طريقة عمل كيكة قدرة قادر

كيكة قدرة قادر

المقادير :

للكراميل :

نصف كوب سكر
2 ملعقة كبيرة ماء وبعض عصير الليمون
قطعة زبدة صغيرة

للكريم :
4 بيضات
نصف كوب من السكر
ملعقة صغيرة فانيليا سائلة
3 أكواب لبن

للكيك :
كوب ونصف دقيق
4 بيضات
ربع كوب سكر
ربع كوب زبدة
ربع كوب لبن
ملعقة صغيرة فانيليا سائلة
ملعقة كبيرة بيكنج بودر

الطريقة:

سخني الفرن الى درجة حرارة متوسطة وجهزي قالبي كيك أحدهما كبير والآخر متوسط.
 لاعداد الكراميل : ضعي قالب الكيك المتوسط على النار وضعي السكر والماء والليمون والفانيليا لاعداد الكراميل واجعلي لونه أقرب للبني ثم ارفعيه من على النار ودعيه يبرد قليلًا.
 لاعداد الكريم : ضعي جميع المكونات في الخلاط أو يمكنك خفقه بمضرب البيض ثم اسكبيه على الكراميل الذي سيكون قد بردت حرارته (سيكون الكريم سائلًا أشبه بلبن له رغوة).

 لاعداد الكيك : 

1- ضعي المكونات السائلة في الخلاط أو اخفقيها بمضرب البيض ثم اخلطي المكونات الجافة كالدقيق والبيكينج بودر ثم أضيفيها بقدر قليل مع الخفق بمضرب البيض الكهربائي أو اليدوي.

2- بعد وصول الخليط إلى السمك المناسب للكيك أضيفي الخليط في نفس الصينية وسط سائل الكريم كراميل.
3- ضعي القالب المتوسط داخل القالب الكبير واملأي الفراغ بينهما بالماء (حمام ماء) ثم ضعي القالبين معا في الفرن.
4- اتركيها ساعة إلا ثلث في الفرن ثم تأكدي من نضج الكيك والكريم كراميل بادخال سكين والتأكد من ذلك ان خرجت السكين نظيفة أو اتركيها 5 دقائق أخرى.
5- اتركيها لتبرد تماما ثم اقلبيها في قالب تقديم وستجدين أن الحرارة قد فصلت المكونات باختلاف كثافتها إذ ستجدين الكيك عبارة عن طبقتين الكيك في الأسفل ويعلوه الكريم كراميل.
6- برديها في الثلاجة وقدميها باردة و(بالهنا والشفا)

طريقة عمل الكبدة المشوية

الكبدة المشوية

المقادير :

٢ ثمرة بصل متوسطة مبشورة

٢ ملعقة كبيرة صوص الصويا أو عصير طماطم
١ ملعقة صغيرة بهارات
٨ شرائح كبدة ( ضأن او بتلو)
١ ملعقة صغيرة جوزة الطيب
١ ملعقة صغيرة كمون
٢ ملعقة صغيرة عصير ليمون
ملح و فلفل أسود

الطريقة : 

1- يتم غسل الكبدة جيدا بالماء.

2- يخلط البصل المبشور مع عصير الليمون وتفرك بهما شرائح الكبدة.
3- توضع الكبدة في وعاء متوسط الحجم و يضاف الملح و الفلفل و البهارات و جوزة الطيب والكمون وصوص الصويا.
4- يغطى الاناء و يترك في التتبيل لمدة من 4 - 6 ساعات أو 8 ساعات إذا كانت الكبدة ضأن.
5- تسخين الشواية إلى حرارة مرتفعة.
6- توضع شرائح الكبدة و تشوى على الجانبين حتى النضج وتقدم و(بالهنا والشفا)

طريقة عمل ماكي رولز بصلصة الشوكولاته والفراوله

ماكي رولز بصلصة الشوكولاته والفراوله

المقادير :

3 أكواب ماء
كوب أرز ياباني
ربع كوب قصب سكر
ملعقة صغيرة فانيليا

للكريب:

3 أكواب لبن حليب
كوبان دقيق
كوب كاكاو
6 ملاعق كبيرة سكر بودرة
3 بيض
3 ملاعق كبيرة زبدة سايحة
ملعقة صغيرة فانيليا
ربع ملعقة صغيرة ملح
زبدة بحسب الحاجة - للدهن

للحشوة:

2 كوب مانجو طازج مقشر ومقطع إلى مكعبات صغيرة
2 كوب كيويمقشر ومقطع إلى مكعبات صغيرة

 لصلصة الفراولة:

250 جرام فراولة طازجة مغسولة ومقطعة إلى مكعبات صغيرة
2 ملعقة كبيرة عصير ليمون حامض
50 جرام سكر بودرة
نصف كوب ماء

الطريقة :

1- ضعي كوب ونصف من الماء في وعاء كبير وأضيفي الأرز ثم اغسليه بيديك وصفيه.

2- أعيدي الكرة 3 مرات حتى ينظف الماء ثم صفّيه جيداً.
3- أسكبي كمية الماء المتبقية في قدر كبير على نار مرتفعة وأضيفي قصب السكر والفانيليا.
4- عندما يغلي الماء خففي النار وأضيفي الأرز ثم غطيه واتركيه لمدة 15 دقيقة تقريباً حتى ينضج.
5- إرفعي القدر عن النار واتركي الأرز ليبرد.

لعمل الكريب:

1-ضعي الحليب والدقيق والكاكاو وسكر البودرة والبيض والزبدة والفانيليا والملح في وعاء كبير واخلطي جيداً بواسطة المضرب الكهربائي.
2- أدخلي الوعاء إلى الثلاّجة لمدة 20 دقيقة تقريباً لترتاح العجينة.
3- أخرجي الوعاء من الثلاّجة وضعي القليل من الزبدة في مقلاة كبيرة على نار متوسطة.
4- أسكبي مقدار مغرفة من العجينة في المقلاة ثم حركي المقلاة حتى تغطي العجينة كل مساحتها.
5- أتركي الكريب على النار حتى ينضج أسفلها ثم إقلبيها لتنضج من الجهة الثانية.
6- أعيدي الكرة مع ما تبقى من العجين.

