الأربعاء، 31 يوليو 2013

طريقة عمل فاهيتا الجمبري

فاهيتا الجمبري
المقادير :

نصف كيلو جمبرى متوسط مقشر ومنظف
كوب كزبرة خضراء مفرومة
2 ثوم مهروس
ثلث كوب عصير ليمون
4 وحدات من خبز التورتيلا
ملعقة كبيرة زيت زيتون
ثمرتين فلفل رومى مقطعة شرائح رفيعة
بصلة كبيرة مقطعة شرائح رفيعة
نصف كوب كريمة حامضة (ساور كريم )


الطريقة :

1- يخلط الجمبرى مع الكسبرة والثوم وعصير الليمون ونتركهم فى درجة حرارة الغرفة لمدة 20 دقيقة.
2- نلف شرائح خبز التورتيلا فى ورق ألمونيوم (فويل) وندخلها الفرن على درجة 350 فهرناهيت حتى تصبح ساخنة ( حوالى 15 دقيقة).
3- نسخن الزيت فى مقلاة كبيرة غير لاصقة على حرارة متوسطة ثم نضيف البصل والفلفل ونقلب حتى يبدأ المحتوى فى النضج (حوالى 10 دقائق)  

4- نخرجهم من المقلاة ونضيف خليط الجمبرى للمقلاة ونزيد الحرارة ونطهيه مع التقليب حتى يتغير لون الجمبرى (حوالى 3 دقائق) ثم نعيد الخضروات للمقلاة ونقلبهم سويا. 5- تقدم الفاهيتا على شرائح التورتيلا مع وضع قليل من الكريمة الحامضة ونلفها فى شكل أسطوانى و(بالهنا والشفا)


الثلاثاء، 30 يوليو 2013

طريقة عمل المنين(القراقيش)



المنين (القراقيش)
المقادير: 

1 كيلو دقيق
2 كوب سمن
نصف كوب زيت
2 ملعقة كبيرة سمسم محمص خفيف
2 ملعقة شاي خميرة جافة
1 ملعقة شاي سكر سنترفيش
1 كوب ماء دافيء
2 ملعقة شاي ريحة كحك أو ملعقة شاي شمر محمص ومطحون + ملعقة شاي يانسون محمص ومطحون
ربع ملعقة شاي ملح

للحشو: ( يمكن عملها سادة بدون حشو )
نص كيلو عجوة ، ملعقة كبيرة سمنة ، 2 ملعقة كبيرة سمسم محمص ، 1 ملعقة صغيرة قرفة

الطريقة : 

1- نفصص العجوة ونفرمها ناعم ونعجنها بالسمنة والسمسم والقرفة.
2- نضع الخميرة مع السكر وندوبها في الماء الدافيء ونتركها جانبا حتي تخمر.
3- ننخل الدقيق مع الملح ونضعه في طبق العجين ونخلطه مع السمسم وريحة الكحك أو الشمر واليانسون.
3- نسخن السمنة جيدا ونصبها فوق الدقيق ونقلب بالملعقة حتي يبرد.
4- نضيف الزيت ونبس العجينة جيدا (نفركها باليد).
5- نضيف الخميرة ونعجن العجينة جيدا حتي تصبح العجينة ناعمة.
6- نغطي العجينة ونضعها في مكان دافيء حتي تخمر.
7- نأخد قطعة من العجين في حجم قبضة اليد ونفردها على شكل مستطيل ونحشيها بالعجوة ونغلق العجين على العجوة ونضغط على العجين ونقطعه بالسكينة على شكل أصابع أونشكله بأي شكل حسب الرغبة.
8- نرصه في الصواني وندهن الوجه بسمنة سايحة ونترك المنين يخمر مرة أخري.
9- ندخل الصواني فرن متوسط الحرارة حتي يتم النضج و(بالهنا والشفا)

الاثنين، 29 يوليو 2013

طريقة عمل الملوخية بالجمبري

الملوخية بالجمبري

المقادير :

نصف كيلو ملوخية 
2 ونصف كوب مرق دجاج
ملح وفلفل
نصف كيلو جمبري متوسط مقشر ومنظف
2 ملعقة كبيرة زبد
4 فص ثوم
1 ملعقة صغيرة كزبرة جافة مطحونة

الطريقة :

1- تقطف أوراق الملوخية من العيدان وتغسل وتنشف ثم توضع فوق قطعة من القماش وتترك حتى تجف تماما.
2- تفرم أوراق الملوخية حتى تصبح ناعمة.
3- إذا استخدمت الملوخية المجمدة فيستحسن تركها في درجة حرارة الغرفة حتى تتفكك.
4- يوضع المرق في إناء على نار متوسطة حتى يبدأ بالغليان. 
5- تضاف الملوخية إلى المرق ويضاف الجمبري وتخفف الحرارة.
6- تقلب الملوخية إلى أن تبدأ بالغليان ثم ترفع بعيداعن النار.
7- في هذه الأثناء تضاف الكزبرة إلى الثوم وتدق في الهاون حتى يصير الخليط ناعما.
8- يسخن الزبد ثم يضاف إليه خليط الثوم والكزبرة ويقلب حتى يصير لونه ذهبيا.
9- يضاف خليط الثوم إلى الملوخية وتقدم مع الأرز الأبيض أو العيش المحمص و(بالهنا والشفا)


