طريقة عمل الخبز الهندي

الخبز الهندي

المقادير :

١- ملعقة كبيرة سكر
٢- ملعقة كبيرة خميرة
٣- لبن حليب للعجن
٤- ربع ملعقة صغيرة ملح
٥- ٢ ملعقة زيت نباتي للعجن
٦- ٢ بيض
٧- ٤٠٠ جرام دقيق
٨-  زيت نباتي غزير للقلي

الطريقة :

١- تخلط المكونات الجافة كلها مع بعضها .
٢- يضاف المكونات السائلة عليها وتعجن حتي تكون عجينة متماسكة .
٣- تكور العجينة وتوضع في مكان دافئ حتي تتضاعف في الحجم .
٤- تقسم العجينة الي ٨ كور متساوية وتغطي بفوطة منداة بالماء وتترك جانبا حتي تتضاعف في الحجم مرة أخري .
٥- تفرد الكرات براحة اليد حتي تصبح رفيعة جدا .
٦- يحمر في زيت غزير ساخن حتي يصبح لونها ذهبيا .
٧- يرفع خبز الباتورا الهندي علي ورق المطبخ ليمتص الزيت الزائد منه ويقدم ساخنا . و( بالهنا والشفا )

طريقة عمل خبزالقرع بعين الجمل ( الجوز )

خبز القرع بعين الجمل ( الجوز )

المقادير :

١- ٢ بيض
٢- واحد ونصف كوب سكر
٣- نصف كوب زيت ذرة
٤- نصف ملعقة صغيرة قرفة ناعمة
٥- ملعقة كبيرة بيكنج صودا
٦- ملعقة صغيرة جوزة الطيب
٧- اثنان الاربع كوب دقيق
٨- كوب قرع مهروس ( بيوريه )
٩- نصف كوب عين جمل ( جوز )
١٠- ثلث كوب ماء

الطريقة:

١- يسخن الفرن علي حرارة ١٨٠ درجة مئوية .
٢- يخفق البيض في اناء عميق مع السكر جيدا .
٣- يضاف الزيت مع الاستمرار في الخفق حتي تختلط المكونات وتتجانس .
٤- يخلط الدقيق مع المكونات الجافة المتبقية . ( القرفة والبيكنج صودا وجوزة الطيب )
٥- يضاف خليط الدقيق تدريجيا لخليط البيض بالتناوب مع القرع المهروس والماء .
٦- يضاف عين الجمل ( الجوز) مع التقليب جيدا حتي تختلط المكونات كلها .
٧- يصب الخليط في قالب فرن  مدهون بقليل من الزيت ( مستطيل طوله ١٨ سم وارتفاعه وعرضه ٨ سم ) .
٨- يدخل القالب في الفرن الساخن لمدة ٣٥ دقيقة .
٩- يترك الخبز في القالب بعد خروجه من الفرن لمدة ١٠ دقائق
١٠- يقلب القالب علي شبك معدني ليبرد تماما .
١١- يقطع الخبز شرائح مثل التوست ويقدم مع العسل الأبيض والزبد أو المربي والزبد . و(بالهنا والشفا)

طريقة عمل السمان: روستو السمان

السمان روستو

المقادير :

١- ٤ سمان
٢- بصل
٣- جزر
٤- فلفل ألوان
٥- ملح - فلفل
٦- زعتر - روزماري
٧- بطاطس
٨- بطاطا
٩- طماطم
١٠- زيت زيتون
١١- كسبرة خضراء

الطريقة :

١- ينظف السمان جيدا ونضع علي قليل من الخل
٢- نضع البصل الشرائح والجزر المبشور والزعتر والكسبرة الخضراء والملح والفلفل والخل في وعاء وندعك كل المكونات مع بعضها باليد جيدا حتي يتجانس الخليط .
٣- يحشي السمان بالخليط ويغلق ثم نبشر عليه ثمرة طماطم ورشة ملح وفلفل ويقلب في خليط الطماطم .
٤- نضع زيت في طاسة ساخنة علي النار ويحمر السمان لكي يأخذ اللون الذهبي
٥- نقطع البطاطس والجزر والبصل والبطاطا مكعبات وتحمر في الزيت ونضع  القليل من الثوم والروزماري ونضعهم فوق السمان ونتركه قليلا في نفس الطاسة الساخنة مكان تحمير السمان .
٦- نضع شرائح الطماطم مع الكسبرة الخضراء في طاجن فرن ونضع عليها الخضراوات مع الصوص الناتج من السمان .
٧- نرص السمان  فوق الخضروات في الطاجن وندخله الفرن . و( بالهنا والشفا )

طريقة عمل شاورما اللحم

شاورما اللحم

المقادير :

١- ٧٥٠ جرام لحم أحمركندوز مقطع شرائح عريضة
٢- ملعقة ملح - ملعقة فلفل - ٢ ملعقة بهارات
٣- ملعقة حبهان ناعم - نصف ملعقة مستكة مطحونة
٤- ملعقة صغيرة جوزة الطيب
٥- ربع كوب خل - عيش شاورما
٦- ٢ ثمرة طماطم مقطعة مكعبات
٧- ٢ ثمرة بصل مقطع مكعبات
٨- ٣ ملعقة بقدونس مفروم
٩- قطعة صغيرة من اللية ( اختياري ) لمن يحب
١٠- يقدم مع الطحينة بالحمص أو سلطة الطحينة

الطريقة:

١- نضع الخل في وعاء ونضع عليه الملح والفلفل والحبهان الناعم والمستكة المطحونه والبهارات وجوزة الطيب  ويقلب الخليط كله مع بعضه حتي يتجانس .
٢- تقطع شرائح اللحم قطع رفيعة جدا ونضعها في الخليط وتقلب باليد كي تتجانس و تتشرب من الخليط جيدا .
٣- يترك اللحم في الخليط لمدة أربع ساعات علي الأقل .
٤- نضع زيت في طاسة ساخنة علي النار ونضع عليها اللحم ونقلبها حتي تتشرب و تبدأ في التسوية ثم ننقلها في طاسة أخري ساخنة وتقلب علي النار حتي تتم تسوية اللحم جيدا .
٥- في طاسة أخري تسوي اللية لمن يحب  .
٦- يفرد عيش الشاورما ويقطع نصفين ويدهن بالطحينة بالحمص أو سلطة الطحينة ثم نضع البقدونس ثم الطماطم ثم البصل ونغرف عليها شاورما اللحم ويلف العيش جيدا ثم يسخن ( يبصم ) علي الشواية المدهونة بالزيت .
٧- تقلب اللية علي اللحم المستوي بعد تسويتها لاعطاء نكهة لمن برغب في ذلك .
٨- يلف العيش الملفوف ( السندويتش ) بورق الفويل من تحت  ويقدم . و ( بالهنا والشفا )

كفتة داود باشا بالدجاج

كفتة داود باشا بالدجاج

المقادير :
١- ٢٠٠ جرام دجاج مفروم
٢- شبت - كسبرة خضراء
٣- بصل مفروم
٤- ثوم مفروم
٥-  طماطم
٦- ملح - فلفل
٧- ٢ ملعقة دقيق
٨- ٢ ملعقة بقسماط
٩- مكعب مرق
١٠- زيت للتحمير

الطريقة :

١- نضع الدجاج المفروم في اناء ونضع عليه الشبت والكسبرة والملح والفلفل والبصل والثوم وقليل من البقسماط للربط .
٢- نعجن كل المكونات مع بعضها جيدا حتي تختلط كلها وتصبح قطعة واحدة .
٣- تقطع الكفتة قطع صغيرة في حجم عين الجمل وتكور وتدحرج في الدقيق .
٤- تحمر الكفتة في الزيت نصف تحمير كي تتشرب بعد ذلك  من الصلصة .
٥- نضع  قليل من الزيت في طاسة علي النار لتسخن ثم نضع عليها الثوم المفروم و نضيف عليها الكفتة وتقلب ثم نضيف الشبت  والكرفس والكسبرة  ومكعب المرق .
٦- نضيف الطماطم المتسبكة قليلاوقليل من الملح والفلفل علي الكفتة وتترك علي النار حتي تتسبك  وتقدم مع أرز أبيض . و( بالهنا والشفا )

ملحوظة :

من الممكن اضافة فاصوليا بيضاء أو مكعبات بطاطس الي الكفتة قبل الطماطم حتي تتسبك مع الكفتة .

طريقة عمل كفتة داود باشا

كفتة داود باشا

المقادير :

١- ٧٥٠ جرام لحم أحمر
٢- ٢ ثمرة بصل مفروم
٣- ملعقة بهارات
٤- ٣ ملعقة بقدونس مفروم
٥- ثمرة طماطم مقطعة مكعبات صغيرة
٦- ملعقة كسبرة خضرة
٧- ملعقة زعتر - ملعقة شبت
٨- نصف ملعقة كمون
٩- ٢ فص ثوم مفروم
١٠- ملح - فلفل
١١- قليل من الدقيق
١٢- ٢ كوب عصير طماطم

الطريقة :

١- نضع اللحمة المفرومة في اناء ثم نضع عليها ثلاثة أرباع البصل المفروم + نصف كمية الثوم المفروم + الزعتر +الكمون + البقدونس + الطماطم المقطعة قطع صغيرة + البهارات +الكسبرة + الشبت + قليل من الملح والفلفل .
٢- يعجن كل المكونات مع بعضها باليد حتي تختلط وتصبح عجينة من قطعة واحدة .
٣- بعد العجن تقطع الي قطع صغيرة وتكور كور في حجم عين الجمل وتدحرج في قليل من الدقيق.
٤- نضع طاسة علي النار ونضع عليها قليل من الزيت ويسخن ثم نضع عليها الكفتة لتأخذ اللون الذهبي  .
٥- نزود قليل من الزيت علي الكفته ونضع عليها البصل المفروم والثوم المفروم ويترك ليتشرب من البصل والثوم ويقلب مع بعضه .
٦- نضيف عصير الطماطم للكفتة علي النار ثم نضيف الملح والفلفل وتترك لتتسبك .
٧- تقدم ساخنة مع أرز أو مكرونة . و ( بالهنا والشفا )

طريقة عمل بلح الشام

بلح الشام

المقادير :

١- نصف كيلو دقيق
٢- نصف لتر ماء
٣- نصف ملعقة صغيرة ملح
٤- ملعقة صغيرة سكر
٥- نصف ملعقة صغيرة فانيليا
٦- كوب زيت
٧- ٦ بيضات + ٢ صفار بيض
٨- زيت للتحمير
٩- شراب ثقيل

الطريقة :

١- نضع الماء + السكر + الملح + الزيت علي النار حتي يبدأ في الغليان .
٢- نضع الدقيق كله مرة واحدة عند بدء الغليان ويقلب بسرعة وبشدة حتي يمتزج الخليط جيدا ويصبح مثل الكرة ولا يلتصق بالاناء .
٣- نرفع الاناء من علي النار ونضع العجينة بالعجان ونشغله حتي تهدأ أو في الثلاجة حتي تبرد قليلا .
٤- نضيف البيض علي العجينة واحدة واحدة مع التقليب المستمر واضافة الفانيليا مع البيض .
٥- نضع العجينة في كيس به بلبلة وتقطع العجينة علي كف اليد المدهونة بالزيت ثم توضع في زيت بارد وغزيرعلي نار هادئة .
٦- نتركها تتحمر مع مراعاة التقليب اذا لزم الأمر لكي تحمر علي الوجهين .
٧- بعدما يصبح لونها ذهبيا توضع في مصفاة ونضع عليها الشراب الثقيل البارد .
٨- يقدم بلح الشام كما هو أو محشو بحشوات مختلفة مثل ؛ الشيكولاته أو الكريم شانتيه أو كريمة الكستر حسب الرغبة و ( بالهنا والشفا ) .