لعمل صلصة الفراولة :

1- ضعي في وعاء الخلاط الكهربائي الفراولة والسكر وعصير الليمون الحامض واخلطي جيدا ثم أضيفي الماء تدريجياً مع الخلط المستمر حتى يصبح المزيج سلساً.

2- صفّي مزيج الفراولة واتركيه جانباً حتى يبرد.

لعمل الماكي رولز:

1- خذي كريب وضعي عليها القليل من مزيج الأرز ثم أضيفي بعض من مكعبات المانجو والكيوي واسكبي فوقها القليل من صلصة الفراولة.
2- لفّي الكريب جيداً ثم غلفيها بورق بلاستيكي وضعيها في الثلاّجة لمدة ساعة على الأقل.
3- أعيدي الكرة مع قطع الكريب المتبقية.
4- أخرجي الماكي رولز بحشوة الفاكهة من الثلاجة وقطعيها إلى قطع صغيرة ثم ضعيها في طبق التقديم و(بالهنا والشفا)

ملحوظة :

1- يمكنك تزيين وجه الماكي رولز بصلصة الشوكولاتة والفراولة.
2- لمحبي الكريب جربوا أيضاً كريب بالأيس كريم وكريب النوتيلا الشهية.

طريقة عمل تاكو الشاورما

تاكو الشاورما

المقادير :

كوب لبن زبادي
2 ملعقة صغيرة عصير ليمون حامض

4 فصوص ثوم مهروس
ملعقة صغيرة خل
ملعقة صغيرة بصل بودر
نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود
نصف ملعقة صغيرة فلفل حار
نصف ملعقة صغيرة ملح
2 كيلو جرام لحم مقطع إلى شرائح رفيعة
ملعقتان كبيرتان زيت نباتي
3 ثمرة بصل مقطع إلى شرائح

لعمل السندويتشات:

8 أرغفة تاكو
16 ورقة خس مفروم فرما خشنا
4 ثمرة طماطم مقطعة إلى قطع متوسطة
2 كوب جبن موزاريلا مبشور

الطريقة : 

1- أخلطي اللبن الزبادي وعصير الليمون الحامض الثوم والخل والبصل البودرة والفلفل الأسود والحار والملح في وعاءٍ كبير.
2- أضيفي اللحم إلى الوعاء وانقعيه لليلة كاملة.

3- سخّني الزيت في قدرٍ على النار ثم أضيفي البصل وقلبيه حتى يذبل.
4- أضيفي بعدها اللحم واتركيه على نارٍ هادئة حتّى ينضج مع التقليب المستمر.
5- وزّعي لحم الشاورما مع البصل علي أرغفة التاكو.
6- أضيفي الخس والطماطم ثم وزعي جبن الموزاريلا وقدمي تاكو الشاورما و(بالهنا والشفا)

طريقة عمل قوارب الكوسا بالصلصة الحمراء

قوارب الكوسا بالصلصه الحمراء

المقادير :

كوب كبير زيت للقلي

كوب بقدونس مفروم
 ثمرة بصل
بهارات مشكلة 

ملح مقدار حسب الرغبة
7 حبات فطر طبيعي
2 ثمرة فلفل
4 ثمرة طماطم
كيلو صدور دجاج مفرومة ناعم
كيلو كوسا
2 ملعقة زبدة لتقلية الخضار
ملعقة معجون طماطم
3 فصوص ثوم
ملعقة كبيرة زيت زيتون
علبة جبنة شيدر مبشورة

الطريقة :

1- نظفي الكوسا خارجيا بشكلٍ جيد وأيضا من الداخل بتفريغها ثم اغسليها وقسميها إلى نصفين.

2- اقلي الكوسا الآن في زيت أو زبدة.
3- رصي الآن قوارب الكوسا في صينية وجهزيها لوضعها بالفرن.
4- جهزي حشو الكوسا من خلال مزج الدجاج والبصل والفطر والفلفل والطماطم والملح والبهارات.
5- قومي بحشو الكوسا الآن من خلال الحشو الذي أعددناه في الخطوة السابقة.

صلصة التغطية:

1- ندق الثوم ونخلطه بزيت الزيتون.
2- نضيف الطماطم مع الماء في الخلاط ونمزجهم جيدا مع الثوم وزيت الزيتون.
3- اضيفي المزيج الآن إلى طبق الكوسا.
4- ضعي جبنة الشيدر المبشورة على الوجه مع بعض شرائح البقدونس للتزيين.
5- غطي الطبق بورق ألومنيوم ثم ادخليه الفرن لمدة 30 دقيقة.
6- يقدم ساخناً و(بالهنا والشفا)

طريقة عمل بروفيترول بنكهة الشوكولاته

بروفيترول بنكهة الشوكولاته 

المقادير :

للحشوة:

2 كوب لبن حليب

6 ملاعق كبيرة سكرملعقتان كبيرتان كاكاو
ملعقة كبيرة ونصف دقيق ذرة

رشة ملح

4 صفار بيض
90 جرام شوكولاتة سوداء مبشورة
ملعقتان كبيرتان زبدة
ملعقة صغيرة فانيليا

للعجينة:

نصف كوب ماء

5 ملاعق كبيرة زبدة
ربع ملعقة صغيرة ملح
3 بيض بارد
ملعقتان كبيرتان ونصف كاكاو

للتغليفة:

90 جرام شوكولاتة سوداء مبشورة

نصف كوب كريمة

الطريقة:

لتحضير الحشوة:

1- أسكبي الحليب مع 3 ملاعق من السكر في قدر وضعيه على حرارة متوسطة حتى يغلي.
2- في وعاء، أخلطي ما تبقى من السكر مع الكاكاو ودقيق الذرة والملح.
3- أضيفي صفار البيض واخفقي جيداً حتى تتجانس المكوّنات.
4- أسكبي نصف كمية الحليب المغلي فوق مزيج البيض مع الخفق المستمر.
5- أعيدي المزيج كلّه إلى القدر وضعيه على نار هادئة مع الخفق باستمرار حتى يسخن المزيج.
6- إرفعي القدر عن النار وأضيفي اليه الزبدة والشوكولاتة والفانيليا وحركي جيداً حتى تتجانس المكونات.
7- أسكبي المزيج في وعاء وغطّيه بورق بلاستيكي ثم أدخليه إلى الثلاجة لـمدة 3 ساعات على الأقل.