الأحد، 28 يوليو 2013

طريقة عمل عيش السرايا

عيش السرايا
المقادير:

عدد 2 بيض
كوب زبادي ملعقة فانيليا
كوب دقيق 
كوب سكر 
ملعقه صغيرة بيكنج بودر 
كوب سكر 
نصف كوب ماء
ملعقة كبيرة عصير ليمون

الطريقة :

1- امزجي بالخلاط البيض والزبادي مع الفانيليا.
2- نخلط السكر والدقيق والبيكنج بودر في إناء ثم نضع عليه خليط البيض والزبادي ثم نمزجهم جميعا.
3- تحضر صينية الفرن وتمسح بزيت ويرش عليها قليل من الدقيق ثم يوضع فيها الخليط.
4- توضع في فرن متوسط الحرارة لمدة 30 دقيقة.
5- عند إخراجها من الفرن تسقى بشراب الليمون البارد وتغطى وبعد أن تبرد توضع قليلا في الثلاجة وعند التقديم توضع عليها المكسرات و(بالهنا والشفا)

لعمل شراب الليمون :
نخلط عصير الليمون والسكر والماء ويوضع على نار هادئة حتى يتعقد.

ملاحظات:
يجب أن يكون أحدهما باردا والآخر ساخنا فلو كان عيش السرايا ساخنا يجب أن يكون شراب الليمون باردا.

السبت، 27 يوليو 2013

طريقة عمل كنافه بالجبن

كنافة بالجبن
المقادير:

نصف كيلو كنافة
نصف كيلو جبن ابيض
3 ملاعق كبيرة زبدة
نصف كوب سكر بودرة

عصير نصف ثمرة ليمون
ربع ملعقة صغيرة ماء زهر مركز
2 كوب سكر

4 كوب ماء
فستق مفروم

الطريقة: 

1- ينقع الجبن بماء بارد لمدة ساعتين لكي تحلو.
2- يتم تجهيز القطر ووضع السكر مع الماء على النار ويقلب المقدار حتى يذوب السكر تماما ويضاف عصير الليمون.
3- يترك المقدار على النار حتى يعقد السكر يضاف اليه ماء الزهر.
4- يرفع من فوق النار ويترك حتى يبرد ثم تفكك الكنافة وتقطع قطع صغيرة.
5- يسيح مقدار الزبد ويضاف للكنافة مع السكر البودر وتفرك بحيث تتشرب السمن جيدا.

6- تدهن صينية مستديرة بالسمن جيدا ويوضع فيها نصف مقدار الكنافة ويضغط عليها براحة اليد جيدا.
7- تغطى الكنافة بشرائح الجبن مع ترك 2 سم من الحواف بدون حشو ثم يفرد فوق الجبن باقي الكنافة ويضغط عليها جيدا.

8- تدخل الصينية  الفرن متوسط الحرارة حتى يصير لونها ذهبيا محمرا.
9- تسقى الكنافة بالقطر البارد وهي ساخنة وتقلب في طبق التقديم وتجمل بالمكسرات و(بالهنا والشفا)

الجمعة، 26 يوليو 2013

طريقة عمل سالمون فيليه مع صلصة الفلفل

سالمون فيليه مع صلصة الفلفل
المقادير :

لصلصة الفلفل المشوي:
2 فلفل رومي أحمر
3 ملعقة كبيرة زيت زيتون
1 فص ثوم مفروم
1 ملعقة كبيرة شطة خشنة (إختياري)
ملح وفلفل

للسالمون:
ربع كيلو سمك سالمون (فيليه) بالجلد وبدون عظم
ثلث كوب زيت
1 بصل كبير شرائح
2 فص ثوم مفروم
2 فلفل ألوان مقطع مثل عيدان الكبريت
1 كوب مرق سمك أو ماء
1 ملعقة كبيرة توابل مطحونة 
ملح وفلفل
كزبرة خضراء مفرومة للتزيين

الطريقة :

لصلصة الفلفل المشوي :
1- يوضع الفلفل على النار المباشرة حتى تشوى القشرة الخارجية ثم يوضع فى كيس من البلاستيك ويحكم إغلاقه ويترك لبضع دقائق ثم يقشر ويقطع إلى نصفين مع التخلص من البذر والقشر.
2- يخلط الفلفل مع ملعقة كبيرة زيت في الخلاط الكهربائي ويخفق على سرعة متوسطة حتى يصبح صلصة ناعمة.
3- توضع الصلصة في إناء على نار متوسطة حتى تتركز.
4- يسخن باقي مقدار الزيت في إناء على نار متوسطة يضاف الثوم مع التقليب لمدة 3 دقائق أو حتى يصبح لونه ذهبيا.
5- تضاف الشطة وصلصة الفلفل مع التقليب حتى تتداخل المكونات يرفع الخليط عن النار ويترك حتى يبرد تماما أو يوضع بالثلاجة (البراد)


