الغامق
٣- ١٠٠ جرام شوكولاتة حلويات غامقة
٤- ٨ ملاعق سكر او اكثر حسب الرغبة
٥- كيلو لبن حليب ساخن 

الطريقة:

١- نضع اللبن الحليب يغلي علي النار في وعاء عميق.
٢- نذيب النشا والكاكاو في قليل من الماء العادي, 
٣- نضيف المزيج النشا مع الكاكاو الي الحليب الساخن ونضيف السكر. 
٤- نحضر ١٠٠ جرام من الشوكولاتة المبشورة وتضاف علي الخليط علي النار مع التقليب المستمرمع ترك جزء من الشوكولاتة المبشورة للتزين.
٥- نستمر في التقليب حتي يغلظ القوام.
٦- يصب بودنج الشوكولاتة في كاسات التقديم وتجمل بمبشور الشوكولاتة.
٧- ندخل البودنج الثلاجة لحين تناوله و(بالهنا والشفا)

طريقة عمل الكوردون بلو المكسيكي

الكوردون بلو المكسيكي

المقادير:

١- عبوة كوردون بلو
٢- ٢ ملعقة كبيرة زيت نباتي
٣- ملعقة كبيرة سكر
٤- ٢ ثمرة بصل شرائح
٥- ثمرة فلفل أحمر حلو شرائح
٦- ثمرة فلفل أصفر حلو شرائح
٧- ثمرة فلفل أخضر حلو شرائح
٨- ٤ ملاعق كبيرة صويا صوص
٩- ٤ ملاعق كبيرة بقدونس مفروم

الطريقة:

١- اقلي قطع الكوردون بلو في الزيت الساخن واحتفظي بها دافئة.
٢- سخني أطباق التقديم المعدنية في الفرن.
٣- ضعي الزيت والسكر في مقلاة واسعة وسخني الزيت لمدة دقيقة الي أن يذوب السكر.
٤- أضيفي البصل وقلبيه علي نار قوية الي أن يصبح غامق اللون.
٥- أضيفي الفلفل وقلبيه حتي يذبل ثم أضيفي صلصة الصويا والبقدونس.
٦- أخرجي أطباق التقديم الساخنة من الفرن ووزعي فوقها خليط البصل ثم ضعي قطعة من الكوردون بلو وقدميها مباشرة و(بالهنا والشفا)

طريقة عمل التبولة الشامية

التبولة الشامية

المقادير:

١- ٣ ثمرات طماطم مقطعة قطع صغيرة
٢- أوراق خس حسب الرغبة
٣- ٣ ثمرات بصل أخضر (الجزء الأبيض فقط)
٤- ملح - فلفل أسود
٥- ٥ حزم بقدونس مفروم ناعم
٦- ورق نعناع  بدون العيدان حسب الرغبة
٧- نصف كوب برغل
٨- نصف كوب زيت زيتون
٩- عصير ٤ ثمرات ليمون

الطريقة:

١- ينقي البرغل وينقع بنصف كمية عصير الليمون لمدة نصف ساعة.
٢- ينقي البقدونس وورق النعناع ويفرم كل منهما علي حده فرما ناعما ثم يغسل ويصفي.
٣- تقشر الطماطم ويزال منها البذر تماما وتفرم فرما ناعما.
٤- يفرم البصل فرما ناعما.
٥- تضاف الخضروات المقطعة الي البرغل ويقلب الخليط جيدا.
٦- يصب زيت الزيتون وعصير الليمون علي الخليط ويعاد تقليبهما.
٧- يفرش طبق التقديم ببعض أوراق الخس أو الكرنب الأحمر للحصول علي  شكل جذاب ثم نضيف الخليط فوقها.
٨- تقدم باردة و (بالهنا والشفا)

طريقة عمل فطيرة التفاح الفرنسية الرقيقة

فطيرة التفاح الفرنسية الرقيقة

المقادير:

١- ٢ ثمرة تفاح حلو مقشر ومقطع 
٢- ملعقة قرفة 
٣- كوب سكر 
٤- علبة عجينة فطائر جاهزة 
٥- ٣ ملاعق عسل
٦- ملعقة فانيليا 

الطريقة:

١- يسخن الفرن إلى درجة حرارة ٤٢٥ درجة.
٢- توضع العجينة على سطح مع بعض الدقيق ترق لصنع دائرة ١٢ بوصة (٣٠ سم) ثم توضع على صينية بيتزا ١٢ بوصة ثم يخلط السكر والقرفة معا.
٣- ترش ملعقة واحدة من خليط السكر على العجينة.
٤- ترتب شرائح التفاح على العجينة من الحافة الخارجية للعجينة الى المركز ثم يقطع التفاح ويرش بخليط السكر.
٥- تخبز على درجة حرارة ٤٢٥ درجة لمدة ٣٠ دقيقة.
٦- يخلط العسل والفانيليا في وعاء المايكرويف الآمن لمدة ٤٠ ثانية يمسح التفاح الساخن بخليط العسل باستعمال فرشاة الطعام ويقدم ساخنا و (بالهنا والشفا)

طريقة عمل السمك المشوي

سمك مشوي

المقادير:

١- كيلو سمك

٢- بهارات

٣- كمون وكركم

٤- قليل من الفلفل والملح

٥- ٢ معلقة من زيت الزيتون

٦- شرائح يصل

٧- ثوم مطحون

الطريقة:

١- اغسلي السمك جيدا وتبليه بالملح والفلفل والبهارات واعملى به شقوق يتم وضع الثوم المطحون بها.

٢- رصي شرائح  البصل في صينية وضعي عليها قليل من الزيت والملح ويوضع فوقها السمك.

٣- ضعي في الصينية القليل من الماء المغلي حتى لا يحترق السمك.

٤- غطي  الصينية بقصدير ثم ضعيه في الفرن ودعيه حتى ينضج.

٥- قدميه ساخناً مع السلطة و(بالهنا والشفا)

طريقة عمل الفاصوليا البيضاء باللحم

الفاصوليا البضاء باللحم

المقادير:

١- كوب فاصوليا بيضاء
٢- نصف كيلو لحم أو كندوز 
٣- ثمرة بصل متوسطة مفرومة ناعم
٤- ملعقة كبيرة زبد أو سمن  
٥- ٤ فصوص ثوم مدقوق
٦- ٢ ملعقة كبيرة معجون طماطم
٧- ٤ حبات طماطم كبيرة ناضجة
٨- ملح- فلفل

الطريقة:

١- تغسل الفاصوليا و تنقع في الماء لمدة ساعتين أو ثلاث على الأقل و يفضل إن تنقع طوال الليل.
٢- يملأ إناء متوسط الحجم بالماء و تضاف إليه الفاصوليا.
٣- تترك لتغلي على نار متوسطة حتى تطرى مع مراعاة أن تكون مغطاة بالماء طول الوقت.
٤- تصفى و تغسل جيدا تحت الماء الجاري.
٥- يسخن السمن على نار متوسطة في إناء متوسط..
٦- يضاف البصل و يقلب حتى يصفر وتضاف مكعبات اللحم و تقلب حتى تصبح بنية اللون.
٧- يضاف نصف كوب ماء ويترك اللحم لينضج لمدة ربع ساعة ويضاف الماء باستمرار حتى النضج.
٨- تخلط الطماطم مع ربع كوب ماء في خلاط ثم تضاف إلى الإناء.
٩- تضاف الفاصوليا ومعجون الطماطم و الثوم والملح والفلفل ونصف كوب ماء.
١٠- يغطى الإناء وتخفض النار وتترك لمدة ٢٥-٣٠ دقيقة أو حتى تنضج تماما ويضاف مزيد من الماء إذا لزم.
١١- تقدم مع الأرز الأبيض والشعرية و(بالهنا والشفا)