الثلاثاء، 31 ديسمبر 2013

طريقة عمل كنافه بالشوكولاته

كنافه بالشوكولاته
المقادير :

1 كيلو كنافة4 ملعقة كبيرة زبد سايحة
2 ملعقة كبيرة سكر بودرة
3 كوب كريمة لباني مخفوقة
كوب ونصف مكسرات مجروشة (فستق، بندق، لوز، جوز، كاجو، جوز هند مبشور)
3 ملعقة كبيرة شوكولاتة سايحة
نصف ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
مكسرات وشوكولاتة سايحة للتزيين


الطريقة :

1- يسخن فرن على حرارة 180 درجة مئوية.
2- تفرم الكنافة ناعما باستخدام محضر الطعام (أو تفرك جيدا باليد) مع اضافة الزبدة السائلة والسكر البودرة.
3- يدهن قالبين من نفس الشكل بقليل من الزبد وتفرد نصف كمية الكنافة في كل منهما مع الضغط باليد لتأخذ شكل القالب.
4- يوضع القالبين في الفرن لمدة 20 دقيقة أو إلى أن يصبح لون الكنافة ذهبيا.
5- تترك لتبرد قليلا ثم يرفع كلاهما من القالب ويوضعا جانبا.
6- تخلط الكريمة اللباني مع المكسرات والقرفة والشوكولاتة مع التقليب بخفة حتى تتجانس المكونات.
7- يوضع طبقة من الكنافة في طبق التقديم ويوزع عليها نصف خليط الكريمة كطبقة ثانية.
8- توضع طبقة أخرى من الكنافة ثم يوزع فوقها باقي كمية الكريمة.
9- يزين السطح بكمية كبيرة من المكسرات وقليل من الشوكولاتة السايحة (حسب الرغبة) وتقدم و(بالهنا والشفا)

الاثنين، 30 ديسمبر 2013

طريقة عمل المسخن الملفوف

المسخن الملفوف
المقادير:

سماق حسب الرغبة
كوب ونصف زيت زيتون
4 حبة بصل مفروم
3 صدور دجاج مقطع
3 خبزة خبز شراك

الطريقة :

1- نقلي البصل مع الزيت قليلا على نار هادئة.
2- نضيف الدجاج الى البصل والزيت.
3- نضيف الملح والفلفل الى الدجاج ونتركه حتى ينضج علي نار هادئة.
4- نحضر خبز الشراك ونقسم كل خبزة الى جزئين.
5- ندهن الخبز بالزيت الذي قلينا الدجاج به.
6- نرش السماق على الخبز حسب الرغبة.
7- نفرد الدجاج على الخبز ونلف الخبز ونضعه في صينية الفرن.
8- نغلف صينية الفرن بالقصدير ونضعها في الفرن لمدة نصف ساعة.
9- تقدم لفائف المسخن ساخنة مع اللبن و(بالهنا والشفا)

الأحد، 29 ديسمبر 2013

طريقة عمل فرايد تشكين (لانجيلا)

فرايد تشكين (لانجيلا)
المقادير : 

3 إلى 4 أكواب حليب
1 ملعقة ملح + 1 ملعقة أخري صغيرة ملح
ثلاث أرباع كوب دقيق لجميع الأغراض
1 ملعقة صغيرة فلفل اسود
1 بيضه  وتخفق

الطريقة 

1- يوضع في وعاء اللبن وينقع الدجاج فية ويغطي ببلابستيك ويوضع في الثلاجة لمدة ساعتين أو تترك طول الليل.
2- ينقل الدجاج من وعاء اللبن الي قدرثم يصب اللبن علي الدجاج في القدر ويوضع علي النار علي حرارة متوسطة ثم الي حرارة منخفضة.
3- نقلل الحرارة من المتوسطة الي المنخفضة الي أن ينضج الدجاج اي لمدة 20 دقيقة (حسب الرغبة) يزال الدجاج من الحليب ويوضع ليبرد لمدة 15 دقيقة ويجفف جيدا.
4- توضع مقلاه علي النار حتي يسخن الزيت.
5- وفي وعاء اخر يضاف الدقيق والملح والفلفل ويقلب جميعا.
6- في وعاء متوسط تخفق بيضة ثم يوضع الدجاج في البيض ثم في الدقيق المبهر.
7- يوضع الدجاج في الزيت الساخن مما يسمح لتكوين جلد كريسبي ومقرمش وتقلب 1دقيقة لكل جانب حتي يصبح لونها ذهبيا.
8- يرفع من الزيت ويوضع علي مناديل مطبخ للتخلص من الزيت الزائد. 
9- يقدم مع البطاطس المهروسة و(بالهنا والشفا) 


السبت، 28 ديسمبر 2013

طريقة عمل بطاطس مقلية

بطاطس مقلية
المقادير :

8 حبات صغيرة الحجم من البطاطس
2 ملعقة طعام من الزيت النباتي
1 حبة متوسطة الحجم من البصل مفرومة
300 جرام من لحم البقر المفروم
نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون
1 ملعقة صغيرة من الكمون المطحون
1 ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة
2 ملعقة طعام من البقدونس الطازج المفروم
2 من البيض مخفوقتان بشكل خفيف
1 مغلف من أسرار خلطة البروست ماجي
ملح (حسب الرغبه)

الطريقة :