للسالمون :
1- يسخن الفرن على حرارة 170 درجة مئوية.
2- يشطف السالمون ويتبل بالملح والفلفل ثم توزع 2 ملعقة كبيرة من صلصة الفلفل المشوي على سطح لحم السالمون وليس الجلد.
3- يسخن 3 ملعقة كبيرة من الزيت في إناء على نار متوسطة توضع قطعة السالمون بحيث يكون اللحم ملامسا للاناء ثم تعمل شقوق ناحية الجلد بواسطة طرف سكين حاد.
4- يترك السالمون لحوالي 4 دقائق ثم يوضع في صاج فرن ويوضع بالفرن لمدة 20 دقيقة أو حتى تمام نضج السالمون.
5- في تلك الأثناء يسخن باقي مقدار الزيت في إناء على نار متوسطة يضاف البصل والثوم والفلفل مع التقليب لمدة 5 دقائق أو حتى يأخذ البصل اللون الذهبي.
6- يضاف المرق ويتبل الخليط بالتوابل المطحونة والملح والفلفل.
7- تترك الصلصة حتى تبدأ في الغليان ثم تخفف الحرارة وتترك لحوالي 15 دقيقة حتى تتداخل النكهات ثم ترفع جانبا.
8- توضع صلصة الفلفل والبصل في طبق التقديم ويوضع فوقها السالمون ويزين بالكزبرة المفرومة و(بالهنا والشفا)



الخميس، 25 يوليو 2013

طريقة عمل أفخاد الدجاج النتدوري المشوي

أفخاد الدجاج التندوري المشوي
المقادير:

كوبا زبادي
ملعقتان صغيرتان ملح
ملعقة صغيرة فلفل أسود
نصف ملعقة صغيرة من القرنفل
ملعقتان كبيرتان زنجبيل
ثلاثة فصوص ثوم مفري
أربع ملاعق بابريكا
ملعقتان صغيرتان كمون
ملعقتان صغيرتان قرفة
ملعقتان صغيرتان كزبرة جافة
زيت زيتون
500 جم أفخاذ دجاج

الطريقة :

1- أحضري إناء متوسط الحجم وضعي فيه الزبادي ، ملح ، فلفل أسود ، القرنفل ، الزنجبيل ، الثوم ، البابريكا ، القرفة ، الكمون ، الكزبرة الجافة واخلطي جيداً ثم اتركيهم جانبا.
2- قومي بتنظيف الدجاج جيدا ثم ضعيها في كيس بلاستيك وضعي عليها صوص الزبادي ثم أغلقي الكيس جيدا ثم رجيه حتى يختلط الصوص مع الدجاج ثم ضعيها في الثلاجة لمدة 8 ساعات.
3- قومي بإعداد الشواية في حرارة متوسطة.
4- أخرجي الدجاج من الثلاجة وأخرجيه من الكيس البلاستيك ثم انثري كمية قليلة من زيت الزيتون على كل قطعة الدجاج وضعيها على شبكة الشواية .
5- قلّبي الدجاج على كل من الجانبين لمدة دقيقتين ثم ارفعي الحرارة تدريجيا واستمري في الشواء لمدة من 35 إلى 40 دقيقة.
6- ارفعي الدجاج من على الشواية وضعيه في طبق التقديم ( يمكنك تقديمها مع الأرز أو البطاطس) و(بالهنا والشفا)

الأربعاء، 24 يوليو 2013

طريقة عمل عيش السرايا بالتوست

عيش السرايا بالتوست
المقادير :

5 ملعقة كبيرة من السكر
2 ملعقة كبيرة من الماء
2 كوب من الشربات (قطر)
1 عبوة خبز توست
1 كوب من الفستق المفروم
1 كوب من القشدة (قشطه)
2 ملعقة كبيرة من مربى زهر الليمون
قليل من ماء الورد أو الزهر والفستق المجروش للتزيين.

