طريقة عمل القطايف

القطايف

المقادير :

3 ونصف كوب دقيق

2 ملعقة كبيرة سكر

1 ملعقة كبيرة بيكنج بودر

1 ملعقة كبيرة خميرة

نصف ملعقة صغيرة ملح

2 ونصف كوب ماء

الطريقة :

1- يخلط الدقيق مع السكر و البيكنج باودر و الخميرة و الملح في ال Food processor .

2- يضاف الماء وتقلَّب كل المحتويات جيداً حتى تندمج و تتجانس وتترك لمدة ساعة حتى تختمر.

3- تسخن المقلاة جيداُ (ويفضل أن تكون من الحديد السميك القعر لتحمل الحرارة العالية) ويصب مقدار ملعقة كبيرة من المزيج. 4- تكرر الطريقة نفسها على أن تحمر القطايف من جهة واحدة فقط. 

5- عند وضع الخليط في المقلاة تظهر فقاقيع داخل القرص وهذا دليل على نجاح عملية التخمر.

6- يجب المحافظة على درجة الحرارة بحيث لا تطهى سريعا من أسفل وتبقى سائلة من أعلى  أو تكون الحرارة منخفضة بحيث يتسع القرص ولا يتم طهيه.

7- تُترك لتبرد وتحشي حسب الرغبة ثم تقلى في الزيت الساخن.

8- عقب خروجها من الزيت الساخن توضع في الشراب الثقيل البارد ثم تنشل وترص في طبق التقديم و(بالهنا والشفا)

طريقة عمل بسكوت الحمص

بسكوت الحمص

المقادير :

4 ونصف كوب دقيق حمص
1 ونصف كوب سكر بودرة
2 ملعقة كبيرة حبهان مطحون
نصف كوب سمن
نصف كوب زيت
(بندق- فستق- لوز) للتزيين
شربات (قطر)

الطريقة :

1- يخلط دقيق الحمص و سكر البودرة و الحبهان في وعاء العجن .
2- يسخن السمن و يضاف السمن الساخن و الزيت إلى خليط الدقيق مع الخلط بملعقة خشبية حتى يتكون عجين لين وناعم.
3- يترك العجين لمدة ساعتين حتى يتماسك .
4- يفرد على كاونتر و يكون بسمك 1 سنتيمتر و تقطع باستخدام قطاعه بالأشكال المرغوب فيها.

5- ترص في صينية على مسافات متباعدة حتى لا تلتصق عند الخبز.
6- تغمس حبات المكسرات في القطر (الشربات) و توضع في وسط كل وحدة مع الضغط الخفيف عليها.
7- تخبز في فرن درجة حرارته 180 درجة مئوية لمدة 15 – 20 دقيقة.
8- تترك لتبرد تماما ثم ترص في طبق التقديم و ممكن أن يرش بسكر البودرة للتزيين و(بالهنا والشفا)

طريقة عمل كفتة فراخ

كفتة فراخ

المقادير :

نصف كيلو صدور فراخ

بصلة مبشورة
3 ملاعق بقسماط
بيضة
1 ملعقة ملح
نصف ملعقة فلفل اسود
ربع ملعقة قرفة
ربع ملعقة زنجبيل

الطريقة :

1- تفرم الفراخ و يضاف اليها باقى المقادير و تصبع فى صينية بها 2 ملعقة زيت و تسوى فى الفرن حتى النضج.

2- تقدم ساخنة مع السلطة الخضراء و(بالهنا والشفا)

طريقة عمل كيك قهوة

كيك قهوة

المقادير :

2 كوب دقيق
3 ملعقة صغيرة بيكنج بودر
1 ملعقة صغيرة بيكربونات صوديوم
1 كوب زبدة
1 كوب سكر
6 بيض
ثلثي كوب زبادي
ڤانيليا

للحشو :
عين جمل (جوز)
سكر أبيض
قرفة مطحونة

الطريقة :

