السبت، 31 مايو 2014

طريقة عمل بط محشي بالشمر والكرفس

بط محشي بالشمر والكرفس
المقادير :

للحشو :
ربع كوب زيت زيتون
2 بصل كبير مقطع على أربع
1 كوب ونصف بصل صغير
2 كوب شمر طازج مقطع إلى شرائح
1 كوب كرفس مقطع إلى شرائح
5 فص ثوم شرائح رفيعة
2 كوب قطع عش غراب (فطر أو مشروم)
نصف كوب زيتون أخضر منزوع البذر
2 ملعقة كبيرة زعتر طازج مفروم ناعم
2 كوب ماء أو مرق
ملح وفلفل

للبط :
1 بط (1/2 2 كيلو)
2 كوب خليط من قطع الخضروات (جزر/ قرع / بطاطا حلوة)
2 كوب ماء
1 كوب عصير ليمون
ملح وفلفل

الطريقة :

للحشو :
1- يسخن الزيت في إناء كبير على نار متوسطة ويضاف البصل بنوعيه مع التقليب حتى يتحول لونه إلى الذهبي.
2- يضاف الشمر والكرفس والثوم مع التقليب لمدة 5 دقائق حتى تذبل المكونات.
3- يضاف عش الغراب الزيتون الأخضر والزعتر مع التقليب حتى تتجانس المكونات.
4- يضاف الماء ويترك الخليط حتى يبدأ في الغليان وتخفف الحرارة ثم يغطى الخليط ويترك على نار هادئة لحوالي 15 دقيقة.
5- يرفع بعيدا عن النار ويترك ليبرد تماماً ويتبل بالملح والفلفل.

للبط :
1- يغسل البط جيدا وتنزع الأحشاء ويجفف .
2- يسخن الفرن على حرارة 180 درجة مئوية.
3- يحشى البط بحوالي 2 كوب من خليط الحشو وتترك باقي الكمية جانبا.
4- يوضع الخضروات والماء في صينية فرن وتوضع البطة فوق الخضروات ويوزع عليها عصير الليمون ثم تتـبل بالملح والفلفل.
5- توضع الصينية في الفرن لمدة ساعة ونصف الساعة أو حتى تمام نضج البط (يغطى بورق ألمونيوم لنصف المدة).
6- يوضع باقي مقدار الحشو في طبق التقديم ويوضع فوقها البط  ثم حولها الخضروات وتقدم و(بالهنا والشفا)

ملحوظة :
يراعى أن تقطع الخضروات بنفس الحجم.

الجمعة، 30 مايو 2014

طريقة عمل كيكة الزبادي بالليمون

كيكة الزبادي بالليمون
المقادير :

ثلاث ارباع الكوب زيت
2 بيض

رشه فانيليا
كوب زبادي
كوب ونصف سكر أو(ثلاث ارباع كوب سكر حسب الرغبة)
2 ملعقة كبيرة عصير ليمون
ملعقه كبيرة بشر الليمون
2 كوب دقيق ذاتي التخمير

الطريقه :


1- نخلط الزيت والسكر والبيض وعصير الليمون وبشر الليمون والفانيليا والزبادي خلطا جيدا.  
2- نضيف الدقيق دفعه واحدة وتخلط جيدا.
3- تصب في قالب مدهون ومرشوش بالدقيق تدخل فرن حرارته 170 لمدة 50 دقيقه او حتى تنضج .
4- تترك لتبرد ثم تقلب على شبك وتقطع وتقدم و(بالهنا والشفا)
                

الخميس، 29 مايو 2014

طريقة عمل سلطة البقوليات

سلطة البقوليات
المقادير :

نصف كوب فاصوليا حمراء جافة
نصف كوِب فاصوليا بيضاء جافة
نصف كوب لوبيا سوداء أو (لوبيا بعين سوداء)
نصف كوب فاصوليا خضراء

ربع كوب حمص
ربع كوب فاصوليا بني
1 كوب ذرة مسلوقة
3 ملعقة كبيرة بصل اخضر مفروم
1 فلفل مقطع مكعبات صغيرة
ثلث كوب زيت زيتون
ربع كوب طماطم مقطعة مكعبات صغيرة
2 ملعقة كبيرة خل
3 فص ثوم مفرى
نصف ملعقة صغيرة كمون مطحون
ملح وفلفل
ربع كوب كزبرة خضراء مفرومة