الطريقة :


1- يوضع السكر والماء في إناء على نار متوسطة حتى يذوب السكر ويتغير لونه إلى البني الفاتح ويترك ليبرد قليلا.
2- يضاف الشربات (القطر) إلى الكراميل ويترك حتى يبدأ في الغليان.
3- تقطع أحرف خبز التوست ويقطع إلى شرائح (يفضل استعمال خبز بايت).
4- يقطع الخبز ويرص في صينية ويوضع في فرن 180 درجة مئوية لمدة 10 دقائق.
5- يرص الخبز في طبق (بايركس) ويغطى تماما بالقطر (الشربات) ويوضع مرة أخرى في فرن حرارته 190 درجة مئوية لمدة 20 دقيقة.
6- يترك حتى يبرد ثم يزين بالقشدة والمربى والفستق المجروش ويرش بماء الورد ويقدم و(بالهنا والشفا)





الثلاثاء، 23 يوليو 2013

طريقة عمل كنافة بالمانجو

كنافة بالمانجو
المقادير :

100جرام مانجو طازج 
نصف كيلو كنافة شعر
كوب سكر بودرة
كوب سمن ساخن
200 جرام ميكس كريم
50 جرام عسل
نصف كوب فستق مجروش


الطريقة :

1- افركي الكنافة بالسكر والسمنة ثم ضعيها في صنيتين بنفس المقاس  بحيث يتكون لديكِ قسمين من الكنافة على أن تتسم الصواني بالرفع في سمكها ثم اضغطي عليها جيدا حتى تتماسك ثم أدخليها الفرن حتى تنضج.
2- قومي بسقي الكنافة بقليل من العسل فور خروجها من الفرن .
3- زيني الكنافة بوضع وردات من الكريمة على الجزء الأول من الكنافة ثم ضعي قطع المانجو وقليل من الكريمة والفستق المجروش على الجزء الثاني.
4- قومي بلصق الاثنين سويا.
5- تقدم الكنافة ساخنة أو باردة حسب الرغبة و(بالهنا والشفا)

الاثنين، 22 يوليو 2013

طريقة عمل دجاج تندوري هندي

دجاج تندوري هندي
المقادير:

كوب زبادي
1 ملعقة كبيرة كركم
1 ملعقة كبيرة كزبرة
1 ملعقة كبيرة فلفل أحمر
نصف ملعقة كبيرة كمون
1 ملعقة صغيرة من القرنفل المطحون
1 ك أوراك فراخ
ملح وفلفل أسود
2 ملعقة كبيرة زيت الزيتون
4 قطع خبز نان الهندى (يباع فى السوبر ماركت)
عصير ليمون
ثوم مفروم مع جنزبيل

الطريقة:

1- نقوم بتسخين الفرن على درجة حرارة عالية لمدة 10 دقائق.
2- نقلب كلا من الزبادى مع التوابل والليمون والثوم والجنزبيل فى وعاء كبير.
3- نقطع أوراك الدجاج إلى قطع كبيرة ونقلبها مع الملح والفلفل وخليط الزبادى ونقوم بوضعهم في صينية فرن.
4- نضعها فى الفرن مع التقلب كل خمس دقائق حتى تمام التسوية ثم نقوم بإخراجه من الفرن.
5- يقدم مع خبز نان الهندى، ويزين بالفلفل الأخضر و(بالهنا والشفا)

الخميس، 18 يوليو 2013

طريقة عمل بيض عيون

بيض عيون
المقادير :

عدد 4 بيض
ربع كوب زيت أو سمن حسب الرغبة
ملعقة صغيرة فلفل
ملعقة صغيرة ملح

الطريقة :

1- في مقلاة غير لاصقة نحمي الزيت علي النار.
2- نكسر البيض في صحن لنتأكد من جودته وانه غير فاسد.
3- نضع البيض في المقلاة ونخفف النار تحتها.
4- نرش عليه الملح والفلفل.
5- نغطي مقلاة البيض ونتركها من 5 : 10 دقائق حتي تنضج تماما.
6- نضعها في طبق التقديم ونقدم بجانبها القليل من الكاتشب أو المايونيز و(بالهنا والشفا)

الأربعاء، 17 يوليو 2013

طريقة عمل فطيرة التفاح

فطيرة التفاح

المقادير :

2 ثمرة تفاح مقطع مكعبات لعمل الحشوة
نصف ملعقة صغيرةبيكنج بودر
ربع كوب بزيت نباتي
2 بيضة
ملعقة صغيرة نشا
كوب ماء للعجن
رشة ملح
نصف كوب دقيق
قرفة حسب الرغبة
كوب سكر مطحون
كوب عصير تفاح لعمل الحشوة
2 ملعقة نشا لعمل الحشو

الطريقة :

1- نخلط مكونات العجينة (البيض والزيت النباتي والبيكنج بودر والنشا والملح والدقيق والماء) بشكل جيد.
2- ندعك العجينة جيدا ثم نتركها لترتاح وتختمر.
3- نقطع العجينة إلى دوائر متوسطة الحجم.

لعمل الحشوة :

1- نضع ثلاث أرباع كوب عصير التفاح في قدر مع السكر على نار متوسطة الحرار.

2- نذوب النشا فيما تبقى من العصير.

3- نضيف مزيج النشا والعصير لعصير التفاح المغلي.

4- نحرك المزيج جيدا حتى يصبح ثقيلا ومتماسكا.

5- نضيف القرفة ومكعبات التفاح ونستمر بالتحريك.

6- نترك المزيج حتى يبرد.