لتحضير العجينة

1- حمي الفرن على حرارة 220 درجة مئوية وغلّفي صينية بورق زبدة.

2- أسكبي في قدر الماء وأضيفي اليه الزبدة والسكر والملح وضعيه على حرارة متوسطة حتى يغلي.
3- عند الغليان أضيفي الدقيق دفعة واحدة وحركي بسرعة بواسطة ملعقة خشبية واتركي المزيج على النار لدقيقة اضافية.
4- ارفعي القدر عن النار مع التحريك المستمر لحوالى 3 دقائق حتى يبرد.
5- أضيفي البيض الواحدة تلو الأخرى مع الخفق جيداً بعد كل إضافة حتى تحصلي على عجينة متماسكة.
6- أضيفي الكاكاو وحركي جيداً حتى تتداخل المكونات.
7- بواسطة ملعقة قسمي المزيج إلى 8 أقسام متساوية ورصيها على الصينية.
8- أدخلي الصينية الى الفرن واتركيها لحوالى 15 دقيقة ثم خفّفي حرارة الفرن إلى 180 درجة مئوية واتركي الصينية لـمدة 15 دقيقة اضافية.
9- أخرجي الصينية من الفرن واطفئي النار ثم احدثي شقاً صغيرا في كل قطعة وأعيديها إلى الصينية.

10- أدخلي الصينية الى الفرن الذي ما زال دافئاً لحوالى 25 دقيقة.
11- أخرجي الصينية من الفرن واتركي العجينة تبرد جيداً.
12- بواسطة سكين حاد افتحي العجينة واحشي كل واحدة منها بالحشوة.

 لتحضير التغليفة:

1- ضعي الشوكولاتة في وعاء واتركيه جانبا.

2- أسكبي الكريمة في قدر وضعيها على حرارة متوسطة حتى الغليان ثم أسكبيها فوق الشوكولاتة.
3- حركي جيداً حتى تذوب الشوكولاتة واتركيها تبرد لحوالى 5 دقائق ثم أسكبي المزيج فوق قطع البروفيترول.

4- عندما تبرد قدميها و(بالهنا والشفا)

طريقة عمل مرقة الدجاج بمكونات صحية

مرقة الدجاج بمكونات صحية

المقادير :

كيلو عظم دجاج (تحصلين عليه بعد إخلاء الدجاج لصنع البانيه والشيش)

كوب جزر مقطع

نصف كوب كرات مفروم

نصف كوب كرفس مفروم

حزمة شبت وبقدونس وكزبرة خضراء (حسب الرغبة)

ثمرة طماطم

ملعقة زعتر جاف

بصلة كبيرة مقطعة

ثلاثة فصوص ثوم

4 لترات مياه 

ثلاثة أرباع كوب دقيق 

مستكة وحبهان 

ملعقة توابل مشكلة

ملح وفلفل أسود أو أبيض

الطريقة :

1- اغسلي العظام جيدا وضعيها في الماء على النار حتى تغلي ويبدأ الريم في الظهور على السطح.

2- أزيلي طبقة الريم وأضيفي كل التوابل والخضرة.

3- بمجرد أن تغلى هدئي النار واتركيها إلى ما لا يقل عن 3 ساعات ونصف الساعة.

4- صفي المرقة وشوحي الدقيق في قليل من الزيت حتى يحمر جدا ويصبح قريبا من البني بدون أن نحرقه. 

5- أضيفي المرقة وقلبي بالمضرب السلك واستمري في التقليب حتى يغلي المزيج ويصبح مثل الباشميل

6- اتركيه حتى يبرد قليلا ثم ضعيه في قوالب ثلج في الفريز وبمجرد أن تتجمد قومي باخراجها وضعي القوالب في أكياس في الفريزر.

7- استخدمي المرقة عند الحاجة و(بالهنا والشفا)

طريقة عمل السمك البوري المشوي

 السمك البوري المشوي

المقادير :

كيلو سمك بوري مفتوح ومنظف
2 ثمرة طماطم متوسطة مقطّعة مكعبات
ملعقة صغيرة شطة (حسب الرغبة)
ملعقة صغيرة كزبرة جافة مطحونة
2 بصلة متوسطة مقطّعة مكعبات
ربع كوب زيت ذرة أو زيتون
2 ملعقة كبيرة عصير ليمون
كوب كرفس أخضر مفروم
ملعقة كبيرة بهارات سمك
ملعقة صغيرة بابريكا
كوب كزبرة مفرومة
10 فص ثوم مفروم
ملعقة صغيرة كمون
ملعقة صغيرة كركم
ملح وفلفل أسود
دقيق

الطريقة :

1- اخلطي بهارات السمك مع الكركم والكزبرة الجافة والبابريكا والشطة والكمون مع بعض ثم ضيفي اليهم كمية ملح وفلفل مناسبة وقلبيهم جيدا ثم قسمي الخليط جزئين.
2- ضعي البصل مع الطماطم والكرفس والكزبرة الخضراء والثوم في طبق ثم ضيفي عليهم جزء من خليط البهارات وملعقة عصير ليمون وقلبيهم مع بعض.
3- ضعي على السمك من الخارج والداخل ملعقة عصير الليمون الثانية والجزء الآخر من خليط البهارات وتبليه بهم جيدا ثم احشيه بعد ذلك بخليط البصل والخضار وغلّفيه بالدقيق.
4- ضعي قليل من الزيت علي السمك ولفيه في ورق الفويل وأدخليه الفرن حتي ينضج.
5- أخرجيه من الفرن وضعيه في طبق التقديم وقدمي معه الأرز و(بالهنا والشفا)