1- يجهز الفرن بتسخينه على درجة حرارة 180 درجة.
2- يخفق السكر جيداً مع الزبدة حتى تصبح هشة كالكريمة.
3- يخلط الدقيق مع البيكنج بودر و بيكربونات الصوديوم والڨانيليا ويضاف خليط الدقيق إلى خليط الزبدة مع التقليب الجيد حتى تتداخل المكونات.
4- يضاف البيض واحدة تلو الأخرى ثم يضاف الزبادي مع الخلط الجيد حتى تتجانس المكونات.
5- يخلط عين الجمل مع القرفة مع السكر في وعاء جانبي.
6- يدهن قالب الكيك بقليل من الدهن مع رش قليل من الدقيق والتخلص من الدقيق الزائد.
7- يصب نصف كمية خليط الكيك في القالب ثم يوزع من حشو عين الجمل على نصف كمية الكيك ويغطى بنصف الكمية الأخرى.
8- يوضع القالب في فرن حرارته 180 درجة لمدة 40 - 45 دقيقة.
9- يقدم الكيك مع القهوة وذلك سبب تسميته بكيك القهوة ولكن لا مانع من تناوله مع الشاي أو أي مشروبات أخرى و(بالهنا والشفا)

طريقة عمل بروسكيتا ببيستو الزيتون الأخضر

بروسكيتا ببيستو الزيتون الأخضر

المقادير :

زيتون أخضر

ريحان إيطالي أخضر
لوز
جبنة بارميزان
ثوم
عيش باجيت
زيت زيتون
ملح وفلفل

الطريقة :

1- قطعي العيش إلى حلقات متوسطة الحجم وادخليه على الشبكة في الفرن ليتحمص قليلا.
2- في مطحنة كهربائية اخلطي اللوز حتى يصبح بودرة ثم أضيفي إليه الثوم ومن ثم الزيتون الأخضر ومن ثم زيت الزيتون والجبنة البرميزان وأخيرا أوراق الريحان.
3- ادهني شرائح الخبز المحمص بالعجينة وقدميه كمقبلات و(بالهنا والشفا)

طريقة عمل كيك برتقال رخامي

كيك برتقال رخامي

المقادير :

ثلاث أرباع كوب زبدة
ثلاث أرباع كوب سكر
3 بيض مخفوق
1 ونصف كوب دقيق
1 ملعقة صغيرة بيكينج بودر
بشر برتقال
2 ملعقة كبيرة كاكاو
2 ملعقة كبيرة حليب
3 ملعقة كبيرة عصير برتقال

الطريقة :

1- يجهز الفرن بتسخينه على درجة حرارة 180 درجة مئوية.
2- تخفق الزبدة والسكر حتى تصبح كالكريمة.
3- يضاف البيض المخفوق تدريجياً مع الخفق بعد كل إضافة حتى يندمج الخليط.
4- ينخل الدقيق والبيكينج بودر ويضاف لخليط الزبدة.
5- يضاف بشر البرتقال للخليط ويقلب حتى تندمج كل المكونات ويتكون عجين الكيك.
6- يقسم العجين إلى قسمين متساوين ويوضع أحدهما في قالب كيك مدهون بقليل من الزبدة.
7- يذاب الكاكاو في الحليب وعصير البرتقال في وعاء آخر ثم يضاف إلى قسم العجين الآخر ويقلب حتى تندمج الخليط.
8- يصب فوق العجين في قالب الكيك دون تقليبه وتعمل خطوط بسكين بالطول والعرض.
9- يخبز الكيك في الفرن لمدة 35 دقيقة أو حتى تمام النضج و(بالهنا والشفا)

طريقة عمل شوربة الخضروات بالزبادي

شوربة الخضروات بالزبادي

المقادير :

صدور دجاج
بسلة - جزر
كوسه
بطاطس
زبادي
نعناع
مرقة
بصل
زعتر
زيت زيتون
ملح – فلفل

الطريقة :

1- قطعي الخضروات مكعبات صغيرة.

2- ضعي في قدر على النار البصل مع الزيت وقلبيهم قليلا ثم أضيفي البطاطس والجزر والبسلة والكوسا والزعتر الطازج.

3- أضيفي صدر الدجاجة كما هو دون تقطيع والملح والفلفل.

4- قلبيهم قليلا ثم أضيفي المرقة واتركيها لتغلي ثم غطيها وخففي النار حتى تنضج الخضروات والدجاج.