الطريقة :

تجهز كل البقول بالطريقة نفسها بحيث أن :

1- تنقع البقول في ماء ساخن لمدة نصف ساعة للتخلص من الغازات.
2- يتم التخلص من ماء النقع ويوضع كل نوع من البقول في خمسة أضعاف كميته من الماء على نار متوسطة.
3- تترك البقول حتى تنضج وتتفاوت المدة من نوع إلى أخر بين نصف الساعة إلى الساعة.
4- عندما تنضج البقول تُرفع من الماء وتغسل بقليل من الماء الساخن.
5- إذا كانت الذرة المستخدمة طازجة فتطهى في ماء مضاف إليه قليل من الحليب والزبد ثم يرفع ويوضع جانبا.
6- تخلط جميع البقول المطهية والباردة ويضاف اليها الذرة والبصل والفلفل والزيت والطماطم والخل والثوم وتتبل بالملح والفلفل والكمون.

7- تضاف الكزبرة المفرية إلى السلطة وتخلط جيدا وتقدم و(بالهنا والشفا) 

ملحوظة :
 للحصول على مذاق افضل يجب تحضير هذه السلطة قبل تناولها بفترة حتى يتجانس الخليط ومن الممكن أن تقدم كطبق جانبي أو رئيسي.

الأحد، 25 مايو 2014

طريقة عمل سكونز بالعسل

سكونز بالعسل
المقادير : 

ثلث كوب زبدة بحرارة الغرفه
3 ملاعق كبيرة سكر
ربع كوب حليب سائل
بيضه + صفار بيضه + رشه فانيليا
2 كوب ونصف دقيق
نصف كوب عسل
2 ملعقة صغيرة بيكنج بودر
رشه ملح

الطريقه :

1- ننخل الدقيق مع البيكنج بودر والملح ويترك جانبا في العجانه نخفق الزبدة مع السكر جيدا حتى تنعم ثم نضيف البيضه مع الصفار مع الفانيليا مع الحليب ونخلط جيدا.
2- نضيف الدقيق والعسل ونعجن جيدا وممكن نزيد من كميه الدقيق حوالى نصف كوب اذا لاحظنا ان العجينه سائله نوعا ما.
3- يجب أن تكون العجينة لينه وتلصق باليد ثم ننقلها على لوح مرشوش بالدقيق بكميه وافرة ونضع كميه من الدقيق على يدينا حتى يسهل عمليه التشكيل.
4- نلملم العجينه بحيث تعطينا مستطيل ونقطعها بحيث تكون عندنا 12 قطعه.
5- ناخذ كل قطعه ونساويها من جميع الجهات ونضعها في صينيه خبز مفروشه بورق الخبز ونغطيها لمدة 30 دقيقه.
6- ندهن كل قطعة بقليل من اللبن وندخلها فرن حرارته 200 درجة مع تشغيل المروحه ويترك حتى يتحمر من الاسفل وممكن نحمر من الاعلى.
7- بعد خروجه من الفرن يترك ليبرد ثم يقدم و(بالهنا والشفا)

السبت، 24 مايو 2014

طريقة عمل أكواب العجه بالجبن الشيدر

أكواب العجه بالجبن الشيدر
المقادير :

4 بيضات
ربع كوب بقدونس مفروم
ربع كوب فلفل رومي مقطع مكعبات صغيرة
عود واحد من البصل الاخضر مقطع
ربع ملعقه صغيرة ملح
توابل حسب الرغبه
2 ملعقة كبيرة ونصف الملعقه دقيق
ملعقه صغيرة بيكنج بودر
جبن شيدر مقطع مكعبات
جبن مو
تزاريلا مبشور

الطريقه :