طريقة عمل الفطائر الهشة بحشوة الموتزاريلا

الفطائر الهشة بحشوة الموتزاريلا

المقادير :

3 كوب دقيق

2 ملعقة صغيرة سكر
ملعقة كبيرة خميرة فورية
ملعقة صغيرة ثوم بودرة
ربع كوب زبدة مذابة
ربع كوب زيت زيتون

للحشو:
جبنة موتزاريلا قطع
جبنة شيدر أو رومي

للوجه:
زبدة سايحة

أعشاب طازجة مثل الأوريجانو
رشة ثوم بودرة

الطريقة :

1- نذيب السكر مع الخميرة في الماء الدافئ ونتركها حتى يتضاعف حجمها.
2- نخلط الدقيق مع الثوم البودرة ثم نضيف الخميرة والزبدة المذابة والزيت ونعجن جيدا حتى نحصل على عجينة متماسكة.
3- تدهن العجينة بالزبدة وتترك لتختمر ثم تقسم الى 20 كرة صغيرة وتحشى كل واحدة بقطعة من الموتزاريلا مع القليل من الشيدر ثم تغلق جيدا وترص في صواني مدهونة بالزبدة.
4- نضع رشة من الجبنة الموتزاريلا والشيدر على الوجه ونخبز الفطائر في فرن مسخن مسبقاً على حرارة 180 حتى تنضج.
5- نخرج الفطائر من الفرن وتدهن بخليط من الزبدة المذابة مع بودرة الثوم والأعشاب الطازجة وتقدم دافئة و(بالهنا والشفا)

طريقة عمل الدجاج السويت آند ساور

الدجاج السويت آند ساور

المقادير :

نصف كيلو دجاج صدور
2 بيضه
بقسماط
ثمرة جزر مبشوره
ثمرة بصل مبشورة
ثمرتين فلفل ألوان مبشورين أو مقطعين لشرائح رفيعه جداً
6 ملاعق كاتشب
4 ملاعق صويا صوص
2 ملعقة سكر

الطريقة :

1- قومي بغسل الدجاج جيد ابالخل و الليمون ثم قطعيه لقطع مربعة صغير.

2- ضعي الدجاج في البيض ثم البقسماط و قومي بقليته في زيت عميق ساخن جداً.
3- ضعي البصل و الجزر و الفلفل الألوان في طاسه و قلبيهم في زيت نباتي حتي يذبل الخضار.

4- لتحضير صوص السويت آند ساور ضعي الكاتشب مع الصويا صوص و السكر في وعاء غويط و قلبيهم جيدا حتى يذوب السكر تماماً.
5- في نفس الطاسه التي يوجد بها الخضار ضعي الدجاج المقلي و أضيفي اليه الصوص و قلبيهم على النار حتى يغطي الصوص الدجاج تماما.
6- إذا كنتي تحبين مذاق الصوص جهزي كمية أكبر مثلاً مرة و نصف من المقدار المذكور من الكاتشب و الصويا و السكر.
7- يمكنك تقديم هذا الطبق الغني بالبروتين و الخضروات مع الأرز البسمتي أو النودلز و(بالهنا والشفا)

طريقة عمل الجمبري المكسيكي

الجمبري المكسيكي

المقادير :

كيلو جمبري حجم كبير

2 ملعقة أوريجانو
2 ثمرة طماطم مقطعة مكعبات
2 ثمرة فلفل أخضر مقطع شرائح
ربع كوب عصير ليمون
2 ملعقة كزبرة خضراء
2 ملعقة شطة مطحونة
2 ملعقة كمون
ملعقة ملح وفلفل أسود

الطريقة :

1- قشري الجمبري ونظفيه جيدا بالمياه والخل وبعد شطفه ضعيه في وعاء مناسب وتبيله بالليمون والكزبرة والشطة والكمون والأوريجانو والملح والفلفل الأسود ثم ضعيه في الثلاجة لمدة 30 دقيقة ليتشرب التتبيلة.
2-قومي برص الجمبري على الشواية بالتتابع مع الطماطم والفلفل الأخضر.

3- يتم تقليب الجمبري من جميع الاتجاهات حتي ينضج ويمكنك إضافة القليل من التتبيلة للجمبري على الشواية.

4- ضعيه في طبق التقديم و(بالهنا والشفا)

طريقة عمل السمك المشوي بصلصة الطحينة

السمك المشوي بصلصة الطحينة

المقادير :

2 كجم أى من أنواع السمك الفليه

3 ملعقة كبيرة طحينة
3 ملعقة كبيرة عصير ليمون
3 حبة بطاطس
5 ملعقة كبيرة زيت
1 ملعقة صغيرة مكعب ماجي مرقة الدجاج
1 حبة ملح
2 ملعقة كبيرة كزبرة طازجة
4 فص ثوم
1 حبة فلفل أخضر حار
نصف كوب ماء
1 حبة ليمون للزينة

الطريقة :

1- يسخن الفرن مسبقاً على درجة حرارة 180 مئوية.

2- تُشوى قطع السمك لتكون نصف ناضجة وتوضع على جنب.
3- يوضع في الخلاط كلاً من الماء والطحينة والثوم وعصير الليمون ومكعب ماجي وقليل من الملح وتخلط المكونات معاً إلى أن يتكون خليط متجانس.
4- تقطع شرائح البصل وتوضع في صينية الفرن مع السمك وتسكب فوقهما الصلصة.
5- عند التقديم يوضع الليمون والكزبرة المفرومة على السمك ويقدم الصحن ساخناً.
6- تقلى أجنحة البطاطس وتوضع على جنب وتقدم عندما يكون الصحن جاهزا للتقديم و(بالهنا والشفا)

طريقة عمل شوربة القرنبيط والجزر

شوربة القرنبيط والجزر

المقادير :

8 ملعقة كبيرة زبدة

ريع بصلة كبيرة مقطعة لقطع صغيرة

1 حبة جزر مقطعة لقطع صغيرة

1 عود كرفس مقطع لقطع صغيرة

2 قرنبيط مقطعة لقطع صغيرة نوعا ما

1 حزمة بقدونس مقطعة

4 كوب شوربة

6 ملعقة كبيرة دقيق

3 كوب حليب

ملح

1كوب قشدة طرية

الطريقة :

1- ضعي 4 ملاعق زبدة على النار وأضيفي البصل وقلبي حتى يبدأ في التحول للون الذهبي.