ملحوظة :

في بلح الشام الشراب بارد وسميك ، زيت التحمير يكون بارد .

طريقة عمل أم علي

أم علي

المقادير :

١- نصف كيلو عجينة الميلفيه مستوية
٢- لتر لبن
٣- ٢ كوب سكر
٤- ملعقة صغيرة فانيليا
٥- نصف كوب جوز هند
٦- نصف كوب زبيب
٧- نصف كوب مكسرات محمصة
٨- ٢ كوب كريمة مخفوقة

الطريقة :

١- يوضع اللبن علي النار ويوضع عليه السكر أثناء الغليان ثم الفانيليا .
٢- تكسر الميلفيه في البيركس أو الطاجن ونضع عليه جوز الهند والزبيب والمكسرات وتخلط كل المكونات .
٣- نصب اللبن علي الخليط ويقلب مع المكونات كلها .
٤- نضع الكريمة المخفوقة في كيس ببلبلة ونضيفها علي وجه  البيركس أو الطاجن .
٥- ندخل الطاجن أو البيركس في الفرن تحت الشواية ليأخذ اللون الذهبي ( الجراتان ) .
٦- تقدم أم علي ساخنة . و ( بالهنا والشفا )

طريقة عمل الكبيبة المصرية

الكبيبة المصرية

المقادير :

١- نصف كيلو لحم أحمرمفروم بدون دهن
٢- نصف كيلو أرز مصري مغسول
٣- بصل - ملعقة كركم
٤- ملح -  فلفل
٥- بهارات
٦- لحمة معصجة
٧- زبيب

الطريقة :

١- نضع البصل أولا في الكبة ويفرم .
٢- نضيف الكركم  والبهارات والملح والفلفل علي الأرز المبلول ويخلط مع بعضه .
٣- نضيف الأرزالمخلوط بالتوابل علي البصل في الكبة .
4- نضيف اللحم المفروم علي الخليط في الكبة ويفرم الجميع جيدا حتي ينعم الخليط كله .
٥- تكور الكبيبة وتفتح بالاصبع مثل الفنجان .
٦- تحشي الكبيبة باللحمة المعصجة المخلوطة مع الزبيب ثم تغلق باليد حتي يصير شكلها كثمرة الكمثري  .
٧- تترك الكبيبة لترتاح في الثلاجة لمدة نصف ساعة .
٨- تقلي الكبيبة في الزيت الساخن الغزير وتخرج من الزيت علي منديل مطبخ لتتخلص من الزيت .
٩- تقدم علي فرشة من البقدونس . و ( بالهنا والشفا )

طريقة عمل الكبيبة الشامي

الكبيبة الشامي

المقادير :

١- نصف كيلو لحمة مفرومة معصجة
٢- نصف كيلو برغل مغسول ومنقوع لمدة نصف ساعة
٣- نصف كيلو لحم أحمر مفروم
٤- رشة كمون - ملح - فلفل
٥- 2 ملعقة قرفة
٦- نصف كوب صنوبر
٧- زيت للتحمير

الطريقة :

١- يعصر البرغل جيدا ويضاف علي اللحمة المفرومة + رشة الكمون والملح والفلفل .
٢- يوضع  الخليط في الكبة أو المفرمة ( يفضل الكبة ) ويفرم الخليط مرة أو مرتين حتي يتجانس  وينعم  جيدا .
٣- يترك الخليط  ليرتاح لمدة نصف ساعة في الثلاجة .
٤- نضيف القرفة والصنوبر المحمص علي اللحمة المعصجة ويخلط الجميع ويجهز للحشو .
٥- تكور الكبيبة ثم تفتح بالاصبع علي شكل كوب وتحشي ( بخلطة اللحمة المعصجة ) وتغلق جيدا حتي يصير شكلها كثمرة الكمثري وتترك لترتاح لمدة نصف ساعة .
٦- تقلي الكبيبة في الزيت الساخن الغزير حتي يصير لونها ذهبيا و تخرج من الزيت علي منديل مطبخ للتخلص من الزيت .
٧-  تقدم علي فرشة من البقدونس أو الجرجير . و ( بالهنا والشفا )

ملحوظة :

من الممكن الاستغناء عن الصنوبر بأي نوع من المكسرات أو الفول السوداني حسب الرغبة .

كفتة البطاطس باللحمة المفرومة

كفتة البطاطس باللحمة المفرومة

المقادير :

١- نصف كيلو لحمة معصجة
٢- كيلو بطاطس مسلوقة ثلاث أرباع سوي
٣ - نصف كوب بقدونس مفروم
٤- ٢ ثمرة بصل مفروم
٥- ملح - فلفل
٦- 2 كوب دقيق
٧- 2 بيض - نصف كوب لبن
٨- 2 كوب بقسماط
٩- زيت للقلي

الطريقة :

١- تقشر البطاطس المسلوقة وتبشر ونضيف عليها البصل المفروم واللحمة المعصجة والبقدونس المفروم والملح والفلفل .
٢- تخلط كل المكونات في الكبة أو المفرمة ويفضل الكبة لو توفرت .
٣- تصبع الكفتة وتدحرج في الدقيق ثم البيض باللبن ثم البقسماط وتترك في الثلاجة لمدة ربع ساعة كي تتماسك جيدا .
٤- تحمر الكفتة في زيت ساخن وغزير ثم تخرج من الزيت وتوضع علي منديل مطبخ للتخلص من الزيت . و( بالهنا والشفا ) 

الاسبرنج رولز بالدجاج والجبن

سبرنج رولز بالدجاج والجبن

المقادير :

١- لفة سبرنج رولز جاهزة
٢- نصف كوب ماء + ملعقة دقيق ( لعملية الالتصاق )

الحشو : 