1- تقشر البطاطس وتجوف بتأن.
2- يسخن الزيت النباتي في مقلاة ثم يضاف اليه البصل ويطهى على نار متوسطة الحرارة مع الاستمرار في التحريك لمدة 5 دقائق حتى يذبل.
3- يضاف اللحم ويطهى لمدّة 10 دقائق أو حتى يصبح لونه بنيا ذهبيا.
4- تضاف إليه التوابل مع البقدونس ويتبل المزيج بالملح حسب المذاق ثم يحرك لمدة دقيقة ويرفع عن النار.
5- تحشى البطاطس بمزيج اللحم.
6- تغمس كل حبة بطاطس في البيض ثم في أسرار خلطة البروست ماجي.
7- تقلى حبات البطاطس على حرارة متوسطة قدرها 170 درجة مئوية لمدة تتراوح بين 6 و8 دقائق أو حتى تنضج ويصبح لونها بنيا ذهبيا وتقدم و(بالهنا والشفا)

الجمعة، 27 ديسمبر 2013

طريقة عمل بسكوت الشوفان

بسكوت الشوفان
المقادير :

نصف كوب سكر بنى
ربع كوب سكر عادى.
ثلاث أرباع كوب شوفان
ملعقة قرفة
نصف ملعقة فانيليا
نصف كوب عين جمل
نصف كوب دقيق
بيضة
بيكنج صودا
زبدة


الطريقة :

1- نضرب السكر والزبدة بالمضرب الكهربائى ضربا جيدا.
2- نقوم باضافة البيض والفانيليا.
3- نقلب الدقيق مع القرفة ثم نضعهم مع الخليط ونضربهم جيدا.
4- نقوم بإضافة الشوفان والبيكنج صودا ثم عين الجمل ونقوم بالتقليب حتى يمتزج الخليط.
5- نحضر صاجة من التيفال أو الصيجان العادية وندهنها بالزبدة.
6- بالمعلقة نضع حوالى ملعقة من الخليط فى الصاجة مع ترك مسافة كبيرة بينها وبين اللى بعدها لأنها سوف تكبر وتصبح مستديرة.
7- ندخلها الفرن على درجة حرارة 350 لمدة 15 دقيقة حتى تحمر.
8- يترك حوالى 5 دقائق حتى يبرد.
9- نخرج البسكوت من الصاج ويوضع فى أطباق التقديم و(بالهنا والشفا)

الخميس، 26 ديسمبر 2013

طريقة عمل حساء الهليون الكريمي

حساء الهليون الكريمي
المقادير :

حزمتان من الهليون المقطع
4 أكواب كراث مقطع
ربع كوب زبدة
6 مرق خضار أو مرق دجاج
ملعقة زيت زيتون
كوب ونصف كريمة

الطريقة :

1- سخني الزبدة على النار ثم أضيفي لها الخضروات المقطعة واتركيها على النار مغطاة حتى تنضج.
2- أضيفي لها 6 أكواب من الماء واتركيها حتى الغليان ثم اتركيها على النار لمدة 30 دقيقة.
3- ضعي الشوربة في الخلاط الكهربائي ثم ارجعيها إلى النار وأضيفي إليها الكريمة والملح والفلفل.
4- اتركيها لمدة 10 دقائق على نار هادئة وقدميها ساخنة و(بالهنا والشفا)

الأربعاء، 25 ديسمبر 2013

طريقة عمل قنبيط مقلي علي الطريقة التونسية

قنبيط مقلي علي الطريقة التونسية
المقادير:

ثمرة قنبيط
5 ثمرة طماطم
مقدار كسبرة خضراء مقطعة صغير
ثمرة ثوم
مقدار ملح
فلفل اسود
مقدار كركم
كسبرة ناشفة
شطة
عدد 3 بيضات
مقدار دقيق

الطريقة :

1- يسلق القنبيط في ماء وملح ويترك حتي يبرد.
2- تجهز الخلطة (تضرب الطماطم في الخلاط ويدق الثوم مع الكسبرة)
3- اخفقي البيض في طبق عميق او حلة وضعي معه فلفل أسود ثم ضيفي الطماطم المفرومة ومعها الثوم والملح والبهارات.
4- ضعي الدقيق بحيث يكون القوام مناسبا لا متماسكا ولا سائلا.
5- ضعي الطاسة علي النار وفيها زيت يكفي للقلية.
6- ضعيي القنبيط في الخلطة لتغطيه جيدا بالعجينة ثم ضعيه في الزيت الساخن حتي يحمر من كل الجوانب.
7- ارفعيه من الزيت علي منديل مطبخ ليمتص الزيت الزائد وقدميه مع السلطة الخضراء و(بالهنا والشفا)

الثلاثاء، 24 ديسمبر 2013

طريقة عمل شراب حمص الشام

شراب حمص الشام
المقادير :

3 كوب حمص مسلوق ومصفى
كوب ونصف عصير طماطم
ملح وفلفل
2 ملعقة صغيرة شطة ناعمة
ربع كوب عصير ليمون
ثلث كوب ماء
2 ملعقة صغيرة كمون مطحون

الطريقة :

1- يوضع الحمص في إناء على نار متوسطة يضاف عصير الطماطم.
2- يتبل الخليط بالملح والفلفل ويترك على النار حتى يسخن.
3- تخلط الشطة مع 2 ملعقة كبيرة عصير ليمون و 3 ملعقة كبيرة ماء في كأس زجاجي صغير.
4- يخلط الكمون مع المقدار المتبقي من عصير الليمون والماء في كأس زجاجي آخر.
5- يصب خليط الحمص مع عصير الطماطم في كؤوس زجاجية كبيرة ويقدم ساخنا والى جانبه كأسي خليط الشطة والكمون ليضافا إلى خليط الحمص حسب الرغبة و(بالهنا والشفا)

الاثنين، 23 ديسمبر 2013

طريقة عمل أصابع الجلاش باللحم المفروم

أصابع الجلاش باللحم المفروم
المقادير :