1- نخفق البيض جيدا مع الدقيق والتوابل والملح ثم نضيف الفلفل الرومي والبصل الاخضر.
2- ندهن قوالب الكب كيك بالزبدة دهنا جيدا ثم نصب نصف القالب من الخليط ثم نضع قطعه من جبن الشيدر.
3- ندخله فرن حرارته 200 درجه مع المروحه ويترك حتى ينضج.
4- لاختبار النضج نضع عود من الخشب داخل الحبه اذا خرج نظيف دل على النضج اذا خرج فيه سائل يترك حتي ينضج
5- في الحال نرش علي الأكواب جبن الموتزاريلا ونطفئ الفرن ونرجع الصينينه للفرن حتى تذوب الجبنه.
6- نخرج حبات العجه من الصينيه ونقدمها و(بالهنا والشفا) 

ملحوظة :

من الممكن حذف البيكنج بودر واضافه دقيق بالخميرة بدلا من الدقيق العادي.

الجمعة، 23 مايو 2014

طريقة عمل المافن الانجليزي

المافن الانجليزي
المقادير :

3 وربع اكواب دقيق
رشه ملح
ملعقه صغيرة سكر
ملعقه ونصف صغيرة خميرة فوريه
كوب ماء دافئ
نصف كوب زبادي
ربع كوب سميد

الطريقه :

1- ننخل الدقيق والملح ثم نضيف السكر والخميرة والماء والزبادي ونعجن جيدا.
2- تترك لتتخمر ثم نفردها على سطح مرشوش بالدقيق ونقطعها دوائر ثم نغلفها بالسميد ثم تترك لتخمر مرة ثانيه.
3- نحضر صاج او طاسه تيفال وندهنه بقليل من الزيت ثم نحمرها على الجهتين يجب ان تكون النار هادئه.
4- يقدم مع المربى والجبنه أو اللبنه أو العسل و(بالهنا والشفا)

السبت، 17 مايو 2014

طريقة عمل بسكويت جوز الهند

بسكويت جوز الهند
المقادير:

كوب زبد أو ثلاث أرباع كوب سمن
كوب سكر بودرة
بيضتان
2 كوب دقيق
ملعقة فانيليا
ربع ملعقة بيكنج بودر
كوب جوز هند مبشور ناعم

الطريقة :


1- يوضع السمن في الإناء ويضرب ثم يوضع السكر ويضرب في اتجاه واحد.
2- يوضع البيض والفانيليا ويضرب جيدا.
3- يضاف ثلثي كمية جوز الهند والثلث الباقي للوجه ويقلب في اتجاه واحد.  
4- يضاف البيكنج بودر مع مقدار الدقيق. 
5- يوضع الدقيق المخلوط مع البيكنج بودر بالتدريج علي الخليط السابق ويعجن الخليط جيدا.
6- يغطى الإناء وتوضع العجينة في الثلاجة لتستريح لمدة نصف ساعة حتى تتماسك ويسهل فردها.
7-يؤخذ نصف العجينة ويفرد على منضدة مرشوشة خفيفا بالدقيق ويكون السمك ربع سم.
8- يفضل تغطية العجينة بورق شمعى أو كيس بلاستيك أثناء الفرد حتى لا تلتصق العجينة بها.
9- يدهن وجه العجينة ببياض البيض ثم جوز الهند ويضغط عليه خفيفا بالمردانة ثم يقطع حسب الرغبة ويوضع في صاج مدهون. 
10- يخبز في فرن حار نوعا حتى يحمر لونه قليلا ثم يترك ليبرد ويقدم و(بالهنا والشفا) 

الجمعة، 16 مايو 2014

طريقة عمل معمول سوري بالتمر

معمول سوري بالتمر
المقادير :

العجينه :
2 كوب دقيق
ثلاث أرباع كوب سميد ناعم
نصف كوب سمنه بلدى لينه
نصف كوب زيت
3 ملاعق حليب بودر
ملعقة صغيره كربونات صوديوم
ملعقه صغيره بيكنج بودر
نصف ملعقه صغيره محلب
نصف ملعقة سكر
ملعقه صغيره يانسون مطحون
ملعقه صغيره شمر

الحشو :
ربع كيلو عجوه مفرومه + ملعقة سمنه بلدى + ملعقة زيت + نصف ملعقة قرفه + رشة جوز الطيب

الطريقة :