5- قلبي الزبادي مع ملعقتين دقيق واضيفيها للخضروات ارفعي صدر الدجاج ثم استخدمي خلاط كهرابائي لخلط الخضروات وقطعي الصدر ثم أعيديه إلى القدر مرة أخرى اتركيها لتغلي مرة ثم أرفعيها عن النار وقدميها بعد تزيينها برشة نعناع طازج و(بالهنا والشفا)

طريقة عمل فطيرة البطاطس بالجبن للريجيم

فطيرة البطاطس بالجبن للريجيم

المقادير :

4 وحدات بطاطس مسلوقة بالقشر

10 جم زيت أرز
صلصة للريجيم

مقادير الحشو:

100 جم بصل مقطع مكعبات صغيرة
100 جم فلفل أحمر مقطع مكعبات صغيرة
100 جم ذرة حلوة مقطع مكعبات صغيرة
100 جم شرائح طماطم بدون قشر أو بذر مقطعة مكعبات صغيرة
50 جرام ورق ريحان مفروم
50 جم زيت الأرز
5 جم ملح
6 جم زعتر
6 جم روزماري
6 جم زعتر طازج
6 جم روزماري طازج
120 جم جبن شيدر دايت
120 جم جبنة بارميزان دايت

الطريقة :

1- سخنى الفرن على درجة حرارة 220 واتركيه بضع دقائق.

2- قومى بتقشير البطاطس وهرسها ثم ادهني الصينية بقليل من زيت الأرز.
3- ضعى البطاطس المسلوقة والمهروسة بالصينية وافرديها بارتفاع أقل من نصف سم وادهنى وجهها بطبقة خفيفة من زيت الأرز .
4- ابدئي فى وضع المقادير على الوجه  ووزعي ملعقتان من الصلصة الدايت على الوجه أولاً ثم الزعتر والروزماري الطازج ثم (البصل والفلفل الألوان والطماطم والذرة الحلوة والريحان المفروم ) مع القليل من زيت الأرز مع رشة ملح وفلفل وزعتر.

5- أخيراً الجبن البارميزان الدايت ثم الجبن الشيدر الدايت مع رص بعض الشرائح على الوجه مع الزعتر والروزماري وورق الريحان.

6- ادخلي الفطيرة بالفرن وتقدم ساخنة و(بالهنا والشفا)

طريقة عمل قطع الدجاج بالزبادي والزعتر للدايت

قطع الدجاج بالزبادي والزعتر للدايت

المقادير:

دجاجة مقطعة 8 قططع

كوب زبادى خالى الدسم
2 معلقة زيت زيتون
معلقة صغيرة ثوم مفروم
ملح وفلفل
معلقة متوسطة زعتر
عصير ليمونة
بشر ليمون

الطريقة : 

1- نخلط التتبيلة جيدا.

2- نحضر كيس ونضع علية قطع الدجاج وعلية الخلطة وتكون قطع الدجاج كل ربع دجاجة مقسم الى نصفين ونتركها فى التلاجة لمدة 5 ساعات.
3- نضعها فى صينية وندخلها الفرن على درجة 200 ونغطيها بالفويل او نصف ساعة والنصف ساعة الاخرى ننزع الفويل حتى تاخد الدجاج لون الشوى الجميل.
4- تقدم ساخنة مع السلطة و(بالهنا والشفا)

طريقة عمل كيك الجبن المثلج

كيك الجبن المثلج

المقادير :

1 كيلو جبن كريمة
ربع كيلو سكر
بشر ليمون
1 كيلو كريمة لباني مخفوقة
3 ملاعق كبيرة جيلاتين مذاب في ماء

الطريقة :

1- تخلط الجبن الكريمة مع السكر وبشر الليمون جيداً حتى تتداخل كل المكونات.
2- ثم يضاف قليل من خليط الجبن للكريمة اللباني المخفوقة ويقلب.
3- يضاف خليط الكريمة اللباني المخفوقة لباقي خليط الجبن ويقلب حتى تندمج المكونات.
4- يضاف الجيلاتين للخليط ويقلب حتى يصبح قوامه غليظاً.
5- يصب في قالب خاص بكيك الجبن (قالب يمكن فتحه) ويسوى سطحه.
6- يوضع في الفريزر لمدة لا تقل عن 6 ساعات ثم يقدم و(بالهنا والشفا)