2- أضيفي الجزر والكرفس وقلبي قليلا ثم أضيفي القرنبيط والبقدونس وقلبي جيدا.
3- غطيها واتركيها على نار هادئة جدا لمدة 15 دقيقة علي النار وأضيفي الشوربة حتى الغليان ثم هدئي النار مرة ثانية.
4- في إناء أخر ضعي 4 ملاعق زبدة على النار ثم أضيفي اللبن على الدقيق وقلبيهم على البارد جيدا ثم أضيفيهم على الزبدة ببطء وقلبي حتى يصبح المزيج ثقيلا.
5- أضيفي الخليط على الشوربة وقلبي حتى تتجانس المكونات.
6- ارفعيه من على النار واتركيه حوالي 20 دقيقة بعد إضافة الملح والفلفل وقدميه و(بالهنا والشفا)

طريقة عمل كفتة الجزر

كفتة الجزر

المقادير :

4 حبات جزر متوسط 

بيضة
فص ثوم مفروم ناعم
ملعقة كبيرة مشمش جاف مقطع صغير(منقوع في ماء دافئ)
بصل أخضر مقطع
ملعقة كبيرة بقدونس طازج مفروم
ملعقة كبيرة شبت طازج مفروم
ملعقة صغيرة نعناع جاف
ملعقة كبيرة صنوبر محمر
3 ملاعق كبيرة بقسماط
ملح وفلفل
كوب دقيق
زيت للتحمير

الطريقة :

1- قشري الجزر واسلقيه في كمية من الماء كافية أن تغطيه في وعاء على نار متوسطة حتى ينضج ويسهل هرسه بشوكة أو بمصفاة يدوية ولا داعي لاستخدام الخلاط حتى تحصلي على القوام المطلوب.

2- اخفقي البيض في وعاء عميق ثم أضيفي باقي المكونات ما عدا الدقيق والجزر مع التقليب جيدا حتى تتداخل المكونات.
3- أضيفي الجزر المهروس الى الخليط مع العجن الجيد باليد حتى نحصل على خليط متماسك يسهل تشكيله على هيئة أصابع.
4- ترش بالدقيق حتى تغطيه تماما مع التخلص من الدقيق الزائد.
5- سخني الزيت في مقلاة على نار متوسطة وتحمر كفتة الجزر حتى تصبح ذهبية اللون ثم ترفع على منديل مطبخ لامتصاص الزيت الزائد.
6- تقدم مع سلطة الزبادي و(بالهنا والشفا)

طريقة عمل البسكويت الهش

البسكويت الهش

المقادير :

150 جرام سكر بودرة
250 جرام زبدة (في درجة حرارة الغرفة)
375 جرام دقيق
2 بيض
1 صفار بيض
رشة ملح
بشر ليمونة واحدة أو نصف ملعقة فانيليا (حسب الرغبة)

الطريقة:

1- تخفق الزبدة مع بشر الليمون أو الفانيليا باستخدام المضرب الكهربي على سرعة متوسطة حتي تصبح هشة.
2- يضاف السكر البودرة تدريجيا الى الزبدة مع استمرار الخفق حتى يمتزج السكر مع الزبدة تماما.
3- يضاف البيض والصفار تدريجيا الى الخليط مع استمرار الخفق بالمضرب حتى تمام التجانس.
4- يضاف الملح إلى الدقيق ثم يضاف الدقيق تدريجياً الى خليط الزبدة والسكر مع التقليب باستخدام ملعقة حتى يمتزج الخليط.
5- تدهن صينية الفرن بقليل من الزبدة لمنع التصاق البسكويت أثناء خبزه.
6- تعبأ عجينة البسكويت في كيس التشكيل ثم تشكل حسب الرغبة وترص في صينية الفرن ويمكن تزيينه بقطع الكريز.
7- توضع الصينية لمدة ساعة على الأقل في الثلاجة قبل الخبز.
8- يخبز البسكويت في فرن مسخن مسبقاً عند درجة حرارة 180 لمدة 10- 15 دقيقة.
9- يجمل البسكويت بالمربى أو حسب الرغبة ويقدم مع الشاي و(بالهنا والشفا)

طريقة عمل فطائر صغيرة بعجينة الباف باستري والجبن الكيري

فطائر صغيرة بعجينة الباف باستري والجبن الكيري

المقادير :

عجينة فطائر باف باستري الجاهزة

جبن كيري أو جبن مبشور
فلفل ألوان مقطع

الطريقة :

1- نقطع العجينة المربعة إلى قطعتين أو أربع.

2- ضعي الجبن في العجينة والفلفل وأغلقيها بالشوكة.
3- ضعي البيض علي الوجه وادخليها الفرن .

4- بعد خروجها من الفرن رصيها في طبق التقديم و(بالهنا والشفا)

طريقة عمل أرز بخلطة الجمبري والزعفران

أرز بخلطة الجمبري والزعفران

المقادير:

1 كوب عدس أخضر 

1 ونصف كوب أرز باسمتي
1 كيلو جمبري (روبيان) مقشر
2 ملعقة كبيرة بهارات مطحونة
2 ملعقة كبيرة شبت جاف
ملح
4 ملعقة كبيرة زيت زيتون
4 ملعقة كبيرة سمن
2 بصل متوسط مفروم
4 فص ثوم مفروم
نصف ملعقة صغيرة زعفران
3 كوب مرق جمبري (روبيان) أو دجاج
1 لومي عماني
2 فلفل أخضر وأحمر حار (اختياري)
1 ملعقة كبيرة صلصة تمر هندي
طماطم وكزبرة مفرومة للتزيين

الطريقة :

1– يغسل العدس جيدا ويصفى من الماء ويغسل الأرز وينقع في الماء لمدة نصف ساعة.