7- نأخذ كل قطعة من العجينة ونحشيها بقليل من الحشوة.

8- نقلي الفطائر المحشوة بزيت ساخن.

9- نزين الفطائر بالسكر المطحون ثم نقدمها ساخنة و(بالهنا والشفا)

الثلاثاء، 16 يوليو 2013

طريقة عمل الكنافة اللبناني

الكنافة اللبناني

المقادير :

3 كوب دقيق سميد

ثلاث أرباع كوب سمن + 2 ملعقة كبيرة
2 ملعقة كبيرة حليب
2 ملعقة كبيرة سكر
نصف ملعقة كبيرة ماء زهر
نصف كوب ماء
2 كوب جبن عكاوي
فستق مجروش ومربى ورد الليمون للتزيين

الطريقة :

1- يسخن الفرن على حرارة 180 درجة مئوية.
2- يخلط دقيق السيمولينا مع ثلاث كوب من السمن والسكر والحليب وماء الورد والماء ثم يفرد الخليط على صاج فرن.
3- يوضع خليط السيمولينا بالفرن لمدة حوالي 10 دقائق أو حتى يصبح لونه ذهبيا ويترك ليبرد قليلا ثم يفرك باليد وتستخدم مصفاة للتخلص من أي كتل.
4- يبشر الجبن العكاوي ويوضع في ماء دافئ لمدة 30 دقيقة للتخلص من الملح ثم يصفى جيدا مع الضغط للتخلص من الماء الزائد.
5- تدهن صينية فرن بالمتبقي من السمن السائل ثم يفرد ثلثي كمية خليط السيمولينا في قاع الصينية بحيث يغطيها تماما ويساوى السطح.
6- يوزع جبن العكاوي بالتساوي فوق خليط السيمولينا مع ترك مسافة حوالي 1 سم بين الجبن وبين أحرف الصينية.
7- تملأ الأحرف بالمتبقي من خليط السيمولينا.
8- توضع الصينية على نار متوسطة (يراعى تحريك الصينية على النار) لمدة 10 دقائق حتى يحمر القاع ويتماسك.
9- تغطى بصينية أكبر وترفع عن النار ثم تقلب على الصينية الكبيرة.
10- تسقى بقليل من القطر الدافئ وتزين بالفستق المطحون.
11- تقطع وتزين بالفستق المجروش ومربى الورد وتقدم دافئة مع قليل من القطر و(بالهنا والشفا)

الأحد، 14 يوليو 2013

طريقة عمل فطائر بحشوة جبن الريكفورد

فطائر بحشوة جبن الريكفورد
المقادير :

1- للحشو :
جبن ريكفورد
جبن ريكوتا
كوب كريمة لباني

2- للفطائر :
كوب ونصف دقيق
ربع كوب جبن شيدر مبشور (أو موتزاريلا)
ملح
3 ملعقة كبيرة زيت زيتون
نصف كوب ماء

الطريقة :

1- تخلط مقادير الحشو و تقلب جيدا و تهرس باستخدام شوكة حتى تتداخل المكونات تماما وتترك جانبا.
2- يخلط الدقيق مع الجبن الشيدر والملح ويوضع في العجانة.
3- يضاف الزيت إلى خليط الدقيق مع التقليب جيدا حتى تتجانس المكونات.
4- يضاف الماء تدريجيا حتى نحصل على عجين أملس ومتماسك.
5- يرش قليل من الدقيق ويفرد العجين ويقطع على هيئة دوائر ويفرد في قوالب المافن (قوالب عميقة) بحيث تكون على هيئة كوب ويملأ من الحشو داخل الفطائر ومن نفس عجين الفطير يتم عمل دائرة أصغر حجما وتوضع على سطح الفطيرة.

6- تخبز الفطائر في فرن حرارته 180 درجة مئوية لمدة 12-15 دقيقة أو حتى ينضج عجين الفطائر ويصبح لونه ذهبيا.

(تختلف هذه المدة حسب حجم القوالب المستخدمة) وتقدم و(بالهنا والشفا)

السبت، 13 يوليو 2013

طريقة عمل الكنافة بالفستق

الكنافة بالفستق
المقادير:

نصف كيلو كنافة
1 كوب سمن سائل
2 كوب فستق مجروش
نصف كوب سكر
قطر (شربات)

الطريقة :