طريقة عمل فطائر بالزعتر والموتزاريلا

فطائر الزعتر بالموتزاريلا

المقادير :

250 جرام عجينة ملفيه
1 كوب طماطم كون كاسيه ” طماطم – ثوم – زيت – زيتون – زعتر “
250 جرام جبنة موتزاريلا قطعة واحدة
4 ملاعق زيت زيتون
أوراق ريحان

الطريقة :

1- قومى بفرد عجينة الملفيه على سطح مرشوش بالدقيق واقطعيها بالشكل المفضل (حسب الرغبة)
2- احضرى صينية مدهونة بزبدة و ضعي العجينة وعلميها بالشوكة كي لا ترتفع ثم ادخليها الفرن إلى أن تحمر.
3- في إناء ضعي الثوم المفروم مع كمية من زيت الزيتون وحركي الخليط ثم ضعي الزعتر والطماطم المبشورة.
4- أضيفي القليل من أوراق الريحان وحركي الخليط واتركيها إلى أن تتسبك.
5- أخرجي العجينة من الفرن وضعي كمية من الطماطم فوق الفطيرة ثم أوراق الريحان ثم طبقة من الجبن الموتزاريلا وضعي ملعقتين من زيت الزيتون ثم ادخليها الفرن إلى أن تحمر وتقدم ساخنة و(بالهنا والشفا)

طريقة عمل طاجن الأرز المعمر بالدجاج والكريمة

طاجن الأرز المعمر بالدجاج والكريمة

المقادير:

1 دجاج صغير صحيح (حوالي 1 كيلو)
5 كوب مرق خضروات
نصف كوب فستق مجروش
3 ملعقة كبيرة روز ماري وزعتر طازج (مفروم)
2 ملعقة كبيرة زبيب
4 كوب أرز مصري مغسول
3 كوب حليب
2 كوب كريمة
ملح وفلفل

الطريقة :

1- يسخن الفرن على درجة حرارة 180 مئوية.

2- يغسل الدجاج بالماء والملح من الداخل والخارج ثم يشطف ويجفف.
3- يسخن مرق الخضروات (ماء مع جزر وكرفس وبصل وملح وفلفل) حتى الغليان ثم يوضع الدجاج بالمرق لمدة 5 دقائق فقط ثم يرفع ويترك ليبرد.
4- يخلط الفستق مع الروزماري والزعتر والزبيب ثم يحشى الدجاج بالخليط ويربط بخيط سميك.
5- يوضع الأرز داخل طاجن (قالب) فرن عميق وتضاف نصف كمية الحليب ويتبل بالملح والفلفل ثم يوضع الدجاج المحشو فوق الأرز ثم تضاف باقي كمية الحليب والكريمة (يمكن وضع كمية من الكريمة فوق الدجاجة حتى تأخذ لوناً مميزاً عند دخولها الفرن).
6- يوضع الطاجن بالفرن لحوالي ساعة أو حتى تمام نضج الدجاج (مع مراعاة تغطيته بورق الألومنيوم نصف المدة).
7- يترك ليبرد قليلاً ثم يقدم دافئاً مع السلطات المفضلة و(بالهنا والشفا)

طريقة عمل خبز البودينج

خبز البودينج

المكونات :

خبز توست

لبن حليب مغلي

بيض

فانليا

سكر

فستق صحيح

مشمش جاف مقطع

زبيب

كريمة

شوكولاتة بيضاء سايحة

الطريقـة :

1- يقطع الخبز إلى قطع كبيرة غير متساوية.

2- يخفق البيض جيداً مع الفانليا ويضاف السكر.

3- يضاف جزء من الحليب على البيض ويقلب جيداً.

4- يضاف الخبز والفستق والمشمش والزبيب.

5- يضاف باقي اللبن ويقلب جيداً بحيث يتشرب الخبز اللبن.

6- يوضع في فرن درجة حرارته 180 درجة مئوية لمدة 90 دقيقة تقريباً.

7- تسخن الكريمة ويضاف إليها الشوكولاتة حتى تتكون صلصة بيضاء.