1- يقلب الدقيق مع السميد جيدا لمدة دقيقتين ثم نضيف اليانسون والشمر والحليب البودر والسكر والبيكنج بودر والبيكربونات الصوديوم.
2-  يضاف نصف كوب ماء وحسب العجينه لو محتاجة قليل من الماء تضاف بالمعلقه حتي  تكون العجينة جاهزه.
ونقلبها جيدا ونتركها لحين تجهيز الحشو
3- العجوه تكون بدرجة حرارة الغرفه ونضع القرفه مع رشة جوز الطيب وممكن ماء ورد أو أى طعم حسب الرغبه وتعجن جيدا بملعقة سمن وملعقة زيت. 
4- نقوم بحشوها ونكورها ويكون الحشو بداخل كل كوره ونتركها لمدة دقيقتين لترتاح العجينه ثم نضعها فى القالب او نقوم بفردها وتشكلها كعكه دائريه.
5- التسويه على درجة حراره 200 درجه مئوية.  
6- عندما يتم النضج نرش عليها السكر البودر قبل التقديم و(بالهنا والشفا)




تمزج جميع المقادير مع بعضها وتترك لتختمر لمدة 4 ساعات ثم تحشى بالعجوة أو بالفستق أو بالجوز وتشكل ثم تصف في صينية وتوضع في الفرن حتى تحمر من الأعلى ومن الأسفل

الخميس، 15 مايو 2014

طريقة عمل سلطة بنجر صحية وسريعة


سلطة بنجر صحية وسريعة

المقادير :

3 حبات متوسطة بنجر مسلوق .
1 حبة متوسطة بصل أبيض مقطع الى حلقات رفيعة.
ربع كوب بقدونس مفروم.
ربع كوب عصير ليمون.
ربع كوب زيت زيتون.
ملح وفلفل.

الطريقة :

1- يوضع البنجر في قدر به ماء بارد مع رشة ملح ثم يوضع على نار متوسطة حتى ينضج.
2- يترك البنجر ليبرد تماما ثم يمسح طرف سكين حاد بالقليل من قطرات الليمون قبل تقطيع البنجر الى حلقات رفيعة حتى نحافظ على لون البنجر.
3- ترص حلقات البصل الرفيعة في طبق التقديم ثم فوقها حلقات البنجر.
4- يخلط الزيت مع الليمون جيدا ويتبل بالملح والفلفل ثم يضاف الي طبق التقديم ويزين بالبقدونس ويقدم و(بالهنا والشفا)

الأحد، 11 مايو 2014

طريقة عمل دجاج الكروكيت

دجاج الكروكيت
المقادير :

نصف كوب لبن
نصف كوب بقسماط
بيضتين مخفوقتان بالملح والفلفل
3 ملاعق دقيق
3 ملاعق سمن

نصف كوب من مرق الدجاج
دجاج مفروم
جبن مبشور

الطريقة :

1-  ذوبى السمن وأضيفية علي الدقيق وقلبية جيدا ثم أضيفى عليه اللين وقلبى حتى يغلظ القوام واتركية جانبا.
2- فى اناء اخر اخلطى الدجاج المفروم مع البقسماط والجبن والبيض ونصف الصلصة البيضاء.
3- كونى الدجاج على شكل طولى ثم اغمسية فى الصلصة البيضاء المتبقية والبقسماط ثم ضعيها فى الثلاجة لمدة ساعة.
4- اقليها قى الزيت حتي يصير لونها ذهبيا وأخرجيها علي منديل مطبخ حني تتخلص من الزيت الزائد و(بالهنا والشفا)

الأحد، 4 مايو 2014

طريقة عمل الباستا فلورا



الباستا فلورا
المقادير :

3 ملاعق كبيرة سمن 
3 كوب دقيق دقيق
1 كوب سكر بودرة 
1 باكو بيكنج بودر 
3 بيضة
فانيليا
مربى حسب الرغبة (تم استخدام مربى المشمش فى هذه الوصفة)

الطريقة :

