 |
| المنسف |
1 قطعة جميد (زبادي ماعز) مجفف (في حجم قبضة اليد)
8 كوب ماء
2 كوب قطع خضار (بصل- جزر- كرفس)
4 فص حبهان (هيل)
4 ورق غار (لاورا)
3 عود قرفة
نصف ملعقة صغيرة قرنفل صحيح
نصف خروف صغير (حوالي 4 كيلو)
ملح وفلفل
4 ملعقة كبيرة زيت (أو سمن)
ربع كوب لوز مقشر
ربع كوب صنوبر
3 كوب أرز مصري
1 ملعقة صغيرة كركم (أو زعفران مُذاب في قليل من الماء الدافئ)
3 ونصف كوب ماء
2 خبز شراك (طابون) أو خبز صاج - بقدونس مفروم لتزيين
الطريقة :
1- يطحن الجميد حتى يصبح كالبودرة وينقع في الماء (8 كوب) لمدة يوم كامل حتى يصبح لينا مع تقليبه مرتين خلال تلك المدة.
2- يقطع الخروف لقطع كبيرة ويغسل جيدا تحت الماء الجاري ويجفف.
3- يسخن الماء في إناء كبيرعلى نار متوسطة ويضاف الخضار والتوابل الصحيحة وتضاف قطع اللحم وتسلق لمدة 30 دقيقة مع التخلص من الريم كلما ظهر على السطح ثم ترفع قطع اللحم جانبا(غير كاملة النضج).
4- يوضع الجميد مع ماء النقع في اناء آخر على نار متوسطة ويترك حتى يبدأ في الغليان ثم تضاف قطع اللحم.
5- يتبل الخليط بالملح والفلفل ثم تخفف الحرارة ويغطى ويترك لمدة 60 دقيقة أو حتى تمام نضج اللحم ويراعى التقليب من حين لآخر.
6- يسخن الزيت في اناء على نار متوسطة ويضاف اللوز والصنوبر مع التقليب حتى يحمر وترفع المكسرات على منشفة ورقية.
7- يغسل الأرز ويصفى ويحمر في نفس الزيت مع التقليب لمدة 3 دقائق ثم يضاف الكركم ويتبل الأرز بالملح مع التقليب.
8- يضاف الماء إلى الأرز ويترك على نار متوسطة حتى يبدأ في الغليان ثم تخفف الحرارة ويغطى ويترك لمدة 15 دقيقة أو حتى تمام النضج.
9- عند التقديم يفرد خبز الشراك في الطبق أو الصينية ويسقى بنصف كمية مرق الجميد المتكون من تسوية اللحم فيه ثم نضع طبقة من الأرز وفوقها قطع اللحم ويصب بقية المرق أخيرا مرة أخرى على الطبق بالكامل.
10- يزين باللوز المحمر والصنوبر ويرش عليه البقدونس المفروم ويقدم مع المزيد من الجميد.
11- يقدم باقى مرق الجميد كطبق جانبي ويزين بالسمن البلدي ويقدم مع الأرز الأبيض و(بالهنا والشفا)
1- يطحن الجميد حتى يصبح كالبودرة وينقع في الماء (8 كوب) لمدة يوم كامل حتى يصبح لينا مع تقليبه مرتين خلال تلك المدة.
2- يقطع الخروف لقطع كبيرة ويغسل جيدا تحت الماء الجاري ويجفف.
3- يسخن الماء في إناء كبيرعلى نار متوسطة ويضاف الخضار والتوابل الصحيحة وتضاف قطع اللحم وتسلق لمدة 30 دقيقة مع التخلص من الريم كلما ظهر على السطح ثم ترفع قطع اللحم جانبا(غير كاملة النضج).
4- يوضع الجميد مع ماء النقع في اناء آخر على نار متوسطة ويترك حتى يبدأ في الغليان ثم تضاف قطع اللحم.
5- يتبل الخليط بالملح والفلفل ثم تخفف الحرارة ويغطى ويترك لمدة 60 دقيقة أو حتى تمام نضج اللحم ويراعى التقليب من حين لآخر.
6- يسخن الزيت في اناء على نار متوسطة ويضاف اللوز والصنوبر مع التقليب حتى يحمر وترفع المكسرات على منشفة ورقية.
7- يغسل الأرز ويصفى ويحمر في نفس الزيت مع التقليب لمدة 3 دقائق ثم يضاف الكركم ويتبل الأرز بالملح مع التقليب.
8- يضاف الماء إلى الأرز ويترك على نار متوسطة حتى يبدأ في الغليان ثم تخفف الحرارة ويغطى ويترك لمدة 15 دقيقة أو حتى تمام النضج.
9- عند التقديم يفرد خبز الشراك في الطبق أو الصينية ويسقى بنصف كمية مرق الجميد المتكون من تسوية اللحم فيه ثم نضع طبقة من الأرز وفوقها قطع اللحم ويصب بقية المرق أخيرا مرة أخرى على الطبق بالكامل.
10- يزين باللوز المحمر والصنوبر ويرش عليه البقدونس المفروم ويقدم مع المزيد من الجميد.
11- يقدم باقى مرق الجميد كطبق جانبي ويزين بالسمن البلدي ويقدم مع الأرز الأبيض و(بالهنا والشفا)
ملحوظه :
1- يمكن استبدال الجميد بخليط من الزبادي مع الدقيق واللبن الرائب ولكنه لن يكون بنفس المذاق المتعارف عليه.
2- يباع الجميد في بعض المناطق في صورة سائلة (مثل اللبن الرائب) و في هذه الحالة لا ينقع ويستخدم مباشرة.
ليست هناك تعليقات:
إرسال تعليق