1 لفة جلاش
1 كوب زبدة سائحة أو سمن
نصف  كيلو لحم مفروم
نصف بصلة مفرومة ناعم
2 كوب جبن شيدر مبشور
4 معلقة كبيرة دبس الرمان
ملح- فلفل أسود – بابريكا – شطة – سماق – زعتر
1 بيض + نصف كوب حليب أو كريمة 

الطريقة :

1- في قليل من الزبد نقلي البصل مع اللحم المفروم حتى يحمر ونضيف التوابل وتقلب حتى يتغير لونها وترفع من على النار.
2- نفرد لفة الجلاش ونأخذ 3 ورقات ثم تدهن كل طبقة بالزبدة ونرصهم فوق بعض ثم على حرف الطبقات نقوم بوضع كمية من الحشو بالعرض ثم طبقة من الشيدر المبشور ونلفهم علي شكل أسطواني.
3- ترص فى صينية مدهونة بالزبدة وهكذا نكرر حتى تنتهي الكمية ثم نقطعها بشكل مائل.
4- تدخل الصينية فرن وسط حتى تأخذ لون ذهبي فاتح ثم قبل أن يحمر الوجه نضيف البيض المضروب بالحليب ورشة الفلفل الاسود ونضيفه للجلاش.
5- تدخل الفرن حتي يحمر الوجه ل10 دقائق أخيرة وتقدم مع قليل من خلطة الثوم (الثومية) أو المايونيز و(بالهنا والشفا) 

الأحد، 22 ديسمبر 2013

طريقة عمل مشروب المغات المصري

مشروب المغات المصري
المقادير:

1 كيلو مغات.
1 كيلو تحويجة.
1 كيلو سمسم.
1 كيلو جوز هند.
2 كيلو سمن بلدى.

التحضيروالطريقة :

1- نقسم السمن إلى أربعة أقسام .
2- نحمص كل صنف من الأصناف السابقة(المغات - التحويجة -وجوز الهند - السمسم) فى جزء من السمن المقدوح مع مراعاة الآتى:
3- التحويجة تحمص على نار هادئة من 5 إلى 7 دقائق فى السمن المقدوح.
4- السمسم يحمص على نار هادئة فى السمن المقدوح حتى يحمر.
5- جوز الهند يحمص على نار هادئة فى السمن المقدوح حتى يحمر.
6- يوضع الكل فى حلة كبيرة ويوضع على نار هادئة ويقلب جيدا حتى يخرفش.
7- يتم تبريدهم ويوضعوا فى برطمان زجاج.
بعد ذلك يستعمل إما بوضعه فى الماء العادى وتقليبه ثم وضعه على النار ليغلي أو مع اللبن بوضع ملعقة كبيرة منه على نصف لتر لبن و(بالهنا والشفا)

السبت، 21 ديسمبر 2013

طريقة عمل دجاجة مشوية بالفلفل والبصل

دجاجه مشويه بالفلفل والبصل 
المقادير :

1 دجاجة متوسطة مقطعة ل8 قطع
3 ثمرات بصل مفروم
3 ثمرات فلفل أحمر مفروم
4 ملاعق زيت زيتون
رشة حبهان مطحون
3 ملاعق زبدة 
رشة مستكة
2 ملعقة هريسة شطة 
بهارات
ملح - فلفل أسود

الطريقة :

1- نضع في الخلاط (زيت الزيتون + البصل المفروم + الفلفل الأحمر المفروم + هريسة الشطة + رشة حبهان ناعم + البهارات + رشة مستكة + الملح + الفلفل الأسود).
2- تضرب المكونات كلها بالخلاط جيدا ثم يصفي الخليط.
3- نضع علي الدجاج ملح وفلفل ورشة قليلة من الحبهان والبهارات.
4- يوضع الخليط السائل علي الدجاج ويغطي ببلاستيك فيلم ويوضع في الثلاجة لمدة ساعتين.
5- في طاسة نضع زبدة وزيت علي النار ثم نضع الدجاج ليأخذ لون علي الوجهين.
6- نحضر صاج فرن نضع فيه باقي التتبيلة ثم الدجاج وتسأسأ الدجاج بها وتوضع في الفرن تحت الشواية حتي يكتمل النضج و(بالهنا والشفا)

الجمعة، 20 ديسمبر 2013

طريقة عمل طاجن تورلي باللحمه الضاني

طاجن تورلي باللحمه الضاني
المقادير:

كيلو لحمة ضاني مقطعة مكعبات
ثمرة باذنجان رومي مقطعة شرائح
2 ثمرة بطاطس مقطعة مكعبات
3 ثمرة كوسة مقطعة حلقات
2 ثمرة جزر مقطع مكعبات
ربع كيلو فاصوليا خضراء
ربع كيلو بسلة خضراء
ملعقة صغيرة بهارات
3 ثمرة بصل مفروم
كوب عصير طماطم
2 ملعقة كبيرة سمن
2 ثمرة فلفل رومي
3 فص توم مفروم
2 ملعقة صلصة
ملح وفلفل

الطريقة:

1- ضعي ملعقة زبدة أو سمن في حلة كبيرة وحمري فيها البصلة حتي يصفر لونها.
2- أضيفي عليها الثوم وقلبيهم وبعدها ضيفي الفلفل وقلبيهم لمدة دقيقيتن وضيفي اللحمة وقلبيها مع الخليط 3 دقائق.
3- ضيفي على اللحمة كوب من عصير الطماطم والصلصة والبهارات واتركيهم على النار ياخدوا غلوة لمدة من 5 -7 دقائق.
 