1- يسخن الفرن على درجة حرارة 180 مئوية.
2- توضع الكنافة في وعاء عميق وتفكك خصلاتها بأطراف الأصابع ثم ترش بثلثي كمية السمن السائل وقليل من القطر(الشربات) مع التقليب باليد.
3- تدهن صينية فرن دائرية (مقاس 45 سنتيمتر) بقليل من السمن.
4- تفرد نصف كمية الكنافة بحيث تغطى قاع الصينية مع الضغط عليها حتى تتماسك من أسفل ( باستخدام صينية أخرى بمقاس أصغر) ثم توزع كمية أخرى من الكنافة على جوانب الصينية (مثل التارت).
5- يخلط الفستق مع السكر وكوب من القطر في وعاء عميق ويوزع فوق الكنافة بالتساوي.
6- تفرد الكمية المتبقية من الكنافة فوق خليط الفستق مع الضغط عليها حتى تتماسك ويوزع فوقها باقي كمية السمن.
7- تخبز الكنافة بالفرن لحوالي 20 دقيقة ثم تقلب على الوجه الآخر وتخبز لمدة 20 دقيقة أخرى أو حتى تمام النضج.
8- تصفى من السمن الزائد ثم تسقى بالقطر حتى يغطيها وتترك لتبرد قليلا وتتشرب من القطر ثم تقطع على شكل مثلثات أو مربعات وتقدم و(بالهنا والشفا)































الجمعة، 12 يوليو 2013

طريقة عمل بسبوسة الكاسترد بدون عسل

بسبوسة الكاسترد بدون العسل
المقادير  :

كوبان من السميد
نصف كوب مكسرات مفرومة
ربع كوب جوز هند مبشور
علبة قشدة
ثلاث بيضات
كوب سكر
ملعقة صغيرة فانيليا
ملعقة صغيرة بيكنج بودر
ثلاث أرباع كوب زيت

لحشو الكاسترد:

خمس ملاعق كبيرة بودرة الكاسترد
خمس ملاعق كبيرة سكر
كوب ونصف حليب
علبة قشدة

الطريقة :

1- تخلط مقادير البسبوسة جميعا وتقلب جيدا
2- تدهن صينية الفرن بالزبد ويصب فيها نصف مقدار الخليط
3- تدخل الفرن المسخن مسبقا على نار متوسطة حتى تتماسك قليلا

لعمل الحشو  :

1- نذيب بودرة الكاسترد فى قليل من الحليب.
2- نضع باقى الحليب مع السكر على النار حتى يغلىثم يضاف له مزيج الكاسترد ويقلب جيدا.
3- نطفئ النار وتضاف علبة القشدة وتقلب جيدا.
4- نخرج صينية البسبوسة من الفرن بعد تماسكها ثم نضع فوقها حشو الكاسترد ونساويها ويترك ليبرد قليلا.
5- نخفف مقدار البسبوسة المتبقى بقليل من الماء أو الحليب البارد.
6- يصب فوق حشو الكاسترد ويساوى.
7- تدخل الفرن على نار متوسطة فى الوسط حتى تنضج وتتحمر.
8- تترك لتبرد وتقدم و(بالهنا والشفا)

الخميس، 11 يوليو 2013

طريقة عمل الكنافة بالقشطة


الكنافة بالقشطة

المقادير :

نصف كيلو كنافة خصلات طويلة طازجة
فستق مجروش
شربات (قطر) بارد
قشطة كدابة

زيت غزير للقلي

الطريقة :

1- تمد خصلات الكنافة على سطح أملس ونظيف وتساوى باليد بحيث تملأ الفراغات.
2- يخلط الفستق المجروش مع قليل من القطر في وعاء عميق مع التقليب حتى يلتصق الفستق ببعضه.
3- يوضع جزء من خليط الفستق والقطر على حرف خصلات الكنافة ثم تلف الكنافة حول الحشو بشكل مثلثي مائل ( كما هو الحال عند لف السمبوسك).
4- تكرر العملية مع استخدام ملعقة كبيرة من حشو القشطة الكدابة.
5- يسخن الزيت في مقلاة على نار متوسطة.
6- تحمر الكنافة المحشوة في الزيت الساخن مع مراعاة الضغط عليها قليلاً باستخدام ملعقة وخاصة في الثواني الأولى حتى لا تتفتح داخل الزيت ويتساقط الحشو منها.
7- ترفع الملعقة وتترك الكنافة حتى تأخذ لونا ذهبيا من كل الجوانب.
8- ترفع على منشفة ورقية للتخلص من الزيت الزائد ثم توضع بالقطر (الشربات) البارد.
9- ترفع وتصفى من الشربات ثم ترص على طبق التقديم وتزين بقليل من القشطة والفستق المجروش و(بالهنا والشفا)

لعمل القشطة الكدابة:

1- يذاب 3 ملعقة كبيرة من النشا في نصف كوب من اللبن الحليب البارد.
2- يسخن كوب ونصف من الحليب علي نار متوسطة ثم يضاف خليط النشا تدريجيا.
3- يترك الخليط حتي يبدأ في الغليان مع التقليب حتي يغلظ القوام .