1- يرب السمن مع السكر ويرب البيض مع الفانيليا.
2- ننزل بالبيض والفانيليا فوق السمن والسكر.
3- ثم نخلط الدقيق والبيكنج بودر وننزل به علي الخليط السابق ويعجن جيداً.
4- نأتى بصينية متوسطة الحجم (يمكن استخدام صينية التارت) وتبطن بالسمن والدقيق.
5- تبطط العجينة فى الصينية مع ضرورة ترك جزء من العجينة لعمل الشرائط على الوجه فى النهاية.
6- بعد الانتهاء من فرد العجينة فى الصينية يوضع طبقة من المربى على الوجه ثم توضع شرائط العجين فوقها.
7- تخبز بالفرن لمدة نصف ساعه و(بالهنا والشفا)

الجمعة، 2 مايو 2014

طريقة عمل البطاطس بالزعتر والبابريكا

البطاطس بالزعتر والبابريكا
المقادير:

كيلو بطاطس
3 ملاعق كبيرة زيت الزيتون
3 ملاعق كبيرة بقدونس مفروم
ملعقة كبيرة زعتر
ملعقة صغيرة فلفل أحمر مطحون
ملعقة صغيرة ثوم مفروم
ملعقة صغيرة بابريكا
ملح وفلفل (حسب الرغبة)

الطريقة :

1- اغسلى البطاطس جيداً وقشريها ثم قطعيها على شكل أصابع صغيرة.
2- انقعى أصابع البطاطس فى الماء المملح حوالى ربع ساعة.
3- جففى البطاطس جيداً.
4- فى وعاء مناسب اخلطى زيت الزيتون مع الفلفل الأحمر والثوم والبابريكا والزعتر والبقدونس.
5- ضعى اصابع البطاطس فى هذا الخليط، واخلطيهم جيداً ثم اتركيها لمدة ساعة ونصف.
6- يسخن الفرن على درجة 180 درجة مئوية.
7- ضعى أصابع البطاطس اللذيذة فى صينية الفرن المخصصة لذلك مع الحرص على ترك مساحة حوالى 2 سم بين أصابع البطاطس حتى لا تلتصق.
8- ضعى الصينية فى الفرن واتركيها حوالى 45 دقيقة حتى يحمر لونها وتنضج.
9- بعد تمام النضج ضعى أصابع البطاطس فى علبة محكمة الغلق وحضرى منها ساندويتش الأطفال فى الصباح.
10- لا تنسى وضع شرائح الخيار والطماطم والجزر فى علبة منفصلة مع ساندويتش أصابع البطاطس ليتكون لدى طفلكِ وجبة غذائية متكاملة و(بالهنا والشفا)

الخميس، 1 مايو 2014

طريقة عمل أرز باللحمة المفرومة والخضروات

أرز باللحمة المفرومة والخضروات
المقادير :

كوب أرز
2 كوب ماء
1 ملعقه كبيرة زيت
بصلة مبشورة
فلفل رومي مقطع قطع صغيرة
250 جرام طماطم مقطعة مكعبات
1 ملعقة كبيرة كزبرة خضراء مفرومة
250 جرام لحمة مفرومة
ربع ملعقة صغيرة قرفة
1 ملعقه كبيرة صلصة طماطم
نصف كوب ماء

الطريقة :
 

1- اطهي الأرز مع إضافة نصف مكعب مرقة الدجاج لمقدار الماء اتركيه على النار حتى تتأكدين من النضج وأضيفي ملح حسب المذاق.
2- قومي بتشويح البصل في الزيت ثم أضيفي الفلفل ومكعبات الطماطم والكزبرة.
3- قلبي الخليط لمدة دقيقة ثم أضيفي اللحمة المفرومة والقرفة استمري في التقليب وتبلي بالملح والفلفل و أضيفي الماء المذاب فيه الصلصة ونصف مرقة الدجاج. 
4- استمري في التقليب على نار هادئة لبضعة دقائق حتى النضج.
5- 
في صينية فرن مدهونة بقليل من أي مادة دهنية افردي الأرز واسكبي اللحمة المفرومة بالخضروات السابق إعدادها.
6- ادخلي الصينية الفرن لمدة 15 دقيقة أو حتى تتجانس كل المكونات وقدميه ساخنا و(بالهنا والشفا)

ملحوظة :
يمكنك استخدام فلفل ألوان أصفر وأحمر بدلاً من الفلفل الرومي واتبعي نفس الخطوات.