١- نصف كيلو دجاج مقطع قطع صغيرة
٢- ٤ بصلة كبيرة
٣- كوب جبنه شيدر مبشورة
٤- فلفل أسود - قليل من الملح
٥- ملعقة كبيرة زبدة -ملعقة كبيرة زيت
٦- زيت للتحمير

الطريقة :

١- توضع الزبدة او السمن علي النار ويوضع عليها البصل المفروم خشن ويحمر قليلا .
٢- نضيف الدجاج علي البصل والفلفل وقليل من الملح ويقلب حتي  ينشف  الدجاج من ماؤه .
٣- يرفع الاناء من علي النار ونضيف الجبن المبشور علي الدجاج والبصل ونخلط  جميع المقادير مع بعضها
٤- نضع الماء علي الدقيق ونقلبه مع بعضه ( للصق ) وندهن حروف الاسبرنج رولز بالفرشاه .
٥- نضع الخليط في وسط الاسبرنج رول ويلف جيدا حتي تنتهي الكمية .
٦-  يقلي الاسبرنج رولز الملفوف في الزيت الساخن الغزير حتي يحمر ويخرج من الزيت ويوضع عاي منديل مطبخ كي يتخلص من الزيت. و ( بالهنا والشفا ) 

ملحوظة :

من الممكن حشو الاسبرنج رولز بالحشوات المختلفة مثل الخضارأو كما نحب حسب الرغبة .

بطاطس شهية بدون تحمير

بطاطس شهية بدون تحمير

المقادير :

١- كيلو بطاطس (حجم كبير)

٢- ٣ ملعقة كبيرة زيت زيتون

٣- ٣ ملعقة كبيرة بقدونس مفروم

٤- ملعقة كبيرة زعتر مطحون

٥- ملعقة صغيرة بابريكا

٦- ملعقة صغيرة ثوم مفروم

٧- ملح وفلفل

الطريقة :

١- تغسل البطاطس وتقشر وتقطع إلى أصابع بسمك حوالي سنتيمتر ونصف . 

٢- تنقع البطاطس في ماء مملح لمدة ١٠ دقائق ثم ترفع وتجفف جيداً .

٣- يخلط الزيت مع البقدونس في وعاء عميق ويضاف الزعتر والبابريكا والثوم ويتبل الخليط بالملح والفلفل ويقلب جيداً .

٤- توضع أصابع البطاطس في الخليط السابق و تغطى وتترك في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل .

٥- يسخن الفرن على درجة حرارة ٢٠٠ درجة مئوية . 

٦- تفرد أصابع البطاطس وتوزع على صاج فرن مفرده عن بعضها وعدم  وضعها فوق بعض كي لا تلتصق.

٧- توضع في الفرن لمدة ٤٠ دقيقة أو حتى تنضج ويحمر لونها .

٨- تقدم ساخنة مع صلصة الكاتشب وخليط من صلصة المايونيز ومعجون المسترده . 

ملحوظة :

يمكن تقديم هذا النوع من البطاطس لطفلك كوجبة مدرسية شهية وصحية، مع الخبز وشرائح الطماطم والخيار، على أن توضع الخضروات منفصلة في علبة صغيرة أو كيس بلاستيك حتى لا تبلل الخبز . و (بالهنا والشفا )

طريقة عمل شيخ المحشي

شيخ المحشي

المقادير :

١- ٢ باذنجان رومي
٢- ربع كيلو لحم مفروم
٣- بصلة مفرومة
٤- كوب صوص طماطم (عصير الطماطم )
٥- ثمرة طماطم كبيرة
٦- ثوم مفروم - ملح
٧- فلفل -  بهارات
٨- نصف كوب مكسرات ( اختياري )
٩- نصف كوب زبيب ( اختياري )
١٠- زيت


الطريقة :

١- يقشر الباذنجان ويقلم ونترك العنق ويقطع نصفين ويرش عليه ملح ويترك لمدة نصف ساعة ثم يقلي في الزيت الساخن الغزيرنصف سوي  ونخرجه من الزيت علي مناديل مطبخ لكي يمتص الزيت .
٢- يسخن قليل من الزيت علي النار ونضيف عليه البصل ثم الثوم حتي يذبل ثم نضيف اللحم المفروم ويتبل بالملح والفلفل ثم نضيف عليها صوص الطماطم (عصير الطماطم ) وتترك علي النار حتي تعصج اللحمة  وتنضج .
٣- ترفع اللحمة المعصجة  بالصلصة من علي النار ونضيف عليها الزبيب والمكسرات حسب الرغبة .
٤- يرص الباذنجان في  بايركس ويفتح جيدا ويحشي باللحمة المعصجة بالصلصة والمكسرات .
٥- تقطع ثمرة الطماطم شرائح  وترص علي الباذنجان ويرش عليها قليل من الملح والفلفل  .
٦- ندخل البايركس في الفرن لمدة ربع ساعة  وبعد خروجه من الفرن يقدم مع أرز أبيض . و ( بالهنا والشفا )

طريقة عمل كفتة الدجاج بالجبنة

كفتة الدجاج بالجبنة

المقادير :

١- ٤ صدور دجاج مخلي من العظم
٢- ٣ ثمرات بطاطس كبيرة مسلوقة
٣- ربع حزمة بقدونس مفروم ناعم
٤- ربع حزمة كسبرة مفرومة ناعم
٥- ٢ ملعقة جبنة شيدر سائلة
٦- ٢ ملعقة كبيرة ثوم بودر
٧- ملح -  فلفل
٨- ٢ ملعقة صغبرة بهارات
٩- بيض
١٠- بقسماط ناعم
١١- زيت للقلي

الطريقة :

