الخميس، 2 يناير 2014

طريقة عمل فطائر الجبنه والسبانخ

فطائر الجبنه والسبانخ
المقادير :

ملعقة كبيرة ريحان أخضر لعمل الحشوة
200 جرام دقيق
3 ملعقة كبيرة زبده
2 حبة بصل شرائح
علبة جبنة موزاريلا 
نصف ملعقة صغيرة زعتر لعمل العجينة
2 بيضة بياض بيض
نصف كيلو سبانخ مفرومة
نصف ملعقة صغيرة ملح لعمل العجينة
ملعقة كبيرة ملح لعمل الحشوة
نصف ملعقة صغيرة روز ماري لعمل العجينة
ملعقة كبيرة فلفل لعمل الحشوة
ملعقة صغيرة فلفل لعمل العجينة

الطريقة :

1- ضعي الدقيق في وعاء العجن مع الملح والفلفل والزعتر والروزماري (حصى البان) واخلطيهم على السرعة الأولى.
2- أضيفي الزبدة ثم بياض البيض واستمري بالعجن إلى أن يتماسك قوام العجينة.

لتجهيز الحشوة :

1- ذوبي الزبدة في مقلاة عميقة على النار ثم أضيفي البصل وقلبي الى أن يذبل بدون أن يأخذ لون.
2- أضيفي السبانخ والريحان الأخضر والملح والفلفل مع التقليب المستمر.
3- فرغي محتويات المقلاة في إناء بعد أن يستوي الخليط نصف استواء ثم أضيفي جبنة الموزاريلا.
4- اتركي العجينة لترتاح لمدة 10 دقائق ثم قسميها إلى أجزاءٍ صغيرة.
5- افردي الجزء الأول “الذي يشكل قاعدة الفطيرة” بالمردانه (النشابه) أو بيدك (مع الحرص على نثر الدقيق من أسفل) حتى لا تلتصق العجينة
6- ضعي خليط السبانخ السابق في كل قطعة تفرديها وأغلقيها بشكل مثلث ( أو أي شكلٍ تريدينه).
7- امسحي بقليل من الماء أطراف العجينة قبل أن تغلقيها حتى لا تفتح أثناء الخبز.
8- أدخلي الفطائر إلى فرن محمى مسبقا على درجة 180 مئوية لمدة 35 دقيقة.
9- قدمي الفطائر ساخنة أو باردة و(بالهنا والشفا)

الأربعاء، 1 يناير 2014

طريقة عمل صينية اليطاطس البيوريه

صينية البطاطس البيوريه
المقادير :

2 كوب ونصف عصاج لحم مطهى
كيلو ونصف بطاطس (بطاطا)
3 ملاعق كبيرة زبد فى حرارة الغرفة
1 ملعقة صغيرة ملح
نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود
ربع ملعقة صغيرة بشر جوزة الطيب
2 ملعقة كبيرة بقسماط مطحون (فتات خبز)
1 بيضة مخفوقة
1 ملعقة كبيرة حليب

الطريقة:

1 – تعبأ طنجرة متوسطة الحجم حتى ثلثيها بالماء ويضاف اليها قليل من الملح وتترك على نار عالية حتى يبدأ فى الغليان.
2 – تغسل حبات البطاطس جيدا بالماء ثم توضع فى الماء المغلى وتترك على النار لحوالى 20 دقيقة أو حتى تنضج البطاطس ويختبر نضجها بغرس سكين فى احدى الحبات للتأكد من طراوة البطاطس من الداخل.
3 – يسخن الفرن على حرارة متوسطة وتدهن صينية حرارية أو بايركس متوسط الحجم بقليل من الزبد وينثر البقسماط على قاعها وجوانبها.
4 – تصفى البطاطس من الماء وتترك حتى تهدأ حرارتها ثم تقشر وتقطع إلى مكعبات صغيرة وتوضع فى وعاء عميق.
5 – يقطع الزبد إلى مكعبات صغيرة ويضاف إلى مكعبات البطاطس ثم تهرس بالهراسة اليدوية حتى تصبح بيوريه (هريسا) ناعما.
6 – يضاف الملح والفلفل وجوزة لطيب إلى بيوريه البطاطس وتخلط المكونات جيدا ببعضها.
7 – يسكب نصف كمية بيوريه البطاطس فى الصينية ويسوى بها بظهر الملعقة حتى تغطى قاعها بطبقة سميكة ومتساوية.
8 – يوزع عصاج اللحم على كامل الصينية ويفرد على البطاطس تماما.
9 – يسكب النصف الثانى من بيوريه البطاطس على طبقة العصاج ويفرد عليه جيدا حتى يغطيه.
10- يضغط بخفة على سطح بيوريه البطاطس بظهر الملعقة على مسافات متساوية لعمل تشكيلات تشبه الأمواج.
11- تخلط البيضة المخفوقة بالحليب ثم بواسطة فرشاة دهان يدهن سطح البطاطس بالبيض المخفوق.
12- تخبز صينية البطاطس فى الفرن لمدة 30 دقيقة أو حتى يأخذ أعلاها اللون الذهبى.
13- تخرج صينية البطاطس البيوريه من الفرن وتترك لدقائق حتى تهدأ حرارتها قليلا ثم تقطع وتقدم و(بالهنا والشفا)