4- ضعي ملعقة الزبدة الثانية في طاسة كبيرة وشوحي فيها مكعبات البطاطس بعدها طلعيها وشوحي الكوسة وبعدها الجزر وبعدها الباذنجان.
5- في طاجن كبير أو مجموعة طواجن أصغر وضعي الخضار المتشوح ومعاه الفاصوليا والبسلة.
6- ضعي عليهم اللحمة المسبكه والملح والفلفل وادخليهم الفرن على درجة حرارة 200 لمدة 45 دقيقة.
7- قدميه مع أرز أبيض و(بالهنا والشفا)

الخميس، 19 ديسمبر 2013

طريقة عمل كيك الفراولة والكريمة

كيك الفراوالة والكريمة
المقادير :

نصف كوب زبدة غير مملحة في درجة حرارة الغرفة
كوب ونصف دقيق لجميع الأغراض
2 ملعقة صغيرة بيكنج بودر
ربع ملعقة صغيرة من الملح
1 كوب سكر
3 بيضة كبيرة
نصف ملعقة صغيرة من الفانيليا
نصف كوب حليب كامل الدسم
200 غرام فراولة مقطعة الى شرائح رقيقة
1 ملعقة صغيرة جلاتين

الطريقة :

1- سخني الفرن على درجة 350 وجهزي قالب الخبز بدهنه بالزبدة ثم رشه بالدقيق.
2- في وعاء متوسط الحجم امزجي الدقيق والبيكنج بودر والملح وضعيهم جانيا.
3- باستخدام خلاط كهربائي على سرعة عالية اخفقي الزبدة و نصف كوب سكر في وعاء كبير حتى يظهر زغبة.
4- أضيفي البيض واحدة في كل مرة واخفقي جيدا بعد كل إضافة.
5- أضيفي الفانيليا واخفقي على سرعة متوسطة وبعدها أضيفي خليط الدقيق على 3 مراحل والحليب على مرحلتين بالتناوب.
6- حاولي أن تبدئي وتنتهي بخليط الدقيق واخفقي حتى يتجانس الخليط ثم ضعيه في القالب الذي أحضرتيه مسبقا.
7- تخبز من 30 إلى 35 دقيقة واتركيها لتبرد 10 دقائق في القالب ثم اقلبيها واتركيها لتبرد تماما وباستخدام سكين مسننة تقسم الكعكة أفقيا إلى نصفين.

لتحضير الحشوة:
1- في وعاء كبير اخلطي الفراولة وربع كوب سكر وضعيها جانبا.
2- ضعي 2 ملعقة طعام من الماء البارد في مقلاة صغيرة وأضيفي إليها الجيلاتين وحركيها جيدا لمدة 5 دقائق على نار هادئة جدا ويحرك حتى يذوب الجيلاتين و ترفع من الحرارة وتترك لتبرد.
3- باستخدام خلاط كهربائي اضربي الكريمة مع ربع كوب السكر المتبقي في وعاء كبير واستمري بالخفق وأضيفي خليط الجيلاتين تدريجيا إلى أن يتجانس جيدا.
4- ترتيب نصف كمية خليط السكر والفراولة فوق الطبقة السفلى من القالب ثم تضاف كمية من الكريمة المخفوقة وتوضع الطبقة العلوية من الكيك وتغطى بما تبقى من الكريمة وفوقها الفرولة.
5- تقدم للأكل بعد ساعة أو أكثر و(بالهنا والشفا)

الأربعاء، 18 ديسمبر 2013

طريقة عمل مشروم مقلي علي الطريقة الفرنسية

مشروم مقلي علي الطريقة الفرنسية
المقادير:

نصف كيلو مشروم طازج
نصف ملعقة صغيرة كزبرة ناشفة
1 ثمرة بصل مفرومة
ملعقة صغيرة بهارات
2 فص ثوم مفروم
نصف كوب بقسماط
نصف كوب دقيق
زيت للقلي
2 بيضة
ملح وفلفل

الطريقة:

1- اغسلي المشروم ونضفيه جيدا وضعيه في طبق عميق وضعي عليه البصل والثوم والبهارات والكزبرة واتركيه في التوابل لمدة نصف ساعة.
2- سخني زيت القلي وضعي البيض على المشروم في الطبق وقلبيهم جيدا.
3- خذي كل واحدة من المشروم وضعيها في الدقيق ثم البقسماط.
4- ضعيها في الزيت الساخن على كل جنب حتي يصبح لونها ذهبيا.
5- اخرجيها على ورق مطبخ ليمتص الزيت الزائد.
6- قدميها مع سلطة الزبادي كأطباق جانبية مع أي وجبة و(بالهنا والشفا)

الثلاثاء، 17 ديسمبر 2013

طريقة عمل فطائر باللحم

فطائر باللحم
المقادير :

العجينة :
4 كوب دقيق
3 ملعقة كبيرة زيت
1 ملعقة كبيرة خميرة
1 ملعقة كبيرة سكر
ثلاث أرباع ملعقة صغيره ملح
زيت لمنع الالتصاق

الحشوة:
نصف كيلو لحم مفروم قليل الدهن
ثلاث أرباع كوب لبنة خالية من الدسم
2 بصل مفروم
1 ملعقة كبيرة زيت زيتون
1 ملعقة صغيره بهار
ربع ملعقة صغيره قرفة
نصف ملعقة صغيره فلفل أحمر
ملح حسب الرغبة
بقدونس للتزيين

الطريقة :

1- يسكب الزيت في مقلاة و يشوح البصل ثم يرفع عن النار و تضاف اليه اللحمة واللبنة والبهار والقرفة والفلفل والملح ويخلط المزيج.
2- اخلطى مكونات العجينة مع كوب و نصف من الماء الفاتر حتى تصبح متماسكة ثم اتركيها جانبا حتى تختمر لمدة 45 دقيقة.
3- افردى العجينة على سطح أملس مرشوش بالقليل من الدقيق ثم تقطّع الى دوائر صغيرة.
4- توضع ملعقة كبيرة من الحشوة داخل كل دائرة ثم تطوي من الجهات الأربعة أو علس شكل مثلثات (حسب الرغبة)
5- ضعى الفطيره في صينية مرشوشة بسبراي الزيت في الفرن وتخبز لمدة 15 دقيقة أو حتى يصبح لونها ذهبيا.