الثلاثاء، 9 يوليو 2013

طريقة عمل أجنحة الدجاج الحارة

أجنحة الدجاج الحارة 

المقادير:

8 اجنحة دجاج
2 كوب دقيق ابيض
2 كوب دقيق لكافة الاستخدامات
2 ملعقة صغيرة و نصف ملح
ملعقة صغيرة بابريكا
نصف ملعقة صغيرة فلفل حار بودرة

الطريقة :
1- تغسل الاجنحة و تجفف جيدا
2- نخلط جميع المقادير الجافة ونغمس فبها الاجنحة ونضعها في الثلاجة لمدة 90 دقيقة. 
3- نسخن الزيت الحار و نحمر فيها الاجنحة الى ان تصبح ذهبية اللون ونضعها على ورق خاص ليمتص الزيت ونضعها بعد ذلك في وعاء واسع و نقلب معها الصوص الحار

مقادير الصوص الحار :
زجاجة شطة تباسكو صغيرة
3 ملاعق طعام سكر بني
2 ملعقة طعام كاتشاب

لعمل الصوص الحار :
نخلط جميع المقادير جيدا في مقلاة صغيرة ونتركها تغلي ببطء على نار هادئة لمدة 10 دقائق ثم نرفعها ونضعها في طبق صغير و نتركها تبرد قبل ان نضعها ونقلبها مع الاجنحة ثم نضعها في طبق التقديم و(بالهنا والشفا)

الاثنين، 8 يوليو 2013

طريقة عمل فطيرة السجق

فطيرة السجق
المقادير : 

1- الحشو :

زيت زيتون
سجق بقري أو فراخ
بصل مقطع جوانح
شرائح جبن شيدر
جبن موتزاريلا مبشور
صلصة طماطم بالأعشاب 

2- الفطيرة :
2 كوب دقيق عادي
ربع كوب ماء دافئ
2 ملعقة كبيرة زيت خضار
ذرة ملح
خليط من البيض المخفوق و لبن الحليب للدهن


الطريقة :

1- يوضع الزيت على نار متوسطة و يحمر به قطع السجق الكاملة (يراعى عدم قطع السجق قبل التحمير حتى نتجنب عدم تماسكه) ثم يزاح إلى جانب الوعاء ويحمر البصل في الجانب الآخر .
2- بعد أن يحمر السجق يرفع من الزيت ويترك ليبرد ثم يقطع قطع صغيرة وفي نفس الوقت نكمِل تحمير البصل حتى يذبل. 
3- تخلط مقادير الفطيرة في العجانة حتى نحصل على عجين لين وناعم و يترك في الثلاجة لمدة 20 دقيقة حتى يتماسك.
4- في وعاء عميق بارتفاع 15 سنتمتر وقطره 20 سنتمتر مدهون بقليل من الدهن يوضع العجين بحيث يلامس الوعاء من الداخل وتتدلى الأطراف الزائدة من العجين خارج الوعاء.
5- ترص شرائح الجبن الشيدر ثم ترص طبقة من السجق ثم صلصة الطماطم ثم البصل ثم الجبن الشيدر مرة أخرى مع رش كمية مناسبة من الجبن الموتزاريلا.
6- يكرر السابق من وضع طبقات الحشو حتى تمتلئ الفطيرة ويضغط عليها قليلا ثم تغطى بالأطراف الخارجية بحيث تغلق من أعلى و تدهن بخليط البيض ولبن الحليب.
7- يوضع الوعاء في فرن حرارته 180 درجة مئوية لمدة 45-60 دقيقة حتى ينضج عجين الفطير ويصبح لونه ذهبيا ثم تترك لتبرد قبل تقطيعها و(بالهنا والشفا)

الأحد، 7 يوليو 2013

طريقة عمل كيك البراونيز بحشوة آيس كريم التوت

كيك البراونيز بحشوة آيس كريم التوت
المقادير:

125 جرام زبدة
200 جرام السكر الناعم
150 جرام دقيق

50 جرام كاكاو
2 بيضة كبيرة
فانيليا
ملعقة صغير بكينج بودر
نصف ملعقة صغيرة من الملح

الطريقة: 

1- اخلطي الزبدة مع السكر والفانليا والبيض جيدا.
2- أخلطي الدقيق مع البكينج بودر والكاكاو.
3- أضيفي الدقيق المخلوط على  الخليط السائل واخلطيه جيدا حتي يتجانس.
4- يصب الخليط في قالب مدهون بالزبدة.
5- تخبز الكيكة لمدة 20 دقيقة أو حتي يتم النضج علي 180 درجة مئوية.
6- أحضري آيس كريم التوت وقسمي البراونيز الى طبقتين وأحشية بالآيس كريم ويزين بالمكسرات ويقدم و(بالهنا والشفا)

السبت، 6 يوليو 2013

طريقة عمل حساء القرنبيط بالكريمة

حساء القرنبيط بالكريمة
المقادير :

ثمرة قرنبيط صغيرة  
الجزء الأبيض من الكراث 
50 جرام من الزبد 
160 جرام من جبن كونتيه الفرنسي  
نصف لتر حليب  
ثمن لتر كريمة طازجة  
50 جرام من الدقيق 
رشة جوزة الطيب  
ملح - فلفل


الطريقة :

1- قطعي القرنبيط الى زهور صغيرة  ثم اغسليها واسلقيها في الماء المملح مدة ثلث ساعة.
2- ارفعي القرنبيط من الماء وابشري نصف مقدار جبن الكونتيه ثم قطعي الجزء المتبقي الى مكعبات.
3- ارفعي الزبد على النار وأضيفي الكراث المفروم وقلبيه ولكن لا تدعي لونه يتغير.  