2– يتبل الجمبري بملعقة كبيرة من التوابل ونصف كمية الشبت والملح مع الدعك الخفيف ثم يغطى ويترك بالثلاجة (البراد) لمدة ساعة حتى يتشبع من التتبيلة.

3– تسخن نصف كمية الزيت والسمن في اناء على نار متوسطة وتضاف نصف كمية البصل والثوم ويقلب الخليط لمدة دقيقتين أو حتى يصبح لونه ذهبياً.
4– يضاف العدس لخليط البصل ويتبل بباقي كمية التوابل والشبت مع التقليب حتى تتجانس المكونات.
5– يطحن الزعفران ويذاب في المرق ويضاف لخليط العدس مع التقليب حتى تتداخل المكونات.
6– يثقب اللومي العماني بطرف سكين حادة ويضاف مع الفلفل الأخضر والأحمر الحار للخليط.
7– يصفى الأرز من الماء ويضاف للخليط السابق مع التقليب.
8– تُخفف الحرارة عند البدء في الغليان ويغطى الخليط ويترك لمدة 20 دقيقة أو حتى تمام النضج.
9– تُسخن بقية كمية الزيت والسمن في اناء آخر على نار متوسطة وتُضاف بقية كمية البصل والثوم ويقلب لمدة 5 دقائق حتى يصبح لونه مائلاً للذهبي.
10– يضاف الجمبري وصلصة التمر هندي ويقلب الخليط ويترك لمدة 7 دقائق أو حتى تمام النضج مع التقليب من حين لآخر.
11– يوضع الأرز والعدس في طبق التقديم ويزين بالجمبري (يمكن ترك بعض الجمبري دون تقشير للتزيين) وشرائح الطماطم والكزبرة المفرومة و(بالهنا والشفا)

طريقة عمل صينية القرنبيط بالبشاميل

صينية القرنبيط بالبشاميل

المقادير :

ثمرة قرنبيط

بصلة كبيرة مقطعة قطع صغيرة
نصف كوب جبنة رومي مبشورة
ثمرة فلفل أخضر مقطعة قطع صغيرة
نصف كيلو لحمة مفرومة
2 ملعقة كبيرة سمنة
ملعقة كبيرة كمون
ملح وفلفل أسود
2 كوب ماء 

مقادير البشاميل :
3 كوب لبن
نصف كوب دقيق
2 ملعقة كبيرة سمنة
مكعب مرقة دجاج
ملح وفلفل أسود

الطريقة 

1- سيحي السمنة على النار واضيفي عليها الدقيق وقلبيه لمدة 5 دقائق أو حتى يصبح لونه ذهبيا.

2- اضيفي اللبن بالتدريج مع مراعاة التقليب المستمر حتى لا يلتصق الخليط أو يتكُتَل واستمري في إضافة اللبن تدريجيا حتى تحصلي على خليط يشبه الكريمة.

3- اضيفي الملح والفلفل ومكعب مرقة الدجاج واتركي الخليط على النار لمدة 5 دقائق مع مراعاة التقليب المستمر.

4- اطفئي النار واتركيه حتى يبرد.
5- عصجي اللحمة المفرومة بأن تقلبي البصلة الكبيرة مع السمنة على النار لمدة 5 دقائق وبعد ذلك اضيفي اللحمة المفرومة والملح والفلفل الأسود وقطع الفلفل الأخضر واتركيهم على النار لمدة نصف ساعة مع التقليب المستمر.  

6- اضيفي نصف كوب ماء واتركيهم على النار حتى تتشرب اللحمة أي ماء موجود فيها.
7- اسلقي القرنبيط في ماء مضاف إليه ملعقة كبيرة كمون وبعد ذلك اغسليه جيدا بماء بارد وقطعيه قطع صغيرة ثم ضعيه في المصفاة حتى يتصفّى من الماء.
8- اخلطي قطع القرنبيط مع نصف كمية البشاميل الموجودة عندك وبعد ذلك احضري صينية بايريكس وادهنيها بملعقة بشاميل.

9- ابدأي في رص قطع القرنبيط، ثم غطّيها باللحمة المعصجة.

10- افردي عليها الكمية الباقية من البشاميل ثم ضعي عليها الجبنة الرومي المبشورة.
11-  ادخّلي الصينية الفرن لمدة ساعة أو حتى يصبح لونها ذهبيا وبعد ذلك اخرجيها وانتظري ربع ساعة ثم قطعيها وضعيها في أطباق التقديم و(بالهنا والشفا)

طريقة عمل سلطة جبن الحلوم المشوي

سلطة جبن الحلوم المشوي

المقادير:

خس
250 جرام جبن حلوم
150 جرام ذرة حلوة
بضع ثمرات الطماطم الصغيرة
2 ليمون مقطع إلى نصفين
2 ملعقة كبيرة ريحان مفروم
2 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم

4 ملعقة كبيرة زبادي
ربع كيلو زيتون مشكل (اختياري)
خبز محمص
ملح وفلفل

الطريقة :

1- قومي بتسخين الفرن مسبقا ثم ضعي جبن الحلوم فيه للشي لمدة دقيقتين تقريبا أو عندما يبدأ لونها يتحول للون الذهبي.

2- في نفس الوقت ضعي الخس والطماطم الصغيرة والزيتون والذرة الحلوة والخبز المحمص معا في صحن متوسط.

3- حضري الصوص الجانبي بمزج الزبادي وعصير الليمون والريحان والبقدونس المقطع وأخلطيهم جيدا.
4- أضيفي قطع جبن الحلوم المشوي على الخس ثم اسكبي فوقه الصوص.