8- تقدم ساخنة أو باردة وتزين بالصلصة البيضاء أو بالأيس كريم وتقدم و(بالهنا والشفا)

طريقة عمل فطائر بحشوة اللحم

فطائر بحشوة اللحم

المقادير :

للعجين :

3 كوب دقيق
1 ملعقة صغيرة ملح

2 ملعقة صغيرة سكر

2 ملعقة كبيرة زيت ذرة

1 وربع كوب ماء
زيت للتحمير

لحشوة اللحم :
2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
1 بصل مفروم
2 فص ثوم مفروم
1 ونصف كيلو لحم مفروم 

ملح وفلفل
1 ملعقة صغيرة بهار (حبهان وقرفة وقرنفل وكمون مطحون ناعم)
نصف كوب كُرات (أو بصل أخضر) مفروم
نصف كوب طماطم مكعبات
2 بيض مخفوق

الطريقة :

للعجين :

1- قومى بخلط الدقيق مع الملح والسكر.
2- أضيفى الزيت والماء تدريجياً لخليط الدقيق لمدة 10 – 15 دقيقة، حتى يصبح عجين متجانس وأملس (يمكن استخدام العجان الكهربائي لمدة 5 -7 دقائق).
3- قومى بتقسيم العجين إلى كرات صغيرة في حجم عين الجمل.
4- ضعى القليل من الزيت على سطح أملس وافردى العجين وقسميه إلى دوائر رقيقة قطرها حوالي 10 سنتيميترات.

5- ضعى ملعقة كبيرة من حشو  اللحم في وسط دائرة العجين وطبقيها بإحكام على شكل ظرف.
6- أحضرى مقلاة وضعيها على نار متوسطة مع اضافة الزيت اليها.
7- ضعى وحدات المطبق لمدة دقيقتين لكل جهة أو حتى يميل لونه للذهبى  ويوضع في طبق التقديم و(بالهنا والشفا)

لحشوة اللحم :

1- سخنى الزيت في مقلاة علي نار متوسطة واقلي البصل والثوم لمدة 5 دقائق

2- قومي باضافة اللحم وبعد ذلك أضيفى الملح والفلفل والبهارات مع التقليب حتى ينضج اللحم.
3- أضيفى الكرات الأخضر والطماطم ثم يضاف البيض المخفوق مع التقليب بسرعة حتى تتجانس المكونات فقط.

طريقة عمل دجاج مشوي بصلصة الطماطم والزعتر

دجاج مشوي بصلصة الطماطم والزعتر

المقادير:

كيلو من أوراك الددجاج

4 ملاعق كبيرة صلصلة طماطم
2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
ملعقة كبيرة عسل نحل
2 ملعقة كبيرة صوص الصويا
ملح - فلفل - زعتر

الطريقة :

1- اغسلى أوراك الدجاج بالملح والليمون ويشطف جيدا.

2- أحضرى سكين حاد وشقى كل فخذ شقين ثم اخلطى صلصة الطماطم وزيت الزيتون والعسل والصويا والملح والتوابل.
3- قومى بوضع الأوراك في طبق عميق وتصب فوقها صلصة التتبيلة وتغطي وتترك داخل الثلاجة 3 ـ 4 ساعات حتى تتشبع بالطعم.
4- احضرى صينية وادهنيها بالزيت أو الزبد خفيفاً وترص الأوراك ويصب فوقها باقي صلصة التتبيل وتغطي وتوضع داخل فرن حار لمدة 20 دقيقة ثم تهدأ درجة الحرارة لتكون متوسطة مع رفع الغطاء من حين لآخر وتقليب الأوراك واضافة قليل من الماء أو المرقة إذا احتاج الأمر حتي يتم النضج.
5- اكشفى الغطاء من على الصينية وضعيها تحت شواية الفرن حتي يصير لونها ذهبيا وتقدم و(بالهنا والشفا)

طريقة عمل حلوي جوز الهند الصفراء

حلوي جوز الهند الصفراء

المقادير :

1- للشربات (القطر) :
2 كوب سكر
1 كوب ماء
1 ملعقة كبيرة عصير ليمون
1 عود قرفة
2 قرنفل صحيح
1 ملعقة صغيرة ماء ورد

2- لحلوى جوز الهند :
1 ملعقة صغيرة زعفران
1 ملعقة كبيرة ماء ساخن
11 صفار بيض
1 وثلث كوب سكر
3 كوب جوز هند مبشور ناعم
حبهان (حب الهيل) مطحون
ڤانيليا
بندق أو فستق للتزيين

الطريقة :

1- للشربات (القطر) :
1- يوضع الماء والسكر في وعاء على نار متوسطة حتى يبدأ بالغليان.
2- تضاف باقي المواد ويقشط الريم من على السطح كلما ظهر.
3- يترك على النار لمدة عشر دقائق أو حتى يعقد قليلاً ويستعمل دافئاً.