6- تقدم و(بالهنا والشفا)

الاثنين، 16 ديسمبر 2013

طريقة عمل بسكوت السكر

بسكوت السكر
المقادير :

1 كوب زبدة لينة
7 ملاعق كبيرة سكر+ المزيد للتزين
1 بيضة
1 ملعقة صغيرة فانليا
1 ملعقة صغيرة بشر ليمون
2 ونصف كوب دقيق
شكولاتة بيضاء وغامقة سائلة
فستق مجروش للتزين

الطريقة :

1- يسخن الفرن على درجة حرارة 170 درجة مئوية.
2- تخفق الزبدة في وعاء بملعقة من الخشب ويضاف إليها السكر وتخفق باستمرار لتصبح هشة كالكريمة.
3- يضاف البيض ويخفق جيدا حتى تندمج المواد.
4- تضاف الفانليا وبشر الليمون وتقلب مع باقي المحتويات.
5- يضاف الدقيق ويخلط حتى تندمج المكونات جميعها.
6- يقسم العجين إلى قسمين أو ثلاثة ويلف في ورق من البلاستيك ويحفظ بالثلاجة لمدة ساعة على الأقل حتى يتماسك.
7- يمد العجين على سطح مرشوش بقليل من الدقيق حتى يصبح بسمك حوالي 1 سنتمتر ثم يقطع بقاطعة البسكويت للأشكال المرغوب فيها.
8- يبطن صاج فرن بورق الزبدة ،ترص أشكال العجين وترش بقليل من السكر وتخبز لحوالي 15 دقيقة.
9- يترك البسكوت ليبرد على شبكة معدنية.
10- تغمس إحدى طرفي البسكوت في الشكولاتة ثم تغمس في الفستق أو السكر(حسب الرغبة).
11- يرص البسكوت في طبق التقديم و(بالهنا والشفا)


الأحد، 15 ديسمبر 2013

طريقة عمل ساندويتشات كودو اللذيذة

ساندويتشات كودو اللذيذة

المقادير:

3 صدور دجاج بدون عظم
علبة زبادي
3 ملاعق كبيرة خل
3 رؤوس ثوم مفروم
بصله متوسطة الحجم مقطع مربعات متوسطة
بهارات مشكله  
ملح - فلفل أسود
مكعب مرقة الدجاج
فلفل رومي أخضر مقطع طوليا أو أي لون تفضلين.
الخبز الخاص بالستيك أو الصامولي العادي (حسب الرغبة)

الصوص:

2 ملعقة كبيرة قشطة
1 ملعقة كبيرة طحينه سايله
2 ملعقة كبيرة مايونيز
قطرات من الليمون

الطريقة:

1- يغسل الدجاج جيدا ويقطع قطع طوليه ورقيقه قليلا يعني تقريبا مثل نصف الأصبع ويسكب الزبادي على الدجاج والثوم والخل ويخلط جيدا ويترك لمدة ساعة تقريبا.
2- نضع 4 ملاعق كبيره زيت في مقلاة ثم نضع عليها خليط الدجاج ومكعب مرقة دجاج ونتركه على النار حتى يجف ماؤه مع التقليب المستمر.
3- بعد أن يجف الماء نضع عليه البصل ثم الملح والبهارات والفلفل الأسود ويقلب جيدا حتى يذبل البصل ويكسب الدجاج نوعا من الحمره ثم نضع عليه الفلفل الرومي.
4- يوضع في حافظة ونكون قد جهزنا الفحمه ثم نضعها في قصدير ونضعها على الدجاج ونسكب عليه قطرات من زيت الطعام ونغلق الحافظه بسرعه حتى يكتسب الدجاج نكهة الشواء.
5- يدهن الساندوتش بالمايونيز أو الصوص السابق ويحشى بالدجاج  ويقدم مع البطاطس المقلية و(بالهناء والشفاء)

السبت، 14 ديسمبر 2013

طريقة عمل فطيرة البيض بالسوسيس

فطيرة البيض بالسوسيس
المقادير :

1 رغيف عيش فينو او صامولي كبير مقطع مكعبات
2 كوب جبن شيدر مبشور
1 كوب سوسيس مقطع شرائح
8 بيضة
2 كوب لبن
ملح و فلفل حسب الرغبة
1 فلفل أخضر مقطع
1 بصل أخضر مقطع

الطريقة : 

1- يسخن الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية.
2- تدهن صينية بالقليل من الزيت.
3- ترص نصف كمية العيش فى الصينية وفوقها نصف كمية السوسيس ثم نصف كمية الجبن الشيدر ثم تكرر العملية.
4- فى وعاء عميق يخفق البيض مع اللبن والملح والفلفل والبصل الأخضروالفلفل الأخضر ثم يصب على سطح العيش و السوسيس و الجبن.
5- ضعى ماء داخل الصينية الخاصة بالفرن و توضع صينية فطيرة البيض فوقها فى المنتصف.
6- يترك فى الفرن لمدة 60 دقيقة أو حتي ينضج البيض ويقدم و(بالهنا والشفا)

الجمعة، 13 ديسمبر 2013

طريقة عمل اللحمه بالبصل

اللحمه بالبصل
المقادير :

كيلو لحم
ثمرة بصل مفرومه
3 فصوص ثوم مهروس
زيت - سمن 
ملح- فلفل
كمون - بهارات

الطريقة :