١- تسلق صدور الدجاج في ماء وملح وفلفل وورق لاورو وحبهان وجزر وكرفس ، وبعد النضج تقطع بالسكين قطع صغيرة أو تفرم بالمفرمة قطع كبيرة .
٢- تهرس البطاطس ويضاف اليها الدجاج والجبن والفلفل والبهارات والكسبرة والبقدونس والثوم وقليل من الملح .
٣- تخلط المكونات كلها مع بعضها حتي تمتزج  .
٤- يصبع خليط  كفتة الدجاج بالجبنة أو يكور كور صغيرة أو حسب الرغبة .
٥-تغمس كفتة الدجاج في البيض ثم البقسماط ويضغط عليها ثم تقلي في الزيت الساخن  الغزير حتي تأخذ اللون الذهبي   وتقدم  . و ( بالهنا والشفا )

تشيكن آلاكيف

تشيكن آلاكيف

المقادير :

١- ٢ صدر دجاج
٢- ٢٠٠ جرام جبنة موزريلا
٣- ٢٠ جرام ربدة
٤- رشة فلفل أبيض
٥- ربع ملعقة ملح
٦- نصف ملعقة ثوم مفروم ناعم
٧- ٢ ملعقة كبيرة بقدونس
٨- زيت للقلي
٩- ٢ بيض
١٠- كوب دقيق
١١- كوب بقسماط

مقادير الصلصة :

١- ٢٠٠ جرام فريش كريم
٢- ٢ ملعقة كبيرة كاتشب
٣- نصف ملعقة مستردة
٤- رشة ملح وبهارات

الطريقة :

١- نقطع صدر الدجاج الي نصفين بشكل طولي مع مراعاة ازالة العظمة من منتصف الصدر .
٢- نفتح نصف الصدر الي نصفين ثم نقوم بتحضير الحشوة :
٣- نخلط الجبنة  والثوم والزبدة والبقدونس والملح والفلفل الأبيض خلطا جيدا حتي تصبح عجينة متماسكة .
٤- يبط الصدر جيدا ويحشي بالخليط السابق ويلف جيدا وعند الانتهاء من الكمية نبدأ بعملها بانيه .
٥- نضعها في الدقيق ثم البيض ثم البقسماط و تقلي في زيت ساخن غزير وعميق حتي يصبح لونها مائل الي الذهبي  ثم يهدئ عليها لتكتمل تسويتها ويصبح لونها مائل الي الذهبي الغامق .

أما بالنسبة الي الصلصة  نضع جميع المقادير في المقلاة علي النار مع التقليب حتي تبدأ بالغليان وتمسك قليلا وتقدم بجانب قطع الدجاج . و ( بالهنا والشفا )

كفتة الدجاج بالجزر والجبن

كفتة الدجاج  بالجزر والجبن

المقادير :

١- صدور دجاج مقطعة مكعبات
٢- بقدونس مفروم
٣- شبت مفروم
٤- ثوم مفروم
٥- بصل مفروم
٦- فتات خبز أو بقسماط ناعم
٧- جزر مقطع مكعبات صغيرة
٨- بيض - لبن
٩- ملح - فلفل أسود
١٠- شطة ( اختياري )
١١- جوزة الطيب
١٢- جنزبيل
١٣- خل - جبن مبشور
١٤- دقيق - زيت للتحمير

الطريقة :

١- الجزر والدجاج والبقدونس والشبت والثوم والبصل والشطة والملح والفلفل وجوزة الطيب والجنزبيل كل المكونات  تخلط
  مع بعضها وتفرم في المفرمة .
٢- بعد الفرم يوضع الخليط في وعاء عميق ونضيف عليه الجبن المبشور والبيضة وفتات الخبز أو البقسماط مع سنة خل
٣- يعجن الخليط كله مع بعضه ويصبع أويكور حسب الرغبة ويدحرج في الدقيق ثم في البيض واللبن ثم في البقسماط ويضغط عليه باليد ليتماسك جيدا .
٤- تقلي الكفتة في زيت  ساخن وغزير . و( بالهنا والشفا ) 

طريقة عمل الشيش طاووق التركي

الشيش طاووق التركي

المقادير :

١- ٤ صدور فراخ مقطعة مكعبات كبيرة
٢- كوب زبادي
٣- ٣ ملعقة صوص طماطم ( صلصة )
٤- ملعقة هوت صوص
٥- ٤ فصوص ثوم مفروم
٦- ٣ ملعقة خل
٧- ٣ ملعقة عصير ليمون
٨- ملعقة بهارات
٩- ملعقة زعتر
١٠- ٤ ملعقة زيت زيتون
١١- ملح - فلفل
١٢- بصل - طماطم - فلفل ألوان

الطريقة :

١- تسيخ الفراخ في الخلة مع قطع البصل والطماطم والفلفل الألوان وترص في صينية .
٢- الخليط: (التتبيلة )
نضع زيت الزيتون والخل والزبادي  وعصير الليمون وصوص الطماطم والهوت صوص والبهارات الزعتر والثوم المفروم والملح والفلفل ( كل المقادير ) في الخلاط  مع بعضها حتي يذوب الخليط كله مع بعضه .
٣- يصب الخليط علي الفراخ المسيخة في الصينية ( الشيش ) ويترك لمدة ٤ ساعات حتي يتشرب جيدا من الخليط .
٤- ندخل الصينية في الفرن ( تحت الشواية ) حتي يكتمل سواها ويحمر لونها . و ( بالهنا والشفا )

طريقة عمل كفتة الحاتي

كفتة الحاتي

المقادير :

١- نصف كيلو لحم
٢- بصلة مفرومة
٣- ملعقة صغيرة ملح
٤- ملعقة صغيرة فلفل أسود
٥- ملعقة صغيرة بهارات

الطريقة :