2- لحلوى جوز الهند :
1- يذاب الزعفران في الماء الساخن .
2- يخفق صفار البيض جيداً في وعاء عميق و يضاف الزعفران و السكر مع الاستمرار في الخفق.
3- يضاف جوز الهند المبشور والحبهان والفانيليا مع التقليب الجيد حتى تتداخل كل المكونات.
4- يوضع الخليط في كيس حلواني و يشكل على هيئة كرات صغيرة في حجم عين الجمل تُرص على صاج.
5- تُزين الكرات بحبات البندق أو الفستق مع الضغط الخفيف عليها.
6- توضع في فرن حرارته 180 درجة مئوية لمدة 10-12 دقيقة .
7- يصب عليها الشربات و هي ساخنة.

ملحوظة :
الزعفران مستخدم هنا للنكهة واللون فقط ويمكن الاستغناء عنه.

طريقة عمل السفوف

السفوف

المقادير :

2 كوب دقيق سميد ناعم
1 كوب دقيق
2 كوب سكر
1 ملعقة كبيرة كركم
1 ونصف ملعقة كبيرة بيكنج بودر
1 كوب زيت
1 كوب ماء
1 كوب حليب
1 كوب عين جمل (جوز) للتزيين

الطريقة :

1- يجهز الفرن بتسخينه على درجة حرارة 180 درجة .
2- يوضع دقيق السميط في وعاء عميق و يضاف إليه الدقيق و السكر و الكركم و البيكنج بودر مع الخلط الجيد حتى تتجانس المكونات.
3- يضاف الزيت مع الاستمرار في الخلط.
4- يضاف الماء و لبن الحليب تدريجياً حتى تتداخل المكونات .
5- يصب الخليط في قالب و تزين بحبات الجوز حسب الرغبة .
6- يوضع القالب في الفرن السابق تسخينه لمدة 35 - 45 دقيقة حتى تنضج .
7- تقدم دافئة مع القهوة و(بالهنا والشفا)

طريقة عمل سلطة الباذنجان الشهية بالطماطم والزبادي

سلطة الباذنجان الشهية بالطماطم والزبادي

المقادير:

3 علب زبادي

حبة بادنجان تقطع شرائح دائرية
حبتان طماطم تقطع شرائح دائرية
نصف ملعقة صغيرة ملح
نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود
فنجان قهوة حليب سائل

الطريقة :

1– ضعي الزبادي في وعاء عميق واخفقيه مع الحليب السائل.

2– اقلى شرائح البادنجان والطماطم ثم ضعيها على ورق نشاف لإمتصاص الزيت الزائد.
3– تبلي الزبادي بالملح و الفلفل و ضعي فيه شرائح الطماطم والبادنجان ويقدم و(بالهنا والشفا)

طريقة عمل مينى فطائر بحشوة الجبنة والمرتديلا

طريقة عمل فطائر بحشوة الجبنه والمرتديلا

المقادير :

للفطائر :

كوبين الا ربع دقيق
كوب ونصف ماء
بيضة
عصرة ملح
ربع كوب زيت
ملح
2 ملعقة كبيرة حليب بودرة
ملعقة صغيرة فانيليا
ملعقة صغيرة بيكينج بودر
ملعقة صغيرة سكر

للحشوة :

خليط منوع من الأجبان (جبنة فيتا- قطع جبن رومي- جبنة مثلثات- جبنة شيدر)
مرتديلا مقطعة مكعبات
فلفل ألوان

الطريقة :

1- نذيب السكر والخميرة في ربع كوب ماء ونتركها حتى تكون رغوة سميكة.
2- نضع كل مكونات الفطائر ما عدا الحشوة في العجانة أو خلاط العصير ونخلط جيداً حتى تتجانس كل المكونات.
3- العجينة المتكونة تكون سائلة مثل خليط الكيك. 