1- تغسل اللحمه جيدا.
2- في اناء علي النار يوضع ملعقة سمن وتشوح اللحمه حتي يتغير لونها.
3- هدئي النار وضيفى البصل المفروم وقلبيه مع اللحمه حتي يذبل.
4- أضيفي الثوم المهروس علي اللحمه والبصل مع التقليب حتي تتشرب اللحمه ماؤها.
5- زودي الماء للحمه بكميات قليله جدا قليلا قليلا كلما تشربت اللحمه للماء علي النار الهادئة حتي لا تصبح كالمسلوقه.
6- أضيفي الملح والفلفل والكمون والبهارات مع التقليب المستمر من حين لآخر حتي يتم نضج اللحمه.
7- قدميها ساخنه مع الأرز أو المكرونه أوالبطاطس المحمره والسلطة الخضراء و(بالهنا والشفا) 

الخميس، 12 ديسمبر 2013

طريقة عمل شوربة الحمص

شوربة الحمص
المقادير :

بصلة واحدة كبيرة متوسطة الحجم
حزمتان من الكرفس المقطع حلقات صغيرة
ملعقتان من الكمون المطحون
600 مل من مرقة الدجاج
400 جرام من الطماطم المقطعة مع الثوم
400 جرام من الحمص المغسول جيدا والمصفى من الماء
100 جرام من الفول الأخضر
نصف عصير ليمونة
القليل من الكزبرة المطحونة او البقدونس
خبز محمص

الطريقة :

1- ضعي مقلاة بها زيت على النار وتسخين الزيت جيدا ثم اضافة البصل والكرفس لمدة عشرة دقائق مع التقليب المستمر ثم ضيفي الكمون وقلبيه لمدة دقيقة واحدة.
2- ضيفي مرقة الدجاج وكل من الطماطم والحمص والفلفل الأسود المطحون واتركيه على النار لمدة عشرة دقائق.
3- ضيفي الفول الأخضر وعصير الليمون ثم قومي بطهيه لمدة دقيقتان مع اضافة البهارات عليهم.
4- يمكنك وضع بشر الليمون والقليل من الأعشاب المفرومة ويقدم مع الخبز المحمص و(بالهنا والشفا)


الأربعاء، 11 ديسمبر 2013

طريقة عمل تارت الشوكولاته والكسترد

تارت الشوكولاته والكسترد
المقادير :

2 كوب دقيق تقريبا
كوب زبدة
بيضه
كوب سكر بودر 

ملعقه كبيره كاكاو دارك

الطريقة:

1- يضرب السكر مع الزبدة حتي يصير كالكريمة
2- تضاف البيضة وتضرب مع الخليط ثم الدقيق المخلوط مع الكاكاو
3- يخلط كل المكونات مع بعضها ونتركها لترتاح فى الثلاجة لمدة ساعة.
4- تفرد العجينة في القوالب الصغيرة أو ممكن قالب كبير حسب الرغبه.
5- ادخليها الفرن بعد تخريمها بالشوكة حتي لا ترتفع.
6- بعد خروجها من الفرن ضعي عليها الكسترد أو المربي أو الشوكولاته أوكراميل حسب الرغبه.
7- زينيها بالفواكه أو ببسكوت بالشيكولا حسب الرغبه و(بالهنا والشفا)

الثلاثاء، 10 ديسمبر 2013

طريقة عمل مكرونه فيتوتشيني بالمشروم والدجاج

مكرونه فيتوتشيني بالمشروم والدجاج
المقادير :

كيس مكرونه فيتوتشينى شرائط
كمية مناسبة من المشروم
200 جرام كريمه لباني
ثوم مفروم
قطعة زبده
ملح وفلفل ابيض
قليل من السكر
جبن موتزاريللا
نصف صدر دجاجه مقطعه قطع صغيرة

الطريقة :

1- تسلق المكرونه بالطريقة المعروفه.
2- يسلق الدجاج بالطريقة المعروفه.

لعمل الصوص :

1- في اناء علي النار يتم وضع الزبده والثوم المفروم والمشروم وتحميرهم تحمير خفيف علي النار.
2- تضاف عليهم الكريمه اللباني والملح والفلفل الابيض وقليل من السكر مع التقليب المستمر علي نار هائة لمدة 3 الى 5 دقائق تقريبا حتي يصبح الصوص سميك نوعا ما.
3- توضع المكرونه والدجاج فى طبق عميق ويرش عليها القليل من الجبن الموتزاريلا.
4- يضاف الصوص وهو ساخن جدا ويزين بقليل من النعناع أوالريحان الجاف.
5- تقدم فورا وهي ساخنه و(بالهنا والشفا)

الاثنين، 9 ديسمبر 2013

طريقة عمل خبز بالرنجة

خبز بالرنجة
المقادير :

للعجين :
1 ونصف ملعقة صغيرة خميرة
نصف ملعقة صغيرة سكر
ثلث كوب ماء دافىء
3 ونصف دقيق
نصف ملعقة صغيرة ملح

نصف كوب زيت زيتون
ثلث كوب حليب دافىء

لخليط الرنجة :
ملعقة كبيرة زيت زيتون
كوب شمر ( مقطع طوليا كعيدان الكبريت)
كوب بصل ( مقطع طوليا كعيدان الكبريت)
ثلاث أرباع كوب رنجة منظفة ومخلية ومقطعة مكعبات صغيرة
نصف كوب زبيب
ملعقة كبيرة شطة خشنة
ملح وفلفل
نصف كوب صنوبر

الطريقة :

للعجين :
1- تذاب الخميرة فى الماء الدافىء وتترك جانبا لمدة 5 دقائق لتتفاعل.
2- يوضع الدقيق والملح في العجان الكهربائي على سرعة بطيئة.
3- يضاف الزيت وخليط الخميرة والماء واللبن تدريجيا ويعجن العجين على سرعة متوسطة لمدة 15 دقيقة حتى نحصل على كتلة واحدة مطاطية وناعمة.
4- يوضع العجين في وعاء مدهون بقليل من الزيت ويغطى ويترك 30 دقيقة ليختمر أو حتى يتضاعف حجمه.
5- يوضع العجين مرة أخرى فى العجان ويعجن لمدة 5 دقائق.
6- يفرد العجين بالنشابة على سطح مرشوش بقليل من الدقيق.
7- يوضع العجين فى صاج الخبز ويغطى ويترك لمدة 30 دقيقة ليختمر أو حتى يتضاعف حجمه.
8- في هذه الأثناء يسخن الفرن على حرارة 200 درجة مئوية.