١- اللحمة تكون كندوز من الرقبة أو من  الموزة ولو ضاني تكون من الزند علشان بيبقي فيها عرق .
٢- كفتة الحاتي  مابتاخدش غير تفل بصل وملح وفلفل  وبهارات وبس .
٣- نجيب البصل المبشور الناعم ونضع عليه شوية ملح وخل ونعصره بايدينا جامد جدا في طبق بحيث ينزل الماء منه .
٤- نضع تفل البصل علي اللحمة المفرومة مع الملح والفلفل والبهارات ونخلطها معا وندخلها الثلاجة لا ثقل عن3 أو 4 ساعات.
٥- ماء البصل نضع عليه ثمرة طماطم مبشورة وشوية ملح وشوية فلفل و شوية زيت زيتون وملعقة صغيرة  سكر ونقلبهم
٦- نبل ايدينا من خليط ماء  البصل بالطماطم ونصبع الكفتة بايدينا ( نلفها في ايدينا مقاس واحد ) .
٧- بعد مانصبع الكمية كلها نجيب سيخ ونبل ايدينا ونبل السيخ وايدينا مبلولة بماء البصل وندخل السيخ في صابع الكفتة (نفوته فيها علشان يفرغ الهوا منها ) ونلفها بايدينا المبلوله علي السيخ وهكذا باقي الأصابع .
٨- علي الشواية أو في صينية تيفال ساخنة علي النار نضع مادة دهنية بسيطة ( قليل من الزيت ) وننزع أصابع الكفتة من السيخ مفرغة ونضعها في الصينية أو بالسيخ  علي الشواية ونقلبها حتي تستوي وندخلها الفرن تأخذ لون ونطلعها . و(بالهنا والشفا)

طريقة عمل البيتزا الإيطالية

البيتزا الإيطالية

المقادير :

١- ٣ كوب دقيق
٢- ١ كوب ماء
٣- ٢ ملعقة طعام زيت زيتون
٤- ٢ ملعقة طعام دقيق ذرة
٥- ٢ ملعقة صغيرة سكر
٦- ملعقة وربع صغيرة ملح
٧- ملعقة صغيرة بيكنج بودر
٨- ٦ ملعقة كبيرة لبن بودر
٩- ٢ ملعقة صغيرة خميرة
١٠- ربع ملعقة صغيرة ثوم بودر
١١- ربع ملعقة صغيرة بصل بودر

الطريقة :

١-  نخلط الماء والسكر والملح وزيت الزيتون والخميرة في اناء متوسط الي أن تتفاعل الخميرة وجميع المكونات الجافة مع بعض  ونخلط الجميع ونعجن جيدا لمدة من ٨ الي ١٠ دقائق الي ان تتكون لدينا عجينة طرية ولكن لا تلتصق باليد .
٢- نغطيها بقطعة قماش مبلولة قليلا ونضعها في مكان دافئ لمدة ٤٥ دقيقة ثم نقسمها الي ثلاث كور متساوية ونفردها علي سطح مرشوش دقيق .
٣- نتركها ٥ دقائق علي الأقل قبل وضع المكونات عليها ثم نضع عليها صلصة الطماطم اللذيذة ثم نضع المكونات المفضلة لدينا (بصل- مشروم -  فلفل بكل الألوان - زيتون أخضر - زيتون أسود - طماطم مقطعة حلقات  - جبنة شيدر -  جبنة موزريلا ) أي شئ يخطر علي بالك . ثم ندخلها الفرن .

ملحوظة :

 اذا زاد الماء علي الدقيق نرش قليل من الدقيق ونعجن حتي يتكون في اليد واذا زاد الدقيق نرش قليل من الماء ونعجن جيدا .

الكريب (حلو ، حادق )

الكريب حلو وحادق

المقادير :   ( الحادق )

١- كوب ونصف دقيق .
٢- ٥ بيض - ذرة ملح .
٣- ملعقة كبيرة سكر .
٤- ٢ ملعقة زيت .
٥- ٢ ملعقة زبدة سايحة .
٦- نصف لتر لبن .
٧- ذرة فلفل أبيض .

الحلو نفس المقادير مع اضافة ( الفانيليا ) بدلا من الفلفل الأبيض  وبدون ملح .

الطريقة :

١-  نضع البيض والسكر والدقيق والملح والفلفل والزيت والزبدة السايحة  في اناء عميق ويضرب جيدا حتي يختلط  .
٢- ثم  نضيف اللبن الدافئ علي الخليط ويضرب بمضرب اليد حتي يتجانس  الخليط  ( ممكن نضرب كل المكونات في الخلاط الكهربائي ثم يسكب في اناء عميق )
٣- نجهز المقلاة وتكون من النوع التيفال .
٤- نسخن المقلاة وندهنها بالقليل من الزيت ثم نصب بالملعقة الكبيرة الخليط  ، حتي يتكون لنا دائرة .
٥- ننتظر قليلا ونقلب الكريب علي الجانب الآخر ويترك ليبرد ثم يحشي حسب الرغبة .

الحشو : ( الحادق )
باللحوم أو الخضروات أو الدجاج أو الجمبري أو السمك (حسب الرغبة )

الحشو :  (الحلو )
بالفاكهة أو المربي أو الشيكولاته ( حسب الرغبة ) و ( بالهنا والشفا )

أصابع الدجاج المقلية

أصابع الدجاج المقلية

المقادير :

١- ٣ صدور دجاج
٢- ثلاث أرباع كوب دقيق
٣- بيضة مخفوقة
٤- بقسماط
٥- ثوم مفروم ناعم
٦- ملح - فلفل - شطة
٧- كسبرة - كاري أو كركم
٨- زيت للتحمير

الطريقة :

١- تقطع الصدور الي  أصابع طويلة .
٢- نضع عليها الثوم  والملح والفلفل والشطة والكسبرة والكاري أوالكركم  وتترك لمدة ساعة علي الأقل .
٣- نضع أصابع الدجاج المتبلة في الدقيق ثم البيض ثم البقصماط  حتي تغطي جيدا .
٤- يسخن الزيت وتحمر أصابع الدجاح حتي تأخذ اللون الذهبي  وتوضع بعد ذلك في الفرت لتكملة التسوية .
٥- تقدم علي بقدونس وجزر مبشور . و ( بالهنا والشفا )
.