4- نضع الخليط في وعاء ونغطيه ثم نتركه حتى يتخمر.
5- نوزع الخليط في قوالب الكب كيك الصغيرة بعد دهنها بالزبدة ونضع كمية من الحشو في كل قالب ثم نتركها تتخمر مرة أخرى.
6- ندخل القوالب الفرن المسخن مسبقاً على حرارة 160 حتى تنضج الفطائر وتتحول الى اللون الذهبي.
7- نخرج القوالب من الفرن وتبرد وتقدم و(بالهنا والشفا)

ملحوظة :

يمكنك اعدادها بحشوتك المفضلة لإفطار سريع ولذيذ.

طريقة عمل كول واشكر

كول واشكر

المكونات :

فستق
زبد جامدة
10 راقات من عجين البقلاو

الطريقـة :

1- يخلط الفستق بالزبد.
2- يوضع 10 راقات جلاش فوق بعض ثم يوضع جزء من الحشو على طرف الجلاش وتلف على الحشو مرة واحدة.
3- تُقطع بقطاعه كول وأشكر.
4- ترفع بالسكين وترص في صاج مدهون بالسمن.
5- تسقى الصينية بالزبد السايحة وتترك بالبراد لمدة 5 دقائق حتى تتماسك.
6- توضع في فرن درجة حرارته 200 درجة مئوية.
7- تسقى بالقطر مغلي بعد خروجها من الفرن بعد أن تهدأ قليلاً و(بالهنا والشفا)

طريقة عمل الوربات بالصنوبر

الوربات بالصنوبر

المكونات :

صنوبر
زبد جامدة
10 راقات من عجين البقلاوة

الطريقـة :

1- يخلط الصنوبر بالزبد.
2- يوضع 10 راقات جلاش فوق بعض ثم يوضع جزء من الحشو على طرف الجلاش وتبرم ويقطع الزائد من راقات الجلاش.
3- ضغط بخشبتين طويلتان من كل الجوانب حتى تتماسك.
4- تقطع على شكل مثلثات صغيرة بالسكين وترفع بالسكين وتوضع في صاح مدهون بالزبد.
5- تسقى الصينية بالزبد السايحة وتترك بالبراد لمدة 5 دقائق حتى تتماسك.
6- توضع في فرن درجة حرارته 200 درجة مئوية.
7- تترك لمدة دقيقتين ثم تسقى بالقطر الساخن و(بالهنا والشفا)

طريقة عمل أصابع الباذنجان المقلية

أصابع الباذنجان المقلية

المقادير

2 باذنجان
ملح وفلفل
2 بيض
1 كوب حليب
ثلاث أرباع كوب دقيق
ثلاث أرباع كوب دقيق ذرة خشن
1 ملعقة صغيرة بيكنج بودر
زيت للقلي

الطريقة :

1- يغسل الباذنجان ويقشر ويقطع إلى أصابع بسمك 1 ونصف سنتيمتر.
2- ترش أصابع الباذنجان بالملح وتوضع في مصفاة لمدة 30 دقيقة.
3- تشطف جيداً (مع الضغط الخفيف للتخلص من الماء) وتجفف بمنشفة ورقية.
4- يخلط الدقيق مع دقيق الذرة والبيكنج بودر في وعاء عميق.
5- يضاف البيض والحليب لخليط الدقيق ويتبل بالملح والفلفل مع التقليب الجيد حتى تتداخل المكونات.
6- توضع الأصابع في خليط الدقيق حتى تغطيها تماماً.
7- يسخن الزيت في مقلاة على نار متوسطة ثم تحمر أصابع الباذنجان حتى تصبح ذهبية اللون من جميع الجهات.
8- ترفع على منشفة ورقية لإمتصاص الزيت الزائد وتقدم دافئة مع صلصة الرانش (اللبن الرائب) و (بالهنا والشفا)

طريقة عمل العكاوي بعش الغراب

العكاوي بعش الغراب

المقادير :