لخليط الرنجة :
1- يسخن الزيت فى اناء علي نارمتوسطة يضاف الشمر والبصل ويحمر حتى يذبل.
2- يرفع الخليط في وعاء عميق يضاف الزبيب وقطع الرنجة والصنوبر ويتبل بالملح والفلفل والشطة ويقلب الخليط جيدا حتى يتجانس.
3- يوزع خليط الرنجة على سطح العجين.
4- يخبز فى الفرن لمدة 20 دقيقة حتى يحمر سطحها أو تنضج و(بالهنا والشفا)

الجمعة، 6 ديسمبر 2013

طريقة عمل شوربة فواكه البحر اللذيذة

شوربة فواكه البحر اللذيذة
المقادير : 

نصف كيلو سمك مقطع لمكعبات بدون جلد او شوك
نصف كيلو جمبرى مقشر ومسلوق فى ماء لمدة 10 دقائق
نصف كيلو جندوفلى او بكلويز
كابوريا حبة واحدة او اكثر حسب الرغبة
كاليمارى او سبيط يقطع حلقات مثل البصل الحلقات
نصف راس ثوم مفروم ناعم
نصف كيلو طماطم معصورة ومصفاة من القشر والبذور
زيت زيتون وزبدة
ملح وفلفل اسود وقليل من الكمون 

الطريقة :

1- يغسل الجندوفلى جيدا وتوضع فى إناء على نار قوية وتغطي بغطاء محكم وتترك و يتم تركها 5 دقائق.
2- يغسل الجندوفلي بالماء الجارى وينقل فى طبق اخر
3- يوضع اناء على النار ويوضع به زيت زيتون وزبدة ثم نضيف الثوم والقواقع ثم قليل من الماء ونضع بعد ذلك الجمبرى وهو نظيف ومسلوق فى ماء.
4- يتم إضافة الكابوريا بعد تكسير ارجلها ونضع مكعبات السمك وحلقات الكليمارى او السبيط.
5- نضع عصير الطماطم و يتم تتبيلها بالملح والفلفل والكمون.
6- نتركهم على النار حتى يتم نضج السمك والجمبرى ويجمل ببعض أوراق الكرفس أو الكسبرة أو البقدونس.
7- يقدم ساخنا مع الخبر البلدى وسلطة الطحينة او مع الخبز الفرنسى و(بالهنا والشفا)

الخميس، 5 ديسمبر 2013

طريقة عمل فطيرة لسان مع مشروم

فطيرة لسان مع مشروم
المقادير :

للعجين :
1 ملعقة كبيرة خميرة
1 كوب ماء دافئ
3 كوب دقيق
نصف ملعقة صغيرة ملح
2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
2 ملعقة كبيرة كريمة لباني
ثلاث أرباع كوب ماء دافئ
صفار بيض+ 2 ملعقة كبيرة حليب للدهن
سمسم للتزيين
 
للسان :
1 كيلو لسان بقري
5 كوب ماء
2 ملعقة كبيرة فلفل أسود حَب
2 بصل قطع كبيرة
1 جزر حلقات كبيرة
1 عود كرفس، قطع كبيرة
2 ورق غار (لورا)

للحشو :
3 ملعقة كبيرة زيت زيتون
1 بصل كبير مفروم ناعم
2 فص ثوم مفروم
4 كوب مشروم شرائح
1 ملعقة كبيرة زعتر جاف
ملح وفلفل

الطريقة :

للعجين :
1- تذاب الخميرة في نصف كوب ماء دافئ وتترك لمدة 5 دقائق حتى تتفاعل.
2- يخلط الدقيق مع الملح في العجان على سرعة بطيئة.
3- يضاف الزيت والكريمة والخميرة مع الاستمرار في العجن على سرعة متوسطة.
4- تضاف باقي كمية الماء تدريجيا للخليط السابق حتى نحصل على عجين أملس وناعم.
5- يوضع العجين في وعاء مدهون بالزيت ويغطى ويترك لمدة 30 دقيقة أو حتى يتضاعف حجمه.
 
للسان :
1- ينظف اللسان ويشطف جيدا بالماء الجاري.
2- يوضع الماء في إناء كبير تضاف باقي المكونات ويترك الماء ليغلي حتى يأخذ نكهة الخضار.
3- يضاف اللسان ويترك لحوالي ساعتين أو حتى تمام النضج (مع إضافة ماء ساخن كلما تطلب الأمر).
4- يرفع اللسان من المرق ويترك ليبرد ثم يقطع الجزء العلوي ويقشر الغشاء الخارجي الخشن.
5- يقطع اللسان إلى شرائح (يمكن حفظه بالبراد (الثلاجة) قبل التقطيع كما هو الحال مع لحم الروستو البارد).
 
للحشو :
1- يسخن زيت الزيتون في اناء على نار متوسطة ثم يضاف البصل والثوم ويقلَب لمدة 5 دقائق حتى يذبل.
2- يضاف المشروم مع التقليب لمدة 5 دقائق أو حتى يتبخر السائل.
3- يتبل الخليط بالملح والفلفل والزعتر الجاف مع التقليب حتى تتجانس المكونات.
4- يرفع الخليط عن النار يترك جانبا حتى يبرد.