4- رشيه بخفة بدقيق ثم أضيفي الحليب تدريجيا وأضيفي نصف لتر ماء مع التقليب.
5- ملحي الخليط ودعيه يغلي وأضيفي القرنبيط والكريمة الطازجة وأتركيه لمدة 10 دقائق على نار هادئة.
6- اضربي الحساء في الخلاط ثم أعيديه مرة اخرى في القدر.
7- أضيفي الجبن المبشور ودعيه كي يذوب مع التقليب بملعقة خشبية.
8- وزعي الحساء في أطباق فرديه ثم وزعي فوقه مكعبات الكونتيه والفلفل الأسود المطحون ورشي قليلا من جوزة الطيب فوق الحساء وقدميه فورا و(بالهنا والشفا)


الجمعة، 5 يوليو 2013

طريقة عمل فطيرة ملفوفة محشوة بالخضروات

فطيرة ملفوفة محشوة بالخضروات
المقادير :

1- الحشو :
زيت زيتون
كوسه وفلفل ألوان مقطع مكعبات صغيرة
بصل مقطَع صغير 
زعتر جاف
ملح وفلفل
جبن موتزاريلا مبشور

2- العجين:
1 ملعقة صغيرة خميرة
ربع كوب ماء دافئ
2 ملعقة صغيرة سكر
4 كوب دقيق عادي
نصف كوب زيت خضروات
3 بيض
1 كوب لبن حليب 
خليط من صفار بيض و لبن حليب للدهن

الطريقة :

1- يوضع الزيت على نار متوسطة و يضاف إليه الخضروات مع التقليب حتى تذبل ويتبل الحشو بالملح و الفلفل ويضاف إلية الزعتر ثم يترك جانبا ليبرد.
2- تذاب الخميرة والسكر في الماء الدافئ و تترك لمدة عشر دقائق حتى تتفاعل. 
3- يخلط الدقيق مع الزيت في العجانة ويضاف البيض ويضاف خليط الخميرة ثم يضاف لبن الحليب تدريجيا.

4- يترك ليعجن جيدا لمدة خمس دقائق في العجانة حتى يصبح كتلة واحدة ملساء وناعمة (في حالة العجن باليد يكون لمدة 10-15 دقيقة).
5- يدهن وعاء بقليل من الزيت ويوضع به العجين ويغطى ويترك لمدة 15 دقيقة حتى يختمر.
6-يقسم العجين إلى كرات صغيرة وتفرد كل كرة على سطح مرشوش بقليل من الدقيق على شكل مستطيل

7- يوضع كمية مناسبة من الحشو على أحد طرفي العجين وترش الجبنة الموتزاريلا مع الحشو وتقفل الجوانب ويلف على هيئة أسطوانة وترص في صينية مدهونة بقليل من الزيت.
8- يكرر السابق حتى ننتهي من العجين ثم يترك 15 دقيقة أخرى حتى تختمر.
9- تدهن الفطائر بالبيض المخفوق واللبن وتخبز في فرن حرارته 180 درجة لمدة 20-30 دقيقة.

ملحوظة :
في حالة زيادة كمية الحشو يمكن استخدامها كسلطة جانبية للفطائر بعد تتبيلها بالخل و الليمون و(بالهنا والشفا) 

الخميس، 4 يوليو 2013

طريقة عمل فطائر صغيرة مع لحم وبشاميل

فطائر صغيرة مع لحم وبشلميل
المقادير : 

1- العجين :
كوب ونصف دقيق
نصف ملعقة صغيرة ملح

نصف كوب زبده قطع باردة 
4-5 ملعقة كبيرة ماء بارد

2- للحشو :
:لحم مفروم ناضج (أو قطع دجاج مسحبة)
أي نوع خضروات ناضجة و مقطَعة مكعبات صغيرة
صلصة بشاميل 
جبن بارمازان مبشور (أو جبن رومي)

الطريقة :

1- تخلط كل مكونات العجين في العجانة حتى تندمج المكونات ونحصل على عجين متماسك، ثم تترك في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل حتى يسهل تشكيلها.
2- تفرد على كاونتر مرشوش بقليل من الدقيق و تقطَع باستخدام قطَاعه دائرية وتفرد في قوالب متوسطة الحجم.
3- يوضع كمية مناسبة من الحشو في العجين مع اللحم المفروم (أو الدجاج) ويصب عليها صلصة البشاميل حتى تغطيها ويرش الجبن المبشور على سطحها.
4- تخبز في فرن حرارته 180 درجة مئوية لمدة 30-45 دقيقة و(بالهنا والشفا)