كيكة البرتقال

كيكة البرتقال

المقادير :

١- كوب سمن أو ٢٥٠ جرام زبدة
٢- كوب سكر سنترفيش أو ٢٥٠ جرام سكر بودرة
٣- ٥ جرام فانيليا ( ملعقة صغيرة )
٤- ٥ جرام ملح ( ملعقة صغيرة )
٥- بشر برتقالة كبيرة
٦- ٢ أو ٣ بيض ( حسب حجم البيضة )
٧-  ٢ كوب دقيق
٨-  ٣ ملاعق صغيرة بيكنج بودر
٩- كوب عصير برتقال

الطريقة :

١- تدعك  السمن أو الزبد اوتضرب  ثم نضيف عليها السكر وتخلط حتي تصير كالكريمة .
٢- نضيف الفانيليا ثم البيض واحدة واحدة وتضرب حتي تتجانس مع بعضها .
٣- نضيف عصير البرتقال مع الاستمرار في الخلط ثم نضيف بشر البرتقالة .
٤- نضيف الدقيق المخلوط مع البيكنج بودر والملح شوية شوية حتي يتجانس الخيط كله .
٥- يصب الخليط في قالب مدهون ويدخل الفرن (متوسط الحرارة ) في الرف الأوسط  .

ملحوظة :

١- يسخن الفرن قبل عمل الكيكة وعند بدء التسوية تكون درجة الحرارة ١٨٠ درجة مئوية ولا نفتح الفرن قبل ٣٥ دقيقة
٢- يعرف تمام النضج بغرس سكينة أذا خرجت بدون عجينة تكون الكيكة كاملة النضج ،   

لقمة القاضي (الزلابية - العوامات )

لقمة القاضي ( زلابيا - عوامات  )

المقادير :

نصف كيلو دقيق
٥٠ جرام نشا
( ربع كوب نشا - ٢ ملعقه كبيرة خميرة )
٢٠٠ جرام ماء

الطريقة :

١- آخذ من الدقيق ملعقة وأخلطها مع ٢ كوب زيت - نصف كوب ماء دافئ -  ملعقة كبيرة خميرة - نصف ملعقة ملح - نصف ملعقة سكر أخلطهم سويا وأتركهم  يختلطوا سويا ويختمروا لمدة ساعة في مكان دافئ ( الخميرة البايته ).
٢-  بعد ساعة أضيف بقية المقادير و أضيف الماء  الدافئ حوالي  كوب حتي تصبح سائلة وأتركها تختمر ساعة ثانية .
٣- بعد التخمر أهبط العجينة بايدي ثم أمسك العجينة بايدي بقوة وبالملعقة آخذ العجينة اللي طالعة من بين السبابة و الابهام وأضعها في زيت غزير ساخن وأقلب فيها حتي تأخذ اللون الذهبي .

ملحوظة :

١- النشا بيعطيها قرمشة من بره .
٢- الزيت لازم يكون سخن وغزير .
٣- أضع كوب من الزيت جانبي أغمر فيه الملعقة كل شوية حني لا تلتصق بالعجين أثناء التشكيل .
٤- تسقي بشربات ثقيل بارد مثل المقالي . و ( بالهنا والشفا )

القرنبيط المقلي

القرنبيط المقلي

المقادير:
١- نصف ثمرة قرنبيط
٢- 3 بيضات
٣- ثوم مفروم
٤- شطة - كمون
٥- ملح - فلفل
٦- دقيق - لبن
٧- شبت - بقدونس
٨- كسبرة - زيت

الطريقة:

١-  يسلق القرنبيط  نصف سلقه في ماء مغلي  به ملح وكمون .

٢- لعمل الخليط:
١-  نضع الدقيق واللبن والبيض في وعاء عميق ويضرب الخليط بمضرب اليد .
٢- نضيف الملح والفلفل والكمون والشطة و الثوم و الشبت و البقدونس و الكسبرة ويضرب الخليط كله مع بعضه .
٣- نضع القرنبيط  في الخليط المتبل ونرفعه من الخليط ونضعه بسرعة في الزيت الساخن الغزير حتي يأخذ اللون الذهبي .
٤- يرفع القرنبيط من الزيت ويقدم عل فرشة من البقدونس أو الجرجير أو الخس ويقدم .و ( بالهنا والشفا ) .

قطايف بالقشطة وقطايف بالبلح

قطايف باقشطة والبلح

المقادير : ( العجينة )

ثلاثة ونصف كوب دقيق
٢ ملعقة كبيرة سكر
١ ملعقة كبيرة بيكتج بودر
١ ملعقة كبيرة خميرة
نصف ملعقة صغيرة ملح
اثنان ونصف كوب ماء

الطريقة :

١- يخلط الدقيق مع السكر والبيكنج بودر والخميرة والملح كله مع بعضه  ويوضع في الخلاط ويضاف اليه الماء وتخلط  كل المحتويات جيدا حتي تندمج وتتجانس وتترك لمدة ساعة حتي تختمر .
٢- تسخن المقلاة جيدا (ويفضل أن تكون من الحديد السميك القعراتحمل الحرارة العالية) ويصب مقدار ملعقة كبيرة من المزيج وتكرر الطريقة نفسها علي أن تحمر القطايف من جهة واحدة فقط
٣- عند وضع الخليط في المقلاة تظهر فقاقيع داخل القرص وهذا دليل علي نجاح عملية التخمر ويجب المحافظة علي درجة الحرارة بحيث. لاتطهي سريعا من أسفل وتبقي سائلة من أعلي ، أو تكون الحرارة منخفضة بحيث يتسع القرص ولا يتم طهيه ،
٤- وتترك لتبرد وتحشي حسب الرغبة .

الحشو : ( بالقشطة )

١- تحشي القطايف بالقشطة ونضغط علي أطرافها جيدا حتي تغلق تماما وتقلي في الزيت الساخن حت تحمر وتنشل من الزيت وتوضع في الشراب البارد المعد لذلك.
٢- ترفع القطايف من الشراب ويرش عليها الفستق المجروش وتقدم بالهنا والشفا.