5- قلبي السلطة تقليبا بسيطا قبل التقديم و(بالهنا والشفاء)

طريقة عمل صينية البطاطس بالدجاج والكريمة

صينية البطاطس بالدجاج والكريمة

المقادير :

كيلو صدوردجاج
كيلو بطاطس
1 بصل مفروم
1 ملعقة كبيرة كريمة
3 ملاعق كبيرة زيت
زبدة - نصف لتر حليب
جبنة مبشورة
ملح - فلفل

الطريقة :

1- فى قدر على النار نضع الدجاج والزيت والبصل والفلفل الأسود والملح ثم نقوم بتشويحه.
2- نضيف نصف لتر ماء ونتركه يطهى حتى يتبخر الماء كليا
3- بعد أن يطهى الدجاج نقطعه قطع صغيرة جدا ونضعه فى القدر مرة أخرى ونضع عليه الكريمة الطازجة والقليل من الجبن المبشور.

4- نقطع البطاطس إلى دوائر رقيقة ونضيف إليها الملح والفلفل الأسود فى صينية فرن مدهونة بالزبد.

5- نضع طبقة من البطاطس نفرغ عليها خليط الدجاج ثم طبقة أخرى من البطاطس. 

6- نفرغ الحليب ونضع قطع صغيرة من الزبد كى تطهى البطاطس وأخيرا نضيف الجبن المبشور المتبقى.
7- قدميها مع الأرز الأبيض أو الخبز والسلطة اللذيذة و(بالهنا والشفا)

طريقة عمل أصابع الموزاريلا

اصابع الموزاريلا

المقادير:

كمية من جبنة الموزاريلا

3 بيضات مخفوقات
ربع ملعقة صغيرة من الفلفل
القليل من الملح
كعك مطحون (بقسماط)

زيت للقلي

بقدونس مفروم (حسب الرغبة)

الطريقة:

1- قطعي الجبنة إلى أصابع متوسطة الحجم وضعيها في صينية مغطاة بورق النايلون من ثم اتركيها بالثلاجة لمدة 4 ساعات حتى تصبح جامدة.

2- امزجي البيض المخفوق في الوعاء مع الملح والفلفل ويمكنك إضافة البقدونس المفروم إن أردت.
3- أخرجي الجبنة واغمسي كل قطعة في البيض من ثم اغمريها بالكعك المطحون (البقسماط)
4- سخني الزيت جيداً ثم اقلي أصابع الجبنة لمدة 3 - 4 دقائق وقدميها ساخنة و(بالهنا والشفا)

طريقة عمل الدجاج المقرمش في الفرن

الدجاج المقرمش في الفرن

المقادير :

6 وراك دجاج بالعظم متوسطة الحجم.
ملعقة صغيرة ثوم مفرى ناعم.
ملعقة كبيرة روزمارى (إكليل الجبل) جاف.
1 ونصف ملعقة صغيرة ملح.
1 ملعقة صغيرة فلفل أسود.
2 كوب بقسماط (خبز مطحون).
1 بيضة كبيرة الحجم.
1 كوب حليب.
1 ونصف كوب دقيق.
3 ملاعق كبيرة زيت زيتون.

الطريقة :

1- تنظف وراك الدجاج من أى دهون ثم تغسل بالماء وتجفف جيدا بورق المطبخ.
2- يوضع الثوم المفرى فى وعاء صغير ويضاف إليه 2 ملعقة من زيت الزيتون والروزمارى والملح والفلفل ثم تخلط المكونات جيداً معاً.
3 - تدهن وراك الدجاج بالخليط حتى يغطيها جيدا ترص فى علبة بلاستيكية ويحكم اغلاقها وتترك فى الثلاجة (البراد) لمدة 30 دقيقة
4 - يكسر البيض فى وعاء عميق ويضاف اليه الحليب ثم يخفقان معاً حتى يمتزجا جيداً.
5 - يسكب الدقيق فى صحن مسطح وينثر عليه القليل من الملح والفلفل.
6 - يسكب البقسماط فى صحن مسطح ويضاف إليه القليل من الملح والفلفل وتُخلط المكونات جيداً معاً.
7 - يقلب وراك الدجاج فى الدقيق لتُغطى به جيداً من كل الجهات ثم ينفض من عليها الدقيق الزائد.
8 - تُغمر وراك الدجاج فى مزيج البيض وتقلب به حتى تُغطى به جيداً.
9 - ثم تُغطى بخليط البقسماط، ويربت عليها بخفة بأطراف الأصابع حتى تُغطى به بطبقة متماسكة من كل الجهات.
10- تُرص وراك الدجاج فى صحن كبير مغطى بورق البرشمان وتُغطى بورق النايلون ثم تترك فى الثلاجة (البراد) لمدة 20 دقيقة على الأقل.
11- يسخن الفرن على درجة حرارة متوسطة وتترك به صينية خبز مسطحة حتي تسخن جيدا.
12- تخرج وراك الدجاج من الثلاجة (البراد) وتُرص فى صينية الخَبز مع الحرص على ترك مسافات بينها ثم ينثر عليها القليل من زيت الزيتون.
13- تخبز فى الفرن من 35 إلى 40 دقيقة أو حتى تأخذ اللون الذهبى وتصبح مقَرمشة.
14- تُخرج وراك الدجاج من الفرن وتنقل بحرص إلى صحن التقديم وتقدم مع شرائح الليمون والصوص الحار والسلطة و(بالهنا والشفا)

طريقة عمل الهريسة السورية

الهريسة السورية

المقادير :

2 كوب من السميد

كوب سكر ناعم

كوب حليب جاف

كوب جوز الهند

كوب زيت نباتي

كوب ماء بارد

ملعقة كبيرة من البيكنج باودر

كمية كافية من الفستق الحلبي المطحون أو مكسرات حسب الرغبة

مقادير القطر (الشراب) :

2 كوب سكر ناعم

كوب ماء بارد

سنه عصير ليمون

الطريقة :

1- اخلطي المقادير كلها مع بعض و ضعيها في صينيه متوسطة الحجم.