1 كيلو عكاوي (ذيل بقري مقطع 2 سنتيمتر)
1 ملعقة كبيرة زيت نباتي
4 فص ثوم مفروم
2 كوب بصل صغير
2 كوب عش غراب (مشروم)، أنصاف
2 ملعقة كبيرة دقيق
1 ملعقة صغيرة سكر
1 بصل متوسط مقطع قطعاً صغيرة
1 كوب جزر مقطع قطعاً صغيرة
ملح وفلفل
توابل طازجة (زعتر أخضر، بقدونس، كرفس)
1 كوب ماء

الطريقة :

1- تتبل العكاوي بالملح والفلفل وترش بالدقيق.
2- يسخن الزيت على نار متوسطة وتحمر قطع العكاوي من كل جانب.
3- يضاف الثوم والبصل المقطع والجزر والماء.
4- تربط التوابل الطازجة وتوضع مع الخليط ويغطى الوعاء حتى تبدأ في الغليان.
5- يسخن السكر في وعاء آخر حتى يصبح مثل الكراميل وقبل أن يبدأ في الاحتراق يضاف البصل المقشر الصغير ويقلَّب حتى تتكون قشرة ذهبية خارجية. 

6- يضاف البصل وعش الغراب إلى العكاوي ويوضع الجميع بفرن حرارته 170 درجة مئوية، لمدة 40 دقيقة.
7- يمكن أن يقدم هذا الطبق بمفرده أو بجانب طبق من النشويات من الأرز أوالبطاطس أوالمكرونة و(بالهنا والشفا)

طريقة عمل بسكوت بدقيق الأرز

بسكوت بدقيق الأرز

المقادير :

3 صفار بيض
نصف كوب زيت خضار
1 كوب سمن سايح
ثلاث أرباع كوب شربات(قطر)
3 ونصف كوب دقيق أرز
1 ملعقة كبيرة سكر
1 ونصف ملعقة صغيرة حبهان (حب الهيل) مطحون
2 ملعقة كبيرة حبة البركة للتزيين

الطريقة :

1- يخفق صفار البيض جيدا في وعاء عميق و يضاف إليه الزيت و السمن و الشربات مع الاستمرار في الخفق حتى تمتزج كل المكونات.
2- يخلط دقيق الأرز مع الحبهان و السكر و يوضع في العجانة و يضاف إليه خليط البيض تدريجياً حتى تصبح عجينة متماسكة لينة.
3- توضع العجينة في كيس بلاستيك و تترك في الثلاجة (البراد) لمدة لا تقل عن النصف ساعة حتى تتماسك.
4- تقسم إلى كرات صغيرة و تكور و ترص الكرات على صاج مع الضغط عليها و تزين برش حبة البركة على سطحها.
5- تخبز في فرن حرارته 180 درجة مئوية لمدة 12- 15 دقيقة و(بالهنا والشفا)

ملاحظات :

1- إذا لم يتوفر دقيق الأرز يمكن تحضيره عن طريق نقع الأرز في ماء ثم يتم طحنه في المطحنة و ينخل قبل الاستخدام.
2- يمكن إضافة الكاكاو إلى العجينة لإعطائها نكهة الشوكولاتة و اللون الغامق.

طريقة عمل مربي المشمش

مربي المشمش

المقادير‏ :

1 كيلو مشمش ‏+ 1 كيلو سكر سنترفيش ‏+ عصير ليمونة

الطريقة‏ :

1- ينزع النوي من المشمش‏.
2- يقطع المشمش بالسكين قطعا صغيرة‏‏ في طبق صيني او بلوري.
3- يوضع المشمش في طبقات متبادلة مع السكر.
4- يترك المقدار‏ 6 ـ‏ 8 ‏ساعات حتي يخرج المشمش ماؤه.
5- في إناء عميق يرفع المشمش فوق نار هادئة مع التقليب من حين لآخر حتي يذوب السكر تماما‏.‏
6- يضاف عصير الليمون ويترك المقدار علي النار هادئة حتي تعقد المربي‏ ويرفع الريم‏.‏

7- ترفع المربي من فوق النار وتترك حتي تبرد تماما.

8- تعبأ في برطمانات معقمة وتحفظ داخل الثلاجة أو في مكان جاف متجدد الهواء و(بالهنا والشفا)