الحشو : ( بالبلح )

١- نضع طاسة علي النار ونضع  الزبدة ونضيف  عليها البلح أو التمر ثم نضع عليه السمسم واللوز المحمص ويقلب ثم نضع القرفة والزبيب ويقلب كله مع بعضه حتي يتجانس ويرفع من علي النار وتحشي به القطايف وتغلق جيدا وتحمر في الزيت الساخن  ثم تنشل من الزيت وتضع في الشراب البارد وهي ساخنة.
٢- ترفع القطايف من الشراب وتقدم بالهنا والشفا.

الشراب :

 ٢ كوب سكر يذاب في كوب من الماء علي النار حتي يغلي ثم نضيف ملعقة صغيرة من عصير الليمون ويقلب حتي يصير شراب ثقيل.

المكرونة بالباشميل

المكرونة بالباشميل

المقادير :

نصف كيلو مكرونة 

٢ ملعقة كبيرة زيت ذرة

بصلة متوسطة مفرومة

نصف كيلو لحم مفروم 

ملح  -  فلفل

مقادير الباشميل:

٣ ملاعق كبيرة زبدة 

٣ ملاعق كبيرة دقيق

٢ كوب لبن- بيضة 

ملح - فلفل أبيض

ثمن ملعقة جوزة الطيب

٢ ملعقة كبيرة جبنة موزريلا مبشورة

ملح - فلفل

الطريقة :

١- تسلق المكرونة في كمية كبيرة من الماء المغلي المضاف اليه قليل من الملح مع تقليبها مرة أو مرتين علي الأفل خلال الدقائق الأولي ثم ترفع جانبا وتصفي وتوضع في وعاء عميق مع اضافة قليل من الزيت .

٢- يسخن الزيت في اناء علي نار متوسطة ثم يضاف البصل مع التقليب لمدة ٥ دقائق حتي يذبل .

٣- يضاف اللحم المفروم الي البصل ويترك لمدة ١٠ دقائق مع التقليب من حين لآخر .

٤- تخفف الحرارة ، ويتبل الخليط بالملح والفلفل ويغطي الاناء ويترك لمدة ٢٠ دقيقة أو حتي تمام نضج اللحم

 .

لتحضير الباشميل :

١- يسخن الزبد في اناء علي نار متوسطة ، ثم يضاف الدقيق ويقلب لمدة ٣ دقائق .

٢- يضاف الحليب الي الخليط مع الاستمرار في الخفق الجيد بالمضرب اليدوي ( تفاديا لتكون أي كتل ) حتي تتجانس المكونات وتصبح  صلصة غليظة القوام .

٣- تترك لتبرد قليلا ، ثم تضاف البيضة وتخفق جيدا مع الصلصة ، ثم تتبل بالملح والفلفل وجوزة الطيب .

٤- يسخن الفرن علي حرارة ١٦٠ درجة مئوية .

٥- تقسم الصلصة الي جزئين بحيث يكون ثلث وثلثين .

٦- يخلط ثلث الصلصة مع ٣ ملاعق كبيرة من اللحم ونصف المكرونة .

٧- يوضع الخليط في صينية الفرن كطبقة أولي ، ثم يوضع باقي كمية اللحم مع الجبن الموزريلا كطبقة ثانية ، ثم باقي كمية المكرونة كطبقة ثالثة ، وتغطي بصلصة الباشميل المتبقية .

٨- توضع الصينية في الفرن لمدة ٤٠ دقيقة أو حتي يحمر السطح ، ثم تترك لتبرد قليلا قبل التقطيع وبالهنا والشفا .

سلطة الأفوكادو بالبيض

الأفوكادو بالبيض

المقادير:

لكمية تكفي ٦ أفراد "حوالي ملء نصف كوب لكل فرد":

٤ بيضات مسلوقة سلق جيد ومقطع.

٤ بياض بيض مسلوق جيداً ومقطع "لن يستخدم الصفار".

١ ثمرة أفوكادو متوسطة الحجم ومقطعة إلى مكعبات صغيرة.

١ ملعقة كبيرة مايونيز لايت.

١ ملعقة زبادي منزوع الدسم.

نصف ملعقة كبيرة ثوم مقطع.

٢ ملعقة صغيرة خل "أو أكثر حسب الرغبة".

نصف ملعقة صغيرة من الملح.

فلفل أخضر.

الطريقة:

١- يضاف صفار البيض إلى الأفوكادو المقطع ويهرس جيداً بالشوكة مع إضافة المايونيز والزبادي والثوم والخل والفلفل الأخضر.

٢- يضاف بياض البيض المقطع إلى الخليط ويخلط جيداً.

٣- يقدم في الساندوتشات أو كطبق مقبلات جانبي.

سلطة الكلوسلو ( مقبلات )

الكلوسلو

المقادير

١ ثمرة كرنب أبيض  صغير
ربع ثمرة كرنب بنفسجي اللون
٣ ثمرة جزر مقشر ومبشور
٢ كوب مايونيز
٢ ملعقتان خل أبيض
ثلاثة أرباع كوب عسل أبيض
ملح --- فلفل أسمر

الطريقة :

١-  تقطع ثمرة الكرنب الأبيض الي النصف ونتخلص من الجزء الأعلي الملازم للساق وتقطع أوراق الكرنب قطعا رفيعة مثل عيدان          
    الكبريت
٢-  تقطع كذلك ربع ثمرة الكرنب الأخري ( البنفسجيية اللون ) رفيعة  مثل عيدان الكبريت
٣-  يقشر الجزر ويبشر
٤- يخلط الجزر المبشور مع الكرنب المقطع رفيعا ويرش عليه الملح والفلفل
٥-  نضع العسل علي خليط الكرنب والجزر ويقلب جيدا ثم نضع المايونيز ويقلب جيدا ثم نضع  الخل ويقلب الخليط كله مع بعضه      
     ويوضع في الثلاجة لمدة ساعتين أو ساعة علي الأقل و بالهنا والشفا .