2- ابدئي برش الفستق الحلبي المطحون أو المكسرات على وجه الصينية ثم غطيها بالكيس واتركيها لمدة تتراوح بين 2 إلى 3 ساعات إلى أن تتخمر العجينة. 

3- ضعيها للخبز في فرن متوسط الحرارة.

4- عند نضوجها و إخراجها من الفرن اسقيها بالشراب البارد و(بالهنا والشفا)

لتحضير القطر(الشراب) :

ضعي السكر والماء على نار هادئة واتركيهم حتى يغلي المزيج ثم أضيفي عصرة ليمون ويبرد.

طريقة عمل كيكة دايت بدون بيض

كيكة دايت بدون بيض

المقادير :

400 جرام سكر

225 جرام زيت

250 جرام ماء دافىء

75 جرام  كاكاو

25 جرام بيكنج بودر

 262 جرام دقيق

 نصف معلقة ملح

 4 جرام فانيليا 

لتزيين الكيكة الدايت :

كريمة نباتى 

عين جمل 

فاكهة مجففة 

شيكولاته خام

سكر بودرة

الطريقة :

1- نسخن الفرن على درجة حجرارة متوسطة.

2- نضع الزيت والماء الدافىء والسكر ونقوم بالتقليب مع تمام الذوبان بالمضرب السلك.

3- عند تمام الذوبان نضيف الفانيليا.

4- نجهز الدقيق ونقوم باضافة الملح والبيكنج بودر له ثم نضيفهم على الخليط الأول.

5- نضيف الكاكاو ونخلطهم بالملعقة الخشب او البلاستيك.

6- نضع العجينة فى صينية مقاس 28 فى الفرن لمدة من 45 دقيقة : ساعة.

7- نخرج الصينية من الفرن ونتركها لتبرد.

لتزيين الكيكة :

1- نسيح الشيكولاته الخام باستخدام حمام مائى.

2- نقوم بإضافة الشيكولاتة السايحة على الكريمة مع التقليب.

3- بعد نضج الكيكة وتبريدها ندهنها من الخارج ومن فوق والجوانب كلها بالكريمه وندخلها الفريزرلمدة نصف ساعه .

4- بعد خروجها من الفريزر نصب عليها الشيكولاتة السايحة وهى ساخنة جدا.

5- نقوم برش رشة سكر بودرة على العين جمل ونزين به التورته و(بالهنا والشفا)

طريقة عمل مشروب الكاكاو

مشروب الكاكاو

المقادير :

4 ملاعق كاكاو
3 ملاعق شيكولاتة سائلة جاهزة
كوب ونصف لبن رائب
5 ملاعق سكر

الطريقة :

1- يضرب كل من اللبن والسكر فى الخلاط.
2- يضاف الكاكاو والشيكولاتة السائلة حتى يمزج الخليط جيدا ثم يوضع ساعة كاملة فى الثلاجة.
3- يشرب مثلجاً و(بالهنا والشفا)

طريقة عمل كيكة دايت بالتفاح والقرفة للريجيم

كيكة دايت بالتفاح والقرفة للريجيم

المقادير:

كوب ونصف دقيق بر منخول
ثلث كوب سكر بودرة
ربع كوب زيت ذرة
علبة زبادي
3 - 4 بيضات
فانيليا
ملعقة كبيرة بيكنج بودر
ملعقة قرفة
ملعقة كاكاو حسب الرغبة

الطريقة :

1- ينخل الدقيق جيدا ثم يخلط مع القرفة والبيكنج بودر.

2- يضرب البيض مع الفانيليا بالمضرب أو بالخلاط .

3- يضاف السكر ثم الزيت والزبادي ويتم الخفق جيدا.

4- يضاف الدقيق تدريجيا مع الخلط الجيد حتى تصل إلى قوام الكيكة.

5- يصب الخليط في صينية أو في قالب الكيك (هذه الكمية تصلح لصينية مقاس 26)

6-  تزين بقطع التفاح وتدخل الفرن على درجة حرارة متوسطة.

7- بعد خروجها من الفرن تترك قليلا حتي تبرد ثم تقطع وتقدم و(بالهنا والشفا)

طريقة عمل القرصة (المحوجة الدمياطي)

القرصة ( المحوجة الدمياطي)

المقادير: 

100 مللي زيت 

نصف كوب سمن 

نصف كيلو دقيق

100 جرام محوجة (من عند العطار)

50 جرام جوز هند

100 جرام حبة البركة

100 جرام سمسم       

2 ملعقة مغات          

كوب سكر بودرة     

كوب عسل أسود     

ملعقة بيكنج بودر

الطريقة :

1- نخلط الدقيق بالتحويجة الصفراء.

2- يقدح الزيت والسمن.
3- يتم وضعهم على الخليط السابق مع التقلب جيدا.
4- يضاف إليهم السكر والعسل جوز الهند.
5- يضاف السمسم وحبة البركة والييكنج بودر مع التقليب جيدا.
6- يتم وضعهم فى الصيجان ويقطعوا قبل دخول الفرن.
7- بعد خروجها من الفرن تقدم و(بالهنا والشفا)

200 مللي زيت

100 جرام محوجة

100 جرام حبة البركة

200 جرام سمسم

50 جرام جوز هند 

نصف كيلو دقيق

2 ملعقة مغات

كوب سكر بودر 

كوب عسل أسود

ملعقة صغيرة بيكنج بودر

نصف كوب سمن

الطريقة :

1- بوضع السمن وجوز الهند وحبة البركة علي النار ويقلب ولا يحترق .

2- يخاط الدقيق مع البيكنج بودر في الماكينه  ثم يضاف الزيت الساخن .

3- يضاف العسل علي الخليط في الماكينة أثناء الخلط ثم اضافة المغات والمحوجة .

4- يوضع الخليط في صينية الفرن ويضغط عليها ياليد ويسوي الوجه بالضغط عليها.

5- تقطع ثم تدخل الفرن وبعد خروجها من الفرن تقدم و (بالهنا والشفا)