لعمل فطيرة اللسان :
1- يسخن الفرن على حرارة 180 درجة مئوية.
2- يفرد العجين بواسطة نشابة على سطح مرشوش بقليل من الدقيق.
3- يوضع العجين المفرود في قالب فرن ارتفاعه حوالي 10 سنتيمتر وقطره 20 سنتيمتر بحيث يلامس العجين القاع ويتدلى العجين الزائد خارج القالب.
4- ترص شرائح اللسان في قاع القالب ثم يوضع خليط المشروم حتى يمتلئ القالب ثم يغطى بالعجين المتدلي بحيث يغلق من أعلى ويغطي الحشو.
5- يقلب القالب في صينية فرن مدهونة بقليل من الدهن ويتم رفع القالب جانباُ.
6- يدهن سطح الفطيرة بخليط صفار البيض المخفوق مع الحليب ويتم عمل خطوط مائلة متقاطعة باستخدام طرف سكين حاد للتزيين (مع مراعاة عدم تقطيع العجين).
7- يرش السطح بالسمسم وتخبز الفطيرة في الفرن لمدة 35 دقيقة أو حتى يحمر سطحها.
8- تترك لتبرد قليلا قبل التقطيع وتقدم مع سلطة خضروات طازجة و (بالهنا والشفا)


الثلاثاء، 3 ديسمبر 2013

طريقة عمل خبز فرنسي بالتمر والعسل

خبز فرنسي بالتمر والعسل
المقادير:

1 ملعقة كبيرة زبدة
1 وربع كوب دقيق
نصف كوب دقيق أسمر

نصف ملعقة صغيرة ملح
1 ملعقة كبيرة خميرة
ثلاثة أرباع كوب ماء دافئ
3 ملعقة كبيرة زيت
3 ملعقة كبيرة عسل
نصف كوب تمر مفروم
2 ملعقة كبيرة سمسم

الطريقة :


1- يجهز الفرن بتسخينه على درجة حرارة 220 و يدهن قالب الفرن بقليل من الدهن.
2- ينخل الدقيق في وعاء كبير ويضاف الملح و الخميرة ثم الزيت والعسل .
3- يضاف الماء الدافئ تدريجيا حتى نحصل على عجين أملس متجانس.

4- يوضع العجين في وعاء مدهون بقليل من الزيت ويغطى ويترك ليتخمر حوالي ساعة.
5- يعجن العجين المتخمر ويضاف التمر والسمسم ويوضع في القالب المعد لذلك.
6- يغطى ويترك في مكان دافئ ليتخمر مرة أخرى لمدة نصف ساعة ويرش الوجه بقليل من السمسم.
7- يخبز في الفرن لمدة 30 دقيقة وبعد الخبز يقلب على شبكة ويترك ليبرد قبل التقطيع والتقديم و
(بالهنا والشفا)


الاثنين، 2 ديسمبر 2013

طريقة عمل بانانا كيك

بانانا كيك
المقادير :

2 ونصف كوب دقيق
1 كوب زيت
6 بيض
5 أصابع موز
2 ملعقة بيكنج بودر

كوب ونصف سكر بودرة
ملعقة قرفه
فانيليا

الطريقة :

1- اخلطي الدقيق مع القرفه والبيكنج بودر وانخليهم.
2- اضربي السكر مع الزيت ثم أضيفي البيض واحده واحده.
3- اضيفي الدقيق المنخول مع البكينج بودر واخلطيه.
4- اهرسي الموز في طبق ثم اضيفيه للعجينه و اخلطيهم معا.
5- ضعي الخليط  في صينيه مدهونه بالزيت وضعيها في الفرن ولا تفتحي عليها لمدة ربع ساعه أو حتي تمام النضج.
6- أغرسي سكينه رفيعه في الكيكه ولو خرجت السكينه نظيفه تكون الكيكه قد نضجت.
7- عند خروجها من الفرن اتركيها قليلا حتي تبرد ثم قطعيها وممكن تزينيها بالموز لو حبيتي ذلك و(بالهنا والشفا)

الأحد، 1 ديسمبر 2013

طريقة عمل شوربة السمك الفرنسية

شوربة السمك الفرنسية
المقادير:

2 لتر مرق سمك (ويتم عمله بغلى رأس وذيل السمكة والسلسلة فى قدر مع الماء وجزرة وعود كرفس وبصلة وورق غار وفصين ثوم ويتبل بالملح والفلفل)
جزرة مقطعة شرائح رفيعة
عود كرفس
حبة كرات مقطعة شرائح رفيعة
كوب فطر مقطع
لحم سمكة مقطع مكعبات
كوب روبيان (جمبرى) مقشر ومحتفظ بذيله
كوب حلقات كلمارى
ورق غار (لاورا) مجروش
نصف كوب شعرية الأرز الرقيقة
ملعقتين نشا
ملح وفلفل وجوزه الطيب
ملعقة زبد
فص ثوم مفروم محمص

الطريقة:

1- تسخن الزبد فى وعاء ويشوح الجزر والكرات والمشروم ثم يضاف المرق ويغلى 10 دقائق.
2- نسقط السمك والروبيان والكلمارى وتتبل جيدا وتغطى وتترك تنضج 15 دقيقة.
3- يذاب النشا فى قليل من الماء البارد ويضاف للشوربة.

4- وتضاف الشعرية وتقلب الشوربة إلى أن تنضج حوالى 5 دقائق إضافية.
5- تقدم مزينة بالثوم المحمر والجبن المبشور وتقدم مع شرائح خبز الثوم المحمص و(بالهنا والشفا)